专利名称：一种热反应制备天然肝鲜调味剂工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及天然风味剂制备技术领域，具聯及一种热反应制备天然肝鲜调味剂工艺。
背景技术：
肝脏的香味，永远无法让宠物们忘怀。浓浓的肉香，加一些腥气，每次都让猫儿、狗儿们欢喜雀跃。可过量的摄入肝脏制品，也危害着它们的健康。无数报道显示，由于饮食不合理，宠物们出现了骨骼畸形、骨质疏松易骨折、韧带和肌腱骨膜增生、体重减轻、尿结石、 脱毛等一系列的疾病，究其原因都是因为动物们对维生素A过量的摄入，而根源就在于肝脏制品的大量饲喂。除此之外，肝脏作为动物的代谢器官主要起解毒作用，宠物们采食肝脏的过程中存在很大的摄入残留毒素、激素和药物的风险。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是如何提供一种热反应制备天然肝鲜调味剂工艺， 该工艺合理利用了动物肝脏等废弃物资源，作为宠物饲料和特种动物饲料中肉味香精或肝脏初产物等的代替产品，既可以保证最终产品的肝味及肉味浓度，又可以有效降低肝脏的直接使用量，进而防止采食动物维生素A过度摄入慢性中毒以及摄入过多有毒有害物质， 保障了宠物及肉食动物的身体健康；同时，产品鲜腥味明显，且柔和持续，耐高温性好，可承受200°C高温烘焙或制粒。经GC-MS分析，主要挥发成分(气味组成)为食品香精中常见的呈肉味物质，绿色、天然、安全性可靠。为达到上述发明目的，本发明所采用的技术方案为提供一种热反应制备天然肝鲜调味剂工艺，其特征在于所采用的各种原料及其重量百分比如下
鲜猪肝30-75% ；酵母抽提物(YE) 0. 5-5% ；木糖0. 5-5% ；半胱氨酸盐酸盐0_3% ；维生素 BiO-3% ；谷氨酸 0-5% ；明胶 5-20% ；糊精 0-30% ；水 15_50%。其制备工艺为
A、将鲜猪肝在不锈钢组织勻浆机中常温粉碎勻浆通过50-200目后转移至不锈钢酶解罐，加入木瓜蛋白酶0. 2-3%进行酶解3-12小时；
B、酶解结束后，将酶解液转移至不锈钢反应爸，分别按比例加入酵母抽提物、木糖、半胱氨酸盐酸盐、维生素、谷氨酸和糊精，在85-130°C下热反应30分钟至3小时；
C、热反应结束后，将液体温度降至50-70°C，按比例加入明胶，充分溶解混勻即得。综上所述，本发明所提供的热反应制备天然肝鲜调味剂工艺具有如下优点
1、合理利用了动物肝脏等废弃物资源，作为宠物饲料和特种动物饲料中肉味香精或肝脏初产物等的代替产品，既可以保证最终产品的肝味及肉味浓度，又可以有效降低肝脏的直接使用量，进而防止采食动物维生素A过度摄入慢性中毒以及摄入过多有毒有害物质， 保障了宠物及肉食动物的身体健康；
2、产品鲜腥味明显，且柔和持续，耐高温性好，可承受200°C高温烘焙或制粒。经GC-MS 分析，主要挥发成分(气味组成)为食品香精中常见的呈肉味物质，绿色、天然、安全性可靠。具体实 施方式下面结合具体实施例对本发明的具体实施方式
进行详细地描述。针对如何合理利用动物肝脏等废弃物制备天然风味剂的问题，本申请人经过大量相关资料的收集与分析，以及生物酶解工艺、美拉德反应工艺、反应原料配比等试验研究， 确定了美拉德反应配方及其生产工艺，开发出了 “天然肝鲜调味剂”产品。实施例1
配方为鲜猪肝30% ；酵母抽提物(YE) 5% ；木糖5% ；半胱氨酸盐酸盐3% ；维生素Bf/o ； 谷氨酸3% ；明胶15% ；糊精15% ；水22%。其制备工艺为A、将鲜猪肝在不锈钢组织勻浆机中常温粉碎勻浆通过100目后转移至不锈钢酶解罐，加入木瓜蛋白酶2%进行酶解10小时；B、酶解结束后，将酶解液转移至不锈钢反应釜，分别按比例加入酵母抽提物、木糖、半胱氨酸盐酸盐、维生素、谷氨酸和糊精，在85°C下热反应30分钟；C、热反应结束后，将液体温度降至70°C，按比例加入明胶，充分溶解混勻即得。该实施例所获产品部分主要香气成分GC/MS检测结果为
权利要求
1. 一种热反应制备天然肝鲜调味剂工艺，其特征在于所采用的各种原料及其重量百分比如下鲜猪肝30-75% ；酵母抽提物(YE) 0. 5-5% ；木糖0. 5-5% ；半胱氨酸盐酸盐0_3% ；维生素 BiO-3% ；谷氨酸 0-5% ；明胶 5-20% ；糊精 0-30% ；水 15_50%。 其制备工艺为A、将鲜猪肝在不锈钢组织勻浆机中常温粉碎勻浆通过50-200目后转移至不锈钢酶解罐，加入木瓜蛋白酶0. 2-3%进行酶解3-12小时；B、酶解结束后，将酶解液转移至不锈钢反应爸，分别按比例加入酵母抽提物、木糖、半胱氨酸盐酸盐、维生素、谷氨酸和糊精，在85-130°C下热反应30分钟至3小时；C、热反应结束后，将液体温度降至50-70°C，按比例加入明胶，充分溶解混勻即得。
全文摘要
本发明公开了一种热反应制备天然肝鲜调味剂工艺，鲜猪肝在不锈钢组织匀浆机中常温粉碎匀浆通过50-200目后转移至不锈钢酶解罐，加入木瓜蛋白酶0.2-3%进行酶解3-12小时；酶解结束后，将酶解液转移至不锈钢反应釜，分别按比例加入酵母抽提物、木糖、半胱氨酸盐酸盐、维生素、谷氨酸和糊精，在85-130℃下热反应30分钟至3小时；热反应结束后，将液体温度降至50-70℃，按比例加入明胶，充分溶解混匀即得。该工艺合理利用了动物肝脏等废弃物资源，既可保证产品的肝味及肉味浓度，又可有效降低肝脏的直接使用量；同时，产品鲜腥味明显，且柔和持续，耐高温性好，可承受200℃高温烘焙或制粒。经GC-MS分析，主要挥发成分为食品香精中常见的呈肉味物质，绿色、天然、安全性可靠。
文档编号A23L1/226GK102240019SQ20111015093
公开日2011年11月16日 申请日期2011年6月8日 优先权日2011年6月8日
发明者刘超, 孔凌, 李松柏 申请人:成都大帝汉克生物科技有限公司