技术总结
本发明公开了一种河蚬调味料的制备方法，包括如下步骤：将河蚬肉泥与水按质量比1∶1混合后，加入相当于原料液2％的混合酶，60℃水浴6h，酶解完成后，100℃沸水浴灭酶活15min，离心得到酶解液；取步骤S1所得的酶解液10mL，加入葡萄糖0.6g，木糖0.02g，精氨酸0.2g，甘氨酸0.1g，牛磺酸0.2g，100℃反应1h，反应pH为6，所得反应液进行冷冻干燥，得到河蚬调味料。本发明利用美拉德反应，既能达到去除腥味的目的，还能够起到增香的效果，得到了具有海鲜及肉味香气的调味品，不仅具有良好的风味及口感，而且十分健康，对人体有利。将大大丰富当前市场调味品的种类，甚至开辟出新的市场。
技术研发人员：任世英;刘飞;邵奎;高倩
受保护的技术使用者：淮阴工学院
文档号码：201611005263
技术研发日：2016.11.11
技术公布日：2017.05.10