本发明属于食品领域,具体涉及一种百合桂花酒鱼丸及其制备方法。
背景技术:
鱼丸:是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系,亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”,因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴,鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料,剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟,其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种百合桂花酒鱼丸及其制备方法,即保留了中药的成分,又有鱼丸的营养,有健脾利湿,利尿消肿的功效。
本发明的技术方式是提供一种百合桂花酒鱼丸,是由以下重量份比的原料制成:百合20-30份,冰糖8-12份,鱼丸150-250份,桂花酒10-20份,葱姜1-3份,精盐1-3份,老抽2-4份,鸡精2-4份。
一种百合桂花酒鱼丸,是由以下优选重量份比的原料制成:百合25份,冰糖10份,鱼丸2条,桂花酒15份,葱姜2份,精盐2份,老抽3份,鸡精3份。
上述一种百合桂花酒鱼丸的制备方法包括以下步骤:
1)把鱼丸清水洗净;
2)将百合去杂洗净,用纱布包好,放入砂锅内,水熬2次,收药液;
3)将油锅烧至六成热,炒香葱姜,放老抽、精盐、鸡精、鱼丸、桂花酒、药液、清水;
4)用旺火烧开,文火焖烧至鱼丸熟烂;
5)拣去葱姜、百合、加入味精即可。
以上原料在中药大词典中都有记载,以下是对上述原料的具体说明。
鱼丸:是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系,亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”,因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴,鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料,剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟,其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。
百合:又名万丈须、吊兰、林兰、禁生、金钗花等,茎直立,肉质状肥厚,稍扁的圆柱形,长10~60厘米,粗达1.3厘米,药用植物,性味甘淡微咸,寒,归胃、肾,肺经。益胃生津,滋阴清热。用于阴伤津亏,口干烦渴,食少干呕,病后虚热,目暗不明。百合花姿优雅,玲珑可爱,花色鲜艳,气味芳香,被喻为“四大观赏洋花”之一。
本发明的有益效果是即保留了中药的成分,又有鱼丸的营养,有健脾利湿,利尿消肿的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明,但不是对本发明的限制。
实施例1一种百合桂花酒鱼丸,是由以下重量份的原料制成:百合30克,冰糖12克,鱼丸250克,桂花酒20克,葱姜3克,精盐3克,老抽4克,鸡精4克。
上述一种百合桂花酒鱼丸的制备方法包括以下步骤:
1)把鱼丸清水洗净;
2)将百合去杂洗净,用纱布包好,放入砂锅内,水熬2次,收药液;
3)将油锅烧至六成热,炒香葱姜,放老抽、精盐、鸡精、鱼丸、桂花酒、药液、清水;
4)用旺火烧开,文火焖烧至鱼丸熟烂;
5)拣去葱姜、百合、加入味精即可。