60Co‑γ辐射抑制猴头菇褐变的方法与流程

本发明属于农产品的贮藏保鲜技术领域，具体涉及猴头菇的辐射护色方法。

背景技术：

猴头菇是著名的食用兼药用食用菌，因此新鲜猴头菇的市场需求日益增大。随着猴头菇人工栽培技术的日益成熟，并因猴头菇人工栽培周期短、成本低、效益高等特点，刺激发展着猴头菇种植力度，全国多地纷纷栽培猴头菇，带来了良好的经济效益。但是，猴头菇采后的呼吸作用和新陈代谢均异常强烈，营养物质消耗迅速且感官品质劣变迅速，其中褐变是引起猴头菇品质下降的主要原因之一。常温下只要保存2-3天即可引起猴头菇的明显褐变，并随着贮藏时间的延长褐变程度加剧并伴有黑色汁液，此时将完全失去商品价值。因此抑制，并延缓猴头菇的褐变速度，有利于延长猴头菇的鲜销期，有利于猴头菇产业的后续发展。猴头菇的常规护色方法有：低温储藏、气调包装、低温气调包装和化学药剂处理等。低温储藏方法耗能大，成本高；化学药剂处理涉及化学药品残留，不够绿色环保。

技术实现要素：

本发明目的是为了解决现有猴头菇的常规护色方法普遍存在成本高、药品残留，不绿色环保的问题，而提供⁶⁰Co-γ辐射抑制猴头菇褐变的方法。

⁶⁰Co-γ辐射抑制猴头菇褐变的方法，按以下步骤进行：

一、选择无机械损伤、无病虫害的当天采摘的猴头菇，然后将猴头菇分别单独包装；

二、采用⁶⁰Co-γ对单独包装的猴头菇进行辐照处理，然后常温贮藏，即完成⁶⁰Co-γ辐射抑制猴头菇褐变。

本发明中⁶⁰Co-γ辐射抑制猴头菇褐变的方法，⁶⁰Co-γ辐射杀死部分腐败微生物，延缓呼吸高峰的出现，破坏猴头菇酶活性，降低自身生理生化代谢，抑制和延缓猴头菇褐变的速度，达到保色护色的效果，并且成本低、无药品及辐照残留，绿色环保。

本发明中480Gy辐照处理样贮藏至第6天时的褐变度为5.49，比对照的褐变度轻46.3％；750Gy辐照处理样的贮藏至第6天时的褐变度为6.72，比对照的褐变度轻34.2％。而未辐照的对照样品，在20℃下，贮藏至第6天，褐变度为10.22，外观上已严重褐变，开伴有黑色汁液，已完全丧失商品价值。可见本发明中选用适宜剂量辐照处理猴头菇，能够达到有效减缓褐变速度的效果，有益于延长猴头菇鲜品的商品价值，并且此辐照不对猴头菇本身产生不良影响。

附图说明

图1为实施例中辐射对猴头菇褐变度影响的柱状图，其中a表示贮藏至第2天，b表示贮藏至第4天，c表示贮藏至第6天；

图2为实施例中辐射对猴头菇呼吸强度影响的柱状图，其中a表示贮藏至第2天，b表示贮藏至第4天，c表示贮藏至第6天。

具体实施方式

本发明技术方案不局限于以下所列举具体实施方式，还包括各具体实施方式间的任意组合。

具体实施方式一：本实施方式⁶⁰Co-γ辐射抑制猴头菇褐变的方法，按以下步骤进行：

一、选择无机械损伤、无病虫害的当天采摘的猴头菇，然后将猴头菇分别单独包装；

二、采用⁶⁰Co-γ对单独包装的猴头菇进行辐照处理，然后常温贮藏，即完成⁶⁰Co-γ辐射抑制猴头菇褐变。

具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同的是，步骤一中猴头菇分别单独包装采用的是PE薄膜(聚乙烯薄膜)。

具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一或二不同的是，步骤二中辐照处理在常温下进行。其它步骤及参数与具体实施方式一或二相同。

具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一至三之一不同的是，步骤二中辐照处理的辐照剂量为：210Gy、480Gy或750Gy。其它步骤及参数与具体实施方式一至三之一相同。

采用以下实施例验证本发明的有益效果：

实施例：

⁶⁰Co-γ辐射抑制猴头菇褐变的方法，按以下步骤进行：

一、选择无机械损伤、无病虫害的当天采摘的猴头菇，然后用PE薄膜将猴头菇分别单独包装；

二、采用⁶⁰Co-γ对单独包装的猴头菇进行辐照处理，然后常温贮藏，即完成⁶⁰Co-γ辐射抑制猴头菇褐变。

本实施例步骤二中辐照处理在常温下进行；骤二中辐照处理的辐照剂量为：0Gy(对照)，210Gy、480Gy或750Gy。

猴头菇褐变度的测定：

按1:20的比例(样品：蒸馏水)，将蒸馏水煮沸后放入样品，约30秒后冷却研磨，10000r/min离心2min，取2ml上清液定容至10ml，于450nm下比色，以100×OD450，记为褐变度U。

猴头菇呼吸强度的测定：

⑴配有二孔的橡皮塞的干燥器两个，一孔插入钠石灰干燥剂中，一孔插玻璃棒，在橡皮塞下置一小勾，用于悬挂样品。

⑵取下玻璃棒，把与盛有氢氧化钡溶液瓶子相连的移液管或滴定管尖端插入孔中，直接在干燥器底部器皿内滴入xxml0.7％的氢氧化钡溶液(7g氢氧化钡溶于1000ml水)，立即拔出，用玻璃棒塞紧。

⑶将样品整个悬挂于勾上，计时。另一干燥器中不悬挂样品，做空白对照。

⑷放置15-30min，取出材料，塞紧塞，准备滴定。

⑸取下玻璃棒，从小孔加入几滴酚酞，使溶液呈粉红色，然后用草酸溶液滴定，至粉红色刚刚消失，记下草酸用量Aml。同理滴定对照瓶，记下草酸用量Bml。

⑹计算草酸滴定度：即1ml草酸相当于二氧化碳的mg数。

44:126＝1：X，经计算X＝2.8626mg。所以草酸溶液浓度配制为286.36mg/100ml,此时每ml溶液相当于1mg二氧化碳。

⑺呼吸强度计算：呼吸强度＝(A-B)×60/T×S

其中A-测定瓶消耗草酸毫升数；B-对照瓶消耗草酸毫升数

T-呼吸时间min；S-样品质量g。

效果：

由图1和图2可见，经480Gy辐照处理的猴头菇，延缓了采后呼吸高峰的出现，并贮藏至第6天时的褐变度为5.49，比对照的褐变度轻46.3％，有效延缓了猴头菇褐变的速度。