1.一种四川麻辣花生的制备工艺,其特征在于:包括如下步骤:
A、炒制:取添加有TBHQ的食用油,加入花生仁,再加入白糖和麦芽糖进行炒制,沥油;
B、拌糖:将沥油后的花生仁加入白糖搅拌均匀;
C、拌料:配制调味粉,将调味粉均匀撒在拌糖后的花生仁上面进行拌料,制得四川麻辣花生。
2.根据权利要求1所述的一种四川麻辣花生的制备工艺,其特征在于:所述步骤A中,每49-55kg食用油加入67.5-82.5斤花生仁。
3.根据权利要求1所述的一种四川麻辣花生的制备工艺,其特征在于:所述步骤A中,每67.5-82.5斤花生仁加入白糖3-4斤和麦芽糖3.5-4.5斤。
4.根据权利要求1所述的一种四川麻辣花生的制备工艺,其特征在于:所述步骤A中,每315-385Kg食用油中添加TBHQ 0.57-0.69Kg。
5.根据权利要求1所述的一种四川麻辣花生的制备工艺,其特征在于:所述步骤A中,炒制温度为137-145℃,炒制时间为29-35min。
6.根据权利要求1所述的一种四川麻辣花生的制备工艺,其特征在于:所述步骤A中,炒制后的花生仁外皮红润,开瓣后果仁微黄,无生味,无焦糊味。
7.根据权利要求1所述的一种四川麻辣花生的制备工艺,其特征在于:所述步骤A中,沥油的时间为54-66s。
8.根据权利要求1所述的一种四川麻辣花生的制备工艺,其特征在于:所述步骤B具体为:取12.5-13.5斤白糖平铺,将沥油后的花生仁趁热倒在白糖上面,再加入16-17斤白糖,搅拌均匀。
9.根据权利要求1所述的一种四川麻辣花生的制备工艺,其特征在于:所述步骤C中,调味粉的配方为:辣椒粉0.4-0.5Kg、花椒粉0.068-0.082Kg和食盐0.278-0.338Kg。
10.一种四川麻辣花生,其特征在于:所述四川麻辣花生根据权利要求1-9任一项所述的制备工艺制得。