技术总结
一种即食虾的加工方法，它包括以下步骤：1)原料；2)清洗；3)预煮：将清洗后的虾放入沸水中煮2～8min，后迅速捞起，放入事先准备好的水中进行漂洗；4)沥干：将漂洗后的虾沥干，到滴水不成线即可；5)速冻：将沥干后的虾放入预冷到‑10～‑40℃的速冻机中，迅速冷冻2～8min；6)真空油炸：将速冻后的虾放入真空油炸设备中进行油炸，油温为75～95℃，时间为15～45min，压力为0.001～0.08MPa；7)脱油；8)调味和包装；与现有技术相比，本发明具有可整虾带壳及头部均可食用，口感酥松，香味较浓，且包装后保质期相对较长，可作为零食产品销售；同时制作过程中无需剥壳，制作也简便；再者调味在油炸后，则味道可根据需要做出多种不同的口味，生产便利性较好。
技术研发人员：郭斯统;周安渊
受保护的技术使用者：郭斯统
文档号码：201611138821
技术研发日：2016.12.12
技术公布日：2017.05.10