本发明涉及食品领域，特别涉及一种金银花风味竹笋的制备方法。
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：竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种金银花风味竹笋的制备方法。具体包括：以鲜竹笋为原料，并用金银花提取液泡制而成。通过实施本发明，保持竹笋新鲜、脆嫩，含金银花香风味口感，而且营养不流失。同时，实施本发明所制备出来的竹笋开袋即可食用，可做主食菜品，也可当做消闲食品，市场前景十分广阔。本发明通过以下技术方案来实现的，具体包括：以鲜竹笋为原料，并用金银花提取液泡制而成。所述的竹笋制备方法如下：（1）原料采集处理：采割高度为50-100厘米的新鲜竹笋，将采摘的鲜竹笋，除去泥沙，剥去笋壳，并修削整齐等处理，放入清水中洗净；（2）预煮：将处理好的竹笋筒放入柠檬酸水溶液中，柠檬酸水溶液浓度为0.5%-0.7%，竹笋没入液面以下，加热煮沸20-30分钟，将竹笋筒进行上下翻炒，再加热煮沸20-30分钟，熟化后的笋心无白心、笋肉质地脆嫩爽口味好；（3）冷却漂洗处理：将煮好后的竹笋筒放置盛满清水的水池中，水温为15-25℃，冷却漂洗15-25小时，每5小时换水一次；（4）分切：将冷却漂洗好的竹笋筒用手工对其筒节处挤压，挤压的力度为3N-5N,整理挤压分切后的笋条，笋条宽度为1.5厘米-2.5厘米，长度为4厘米-6厘米；（5）干燥：将分切后的笋条放置阳光下暴晒3-5小时，暴晒温度为25-30℃，或将笋条放置干燥机中烘焙3-5小时，烘焙温度为25-30℃，暴晒或烘焙时每30分钟翻炒一次，笋条水分控制在40%-60%之间；（6）半成品：将干燥后的笋条放置玻璃或瓦岗容器中，用力挤压至紧凑状，用4N-6N力能将筷子插到容器底部，从而制得竹笋半成品。所述的泡制料制备方法如下：（1）泡制原料的组成及配比：生姜5份、大蒜8份、青花椒5份、红辣椒10份、白糖10份、精制细盐15份、植物油17份、金银花提取液30份；（2）制备方法：将生姜和大蒜及红辣椒剁至粉末状，将花生油加热至50-60度，依次将生姜、大蒜、青花椒、红辣椒、白糖、精制细盐加至植物油中翻炒4-6分钟，将翻炒后的配料放至金银花提取液中，搅拌均匀得泡制料。所述的金银花风味竹笋的制备方法如下：（1）原料组成及配比：竹笋条1份、泡制料5份；（2）泡制：将上述竹笋条放置一个玻璃或瓦岗容器中，然后将泡制料倒入容器中并淹没竹笋条，密封容器口并泡制20-30天；（3）成品：将竹笋条从泡制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得金银花风味的竹笋。具体实施方式为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。实施例1按照下例步骤进行：（1）原料预处理：将处理好的原材料放入0.1%的柠檬酸水溶液中预煮20分钟，并将煮好后的竹笋筒放入水温为15-25℃水池中漂洗15小时，将漂洗分解后的笋条放置温度为25-30℃的太阳下暴晒3小时或烘箱中烘焙3小时；（3）泡制：取出泡制原料，按照竹笋条1份、泡制料5放至玻璃容器或瓦罐容器中泡制20天；（4）包装：将竹笋条从泡制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得金银花风味的竹笋。实施例2按照下例步骤进行：（1）原料预处理：将处理好的原材料放入0.6%的柠檬酸水溶液中预煮50分钟，并将煮好后的竹笋筒放入水温为15-25℃水池中漂洗20小时，将漂洗分解后的笋条放置温度为25-30℃的太阳下暴晒4小时或烘箱中烘焙4小时；（2）泡制：取出泡制原料，按照竹笋条1份、泡制料5放至玻璃容器或瓦罐容器中泡制20天；（3）包装：将竹笋条从泡制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得金银花风味的竹笋。实施例3按照下例步骤进行：（1）原料预处理：将处理好的原材料放入1.0%的柠檬酸水溶液中预煮60分钟，并将煮好后的竹笋筒放入水温为15-25℃水池中漂洗25小时，将漂洗分解后的笋条放置温度为25-30℃的太阳下暴晒5小时或烘箱中烘焙5小时；（2）泡制取出泡制原料，按照竹笋条1份、泡制料5放至玻璃容器或瓦罐容器中泡制20天；（3）包装将竹笋条从泡制料中捞起来，按量分装至0.06-0.08毫米厚的PE袋中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，从而制得金银花风味的竹笋。感官调查实验：随机在街上抽取100人，分为10组，每组10人，分别试吃本发明实施例1-3，根据金银花风味竹笋的脆度和味道两方面按10分制各自评分，以10分为满分，8.5分以上为满意，6分以上为合格，6分以下为较差，试吃感官结果见表1表1金银花风味竹笋的试吃感官结果试吃感官评论脆度味道实施例1色泽佳，有金银花特有风味，质感脆嫩，口味好9.08.9实施例2色泽佳，有金银花特有风味，质感香脆嫩滑，口味好9.79.6实施例3色泽佳，有金银花特有风味，质感较软，口味好8.29.2由此可见，本发明的实施例2的口味和质感更符合大众人群，该实施例的工艺参数为：采用0.6%的柠檬酸水溶液对竹笋预煮50分钟，水温为15-25℃水池中漂洗20小时，漂洗分解后的笋条放置温度为25-30℃的太阳下暴晒4小时或烘箱中烘焙4小时。对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些也应视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。当前第1页1 2 3