本发明涉及一种含乳铁蛋白的防龋保健糖果及其制备方法，具体涉及一种能预防和治疗幼儿龋病、抑制口腔细菌生长、增强免疫力的保健糖果及其制备方法，属于保健食品技术领域。
背景技术：
龋病是含糖食物（特别是蔗糖）进入口腔后，在牙菌斑内经致龋菌的作用，发酵产酸，这些酸从牙面结构薄弱的地方侵入，溶解破坏牙的无机物而产生的。牙菌斑中的细菌与龋病发病密切相关。随着龋病的发生，牙菌斑内细菌比例可不断发生变化。在龋病发病期间变形链球菌、放线菌、乳杆菌和酵母菌数量增加时，而血链球菌和韦永菌数量减少。常见的致龋细菌包括链球菌属、乳杆菌属和放线菌属，其中变形链球菌和嗜酸乳杆菌为主要的致龋菌。在我国龋病发病率约35%～45%，儿童可高达70%左右。龋病的感染是不可逆的，所以龋齿应以保健预防为主。
乳铁蛋白(lactoferrin，LF)是从动物乳汁中提取的一种安全可靠的天然物质，它是一种多功能蛋白，不仅参与铁的转运，而且具有广谱抗菌、抗氧化、抗癌、调节免疫系统等强大生物功能，被认为是一种新型抗菌、抗癌药物和极具开发潜力的食品和饲料添加剂，并在2012年被认定为食品营养强化剂。目前其被广泛应用于婴幼儿配方食品，营养补充，化妆品，食品保鲜剂，辅助药物治疗等方面。
溶菌酶（lysozyme，Lyz）又称胞壁质酶、细胞壁溶解酶或N- 乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶，广泛存在于高等动物的组织、唾液、泪液、血清、淋巴等以及原生动物、昆虫、植物和微生物中。其主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。有研究显示，口腔中的溶菌酶参与稳态平衡的调节过程，与龋齿、口腔粘膜病及牙周病的发生、发展有一定关系。
乳过氧化物酶是乳中的一种氧化还原酶，在哺乳动物的乳腺、唾液腺、泪腺及其分泌物中都能找到，其生物学意义在于它构成一种天然防御系统，同时具有抗菌活性及保护动物细胞被过氧化的作用。
低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，是理想的低热值的功能性甜味剂，可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量，促进营养的吸收，尤其是钙的吸收，防治腹泻和便秘，对肠道有益菌有增殖作用，同时由于低聚果糖不能被突变链球菌利用生成不溶性葡聚糖而提供口腔微生物沉积/产酸和腐蚀的场所(牙垢)，因此可以防止龋齿。
茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称，茶多酚具有抗氧化作用，还具有抑菌作用。茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，这样病菌就不能在牙上着床，有效的中断了使龋齿形成的过程，同时茶多酚可以杀死依靠残留于齿缝中的蛋白质为食物的腐败细菌。另据有关资料显示，在小学生中进行“饭后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服上述不足之处，提供一种含乳铁蛋白的防龋保健糖果及其制备方法。
按照本发明提供的技术方案，一种含乳铁蛋白的防龋保健糖果，配方比例按重量份计如下：乳铁蛋白30-50份，溶菌酶3-10份，乳过氧化物酶3-10份，低聚果糖3-10份，茶多酚3-10份，微晶纤维素3-6份，硬脂酸镁0.5-2份，可压性淀粉2-5份，淀粉浆2-5份，干淀粉1-5份，果粉1-30份。
进一步的，配方按重量份计如下：乳铁蛋白40份，溶菌酶5份，乳过氧化物酶5份，低聚果糖7份，茶多酚8份，微晶纤维素4份，硬脂酸镁1份，可压性淀粉2份，淀粉浆5份，干淀粉3份，果粉20份。
所述含乳铁蛋白的防龋保健糖果的制备方法，按重量份计步骤如下：
（1）原辅料准备：将乳铁蛋白30-50份，溶菌酶3-10份，乳过氧化物酶3-10份，低聚果糖3-10份，茶多酚3-10份，微晶纤维素3-6份粉碎后过80目筛，按比例准确称量后置于颗粒机中混合；
（2）造粒：将步骤（1）所得物料置于造粒机中继续加入可压性淀粉2-5份，淀粉浆2-5份和干淀粉1-5份，混合均匀，得到湿颗粒；
（3）干燥：将步骤（2）所得湿颗粒转移至真空干燥箱中干燥，设置进风温度为50-60℃，真空度0.075-0.09MPa，干燥时间15-30min，用16目筛整粒后，平铺于不锈钢盘中，厚度不超过3cm；继续置于真空干燥箱中，干燥至颗粒水分≤3%；
（4）整粒：将步骤（3）干燥后的颗粒置于整粒机中过16目尼龙筛整粒；
（5）总混合：将步骤（4）所得整粒后的颗粒移入颗粒机中混合；加入果粉1-30份和硬脂酸镁0.5-2份，开动机器，混合均匀，然后取样测水分含量；
（6） 压片：根据颗粒平均片重，选用所需模具，置旋转式压片机中压片；
（7） 包装：选用适当的包装机进行包装，要求密封、不透气，包装美观、完整，即得到产品含乳铁蛋白的防龋保健糖果。
本发明的有益效果：本发明制备的糖果具有抑制口腔致龋微生物生长、杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌等作用，从而达到防龋固齿的目的。本发明的糖果还具有调节菌群、抗菌、增强免疫力的保健功效，本发明所涉及原辅料组合物的活性成分均为食品添加剂范畴，并应用于多个婴幼儿食品领域，久用不会产生副作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1 一种含乳铁蛋白的防龋保健糖果，由以下重量份数的物质组成：
乳铁蛋白40份，溶菌酶5份，乳过氧化物酶5份，低聚果糖7份，茶多酚8份，微晶纤维素4份，硬脂酸镁1份，可压性淀粉2份，淀粉浆5份，干淀粉3份，果粉20份。
制备过程：以制备1000片，平均片重0.25g为例。
（1）原辅料准备：将乳铁蛋白40份，溶菌酶5份，乳过氧化物酶5份，低聚果糖7份，茶多酚8份和微晶纤维素4份粉碎后过80目筛，按比例准确称量，置于YB系列摇摆颗粒机中混合；
（2）造粒：将步骤（1）所得物料置于高速混合造粒机中，加入可压性淀粉2份，淀粉浆5份和干淀粉3份，高速混合均匀得湿颗粒；
（3）干燥：将湿颗粒转移至真空干燥箱中干燥，设置进风温度为50～60℃，真空度0.075-0.09MPa，干燥时间约15～30min，用16目筛整粒后，平铺于不锈钢盘中，厚度不超过3cm。置于真空干燥箱中，干燥至颗粒水分应≤3%；
（4）整粒：将干燥后的颗粒置于整粒机中过16目尼龙筛整粒；
（5） 总混合：将整粒后的颗粒移入YB系列摇摆颗粒机中混合；加入果粉20份和硬脂酸镁1份，开动机器，混合均匀，然后取样测水分含量；
（6） 压片：根据颗粒平均片重，选用所需模具，置旋转式压片机中压片；
（7） 包装：选用适当的包装机进行包装，要求密封、不透气，包装美观、完整，即得到产品含乳铁蛋白的防龋保健糖果。
实施例2 乳铁蛋白、溶菌酶、活性成分组合物的体外抑菌实验
① 选择菌种：变形链球菌和嗜酸乳杆菌。
② 选用肉汤培养基将2种供试菌进行活化培养，分别用接种针挑取少量已活化好的供试菌菌丝体放入装有无菌水的三角瓶中，振荡摇匀，制成一系列菌悬液，并以细胞计数板确定菌悬液浓度约为107-108cfu/mL，备用。
③将定性滤纸加工成直径为6mm的圆形滤纸片，放入干燥的平皿中干热灭菌后，分别浸入不同浓度的乳铁蛋白、溶菌酶、活性成分组合物溶液，浸泡30min。
④将已灭菌的固体培养基溶化后倒入培养皿中，待培养基完全凝固后，用移液器吸取供试菌悬液接入平板，并以涂布棒涂布均匀。用无菌镊子夹取浸有样品供试液的滤纸片，以一定间隔距离轻贴在含菌平板上，并用浸有无菌水的滤纸片作为空白对照组，每种菌3个平行。然后将已接种完成的平板倒置于适宜温度的培养箱中进行培养，培养适宜时间后，取出，测量抑菌圈大小。
⑤最小抑菌浓度（MIC）的确定：配置不同浓度的乳铁蛋白、溶菌酶、活性成分组合物溶液按照步骤④的方法来测定抑菌圈的直径大小。
直径＞15mm为极敏感，直径在10-15mm之间为敏感，直径在7-9mm之间为低度敏感。
⑥最小的杀菌浓度（MBC）的确定：配置不同浓度的乳铁蛋白、溶菌酶、活性成分组合物溶液按照以上④的方法来观察抑菌圈的大小，保证其没有明显的生长。
⑦实验结果：
表1 乳铁蛋白对变形链球菌和嗜酸乳杆菌的抑菌试验
注：“+”表示有细菌生长 “-”表示无细菌生长
表2 溶菌酶对变形链球菌和嗜酸乳杆菌的抑菌试验
注：“+”表示有细菌生长 “-”表示无细菌生长
表3 活性成分组合物对变形链球菌和嗜酸乳杆菌的抑菌试验
注：“+”表示有细菌生长 “-”表示无细菌生长
结果：单个活性成分乳铁蛋白或溶菌酶对变形链球菌和嗜酸乳杆菌都有一定的抑菌作用，活性成分组合物对变形链球菌和嗜酸乳杆菌也有一定的抑菌作用，而且各成分之间有一定的协同作用。
实施例3 患龋儿童使用普通糖果与保健糖果的临床比对实验。
挑选20名幼儿龋病患者（年龄在3-5岁），要求为近3个月内没有进行过龋病治疗的患者。随机分为两组，每组10人，一组吃普通糖果，一组吃本发明实施例1制备所得防龋保健糖果，每天一颗。分别在吃糖果前和吃糖果后提取受试者唾液样本，为期7天，糖果在口腔中咀嚼的时间约2-3分钟。检测唾液中变形链球菌和嗜酸乳杆菌的含量，进行统计学分析。检测数据如下：
表4 服用普通糖果后唾液中变形链球菌和嗜酸乳杆菌的含量
表5 服用本发明保健糖果后唾液中变形链球菌和嗜酸乳杆菌的含量
结果：连续7天服用普通糖果，口腔中变形链球菌和嗜酸乳杆菌的含量比吃糖果前增加了44和29，服用本发明提供的保健糖果后，口腔中变形链球菌和嗜酸乳杆菌的含量比吃糖果前减少了54和50。
通过本实施例证实含乳铁蛋白、溶菌酶和乳过氧化物酶的糖果能具有较强的杀菌作用，能杀死口腔中导致龋齿的变形链球菌和嗜酸乳杆菌，对儿童龋齿具有一定的保护作用，在吃糖果的同时减少了龋齿的发生率。