一种糖醋苦菜的加工方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，具体涉及一种糖醋苦菜的加工方法。一种糖醋苦菜的加工方法，包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→盐渍→脱盐处理→糖醋液配制→糖醋渍处理。本发明保持了鲜苦菜的外观，口感脆嫩爽滑，酸甜可口，令人垂涎欲滴。本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。
【专利说明】一种糖醋苦菜的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种糖醋苦菜的加工方法。
【背景技术】
[0002]苦菜古时称“荼”，《诗经.谷风》中“谁谓荼苦，其甘如荠”，其中的“荼”即指苦菜，可与荠菜媲美。苦菜分布于我国各地，大江南北、长城内外均有野生。味辛、苦，有清热解毒，祛瘀排脓等功效。
[0003]苦菜营养丰富,含有17种氨基酸,其中8种为人体必需的氨基酸,还含有胆碱、苦味素、蒲公英留醇、甘露醇等。
[0004]食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种糖醋苦菜的加工方法。
[0006]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种糖醋苦菜的加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤:
(O原料选择:采集鲜嫩的苦菜，要求无老熟花薹，无枯萎茎叶；
(2)原料处理:剔除苦菜的病叶，切除老根，清水冲洗去泥沙等杂质，浙干水分；
(3)盐溃:将苦菜和食盐按重量比10:1放入木桶里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经8-12天捞起，挤尽盐水备用；
(4)脱盐处理:把盐溃处理的苦菜用清水浸泡漂洗，以脱除苦菜中的部分盐分和不良风味，再浙干水分；
(5)糖醋液配制:白砂糖35-45%，酱油6%，醋5%，调味品7%(花椒、胡椒、丁香、肉蘧、桂皮)，余量为水，混合后进行加热灭菌，冷却后备用；
(6)糖醋溃处理:把脱盐处理后的苦菜放入坛内，灌入配制好的糖醋液，使料液没过苦菜，而后再放入竹篾将苦菜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，1-2个月后即可食用。
[0007]所述的一种糖醋苦菜由上述方法制得。
[0008]本发明的有益效果
1、本发明保持了鲜苦菜的外观，口感脆嫩爽滑，酸甜可口，令人垂涎欲滴。
[0009]2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
采集鲜嫩的苦菜，要求无老熟花薹，无枯萎茎叶，剔除苦菜的病叶，切除老根，清水冲洗去泥沙等杂质，浙干水分；将苦菜200公斤和食盐20公斤放入木桶里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经8天捞起，挤尽盐水备用；把盐溃处理的苦菜用清水浸泡漂洗，以脱除苦菜中的部分盐分和不良风味，再浙干水分；白砂糖45%，酱油6%，醋5%，调味品(3%的花椒、3%的胡椒、0.2%的丁香、0.2%的肉蘧和0.6%的桂皮)，余量为水，混合后进行加热灭菌，冷却后备用；把脱盐处理后的苦菜放入坛内，灌入配制好的糖醋液200公斤，使料液没过苦菜，而后再放入竹篾将苦菜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，I个月后即可食用。
[0011]实施例2
采集鲜嫩的苦菜，要求无老熟花薹，无枯萎茎叶，剔除苦菜的病叶，切除老根，清水冲洗去泥沙等杂质，浙干水分；将苦菜100公斤和食盐10公斤放入木桶里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经12天捞起，挤尽盐水备用；把盐溃处理的苦菜用清水浸泡漂洗，以脱除苦菜中的部分盐分和不良风味，再浙干水分；白砂糖35%，酱油6%，醋5%，调味品(2%的花椒、3%的胡椒、0.2%的丁香、1.6%的肉蘧和0.2%的桂皮)，余量为水，混合后进行加热灭菌，冷却后备用；把脱盐处理后的苦菜放入坛内，灌入配制好的糖醋液100公斤，使料液没过苦菜，而后再放入竹篾将苦菜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，2个月后即可食用。
【权利要求】
1.一种糖醋苦菜的加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤: (1)原料选择:采集鲜嫩的苦菜，要求无老熟花薹，无枯萎茎叶； (2)原料处理:剔除苦菜的病叶，切除老根，清水冲洗去泥沙等杂质，浙干水分； (3)盐溃:将苦菜和食盐按重量比10:1放入木桶里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经8-12天捞起，挤尽盐水备用； (4)脱盐处理:把盐溃处理的苦菜用清水浸泡漂洗，以脱除苦菜中的部分盐分和不良风味，再浙干水分； (5)糖醋液配制:白砂糖35-45%，酱油6%，醋5%，调味品7%(花椒、胡椒、丁香、肉蘧、桂皮)，余量为水，混合后进行加热灭菌，冷却后备用； (6)糖醋溃处理:把脱盐处理后的苦菜放入坛内，灌入配制好的糖醋液，使料液没过苦菜，而后再放入竹篾将苦菜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，1-2个月后即可食用。
2.一种糖醋苦菜由权利要求1的加工方法获得。
【文档编号】A23L1/218GK103689500SQ201310676138
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年12月13日 优先权日:2013年12月13日
【发明者】魏春, 周俏 申请人:魏春