技术总结
一种通过脱支淀粉与黄原胶复配包埋茶多酚的方法：(1)将淀粉原料制成淀粉乳并充分糊化；(2)降温至脱支酶的最适温度时添加脱支酶酶解，将酶解液通过离子交换、脱色、浓缩；(3)将黄原胶溶于水中，并与浓缩后的脱支淀粉酶解液进行复配；(4)将复配体系溶液温度维持在70‑80℃并稳定在此温度范围内，在搅拌条件下加入茶多酚并搅拌均匀；(5)溶液搅拌均匀后送入高压均质机均质数次，之后送入喷雾干燥系统，在避光条件下边搅拌边喷雾干燥得到茶多酚微胶囊。本方法操作简单，以淀粉为主要原料，通过与黄原胶复配，实现了茶多酚的稳态化；茶多酚在人体消化道内能够缓慢释放，从而提高了茶多酚的生物利用率，扩大了淀粉的使用范围。
技术研发人员：洪雁;刘伟;顾正彪;程力;李兆丰;李才明
受保护的技术使用者：江南大学
文档号码：201611004040
技术研发日：2016.11.15
技术公布日：2017.03.22