专利名称：苦菜茶的生产方法
技术领域：
本发明提供了一种泡饮用茶，尤其是一种由苦菜叶制成的苦菜茶的生产方法。
背景技术：
绿茶、乌龙茶等各种不同种类的茶，一般都有醒脑提神、消除疲劳等功效，还具有 良好的保健功能。随着人们生活水平的提高，越来越多的人已不满足原有普通茶类所具有 的单一或微弱的保健功能，从而相继涌现了一批新的非传统意义上的茶品，它们往往采用 某些具有特殊保健功能的原料，经加工制成与普通茶叶形状、饮用方式等相同的茶。这些茶 既具有传统茶的色香味，又具有某些较强的保健功能，从而得到人们的喜爱。
苦菜别名黄花龙芽、败酱草，学名叫取麻菜或苣荬菜。它含有蛋白质、脂肪、碳水化 合物、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、多种人体所需的氨基酸和矿物质及微量元素锌、钙、 锰、硒等，有清热、明目、消炎、利尿、健胃、发汗、养血、败火、止咳等功效。苦菜能够清热燥 湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。《神农本草经》说它"苦寒，主治五脏邪气，厌谷胃痹，久 服安心、益气、轻身、耐老"。《本草纲目》、《中药大辞典》、《抗癌中药大全》等权威资料介绍 苦菜性味苦、寒、无毒。入心胃脾；大肠经。功效清热，解毒、凉血。现代大量研究资料证明， 苦菜具有很好的抗癌、镇静、保肝利胆、降酯、抗菌、抗病毒、防便秘润肠、明目美容以及降解 香烟中尼古丁等作用。它含有的信半萜和内脂类物质对冠心病和糖尿病有效。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种苦菜茶的生产方法，以充分利用苦菜叶 的良好保健作用。 本发明是这样实现的，苦菜茶的生产方法，在春季采摘苦菜上的嫩叶；按苦菜叶的 大小进行分级筛选；将筛选所得苦菜叶切段；用水对苦菜叶进行清洗，除去其表面的杂质； 然后进行摊放晾晒，摊放晾晒后，苦菜叶的失重率达到18-27% ;此后进行杀青，杀青时，先 在190-23(TC的温度下高温杀青3-5分钟，再进行揉捻，在190-230°C的温度下再次高温杀 青3-5分钟；杀青后，在40-50°C的温度下进行炒干，使苦菜叶的含水量降至5-10% ，制成苦 菜茶。 本发明之方法制得的苦菜茶，色泽翠绿，条索细嫩，且叶片匀齐，冲泡后其茶水黄 绿明亮，气味清香、鲜爽持久，滋味浓厚醇和。生产工艺独特，充分保留了苦菜叶中的药理有 效成分。该茶既具有普通茶叶的饮用性，又具有清热解毒、明目、消炎等良好的保健功能，从 而满足了人们对提高生活质量，以及在日常生活中就能进行医疗保健的要求。解决了现有 技术中普通茶保健效果不佳，而其他保健茶又不具有苦菜叶所特有的保健功能的不足，原 料来源广，其加工工艺简单、工艺周期短，所需设备少。
具体实施例方式
本发明之方法制得的苦菜茶外形紧结，色泽碧绿，香气纯正、悠长，口感滋味浓厚，
3是纯天然、绿色的健康营养饮品。苦菜茶的冲泡饮用方法与现有的普通茶的方法相同。
苦菜茶含有人体必须的8种氨基酸，多种微量元素和维生素。通过急性毒性试验， 对实验动物无明显毒性；对降低血清甘油三脂具有显著性。 本发明中的含水量是指，苦菜叶中所含水分重量占完全烘干后的苦菜叶重量的百 分数。 苦菜茶制成后，可通过风吹除去碎叶，然后进行包装。 苦菜茶中，按重量比，水分《7.00%，总灰分《9.00%，粗纤维《19.00%，水浸出 物最低为22. 00%。 将筛选所得苦菜叶切段时，可切成长度为l-2cm的小段。 所述的摊放过程为将鲜苦菜叶放于光洁的竹席等垫子上，摊放厚度3-5cm，摊放时 间为4-5小时。摊放过程中间轻微翻动l次，摊放地点应干净、通风、干燥。经过摊放，可适 度减少鲜苦菜叶的水分，使叶质变为柔软；同时鲜叶经摊放失水后，细胞膜结构及内含成分 也发生一些变化，茶多酚轻度氧化，水浸出物和氨基酸增加，青草气散发，特别是大部分香 气物质均随摊放时间而逐步增加。这些物理及化学的变化对苦菜茶的外形色泽、内质风味 均有积极的增进作用。经过摊放后苦菜叶叶质发软，芽叶舒展，散发出清香。
杀青时采用滚筒杀青机，当筒内温度达到18(TC时开始将苦菜叶投入，并继续升温 到杀青温度。 杀青后的枣叶失重率达40% _50%，最佳为45%。 通过杀青，利用高温钝化鲜叶中酶的活性，制止鲜叶中茶多酚类化合物的酶促氧 化，以获得茶应有的色、香、味；同时，利用叶温的升高，散发青草气，发展香气并促进鲜叶中 内含成分转化。杀青后叶色由鲜绿变为暗绿，青草气消失，弯曲不折断，柔软不粘手，手捏成 团，抛之即散。 炒干是在40°C -S(TC下持续20-30分钟。 通过炒干可进一步蒸发去苦菜叶中的水分，使其含水进一步下降，以便于贮存。同
时，在炒干的过程中利用温度的控制使茶叶的内含成分发生一系列复杂的热化学变化，进
一步形成茶叶特有的色、香、味。炒干后的苦菜茶外形细圆紧结，显出翠绿色。 在本发明的技术方案中，制备方法采用了筛选、切段、晾晒、杀青、揉捻、再次杀青、
炒干、吹风、包装等步骤，去除了苦菜叶的青草气，保留了苦菜叶的鲜醇香气以及有益成分，
保持了其保健价值，同时叶片嫩绿与绿茶相似。 本发明之苦菜茶，全部由苦菜叶加工制成。苦菜叶选择野生的苦菜叶，也可采用人
工培育的苦菜叶。采摘应在每年春天长出初芽期间，采摘的苦菜叶应按大小分级筛选备用。
实施例1 苦菜茶的生产方法，在春季采摘苦菜上的嫩叶；按苦菜叶的大小进行分级筛选； 将筛选所得苦菜叶切成lcm的小段；用水对苦菜叶进行清洗，除去其表面的杂质；然后进行 摊放晾晒，摊放晾晒后，苦菜叶的失重率达到18% ;此后进行杀青，杀青时，先在19(TC的温
度下高温杀青5分钟，再进行揉捻，揉捻后，在19(TC的温度下再次高温杀青5分钟；杀青 后，在40°C的温度下进行炒干，炒干持续30分钟，使苦菜叶的含水量降至5% ，制成苦菜茶。 制成后，可通过风吹除去碎叶，然后进行包装。
实施例2
苦菜茶的生产方法，其特征在于，在春季采摘苦菜上的嫩叶；按苦菜叶的大小进行 分级筛选；将筛选所得苦菜叶切成2cm的小段；用水对苦菜叶进行清洗，除去其表面的杂 质；然后进行摊放晾晒，摊放晾晒后，苦菜叶的失重率达到27% ;此后进行杀青，杀青时，先 在230°C的温度下高温杀青3分钟，再进行揉捻，揉捻后，在230°C的温度下再次高温杀青3 分钟；杀青后，在5(TC的温度下进行炒干，炒干持续20分钟，使苦菜叶的含水量降至10%， 制成苦菜茶。制成后，可通过风吹除去碎叶，然后进行包装。
权利要求
苦菜茶的生产方法，其特征在于，在春季采摘苦菜上的嫩叶；按苦菜叶的大小进行分级筛选；将筛选所得苦菜叶切段；用水对苦菜叶进行清洗，除去其表面的杂质；然后进行摊放晾晒，摊放晾晒后，苦菜叶的失重率达到18-27％；此后进行杀青，杀青时，先在190-230℃的温度下高温杀青3-5分钟，再进行揉捻，揉捻后，在190-230℃的温度下再次高温杀青3-5分钟；杀青后，在40-50℃的温度下进行炒干，使苦菜叶的含水量降至5-10％，制成苦菜茶。
全文摘要
本发明提供了一种苦菜茶的生产方法，在春季采摘苦菜上的嫩叶；按苦菜叶的大小进行分级筛选；将筛选所得苦菜叶切段；用水对苦菜叶进行清洗，除去其表面的杂质；然后进行摊放晾晒；此后进行杀青，杀青时，先在190-230℃的温度下高温杀青3-5分钟，再进行揉捻，在190-230℃的温度下再次高温杀青3-5分钟；杀青后，在40-50℃的温度下进行炒干，制成苦菜茶。本发明之方法制得的苦菜茶，冲泡后其茶水黄绿明亮，气味清香、鲜爽持久，滋味浓厚醇和。生产工艺独特，充分保留了苦菜叶中的药理有效成分。该茶既具有普通茶叶的饮用性，又具有清热解毒、明目、消炎等良好的保健功能。
文档编号A23L1/29GK101731584SQ20081016019
公开日2010年6月16日 申请日期2008年11月20日 优先权日2008年11月20日
发明者高殿学 申请人:高殿学