本发明涉及一种烘焙食品，尤指一种发芽米面包。
背景技术：
因应人们饮食习惯变化多样，面包已成为大众食品，同时随着健康主义的兴起，例如添加水溶性食物纤维、儿茶素于面包中或使用不同菌种的酵母将面包进行发酵等面包制成材料的要求亦越趋严谨。此外，随着生活步调快速繁忙，人们时常将面包取代正餐，而面粉具有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素e与纤维素，但人体必需氨基酸的含量较低，以及在精制面粉的过程，最具营养价值的麦粒表层损失严重，造成营养流失，若长期以此种面粉所制的面包作为主食，人体营养容易失调。
再者，传统上面包会添加人工防腐剂以延长面包的保存期限，而现今为了避免造成人体多于负担或导致致癌的风险，许多面包店家强调面包本身并不添加任何人工防腐剂，提供消费者天然养身的面包产品。然而，面包若无添加任何人工防腐剂，其保存期限则明显自几个礼拜缩减至短短几天即会发霉腐坏。
技术实现要素：
因此，本发明的目的在于提供一种不需要添加人工防腐剂即可延长保存期限且具有高营养价值的面包。
为达到前述目的，本发明提供一种发芽米面包，其包含30重量百分比至50重量百分比的负电位碱性水及3重量百分比至20重量百分比的发芽米粉。
更优选地，所述的该负电位碱性水酸碱值为7.2至9。又更优选地，所述的该负电位碱性水酸碱值为8.0至8.5。
更优选地，所述的该负电位碱性水的氧化还原电位为负250毫伏特至负450毫伏特。
更优选地，所述的该负电位碱性水的比例为30重量百分比至40重量百分比。
进一步而言，于水质检测中，一般饮用水的氧化还原电位介于正200毫伏特至正400毫伏特，为典型氧化水，并无抗氧化能力，仅有氧化还原电位数值为负才具有消除或降低氧化作用。本发明所述的负电位碱性水的氧化还原电位为负250毫伏特至负450毫伏特，代表具有抗氧化的能力。
优选地，所述的该发芽米粉是将糙米以所述负电位碱性水浸泡至发芽后得到发芽米，将该发芽米经干燥粉碎而得。更优选地，所述的该发芽米包括历经加热爆发膨胀，再经干燥粉碎而得。
更优选地，所述的该发芽米粉的比例为10重量百分比至20重量百分比。
优选地，所述的该发芽米面包更包含发芽米菌种，该发芽米菌种是将56.8重量百分比的所述发芽米粉、39.8重量百分比的干燥酵母粉及3.4重量百分比的水混合均匀后，于5℃发酵7天后而得。
本发明的发芽米面包，通过负电位碱性水带有负电位的特性，具有抗氧化进而延长发芽米面包保存期限的效果，同时添加发芽米粉使得发芽米面包相较于一般面包更富含γ-氨基丁酸(gaba)与肌醇六磷酸(inositolhexaphosphate,ip-6)，让本发明的发芽米面包营养价值高。因此本发明通过提供一种不添加人工防腐剂即可延长保存期限且具有高营养价值的面包以达成现代人讲求健康主义的功效。
具体实施方式
以下列举实施例及比例为本发明的发芽米面包加以具体说明，但本发明并不受以下实施例等任何限定。
负电位碱性水的制备方法已为公知，在此不作赘述。
制备例1.发芽米粉的制备
将糙米浸泡于酸碱值为8.5、氧化还原电位为负250毫伏特至负450毫伏特的负电位碱性水中3小时至4小时，而后将浸泡后的糙米洗净沥干，加入水温约40度的负电位碱性水中18小时至22小时使糙米发芽，得到发芽米。将发芽米于低温干燥条件下烘干干燥，而后进行研磨而得发芽米粉。于另一具体实施例，将发芽米置于60℃烘干干燥1天，而后油炸5秒，使得发芽米爆发膨胀，再进行研磨而得发芽米粉。
制备例2.发芽米菌种的制备
取发芽米粉50份、干燥酵母粉3份、氧化还原电位为负250毫伏特至负450毫伏特的负电位碱性水35份搅拌均匀，于5℃的条件下发酵7天后而得发芽米菌种。
表1.每100克发芽米与一般白米的营养成分倍数比较
由表1可得，以白米基准为数值1时，等量发芽米的营养成分高于一般白米，证明发芽米相较于白米具有高营养价值。
实施例1：将高筋面粉80份、发芽米粉20份、糖3份、盐3份、新鲜酵母3份、发芽米菌种5份、负电位碱性水70份混合搅拌15分钟后，再加入红藜7.5份、藜麦7.5份、桂圆4份、核桃3份混合搅拌5分钟，得到一面团。于27℃、湿度65百分比的条件下静置1小时进行第一次发酵后，将该面团整型分成数个小团后，再将各小团进行第二次发酵1小时后，将各小团送进远红外线蒸气烤箱以上下火180℃历经18分钟，获得发芽米面包。
实施例2：将中筋面粉100份、糖10份、新鲜酵母7份、无盐奶油5份、奶香粉3份、小苏打粉2份、塔塔粉2份、负电位碱性水70份。混合搅拌15分钟后，再加入发芽米粉10份拌匀，而后自以下4种配料组合选择其一组合加入搅拌均匀，以得到一面团，其中配料1是芝麻3.5份、葡萄干5份及兰姆酒1份；配料2是水滴巧克力4份、柑橘皮丁5份及兰姆酒1份；配料3是碎核桃4份、无花果干5份及兰姆酒1份；配料4是杏仁碎片4份、蔓越莓干5份及兰姆酒1份。于27℃、湿度65百分比的条件下静置1小时进行第一次发酵后，将该面团整型分成数个小团并进行第二次发酵30分钟后，将各小团送进远红外线蒸气烤箱以上下火180℃历经18分钟，获得发芽米面包。
实施例3：保存期限试验
以实施例1所制得的发芽米面包与现有技术以一般饮用水制作的发芽米面包(作为对照组)于相同环境条件下放置5天，以进行保存期限试验。
前述试验结果观察到，于一般饮用水对照组的发芽米面包，其于放置第2天开始发霉；相较于一般饮用水控制组，负电位碱性水试验组的发芽米面包，其于放置第5天才开始发霉。前述结果证实使用负电位碱性水所制得的发芽米面包具有较佳的保存期限延长效果。