本发明涉及领域，尤其是涉及卤制虾蟹的卤汁及卤制方法。
背景技术：
卤料是制作卤汁的原料，一般为中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，增加食品的香味，并具有一定的防腐、保健功能。以家禽、家畜的肉和豆制品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料，便成为香浓味美的卤制品。
但是目前传统的卤汁一般是用以卤制鸡鸭肉或者猪牛肉的，使用这种卤汁进行虾蟹的卤制的时候，色泽和口味并不令人满意，甚至还会残留虾蟹自身的腥味。
技术实现要素：
本发明公开了一种卤制虾蟹的卤汁及卤制方法，通过该卤汁卤制的虾蟹的腥味得以去除，食用时味道鲜美，香味浓厚，回味无穷，能够促进食欲。
本发明公开了一种卤制虾蟹的卤汁，按照重量份数计算，包括清水200～500份，食用油200～300份，葱5～15份，姜1～3份，蒜1～5份，红油豆瓣酱300～500份，蚝油10～20份，白砂糖40～60份，香醋30～60份，辣椒粉0.3～0.5份，花椒粉0.1～0.3份，味精0.5～0.7份，鸡精0.5～0.7份，十三香0.7～1.2份，辣椒段0.5～1份。
进一步的，所述十三香按照质量份数计算，包括茴香3～4份、辣椒5～8份、胡椒0.5～2.5份、花椒3～4份、肉桂5～10份、陈皮2～3份、五味子3～4份、紫苏5～7份、干姜4～5份、甘草2～3份、红豆蔻2～3份、藿香3～5份、良姜5～15份。
本发明还包括一种卤制虾蟹的方法，包括如下步骤，
(1)将虾蟹清理洗净，并在沸水中进行煮熟，沥水备用；
(2)配制卤汁：将食用油250克倒入锅中，加热到100～130℃，放进葱6克、姜3克、蒜2克、红油豆瓣酱340克、辣椒粉0.4克、花椒粉0.2克，煸炒50～120秒，最后加水200～500克烧开沸腾，待沸腾以后放入白砂糖45克和香醋50克，随后放入鸡精0.6克和味精0.5克，开水烧3分钟后放入十三香1克，再次翻炒均匀；
(3)将虾蟹放入卤汁中进行保持微沸状态25～30分钟，停止加热，浸泡2～3小时，捞起即可。
本发明的有益技术效果是：通过该卤汁以及卤制方法卤制的虾蟹的腥味得以去除，食用时味道鲜美，香味浓厚，回味无穷，能够促进食欲，相较于使用传统普通卤水的卤制的虾蟹，入味更深，卤汁进入到虾蟹内部，再加上虾蟹自身的鲜味，共同作用，使得卤制的虾蟹味道极佳。
具体实施方式
实施例1
本发明公开了一种卤制虾蟹的卤汁，按照重量份数计算，包括清水280克，食用油260克，葱8克，姜2.5克，蒜3克，红油豆瓣酱400克，蚝油15克，白砂糖50克，香醋40克，辣椒粉0.4克，花椒粉0.2克，味精0.6克，鸡精0.6克，十三香1克，辣椒段0.8克。
其中，所述十三香是如下原料配比而成，包括茴香4克、辣椒6克、胡椒2克、花椒3克、肉桂8克、陈皮2.5克、五味子4克、紫苏6克、干姜5克、甘草2克、红豆蔻3克、藿香5克、良姜10克，然后取出其中的1g，加入到卤汁中。
本发明还包括一种使用上述卤汁卤制虾蟹的方法，包括如下步骤，
(1)将虾蟹清理洗净，并在沸水中进行煮熟，沥水备用；
(2)配制卤汁：将食用油260克倒入锅中，加热到100～130℃，放进葱8克、姜2.5克、蒜3克、红油豆瓣酱400克、蚝油15克、辣椒粉0.4克、花椒粉0.2克，煸炒50～120秒，最后加水280克烧开沸腾，待沸腾以后放入白砂糖50克和香醋40克，随后放入鸡精0.6克、味精0.6克和辣椒段0.8克，开水烧3分钟后放入十三香1克，再次翻炒均匀；
(3)将虾蟹放入卤汁中进行保持微沸状态25～30分钟，停止加热，浸泡2～3小时，捞起即可。
通过该卤汁卤制的虾蟹，由于在卤汁中加入了十三香、葱姜蒜和香醋，所以虾蟹的腥味能最大限度的得以去除，葱姜蒜在煸炒以后，味道从内部渗透出来，对虾蟹进行调味，在卤制的时候，油液混合这十三香进入到虾蟹内部，使得虾蟹食用时味道鲜美，香味浓厚，回味无穷，能够促进食欲，具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效，同时还能满足人体对蛋白质及维生素等的需求。另外卤汁中的蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，使得虾蟹的味道更好。
实施例2
本发明公开了一种卤制虾蟹的卤汁，按照重量份数计算，包括清水250克，食用油280克，葱9克，姜2.5克，蒜3克，红油豆瓣酱500克，蚝油18克，白砂糖45克，香醋35克，辣椒粉0.4克，花椒粉0.2克，味精0.6克，鸡精0.6克，十三香1.1克，辣椒段0.8克。
其中，所述十三香是如下原料配比而成，包括茴香4克、辣椒5克、胡椒1克、花椒3.5克、肉桂8克、陈皮2.5克、五味子4克、紫苏5克、干姜5克、甘草3克、红豆蔻3克、藿香4克、良姜12克，然后取出其中的1.1g，加入到卤汁中。
本发明还包括一种使用上述卤汁卤制虾蟹的方法，包括如下步骤，
(1)将虾蟹清理洗净，并在沸水中进行煮熟，沥水备用；
(2)配制卤汁：将食用油280克倒入锅中，加热到100～130℃，放进葱9克、姜2.5克、蒜3克、红油豆瓣酱500克、蚝油18克，辣椒粉0.4克、花椒粉0.2克，煸炒50～120秒，最后加水250克烧开沸腾，待沸腾以后放入白砂糖45克和香醋35克，随后放入鸡精0.6克和味精0.5克，开水烧3分钟后放入十三香1.1克和辣椒段0.8克，再次翻炒均匀；
(3)将虾蟹放入卤汁中进行保持微沸状态25～30分钟，停止加热，浸泡2～3小时，捞起即可。
通过该卤汁卤制的虾蟹，由于在卤汁中加入了十三香、葱姜蒜和香醋，所以虾蟹的腥味能最大限度的得以去除，葱姜蒜在煸炒以后，味道从内部渗透出来，对虾蟹进行调味，在卤制的时候，油液混合这十三香进入到虾蟹内部，使得虾蟹食用时味道鲜美，香味浓厚，回味无穷，能够促进食欲，具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效，同时还能满足人体对蛋白质及维生素等的需求。另外卤汁中的蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，使得虾蟹的味道更好。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施方式只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的技术方案下得出的其他实施方式，均应包含在本发明的保护范围内。