1.一种火鸡腿肉丸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：火鸡腿肉65-70份、鸡皮8-10份、水5-5.5份、淀粉6-6.5份、蛋清2-2.5 份、姜1-1.1 份、葱1.5-1.8 份、盐0.5-0.6份、磷酸盐0.08-0.09份、糖1.4-1.5份、味精0.2-0.3份、罗勒粉0.03-0.04份、八角粉0.02-0.03份。
2.据权利要求1所述的一种火鸡腿肉丸，其特征在于，由以下重量份的原料制成：火鸡腿肉67.5份、鸡皮9份、水5.25份、淀粉6.25份、蛋清2.25份、姜1.05份、葱1.65份、盐0.55份、磷酸盐0.085份、糖1.45份、味精0.25份、罗勒粉0.035份、八角粉0.025份。
3.根据权利要求1或2所述的一种火鸡腿肉丸，其特征在于，制作方法包括以下步骤：
（1）备料：按重量份称取各原料，将新鲜火鸡腿肉解冻至中心温度在±2℃，备用；将葱和姜斩成米粒大小，备用；
（2）斩拌：启动斩拌机，先把火鸡腿肉用1800r/min稍斩成小颗粒且稍有粘性，然后加入磷酸盐用1800r/min斩一分钟出粘性，再加入称好的盐并用1800r/min斩一分钟至细腻；粘性很大时，加入蛋清，提升斩拌速度至3600r/min斩一分钟，使蛋清和肉能均匀融合，再降低斩拌速度为200r/min，加入糖、味精、罗勒粉和八角粉，然后提升斩拌速度至1800r/min；斩拌均匀后加入淀粉、水，无淀粉颗粒，再加入葱、姜、鸡皮，保持1800r/min的速度斩拌20秒，充分混合均匀至有粘性即可出馅；将斩好的馅放入保鲜库中，停放4小时，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡；
（3）成型：把总闸和开关打开检查绞龙丸子成型机是否运转正常，把馅料添加到丸子机料斗中，制成圆型颗粒；
（4）蒸煮：先把加工的产品放入80-85℃的热水槽中浸煮2-3分钟成型， 然后把定型好的产品用水温在90-95度的水中蒸煮3-5分钟；
（5）预冷、摆盘：将煮好的产品直接入预冷池预冷，将预冷池水温度控制在20℃之内，预冷至肉丸中心温度20℃之内；将单冻盘上的水分清理干净，然后单层摆盘，并从上到下装到单冻车上；
（6）产品速冻：将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用全自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18℃以下包装，或放入速冻库，速冻库温度保持在-25℃；
（7）包装：根据客户需要将产品进行装袋并封口；
（8）装箱：根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；
（9）入库：将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。
4.根据权利要求3所述的一种火鸡腿肉丸，其特征在于：所述步骤（3）向丸子机料斗中加入馅料时边搅拌边均匀的加入，成型的颗粒为8克/粒。
5.根据权利要求3所述的一种火鸡腿肉丸，其特征在于：所述步骤（4）中，肉丸中心温度达72℃，并维持1分钟以上。