本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种香牛月饼的制作方法。
背景技术：
中秋佳节是中国传统的节日，在中秋节吃月饼是该节日的传统习俗，月饼也成为了中秋节的必备礼品。传统的月饼是五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等馅料的月饼，品种繁多，风味因地各异。随着人们生活水平的提高，人们更加注重健康，因此，对月饼越来越挑剔，不但要求品种的多样化和丰富口感，更要求营养的全面均衡，对月饼制作的改进和创新是人们为之不断努力的新课题。
技术实现要素：
本发明提供一种香牛月饼的制作方法，它可以解决月饼营养成分少、含糖量高的问题。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：它包括以下步骤：
步骤一，饼皮的制作：
采用下列重量份数的原料：
月饼专用粉10份～15份，花生油2份～3份，糖浆2份～3份，食用碱水溶液0.1份～0.15份；
制作步骤如下：
A、按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、花生油、糖浆、食用碱水溶液；
B、将食用碱水溶液加入热糖浆中，搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，得到糖油浆；
C、将月饼专用粉筛入到糖油浆中，搅拌均匀后，再揉成光滑的面团，盖上密封膜，静放40分钟～60分钟，备用；
步骤二，馅料的制作：
采用下列重量份数的原料：
香牛肉15份～20份，酒精体积含量为52%的白酒2份～3份，生抽2份～3份，蒜0.1份～0.2份，姜0.1份～0.2份，花椒0.1份～0.2份，孜然粉0.1份～0.2份，花生油2份～4份，瓜子仁2份～4份，芝麻仁2份～4份，核桃仁2份～4份，杏仁2份～4份，橄榄仁1份～2份，冬瓜糖2份～4份，桔饼2份～4份，五香粉0.1份～0.2份，纯净水 适量，熟糯米粉 适量，全蛋液 适量；
其制作步骤为：
a、将香牛肉用上述1/2量的白酒喷洒在肉块上，静置5-8分钟，再加生抽、切好的蒜和姜、花椒粉、孜然粉及所述1/2量的花生油，翻拌均匀，静置1.5-2小时，再放入烘炉内烘烤成至七成熟，放凉，切成丝；
b、将炒香的橄榄仁、核桃仁和杏仁敲碎，将桔饼和冬瓜糖切成块，将瓜子仁和芝麻仁炒香，将这些辅料与a步骤制好的叉烧小块混合均匀，备用；
c、将剩余的白酒、剩余的花生油和纯净水混合后，放入b步骤所得物，加入五香粉，搅拌均匀后再加入熟糯米粉，搅拌均匀，并揉成团，静置25-40分钟，得到基础馅料；
步骤三，将步骤一所得的面团制成饼皮，将步骤二所得的基础馅料揉成所需重量的丸子，将丸子放在饼皮中，用饼皮全部包裹好丸子后，压制成型，将全蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，即得。
上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述a步骤中，烘烤的温度为150℃～180℃，烘烤时间为8分钟～10分钟；所述步骤三的烧烤温度为150℃～200℃，时间为15分钟～20分钟。
本发明所述的香牛，是广西壮族自治区环江毛南族自治县毛南族群众用传统的方法对本地黄牛进行育肥而成的，又称“下南菜牛”， 环江香牛产于环江毛南族自治县县内国家级喀斯特地貌原始森林自然保护区，该牛一生以传统的栏圈养为主，不劳役，专门采食野生莎树叶和青麻叶等野生保健植物，其肉与常规牛肉不同，素有“三隔肉相间”之称，肉质细嫩甜脆，鲜美可口。
本发明所述的沙姜，为姜科植物山柰的干燥根茎，沙姜别名山柰、三萘子、三赖、山辣，沙姜的功效是行气温中、消食、止痛，沙姜的作用是治胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消。
本发明所述的橄榄仁，为橄榄科植物橄榄的种仁，有润燥、醒酒、解毒的功效。
本发明所述的桔饼，为一种蜜饯，通常是由橘果用白糖酿制而成，其味道好、爽口，营养价值也较高，味甘，性温；有健脾和胃、止咳化痰、理气宽中的功效；可用于治疗消化不良，咳嗽多痰，胸腹胀闷等症。
本发明所述的冬瓜糖，具有生津止渴、润喉去燥、化痰止咳、祛脂降压、利尿消肿及养颜护肤等功效。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明的月饼，馅料中采用香牛肉作为主要馅料，香牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。
2、本发明的月饼，馅料中增加了核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、杏仁、橄榄仁、冬瓜糖和桔饼，核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、杏仁、橄榄仁中都含有丰富的脂肪、亚油酸、亚酸、优质蛋白，还含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等是人体和大脑最好的营养物质，冬瓜糖和桔饼具有止痰化咳之功效，营养价值也比较高，使月饼营养全面均匀；且添加的这些辅料，其自身带有的糖分可以使整个馅料甘甜有味，不用另外添加糖，从而制成的月饼含糖量低。
3、本发明的月饼中添加有沙姜，可以用于消食；采用生茶油和面制作饼皮，可起到保鲜作用，不用另外添加保鲜剂，在烤制时候能防止饼皮爆裂，使饼皮保持金黄效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例1：
本实施例的香牛月饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，饼皮的制作：
采用下列原料：
月饼专用粉100克，花生油20克，糖浆20克，食用碱水溶液1克；
制作步骤如下：
A、按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、花生油、糖浆、食用碱水溶液；
B、将食用碱水溶液加入热糖浆中，搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，得到糖油浆；
C、将月饼专用粉筛入到糖油浆中，搅拌均匀后，再揉成光滑的面团，盖上密封膜，静放40分钟，备用；
步骤二，馅料的制作：
采用下列重量份数的原料：
香牛肉150克，酒精体积含量为52%的白酒20克，生抽20克，蒜0.1克，姜0.1克，花椒0.1克，孜然粉0.1克，花生油20克，瓜子仁20克，芝麻仁40克，核桃仁20克，杏仁40克，橄榄仁10克，冬瓜糖20克，桔饼40克，五香粉1克，纯净水 适量，熟糯米粉 适量，全蛋液 适量；
其制作步骤为：
a、将香牛肉用10克白酒喷洒在肉块上，静置8分钟，再加生抽、切好的蒜和姜、花椒粉、孜然粉及10克花生油，翻拌均匀，静置1.5小时，再放入烘炉内烘烤成至七成熟，放凉，切成丝；
b、将炒香的橄榄仁、核桃仁和杏仁敲碎，将桔饼和冬瓜糖切成块，将瓜子仁和芝麻仁炒香，将这些辅料与a步骤制好的牛肉丝混合均匀，备用；
c、将剩余的白酒、剩余的花生油和纯净水混合后，放入b步骤所得物，加入五香粉，搅拌均匀后再加入熟糯米粉，搅拌均匀，并揉成团，静置25分钟，得到基础馅料；
步骤三，将步骤一所得的面团制成饼皮，将步骤二所得的基础馅料揉成丸子，丸子放在饼皮中，用饼皮全部包裹好丸子后压制成型，将全蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，烧烤温度为150℃，时间为20分钟。
上述每个月饼的饼皮与基础馅料的重量为1：2.5。
实施例2
本实施例的香牛月饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，饼皮的制作：
采用下列原料：
月饼专用粉100克，花生油20克，糖浆20克，食用碱水溶液1克；
制作步骤如下：
A、按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、花生油、糖浆、食用碱水溶液；
B、将食用碱水溶液加入热糖浆中，搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，得到糖油浆；
C、将月饼专用粉筛入到糖油浆中，搅拌均匀后，再揉成光滑的面团，盖上密封膜，静放40分钟，备用；
步骤二，馅料的制作：
采用下列重量份数的原料：
香牛肉200克，叉烧肉100克，酒精体积含量为52%的白酒30克，生抽30克，蒜2克，姜2克，花椒2克，孜然粉2克，花生油40克，瓜子仁40克，芝麻仁20克，核桃仁40克，杏仁20克，橄榄仁20克，冬瓜糖40克，桔饼20克，五香粉2克，纯净水 适量，熟糯米粉 适量，全蛋液 适量；
其制作步骤为：
a、将香牛肉用15克白酒喷洒在肉块上，静置8分钟，再加生抽、切好的蒜和姜、花椒粉、孜然粉及20克花生油，翻拌均匀，静置2小时，再放入烘炉内烘烤成至七成熟，放凉，切成丝；
b、将炒香的橄榄仁、核桃仁和杏仁敲碎，将桔饼和冬瓜糖切成块，将瓜子仁和芝麻仁炒香，将这些辅料与a步骤制好的叉烧小块混合均匀，备用；
c、将剩余的白酒、剩余的花生油和纯净水混合后，放入b步骤所得物，加入五香粉，搅拌均匀后再加入熟糯米粉，搅拌均匀，并揉成团，静置40分钟，得到基础馅料；
步骤三，将步骤一所得的面团制成饼皮，将步骤二所得的基础馅料揉成丸子，将丸子放在饼皮中，用饼皮全部包裹好丸子后，将全蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，烧烤温度为200℃，时间为15分钟。
上述每个月饼的月饼皮与基础馅料的重量份数比为1：2.5。