一种盐渍苦菜的制备方法

一种盐渍苦菜的制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，具体涉及一种盐渍苦菜的制备方法。一种盐渍苦菜的制备方法，包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→腌渍→复腌→包装。本发明盐渍苦菜口感脆嫩爽滑，清香味扑鼻，具有苦菜独特的滋味，能保存较长时间无异味。本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。
【专利说明】一种盐渍苦菜的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种盐溃苦菜的制备方法。
【背景技术】
[0002]苦菜古时称“荼”，《诗经.谷风》中“谁谓荼苦，其甘如荠”，其中的“荼”即指苦菜，可与荠菜媲美。苦菜分布于我国各地，大江南北、长城内外均有野生。味辛、苦，有清热解毒，祛瘀排脓等功效。
[0003]苦菜营养丰富,含有17种氨基酸,其中8种为人体必需的氨基酸,还含有胆碱、苦味素、蒲公英留醇、甘露醇等。

【发明内容】

[0004]本发明的目的在于提供一种盐溃苦菜的制备方法。
[0005]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种盐溃苦菜的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤:
(O原料选择:采集鲜嫩的苦菜，要求无老熟花薹，无枯萎茎叶；
(2)原料处理:剔除苦菜的病叶，切除老根，清水冲洗去泥沙等杂质，浙干水分备用；
(3)腌溃:将苦菜和食盐按重量比10:1放入木桶里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经7-10天捞起，挤尽盐水备用；
(4)复腌:把挤尽盐水的苦菜放入另一木桶中，加入腌溃过程等量的食盐进行复腌，方法如初腌，然后以浓度为30%的盐水灌满木桶，压上石块，盐溃10天；
(5)包装:把复腌后的苦菜用复合塑料桶包装，注入浓度30%的食盐水，加盖密封即可。
[0006]所述的一种盐溃苦菜由上述方法制得。
[0007]本发明的有益效果
1、本发明盐溃苦菜口感脆嫩爽滑，清香味扑鼻，具有苦菜独特的滋味，能保存较长时间无异味。
[0008]2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。
【具体实施方式】
[0009]根据本发明结合以下实施例对一种盐溃苦菜的制备方法进行详细说明。
[0010]实施例1
将处理后的苦菜100公斤和食盐10公斤放入木桶里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经7天捞起，挤尽盐水后放入另一木桶中，加入10公斤食盐进行复腌，方法如初腌，然后以浓度为30%的盐水灌满木桶，压上石块，盐溃10天；把复腌后的苦菜用复合塑料桶包装，注入浓度30%的食盐水，加盖密封即可。
[0011]实施例2 将处理后的苦菜100公斤和食盐10公斤放入木桶里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经10天捞起，挤尽盐水后放入另一木桶中，加入10公斤食盐进行复腌，方法如初腌，然后以浓度为30%的盐水灌满木桶，压上石块，盐溃10天；把复腌后的苦菜用复合塑料桶包装，注入浓度30%的食盐水，加盖密封即可。
【权利要求】
1.一种盐溃苦菜的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤: (1)原料选择:采集鲜嫩的苦菜，要求无老熟花薹，无枯萎茎叶； (2)原料处理:剔除苦菜的病叶，切除老根，清水冲洗去泥沙等杂质，浙干水分备用； (3)腌溃:将苦菜和食盐按重量比10:1放入木桶里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经7-10天捞起，挤尽盐水备用； (4)复腌:把挤尽盐水的苦菜放入另一木桶中，加入腌溃过程等量的食盐进行复腌，方法如初腌，然后以浓度为30%的盐水灌满木桶，压上石块，盐溃10天； (5)包装:把复腌后的苦菜用复合塑料桶包装，注入浓度30%的食盐水，加盖密封即可。
2.一种盐溃苦菜由权利要求1的制备方法获得。
【文档编号】A23L1/218GK103652753SQ201310673746
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年12月13日 优先权日:2013年12月13日
【发明者】魏春, 周俏 申请人:魏春