一种苦菜茶的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种苦菜茶的加工方法，属于茶叶加工【技术领域】，包括以下步骤：1)取苦菜鲜叶，在70～80℃下，杀青处理5～8min；2)将杀青处理后的苦菜叶堆积至高度不小于200mm后，回潮处理20～30min；3)将回潮处理后的苦菜叶进行揉捻，揉捻时间为25～36min；4)将揉捻后的苦菜叶进行炒制，得到苦菜茶。本发明方法操作简单，对设备要求低，经本方法制得的苦菜茶产量高、品质好、口感纯正。
【专利说明】一种苦菜茶的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶叶加工【技术领域】，具体涉及一种苦菜茶的加工方法。
【背景技术】
[0002]近年来随着人们对苦菜营养成分和理疗功能的认识，苦菜开始逐渐应用于食品加工业中，使其走俏市场，进人了大宾馆、大饭店，倍受食客青睐。如包头市一家食品厂制作干装苦菜罐头，内蒙古一家食品厂罐藏苦菜，均畅销市场。银川市一家苦菜加工厂进行苦菜乳酸发酵，装制成袋，作为野味，很受欢迎。在苦菜食品研究方面，国内报道已屡见不鲜，但总体来讲，在产品种类、深加工的保健作用等方面研究深度不够。
[0003]苦菜有独特的苦香味，能同其它水果、蔬菜很好的配伍，它营养丰富，理疗作用显著，是生产优质功能食品的原料。目前人们加工和食用苦菜主要是作为蔬菜食用，或者制成干制品后食用，直接食用不能使苦菜中的营养成份得到充分利用。因此，人们考虑将其加工成茶，方便饮用。苦菜茶以其特有的苦寒属性及所含成分，冲泡后隔夜不馊、不结茶垢，药食两用，无副作用、老少适宜，适合长期饮用，具有泄热宁神，清心明目的特点。而且苦菜茶不含咖啡因，茶碱，久服可以安心益气，并且空腹食用可起到健胃的作用近年来虽然也有加工成苦菜茶的产品上市，但从消费者反映来看，产品色泽发黑，口感较差，且其制作工艺复杂，无法大规模工业化生产。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种苦菜茶的加工方法，该方法操作简单，对设备要求低，经本方法制得的苦菜茶产量高、品质好、口感纯正。
[0005]本发明是通过以下技术方案来实现:
[0006]一种苦菜茶的加工方法，包括以下步骤:
[0007]I)取苦菜鲜叶,在70?80°C下,杀青处理5?8min ；
[0008]2)将杀青处理后的苦菜叶堆积高厚度至200mm?500mm，回潮处理20?30min ；
[0009]3)将回潮处理后的苦菜叶进行揉捻，揉捻时间为25?36min ；
[0010]4)将揉捻后的苦菜叶进行炒制，得到苦菜茶；
[0011]其中，所述的炒制包括初炒和精炒；初炒是在4?10°C下，炒制10?12h ;精炒是在初炒结束后，在60?80°C下，炒制20?28min。
[0012]所述的苦菜鲜叶在杀青处理前经过预处理，具体为:将苦菜鲜叶用清水漂洗3?4次，然后在脱水机中脱水2?3min后进行摊晾。
[0013]摊晾时苦菜鲜叶的摊放厚度为I?4cm，摊放时间为5?6h，摊放时每小时翻动一次，使苦菜鲜叶的失重率达到25?30%。
[0014]步骤3)所述的揉抢为轻压-重压-轻压,具体为:轻压5?12min后，重压10?12min,最后再轻压10?12min。
[0015]所述步骤4)在炒制时，苦菜叶堆积高度为2.5?3厘米。
[0016]在炒制后还包括对制得的苦菜茶进行筛选、分装。
[0017]与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果:
[0018]本发明的苦菜茶的加工方法，操作步骤简单，先经过杀青处理破坏苦菜鲜叶中的酶，能够有效防止芽叶变红，形成绿茶的“绿叶绿汤”的品质特征，且能够随着叶片内水分的散失增进茶香，使叶质变软；再经过回潮处理，回潮的堆积厚度保证回潮效率；然后经揉捻、炒制制得苦菜茶，炒制包括分段的初炒和精炒，不同的温度(初炒是在4?10°C下，精炒是在60?80°C下)和炒制时间(初炒10?12小时，精炒20?28min)保证了茶香和有效成分的保存。
[0019]经本发明制得的苦菜茶以其特有的苦寒属性及所含成分，冲泡后隔夜不馊、不结茶垢，药食两用，无副作用、老少适宜，适合长期饮用，具有泄热宁神，清心明目的特点。而且苦菜茶不含咖啡因，茶碱，久服可以安心益气，并且空腹食用可起到健胃的作用。
[0020]经本发明制得的成品苦菜茶，经检验化验主要内含成分有:氨基酸17.1%，维生素E76.99 mg / kg，维生素C0.03%，蛋白质18.91%，胡萝卜素734.5 mg / kg，茶多酚4.5%,含锌127 mg/kg，镁1.28%，钙1.6%，铜8.63 mg/kg，水分;^ 6%，宗灰分< 8%，粗纤维(16%，水浸出物36.6%。
[0021]苦菜成品茶，其品质特征为:干茶色泽翠绿油润，条索紧结细直，外观秀丽，汤色清绿明亮，滋味纯正同甘，香气鲜爽持久。
【具体实施方式】
[0022]下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。
[0023]实施例1
[0024]一种苦菜茶的加工方法，包括以下步骤:
[0025]I)采摘植物苦菜的鲜叶，要求鲜叶的外形色泽绿润，并以深绿色为宜，在70°C下，杀青处理8min ；
[0026]2)将杀青处理后的苦菜叶堆积至高度不小于200mm后，回潮处理20min ；
[0027]3)将回潮处理后的苦菜叶进行揉捻，先轻压5min后，再重压lOmin，最后再轻压1min ；
[0028]4)将揉捻后的苦菜叶进行炒制，得到苦菜茶；
[0029]其中，所述的炒制包括粗炒和精炒；初炒是在4°C下，炒制12h ;精炒是在初炒结束后，在60°C下，炒制28min ;在炒制时，苦菜叶堆积高度为2.5?3厘米。
[0030]5)对炒制处理后的苦菜茶进行筛选、包装。
[0031]实施例2
[0032]一种苦菜茶的加工方法，包括以下步骤:
[0033]I)采摘植物苦菜的鲜叶，要求鲜叶的外形色泽绿润，并以深绿色为宜，在75°C下，杀青处理6min ；
[0034]2)将杀青处理后的苦菜叶堆积至高度不小于200mm后，回潮处理25min ；
[0035]3)将回潮处理后的苦菜叶进行揉捻，先轻压8min后，再重压lOmin，最后再轻压12min ；
[0036]4)将揉捻后的苦菜叶进行炒制，得到苦菜茶；
[0037]其中，所述的炒制包括粗炒和精炒；初炒是在7°C下，炒制Ilh ;精炒是在初炒结束后，在70°C下，炒制25min ;在炒制时，苦菜叶堆积高度为2.5?3厘米。
[0038]5)对炒制处理后的苦菜茶进行筛选、包装。
[0039]实施例3
[0040]一种苦菜茶的加工方法，包括以下步骤:
[0041]I)采摘植物苦菜的鲜叶，要求鲜叶的外形色泽绿润，并以深绿色为宜，在80°C下，杀青处理5min ；
[0042]2)将杀青处理后的苦菜叶堆积至高度不小于200mm后，回潮处理30min ；
[0043]3)将回潮处理后的苦菜叶进行揉捻，先轻压12min后，再重压12min，最后再轻压12min ；
[0044]4)将揉捻后的苦菜叶进行炒制，得到苦菜茶；
[0045]其中，所述的炒制包括粗炒和精炒；初炒是在10°C下，炒制1h ;精炒是在初炒结束后，在80°C下，炒制20min ;在炒制时，苦菜叶堆积高度为2.5?3厘米。
[0046]5)对炒制处理后的苦菜茶进行筛选、包装。
[0047]本发明制得的苦菜茶在进行包装前，首先进行产品出厂检验，要求苦菜茶水分不超过6 %，产品质量合格才能进行包装，其次包装材料要符合国家质量卫生安全标准，要求封口整齐、无漏气，外观美观大方。
【权利要求】
1.一种苦菜茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)取苦菜鲜叶，在70?80°C下,杀青处理5?8min； 2)将杀青处理后的苦菜叶堆积高厚度至200mm?500mm，回潮处理20?30min； 3)将回潮处理后的苦菜叶进行揉捻，揉捻时间为25?36min； 4)将揉捻后的苦菜叶进行炒制，得到苦菜茶； 其中，所述的炒制包括初炒和精炒；初炒是在4?10°C下，炒制10?12h ;精炒是在初炒结束后，在60?80°C下，炒制20?28min。
2.根据权利要求1所述的一种苦菜茶的加工方法，其特征在于，所述的苦菜鲜叶在杀青处理前经过预处理，具体为:将苦菜鲜叶用清水漂洗3?4次，然后在脱水机中脱水2?3min后进行摊晾。
3.根据权利要求2所述的一种苦菜茶的加工方法,其特征在于,摊晾时苦菜鲜叶的摊放厚度为I?4cm，摊放时间为5?6h，摊放时每小时翻动一次，使苦菜鲜叶的失重率达到25 ?30%。
4.根据权利要求1所述的一种苦菜茶的加工方法，其特征在于，步骤3)所述的揉捻为轻压-重压-轻压，具体为:轻压5?12min后,重压10?12min,最后再轻压10?12min。
5.根据权利要求1所述的一种苦菜茶的加工方法，其特征在于，所述步骤4)在炒制时，苦菜叶堆积高度为2.5?3厘米。
6.根据权利要求1?5中任意一项所述的一种苦菜茶的加工方法,其特征在于，在炒制后还包括对制得的苦菜茶进行筛选、分装。
【文档编号】A23F3/34GK104171166SQ201410317536
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月4日 优先权日:2014年7月4日
【发明者】曹牛, 曹阳 申请人:子洲县天赐中药材有限责任公司