技术总结
本发明涉及一种发酵虫草阴米的制备方法，糯米去杂，清洗灭菌；加米汁，虫草菌种子液，充分混合后避光震荡发酵3‑5d，灭菌后得虫草糯米发酵液；加双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌混合乳酸菌，黄酒酵母、米根霉充分混合密封发酵2‑3d；清水洗，40‑50℃烘干；过筛，包装、密封，即得到发酵虫草阴米。本发明向阴米加入混合活菌进行发酵，缩短了制备周期、提高了品质；添加虫草菌液，使阴米含有虫草多糖、虫草素、虫草酸、腺苷等活性成分，具备保健功能；再接种霉菌、酵母菌和乳酸菌接种进行发酵，缩短了发酵时间，阴米米粒径较小，且大小分布较均匀，感官品质、风味明显优于传统发酵阴米。
技术研发人员：吴茜;丁城;周梦舟;胡勇;汪超;徐宁
受保护的技术使用者：湖北工业大学
文档号码：201611104756
技术研发日：2016.12.05
技术公布日：2017.05.10