本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及柚子香白茶的加工工艺。
背景技术：
白茶，属于微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，也是中国六大茶类之一。
现代研究表明，白茶中含有咖啡碱，能作用于人的神经，使人兴奋，达到提神的效果；且这些咖啡碱物质能够与细菌中的蛋白质反应，凝结、进而杀死细菌，起到杀菌消炎的功效。同时白茶还具有降脂降压作用，促进脂肪分解，调节血糖平衡，预防心脑血管疾病。对于经常面对手机、电脑等具有辐射危害等设备的人群，常喝白茶还能起到抵抗辐射的作用。
传统的白茶加工工艺是鲜叶采摘后，不经过杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥既得。其基本工艺包括萎凋、烘焙、挑剔、复火等工序。传统制备工艺制得的白茶应当具有外形芽毫完整、香味清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。但是，茶的香味单一，茶表面虽有光泽但是不够油亮。随着人们对希望产品品质不断提升的追求和对产品丰富、多样选择的喜好，同样希望在能吸收到茶的丰富营养的同时，也能在感官上得到满足和享受，所以制备出保留原有茶香味，还伴有水果香或花香的白茶是本发明旨在研究的内容。
技术实现要素：
本发明针对上述存在的技术问题，提供一种柚子香白茶的加工工艺，使用该工艺制备出既具有茶香味又伴有柚子香味的白茶。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下基础技术方案：柚子香白茶的加工工艺，包括以下步骤：
a、采摘茶鲜叶，将茶鲜叶摊放在竹席上进行萎凋；
b、准备辅料：辅料采用干柚子皮，将柚子皮放入容器内，加入质量浓度30～40%的盐水浸泡40～50min后取出，滤干水分后切片，备用；柚子皮与盐水的重量比例为1：2～3.5；
c、烘焙：
（1）初烘：准备炒锅，将炒锅加热至85～100℃后，加入步骤b准备的柚子皮，武火加热翻炒至柚子皮含水量在75～80%范围后，火力调至文火，控制温度在120～180℃，将萎凋后的茶叶铺放在柚子皮上，铺放厚度为15～20cm；在炒锅上盖上盖子，焖制25～30min；
（2）摊凉：步骤（1）的焖制时间到后，先取出麸皮再将茶叶取出茶叶摊凉至茶叶温度为35～40℃；
（3）复烘：将炒锅的温度加热至85～100℃，加入步骤b准备的柚子皮，武火加热翻炒至柚子皮含水量在50～60%范围后，火力调至文火，控制温度在100～120℃，然后将摊凉后的茶叶铺放在柚子皮表面，盖上盖子焖制15～20min后，茶叶取出摊凉至35～40℃；
d、烘干：将步骤（3）的茶叶投放在烘箱内，控制烘箱内部温度在75～80℃进行烘干即可。
本发明的有益效果为：1、采用本方案制备白茶，炒锅中，武火加热，使柚子皮中的水分急速的散发至75～80%范围内，又避免柚子皮中的挥发油成分散失过多。将柚子皮垫在茶叶下方，经过小火慢加热，即本方案中的文火加热，柚子中的芳香性挥发油受热向上挥发，焖至本方案设定的时间后，一方面有效防止柚子皮煳锅，避免茶叶沾上煳味；另一方面，挥发油与茶叶接触后，初烘过程中，挥发油粘附在茶叶表面；再经过复烘后，茶叶表面挥发油的量增加，且复烘过程中，初烘步骤粘附的部分挥发油向茶叶中渗透。经过初烘和复烘后，柚子的芳香气味与茶叶本身的香味融合，得到的白茶即具有茶香味有具有柚子香味，同时，由于茶表面受到挥发油的滋润而变得油润光泽，使白茶的品质得到提升。
2、使用质量浓度30～40%盐水浸泡柚子皮，利用渗透压的作用，利于将柚子皮中的芳香性成分置换出来，增加芳香成分的量，使茶叶的柚子香味更浓郁。
本方案采用干柚子皮的原因是加工白茶的季节柚子基本没上市，所以在柚子上市时期可收集柚子皮，干燥存放以备用，实际加工时可以采用鲜柚子皮。
进一步，作为对基础技术方案的优化方案一，本发明柚子香白茶的加工工艺中，步骤c（1）中，在茶叶表面铺放一层麸皮。初烘时在茶叶表面铺上麸皮，目的是利用麸皮吸收水分，同时阻拦挥发油溢出锅外，时挥发油停留在炒锅中，增加茶叶上粘附的挥发油的量。
进一步，作为对基础技术方案或优化方案一的二次优化，本发明柚子香白茶的加工工艺中，步骤c（3）中，使用干燥的纱布铺放在柚子皮表面，纱布的厚度为0.2～0.4cm，然后将摊凉后的茶叶铺放在纱布表面。复烘时使用纱布，目的是便于在复烘的过程中使纱布吸收部分柚子皮中散发的水分，减少茶叶吸收的水分量，利于快速烘干茶叶，使香味更浓郁。
进一步，作为对上述方案的再次优化，本发明柚子香白茶的加工工艺中，步骤c中所述的盖子为竹盖。利用竹盖，与金属盖子相比，竹盖上有缝隙，有助于多余的水蒸气从竹盖溢出而不聚集在盖子上，避免聚集的水滴回流到茶叶中，影响茶叶的质地。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明技术方案进一步说明：
实施例1：柚子香白茶的加工工艺，包括以下步骤：
a、采摘茶鲜叶，将茶鲜叶摊放在竹席上进行萎凋；
b、准备辅料：辅料采用干柚子皮，将柚子皮放入容器内，加入质量浓度30%的盐水浸泡40～50min后取出，滤干水分后切片，备用；柚子皮与盐水的重量比例为1：2；
c、烘焙：
（1）初烘：准备炒锅，将炒锅加热至85～100℃后，加入步骤b准备的柚子皮，武火加热翻炒至柚子皮含水量在75～80%范围后，火力调至文火，控制温度在120～180℃，将萎凋后的茶叶铺放在柚子皮上，铺放厚度为15～20cm；然后在炒锅上盖上竹盖，焖制25min；
（2）摊凉：步骤（1）的焖制时间到后，先取出麸皮再将茶叶取出茶叶摊凉至茶叶温度为35～40℃；
（3）复烘：将炒锅的温度加热至85～100℃，加入步骤b准备的柚子皮，武火加热翻炒至柚子皮含水量在50～60%范围后，火力调至文火，控制温度在100～120℃，使用干燥的纱布铺放在柚子皮表面，纱布的厚度为0.2～0.4cm，然后将摊凉后的茶叶铺放在纱布表面，盖上竹盖焖制20min后，茶叶取出摊凉至35～40℃；
d、烘干：将步骤（3）的茶叶投放在烘箱内，控制烘箱内部温度在75～80℃进行烘干即可。
实施例2：柚子香白茶的加工工艺，包括以下步骤：
a、采摘茶鲜叶，将茶鲜叶摊放在竹席上进行萎凋；
b、准备辅料：辅料采用干柚子皮，将柚子皮放入容器内，加入质量浓度40%的盐水浸泡40～50min后取出，滤干水分后切片，备用；柚子皮与盐水的重量比例为1：3.5；
c、烘焙：
（1）初烘：准备炒锅，将炒锅加热至85～100℃后，加入步骤b准备的柚子皮，武火加热翻炒至柚子皮含水量在75～80%范围后，火力调至文火，控制温度在120～180℃，将萎凋后的茶叶铺放在柚子皮上，铺放厚度为15～20cm；然后在茶叶表面铺放一层麸皮，在炒锅上盖上竹盖，焖制30min；
（2）摊凉：步骤（1）的焖制时间到后，先取出麸皮再将茶叶取出茶叶摊凉至茶叶温度为35～40℃；
（3）复烘：将炒锅的温度加热至85～100℃，加入步骤b准备的柚子皮，武火加热翻炒至柚子皮含水量在50～60%范围后，火力调至文火，控制温度在100～120℃，然后将摊凉后的茶叶铺放在柚子皮表面，盖上竹盖焖制15min后，茶叶取出摊凉至35～40℃；
d、烘干：将步骤（3）的茶叶投放在烘箱内，控制烘箱内部温度在75～80℃进行烘干即可。
实施例3：柚子香白茶的加工工艺，包括以下步骤：
a、采摘茶鲜叶，将茶鲜叶摊放在竹席上进行萎凋；
b、准备辅料：辅料采用干柚子皮，将柚子皮放入容器内，加入质量浓度40%的盐水浸泡40～50min后取出，滤干水分后切片，备用；柚子皮与盐水的重量比例为1：3.5；
c、烘焙：
（1）初烘：准备炒锅，将炒锅加热至85～100℃后，加入步骤b准备的柚子皮，武火加热翻炒至柚子皮含水量在75～80%范围后，火力调至文火，控制温度在120～180℃，将萎凋后的茶叶铺放在柚子皮上，铺放厚度为15～20cm；然后在茶叶表面铺放一层麸皮，在炒锅上盖上竹盖，焖制30min；
（2）摊凉：步骤（1）的焖制时间到后，先取出麸皮再将茶叶取出茶叶摊凉至茶叶温度为35～40℃；
（3）复烘：将炒锅的温度加热至85～100℃，加入步骤b准备的柚子皮，武火加热翻炒至柚子皮含水量在50～60%范围后，火力调至文火，控制温度在100～120℃，使用干燥的纱布铺放在柚子皮表面，纱布的厚度为0.2～0.4cm，然后将摊凉后的茶叶铺放在纱布表面，盖上竹盖焖制15min后，茶叶取出摊凉至35～40℃；
d、烘干：将步骤（3）的茶叶投放在烘箱内，控制烘箱内部温度在75～80℃进行烘干即可。
对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。