技术总结
本发明公开了一种豆腐的加工方法，包括如下步骤：（1）精选黄豆洗净，然后用4倍于黄豆质量的水浸泡6‑8 h，然后放在有滤纸的托盘上，覆盖纱布，在避光、25℃条件下发芽至芽长2‑3mm备用；（2）将发芽黄豆洗净，与水按1:4的配比进行磨浆，然后加热至80℃用100目筛过滤，加入0.1%黄豆质量的消泡剂在95‑100℃下煮沸5 min。待豆浆冷却至80℃时，添加0.6‑0.8%原料黄豆质量的氯化钙；保温20min后压榨制作豆腐成品。本发明将适当发芽的黄豆制成豆腐，不但营养价值丰富，口感和风味较佳，还利于人体消化吸收。目前，提供给消费者食用已受到广泛好评，预计具有很好的市场前景。
技术研发人员：潘佩宜
受保护的技术使用者：贵州黄平靓鸥桑综合开发有限公司
文档号码：201610734737
技术研发日：2016.08.28
技术公布日：2016.11.30