技术总结
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体地说，涉及一种用于制造速溶茶粉的酶解工艺。其包括以下步骤：(1)调配茶汤，按重量份计取茶叶1份并加入常温水10～20份以获取茶汤，之后将所获取茶汤的酸碱性调节至弱酸性；(2)加入混合酶，按重量份计向经步骤(1)处理后的茶汤中加入0.01～0.02份混合酶，混合酶由蛋白酶、单宁酶、果胶酶及纤维素酶组成，且蛋白酶的重量不超过混合酶总重的20％，单宁酶的重量不超过混合酶总重的10％，果胶酶的重量为混合酶总重的15％～25％，其余为纤维素酶；(3)保温搅拌，控制经步骤(2)处理后的茶汤的温度约为40℃，并搅拌4～10小时即可。通过本发明的酶解工艺能够较好地避免所制造出茶粉易产生沉淀或浑浊的问题。
技术研发人员：王宪达;张阳光;陈树华;徐中明;程光喜;楼欢;楼亦姝;王世平;彭涛
受保护的技术使用者：美町宝植物科技（中国）有限公司
文档号码：201611159121
技术研发日：2016.12.15
技术公布日：2017.05.10