本发明涉及一种油脂组合物及其制备方法。
背景技术：
几个世纪以来，油脂一直作为重要的烘焙产品的配料。在烘焙食品中，油脂赋予产品柔软性，并提供润湿的口感，改善其质构，起到润滑作用，与气体协同作用，传递热量的作用。随着食品工业的发展和油脂工业的进步，油脂在食品中应用越来越广泛，人们对风味和品质的追求也不断提高。目前国内外具有特色风味的油脂产品多以添加香精提供，使用天然原料的产品较少，用天然原料提供风味的做法将成为重要的发展方向之一。
黄油是从稀奶油中进一步分离出来的乳脂肪。黄油主要由甘油三酯、甘油二酯、单甘脂和游离脂肪酸组成；大约有20种主要脂肪酸成分。黄油中含有少量的奇数甲基酮(c3-c5)。通常认为，微量/痕量的丙酮、乙醛、甲基硫化物、c4-c10的游离脂肪酸和内酯，具有令人愉悦的、温和的乳脂肪风味。后来，有人发现用将黄油或与其它组合物进行高温加热，蒸发掉水分后，黄油会产生愉悦的焦香风味。但是，这类高温处理的黄油会有黑色的焦渣，影响产品感官，市场接受度低，若去除这焦渣，产品风味会大幅度降低，可见，焦渣中富含其风味成分。
专利cn201510915607.7公开了一种动植物混合奶油，由以下重量份数的原料组成：植物油1-200份，糖醇0-180份，益生元0-200份，葡萄糖0-180份，麦芽糖0-180份，麦芽糊精0-150份，乳脂1-150份，乳粉1-80份，复配乳化剂10-50份，瓜尔豆胶0.1-4份，卡拉胶0.1-4份，微晶纤维素0.1-2份，磷酸缓冲盐0.1-5份，食用盐0.1-3份，食用香精0-2份，余量为水，加至1000份。该发明还公开了一种该动植物混合奶油的制备方法。该动植物混合奶油具有较高的搅打起泡率、打发时间短且高温下具有较好的稳定性，低甜低脂肪含量，还具有天然奶油香味。
专利cn103607900a，本发明的目的在于，提供一种虽含有较多的非脂乳固体成分，却具有良好风味的口感清爽的黄油。另外，该发明的目的还在于，提供一种虽然含有较多的非脂乳固体成分，却适用于烘焙食品、酱汁的原料、焦黄油的黄油。在本发明中，基本上通过过滤原料乳(奶)，得到全脂浓缩乳，或者，将脱脂浓缩乳或脱脂奶粉添加到原料乳中，得到全脂浓缩乳，使用离心分离该全脂浓缩乳而得到的奶油，从而能够得到即使非脂乳固体成分的较多，也具有良好风味的口感清爽的黄油。该专利主要研究高非脂乳固体添加量对黄油产品口感和风味的影响，没有研究糖浆对黄油风味的影响。
专利cn102669626a本发明公开了一种焦香反应型奶味香精及其制备方法，由下述重量组份的原料通过焦糖化反应和美拉德反应得到，原料组成为：浓缩椰浆30份、雀巢炼乳15份、新西兰全脂奶粉5份、饴糖20份、木糖1份、天冬氨酸0.6份、谷氨酸0.2份、脯氨酸0.6份、丙二醇37.9份；得到的香精色泽为焦褐色，具有纯正浓郁的焦烤太妃糖香气，尝味呈现饱满柔和的烤椰子奶糖风味。得到的香精具有浓郁独特的焦糖太妃糖风味，香气独树一帜，可以在多种焦香型奶味香精中调配运用。
在现有技术中，均未公开一种低成本、操作方便的方法用于提供一种焦香风味的奶油，因此现有技术急需一种具备焦香风味且操作方便成本低廉的油脂的产品或制备工艺。
技术实现要素：
本发明的第一目的在于公开一种油脂组合物，该组合物是对目前现有工艺进行改进，克服了目前现有技术中具有焦香风味油脂需要经过高温过程而造成含有黑渣的问题，而本发明提供一种不需要高温处理也可得到焦香风味的油脂组合物，尤其在烘焙应用中具有突出的焦香风味。
本发明所述的一种油脂组合物，包含基料油脂和水，其中还包括焦糖浆，所述的焦糖浆在油脂组合物中的重量含量为0.3～5.5％，更优选为0.5～5.0％；优选的，所述的油脂组合物中由焦糖浆与水组成的混合物稀释至0.4g/ml时，在610nm处的吸光度为0.077～0.661，吸光度优选0.154～0.402，更优选的，所述油脂组合物中由焦糖浆与水组成的混合物的糖度值为1～25，进一步优选为2～23。
如上所述的油脂组合物，其特征在于，所述的基料油脂包括液油和固脂，所述固脂优选为天然奶油，所述的液油优选为植物油脂。本发明中所述固脂为在室温下为非流动态的油脂，其非限制例子包括天然黄油和动物脂肪。在本发明一个优选的实施方式中，所述的油脂组合物还包含甜味剂、全脂奶粉、抗氧化剂、香精、柠檬酸中的一种或任意几种的组合。
如上所述的油脂组合物，其在油脂组合物中：液油重量为27～93％,水的重量为0.5％～70％，乳化剂重量为0.5～3％；或固脂重量为27％～98％，水的重量为0.5％～70％，乳化剂重量为0.5～3％：或液油重量为0.5～93％，固脂重量为5％～98％，水的重量为0.5％～70％，乳化剂重量为0.5～3％，优选为液油重量为30～80％,水的重量为10％～67％，乳化剂重量为0.5～3％；或固脂重量为30％～98％，水的重量为0.5％～67％，乳化剂重量为0.5～3％；或液油重量为25～93％，固脂重量为5％～50％，水的重量为1％～50％，乳化剂重量为0.5～3％；更优选为液油重量为40～80％,水的重量为18％～57％，乳化剂重量为0.5～3％；或固脂重量为40％～85％，水的重量为10％～60％，乳化剂重量为0.5～3％；或液油重量为25～70％，固脂重量为15％～50％，水的重量为10％～50％，乳化剂重量为0.5～3％。
如上所述的油脂组合物，其中所述基料油脂的sfc含量为：10℃下为35～65％、20℃下为15～40％、30℃下为4～25％、35℃下为0～18％、40℃下为0～10％，优选的10℃下为45～60％、20℃下为20～32％、30℃下为4～15％、35℃下为0～10％、40℃下为0～5％。
如上所述的油脂组合物，其中所述的植物油选自稻米油、葵花籽油、高油酸葵花籽油、低芥酸菜油、菜油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、棕榈果油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、玉米油、小麦胚油、芝麻籽油、蓖麻籽油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、澳洲坚果油、椰子油、可可脂、以及它们的分提物、化学或酶催化的酯交换油脂中的一种或任意多种的混合物。
本发明的第二目的，还公开了一种油脂组合物的制备方法，该方法包括以下步骤：将水、焦糖浆和基料油脂进行混合乳化后，进行急冷捏合；
优选的，所述方法包括将水相、油相进行混合乳化后，进行急冷捏合，所述的水相包括焦糖浆，所述的水相和/或水相包括乳化剂；水相中由焦糖浆与水组成的混合物被稀释至0.4g/ml时(该混合物作为整体用水稀释后)，在610nm处的吸光度为0.077～0.661，吸光度优选0.154～0.402，更优选的，所述水相的糖度值为1～25，进一步优选为2～23；
在本发明的更优选的实施例中，所述方法包括以下步骤：
(1)水加入焦糖浆，使其溶解为水相，优选的，水加热至65℃～100℃；
(2)将含有基料油脂的油相与水相进行混合，所述的油相和/或水相含有乳化剂；
(3)将步骤(2)的混合物在60℃～90℃热处理，优选在80～85℃下将步骤(2)中的混合物加热0.5～1.5h；
(4)急冷捏合；
如上所述的焦糖浆重量含量为0.3～5.5％，优选为0.5～5.0％；
进一步优选的该油脂组合物中由焦糖浆与水组成的混合物被解释为0.4g/ml的水溶液时，在610nm处的吸光度为0.077～0.661，吸光度优选0.154～0.402；更优选的，所述油脂组合物中含有的由焦糖浆与水组成的混合物的焦糖度值为2～23。
如上所述的油脂组合物的方法，其中所述的基料油脂包括固脂和/或液油，优选的固脂选自天然黄油，液油包括植物油脂。
所述的油脂组合物包括：液油重量为27～93％,水的重量为0.5％～70％，乳化剂重量为0.5～3％；或固脂重量为27％～98％，水的重量为0.5％～70％，乳化剂重量为0.5～3％：或液油重量为0.5～93％，固脂重量为5％～98％，水的重量为0.5％～70％，乳化剂重量为0.5～3％，优选为液油重量为30～80％,水的重量为10％～67％，乳化剂重量为0.5～3％；或固脂重量为30％～98％，水的重量为0.5％～67％，乳化剂重量为0.5～3％；或液油重量为25～93％，固脂重量为5％～50％，水的重量为1％～50％，乳化剂重量为0.5～3％；更优选为液油重量为40～80％,水的重量为18％～57％，乳化剂重量为0.5～3％；或固脂重量为40％～85％，水的重量为10％～60％，乳化剂重量为0.5～3％；或液油重量为25～70％，固脂重量为15％～50％，水的重量为10％～50％，乳化剂重量为0.5～3％。。
本发明的第三目的还公开了一种制备烘焙品的方法，其实现的技术方案为用如上所述的油脂进行烘焙。烘焙的过程或工艺为本领域内的现有技术，可通过引用现有技术结合至此。
本发明的第四目的，还公开了一种焦糖浆在制备一种烘焙用油脂组合物中的应用，优选的，油脂组合物中含有由焦糖浆与水组成的混合物，所述由焦糖浆与水组成的混合物被稀释为浓度0.4g/ml的水溶液时，在610nm处的吸光度为0.077～0.661，吸光度优选0.154～0.402；更优选的，所述油脂组合物中的由焦糖浆与水组成的混合物的糖度值为2～23。
本发明的第五目的，还公开了一种如上所述的油脂组合物在制备烘焙品中的应用。
附图说明
图1为实施例三和对照例十三中的油脂组合物。
具体实施方式
本发明人经过广泛而深入的研究，通过改进制备工艺，针对目前的具有焦香味的烘焙油脂色泽差的缺点，以及制备过程中需要经历高温的问题，本发明旨在实现低温、方便操作的基础上得到能够产生焦香风味的烘焙油脂，及相应焦香风味的烘焙品。在此基础上完成了本发明。
本发明中，术语“含有”或“包括”表示各种成分可一起应用于本发明的混合物或组合物中。因此，术语“主要由...组成”和“由...组成”包含在术语“含有”或“包括”中。
以下对本发明的各个方面进行详述：
油脂组合物
本发明中，采用的焦糖浆为由白砂糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、水等原料经混合、蒸煮、冷后制备而成的产品。本发明中所述的焦糖浆可以溶解于水，进一步优选的，所述的油脂组合物中由焦糖浆与水组成的混合物被稀释为0.4g/ml时，在610nm处的吸光度为0.077～0.661，吸光度优选0.154～0.402，所述油脂组合物中由焦糖浆与水组成的混合物的糖度值为2～23。
在本发明的一个具体实施方式中，所述的油脂组合物中由焦糖浆与水组成的混合物稀释至0.4g/ml时，在610nm处的吸光度为0.077～0.661，吸光度优选0.154～0.402，更优选的，所述油脂组合物中由焦糖浆与水组成的混合物的糖度值为1～25，进一步优选为2～23。最优选的所述的油脂组合物中，焦糖浆在油脂组合物中的重量含量为0.3～5.5％，进一步优选为0.5～5.0％。
本发明中的油脂组合物中的由焦糖浆与水组成的混合物，是指由水和焦糖浆组成的水相，不包含除常规杂质以外的其它物质。
吸光度的检测：
将应用于油脂组合物中的不同比例的焦糖浆和水混合均匀(即如上所述的由焦糖浆与水组成的混合物)，取10g左右，精确至0.002g，转移至25ml容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，溶液若浑浊应离心沉降，得到试样液。取此试样至于1cm的比色皿中，以水做空白对照，用分光光度计在610nm处测定其吸光度a。
在本发明中的一个具体实施方式中，本发明中所使用的焦糖浆的吸光度为0.077～0.661，优选0.154～0.402。该吸光度可以表达为e40％1cm(610nm)，其值为0.077～0.661，优选0.154～0.402。
糖度测定：
(1)准确称取不同比例的焦糖浆和水(由焦糖浆与水组成的混合物)，混合均匀。
(2)将折射仪前部对准光亮的方向，用调节手轮5调节目镜的折光度，直到分划板上的刻度可以被清楚地看见为止。
(3)调零，打开盖板，在棱镜表面滴一、两滴蒸馏水，然后盖上盖板，调节调节螺钉，使得明暗分界线和零刻度一致。
(4)测量，打开盖板，将棱镜表面用棉布擦拭干净。接着在棱镜表面滴一、两滴待测液体，盖上盖板，并轻轻地压平，即可从明暗分界线的刻度上读出数值。该数值直接说明了被测介质的糖度。
本发明的油脂组合物中由焦糖浆与水组成的混合物的糖度值为2～23，即brix％值为2～23。
在本发明的一个具体实施方式中，所述的油脂组合物中的由焦糖浆与水组成的混合物被稀释为0.4g/ml时，其比色值为0.077～0.661，优选0.154～0.402，且所述的由焦糖浆与水组成的混合物(是指由焦糖浆与水组成的混合物未经稀释时)糖度值为2～23。在本发明的一个具体实施方式中，由焦糖浆与水组成的混合物被稀释后的e40％1cm(610nm)值为0.077～0.661，优选0.154～0.402，且由焦糖浆与水组成的混合物的brix％值为2～23。
本发明中所述的液油可选自植物油，所述的植物油脂的非限制性例子包括稻米油、葵花籽油、高油酸葵花籽油、低芥酸菜油、菜油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、棕榈果油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、玉米油、小麦胚油、芝麻籽油、蓖麻籽油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、澳洲坚果油、椰子油、可可脂、以及它们的分提物、化学或酶催化的酯交换油脂中的一种或任意多种的混合物。
本发明中所述的油脂组合物中，包括固脂/液油、乳化剂和焦糖浆。
在本发明一个具体实施方式中，液油重量为27～93％,水的重量为0.5％～70％，乳化剂重量为0.5～3％。
在本发明一个具体实施方式中，固脂重量为27％～98％，水的重量为0.5％～70％，乳化剂重量为0.5～3％。
在本发明一个具体实施方式中，液油重量为0.5～93％，固脂重量为5％～98％，水的重量为0.5％～70％，乳化剂重量为0.5～3％。
在本发明一个优选具体实施方式中，液油重量为30～80％,水的重量为10％～67％，乳化剂重量为0.5～3％。
在本发明一个优选具体实施方式中，固脂重量为30％～98％，水的重量为0.5％～67％，乳化剂重量为0.5～3％。
在本发明一个优选具体实施方式中，液油重量为25～93％，固脂重量为5％～50％，水的重量为5％～50％，乳化剂重量为0.5～3％。
在本发明一个优选具体实施方式中，液油重量为40～57％,水的重量为18％～57％，乳化剂重量为0.5～3％。
在本发明一个优选具体实施方式中，固脂重量为40％～85％，水的重量为10％～60％，乳化剂重量为0.5～3％。
在本发明一个优选具体实施方式中，液油重量为25～70％，固脂重量为15％～50％，水的重量为10％～50％，乳化剂重量为0.5～3％。
制备步骤
如上所述的油脂组合物的制备方法，包括以下步骤：
油脂、水和焦糖浆进行乳化混合后，进行急冷捏合；
可包括以下步骤：
(1)水加入焦糖浆，使其溶解为水相，优选的，水加热至65℃～100℃；
(2)将含有基料油脂的油相与水相进行混合，所述的油相和/或水相含有乳化剂；
(3)在80～85℃下将步骤(2)中的混合物加热0.5～1.5h；
(4)急冷捏合；
在本发明的一个优选的具体实施方式中，所述的方法包括以下步骤：
(1)水相制备：水加热到65℃～100℃，加入焦糖浆，使其溶解；优选的，水加热到70℃～90℃；
(2)乳化操作：将乳化剂加入油相，溶解后再将水相加入到油相中，进行混合；
(3)混合处理：将步骤(2)中混合物加热，优选为在在80～85℃下加热0.5～1.5h；
(4)乳化完全后进行急冷捏合；
优选的，所述油脂组合物中含有的由焦糖浆与水组成的混合物的焦糖度值为2～23，更优选的，该由焦糖浆与水组成的混合物被解释为0.4g/ml时，在610nm处的吸光度为0.077～0.661，吸光度优选0.154～0.402；更优选的，所述的焦糖的重量百分含量为0.3～5.5％，更优选为0.5～5.0％。
优点
本发明获得了具有焦糖风味的油脂，具有以下优点：
本发明是将焦糖浆应用于油脂中，发现在特定配方，优选在特定工艺下，所生产的油脂具有天然黄油高温加热的风味，且与高温加热后的黄油相比，具有明显优势，具体表现在产品的状态均匀且没有影响产品感官的黑色焦渣，用于烘焙得到的烘焙品的风味更佳。
如无具体说明，本发明的各种原料均可以通过市售得到；或根据本领域的常规方法制备得到。除非另有定义或说明，本文中所使用的所有专业与科学用语与本领域技术熟练人员所熟悉的意义相同。此外任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本发明方法中。
本发明的其他方面由于本文的公开内容，对本领域的技术人员而言是显而易见的。
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照国家标准测定。若没有相应的国家标准，则按照通用的国际标准、常规条件、或按照制造厂商所建议的条件进行。除非另外说明，否则所有的份数为重量份，所有的百分比为重量百分比。
除非另有定义或说明，本文中所使用的所有专业与科学用语与本领域技术熟练人员所熟悉的意义相同。此外任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本发明方法中。
本发明中的实施例中所使用的相关原料及来源如下：
实验材料：
精炼棕榈油：嘉里特种油脂(上海)有限公司；
精炼大豆油：嘉里特种油脂(上海)有限公司；
精炼棕榈油和椰子油的酯交换油脂：嘉里特种油脂(上海)有限公司；
尚贝利黄油(butter)：嘉里特种油脂(上海)有限公司提供；
金味专用油(人造奶油)：嘉里特种油脂(上海)有限公司提供；
皇牌烘焙专用糖浆：江苏先卓食品科技有限公司
皇牌月饼专用糖浆：江苏先卓食品科技有限公司
果葡糖浆f42：嘉吉食品科技(平湖)有限公司；
白砂糖：太古糖业(中国)有限公司；
单双甘油脂肪酸酯：杜邦中国集团有限公司；
特丁基对苯二酚：建明工业(珠海)有限公司；
丁基羟基茴香醚：建明工业(珠海)有限公司；
焦糖色素：上海爱普食品工业有限公司；
实验方法
(1)吸光度测定
称取油脂组合物中所使用比例的焦糖浆和水，混合均匀后成为由焦糖浆与水组成的混合物，取10g左右由焦糖浆与水组成的混合物，精确至0.002g，转移至25ml容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，溶液若浑浊应离心沉降，得到试样液。取此试样至于1cm的比色皿中，以水做空白对照，用分光光度计在610nm处测定其吸光度a。
(2)糖度测定
①准确称取油脂组合物中所使用比例的焦糖浆和水，混合均匀后成为由焦糖浆与水组成的混合物。
②将手持式折射仪(型号wz108)前部对准光亮的方向，用调节手轮5调节目镜的折光度，直到分划板上的刻度可以被清楚地看见为止。
③调零，打开盖板，在棱镜表面滴一、两滴蒸馏水，然后盖上盖板，调节调节螺钉，使得明暗分界线和零刻度一致。
④测量，打开盖板2，将棱镜表面用棉布擦拭干净。接着在棱镜表面滴一、两滴待测液体，盖上盖板，并轻轻地压平，即可从明暗分界线的刻度上读出数值。该数值直接说明了被测介质的糖度值。
固体脂肪含量测试方法
取1.5-2毫升的待测样品(非液态的样品，加热熔化为液态)，加入特制的样品管中，先放入60℃的恒温水浴锅30分钟，然后再放入0℃恒温水浴锅中60分钟，最后将样品分别放入指定的测试温度水浴锅中30分钟，即可使用核磁共振仪(minispecpc/120)测定。一般测试的温度点为10℃，20℃，25℃，30℃，35℃和40℃。
熔点测试方法
(1)将样品熔化后过滤除去所有杂质、烘干残存的水分。
(2)取洁净干燥的至少3只毛细玻管，分别吸取完全熔化试样达10mm高度，立即将毛细管试样端垂直放在冰块上，直到油脂完全凝固。
(3)将毛细管放入烧杯中，置4～5℃的冰箱中16小时。
(4)到时取出用橡皮筋将3只管紧扎在温度计上，使毛细管底端与温度计水银球的底端平齐。
(5)在500ml烧杯中，先注入澄清蒸馏水(1/3到1/2)，然后将试样管和温度计悬挂在杯内的水中，使水银球浸入水中30mm处。
(6)置于水浴中开始加热。开始温度要低于试样熔点8～10℃，同时搅动杯中水，调节加热器，使水温上升的速度为每分钟1℃，接近熔点时降低到加热速率每分钟约0.5℃。
(7)继续加热直至玻管内的试样圆柱上升，立即读取当时的温度，三个试样管读数平均值，即为该油脂的熔点。
打发性能测试方法
(1)将糖粉过筛，油脂样品和糖粉恒温至20℃。
(2)称取打发杯重量m1。
(3)用打发杯装满水，记录水的重量m2。
(4)取500g糖粉和500g样品放到打蛋锅内。打蛋器转速先用1档打发1分钟，拌匀，打蛋器转速调至5档继续打发到5分钟。记录样品温度。用打发杯内装满样品，称量打发杯和样品的重量，称两次平行样取平均值记录为m3。继续打发至30分钟，每5分钟记录一次打发后的样品温度和重量。
油脂制备方法：
(1)水相制作：将水加热到65℃-100℃，加入焦糖浆，搅拌使其完全溶解。
(2)乳化操作：将乳化剂加入油相，完全溶解；再将水相慢慢加入到热的油相中，快速搅拌，乳化的搅拌速度保持高速。
(3)低温热处理：乳化液与80-85℃加热1h。
(4)乳化完全后进行急冷捏合。
油脂评价方法
(1)油脂色泽评价基准
◎：色泽好，浅棕色。
○：色泽略深/浅
△：色泽太深
×：色泽太浅
(2)油脂风味评价基准
◎：风味佳，有很好的焦香黄油风味。
○：风味一般，有较好的焦香黄油风味/风味浓郁，带苦味。
△：风味不太好，焦香黄油风味淡，有甜味
×：风味不协调，味苦，无焦香黄油风味，甜味明显
(3)烘焙品评价基准
◎：整体风味浓郁、饱满，后味好，特有的焦香黄油风味。
○：整体风味较普通，后味较好，焦香黄油风味良好
△：整体风味不太好，后味一般，焦香黄油风味一般
×：整体风味不协调，后味不好，无焦香黄油风味
实施例：
实施例一：精炼植物油66.72％，天然黄油16.88％，烘焙专用糖浆0.50％，水15.00％，单双甘油脂肪酸酯0.884％，特丁基对苯二酚0.008％，丁基羟基茴香醚0.008％。
实施例二：精炼植物油66.72％，天然黄油16.88％，烘焙专用糖浆1.00％，水14.50％，单双甘油脂肪酸酯0.884％，特丁基对苯二酚0.008％，丁基羟基茴香醚0.008％。
实施例三：精炼植物油66.72％，天然黄油16.88％，烘焙专用糖浆3.00％，水12.50％，单双甘油脂肪酸酯0.884％，特丁基对苯二酚0.008％，丁基羟基茴香醚0.008％。
实施例四：精炼植物油66.72％，天然黄油16.88％，烘焙专用糖浆5.00％，水10.50％，单双甘油脂肪酸酯0.884％，特丁基对苯二酚0.008％，丁基羟基茴香醚0.008％。
实施例五：精炼植物油58.6％，天然黄油25％，烘焙专用糖浆1.00％，水14.50％，单双甘油脂肪酸酯0.884％，特丁基对苯二酚0.008％，丁基羟基茴香醚0.008％。
参照例一：精炼植物油66.72％，天然黄油16.88％，烘焙专用糖浆0％，水15.50％，单双甘油脂肪酸酯0.884％，特丁基对苯二酚0.008％，丁基羟基茴香醚0.008％。
参照例二：精炼植物油66.72％，天然黄油16.88％，烘焙专用糖浆0.10％，水15.40％，单双甘油脂肪酸酯0.884％，特丁基对苯二酚0.008％，丁基羟基茴香醚0.008％。
参照例三：精炼植物油66.72％，天然黄油16.88％，烘焙专用糖浆6.00％，水9.50％，单双甘油脂肪酸酯0.884％，特丁基对苯二酚0.008％，丁基羟基茴香醚0.008％。
参照例四：精炼植物油66.72％，天然黄油16.88％，月饼专用糖浆0.50％，水15.00％，单双甘油脂肪酸酯0.884％，特丁基对苯二酚0.008％，丁基羟基茴香醚0.008％。
参照例五：精炼植物油66.72％，天然黄油16.88％，月饼专用糖浆1.00％，水14.50％，乳化剂0.90％，单双甘油脂肪酸酯0.884％，特丁基对苯二酚0.008％，丁基羟基茴香醚0.008％。
参照例六：精炼植物油66.72％，天然黄油16.88％，月饼专用糖浆2.00％，水13.50％，单双甘油脂肪酸酯0.884％，特丁基对苯二酚0.008％，丁基羟基茴香醚0.008％。
参照例七：精炼植物油66.72％，天然黄油16.88％，月饼专用糖浆15.5％，水0％，单双甘油脂肪酸酯0.884％，特丁基对苯二酚0.008％，丁基羟基茴香醚0.008％。
参照例八：精炼植物油66.72％，天然黄油16.88％，果葡糖浆2.00％，水13.50％，单双甘油脂肪酸酯0.884％，特丁基对苯二酚0.008％，丁基羟基茴香醚0.008％。
参照例九：精炼植物油66.72％，天然黄油16.88％，白砂糖2.00％，水13.50％，单双甘油脂肪酸酯0.884％，特丁基对苯二酚0.008％，丁基羟基茴香醚0.008％。
参照例十：精炼植物油83.6％，烘焙专用糖浆1.00％，水14.50％，单双甘油脂肪酸酯0.884％，特丁基对苯二酚0.008％，丁基羟基茴香醚0.008％。
参照例十一：人造奶油83.6％，烘焙专用糖浆1.00％，水14.50％，单双甘油脂肪酸酯0.884％，特丁基对苯二酚0.008％，丁基羟基茴香醚0.008％。
参照例十二：人造奶油83.6％，爱普焦糖色素0.02％，水15.48％，单双甘油脂肪酸酯0.884％，特丁基对苯二酚0.008％，丁基羟基茴香醚0.008％。
实施例一至实施例五，参照例一至十二，均采用同样乳化、急冷、捏合工艺进行油脂制备。
参照例十三：天然黄油100％，加工工艺为，使用电磁炉加热，调节火力100-130℃，保持油温120℃左右，在产生焦粒后倒出，急冷捏合。
烘焙品应用实验：
曲奇配方：
表1不同配方对油脂和烘焙品的影响
如上所述的油脂组合物，用于制备烘焙品后，得出以下结论：
(1)水相吸光度a(610nm)在0.154～0.402之间的焦糖浆制备油脂组合物，其产品为棕色，光泽好，油脂风味浓郁，焦香风味和黄油风味协调，没有焦苦的味道。吸光度在0.402～0.661之间的油脂组合物，产品颜色略深，光泽好，风味浓郁，焦香风味突出，烘焙品略有苦味。吸光度在0.077～0.154的油脂组合物，产品颜色略浅，风味略单薄，烘焙品焦香味略不足。参照例一和二，吸光度低于0.077，焦香风味严重不足，而参照例三，吸光度高于0.661的油脂组合物，其颜色过深，且烘焙品有明显的焦苦味。参照例四、五、六，为不同的焦糖浆，在一定比例的添加量下，虽然brix％值在本专利范围，但是吸光度偏低，产品焦香味不浓郁。参照例七，其吸光度接近本专利要求，但是brix％值偏高，因此油脂产品表现为甜度高，整体风味不协调。参照例八和九分别为果葡糖浆和白砂糖样品，由于水相吸光度低于专利最低值，因此产品无焦香风味。
(2)参照例十与实施例二相比，为不添加天然黄油的样品，经过风味测试，实施例十的油脂样品风味单一，没有厚重浓郁的乳脂的香味。
(3)参照例十一，与实施例二相比，为使用市售人造奶油的样品。经风味测试，参照例十一的油脂样品。风味比较单一，不丰富。
(4)参照例十二，与实施例二相比，为焦糖色素替代糖浆样品。水相吸光度接近，但经风味测试，参照例十二焦香风味不突出，风味比较单一。
表3与现有技术中高温处理工艺对比
参照例十三为现有技术生产的产品，其为天然黄油(含有或不含其它组分)经过超过100℃的高温，去除水分，蛋白质发生焦化反应，后经急冷捏合而成，产品颜色为深棕色，上有黑色和棕色的颗粒，颗粒感影响产品的光泽。实施例三为采用本发明的产品，其产品颜色为棕色，无焦糊颗粒，产品光泽好，且风味与现有技术相比焦香风味更明显。
表4焦糖色素与糖浆差异
本专利使用的糖浆和焦糖色有着本质的区别，焦糖色是以碳水化合物为主要原料，采用普通法，苛性亚硫酸盐法、氨法或亚硫酸铵法制成的食品添加剂。该专利所用的烘焙专用糖浆是由白砂糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、水等原料经混合、蒸煮、冷却、灌装而成的产品。根据gb1886.64-2015中的相关检测方法，对本发明实施例1使用的焦糖浆和焦糖色进行检测，如表3所示，本专利使用的焦糖浆其吸光度远低于焦糖色的国家标准。并且本专利使用的焦糖浆在浓度为3％的情况下，测试brix％值为2，同等浓度下焦糖色为0。
表5本发明典型配方以及sfc检测指标
表6本发明产品打发度效果
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，其中实施例或参照例的作用，并非用以限定本发明的实质技术内容范围，本发明的实质技术内容是广义地定义于申请的权利要求范围中，任何他人完成的技术实体或方法，若是与申请的权利要求范围所定义的完全相同，也或是一种等效的变更，均将被视为涵盖于该权利要求范围之中。
在本发明提及的所有文献都在本申请中引用作为参考，就如同每一篇文献被单独引用作为参考那样。此外应理解，在阅读了本发明的上述内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。