技术总结
本发明涉及一种本味淋的配方及生产工艺，所述本味淋配方包括：大米45‑48％、去壳黄豆粉6‑10％、糖化曲5‑8％、酶制剂1‑1.5％、95°的食用酒精10‑16％、葡萄糖3‑5％、木糖1‑2％、剩余为水；上述本味淋的配方生产工艺包括S1、大米浸渍，S2、大米与去壳黄豆粉搅拌并蒸煮，S3、冷却后加入糖化曲与酶制剂、倒入发酵罐，S4、糖化，S5、养醅：加入食用酒精、葡萄糖及水搅拌均匀后封罐15‑20天，养醅温度每隔24h在20℃、35℃之间交替，S6、压榨，S7、勾兑，S8、澄清过滤。本发明改良了本味淋配方，能够在短时间内提高产品的着色度和抗氧化性，同时提升产品的香气和风味。
技术研发人员：薛晋东;李大海;吴一连;龚金芳;王开林;苏晋勇;王辉;何书军;吴玉东
受保护的技术使用者：丹阳颐和食品有限公司
文档号码：201611222460
技术研发日：2016.12.27
技术公布日：2017.05.10