本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种黑蒜挂面及其制备方法。
背景技术：
面条是人们日常生活中常见的食物，它食用方便，一直以来都深受人们喜爱，现有的面条大多数都是单一的以面粉为主的原料制造而成，营养单一。然而，随着人们生活水平的不断提高，传统面条的营养已远远不能满足人们的需求，人们对于添加纯天然植物制备的营养而又具有保健功效的面条的期望也越来越高。
黑蒜是普通大蒜精深加工的高端产品，普通大蒜经过加工而成的黑蒜能使生大蒜头本身的蛋白质转换为人体每天所必须要的18种氨基酸，进而能被人体迅速吸收，且没有任何副作用，食后无异味。大量的研究发现黑蒜的主要成分蒜素，具有强烈的杀菌、抗菌作用，是绝佳的天然强力抗菌剂，长期服用能预防感冒及各种细菌感染，增强机体的免疫能力。
现有的大蒜食用方法一般是直接生食或炒菜时作为调味品使用，没有其他更好的食用方法。
技术实现要素：
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养价值高、方便快捷、味美可口、黑蒜营养成分完好率高、保健功效好的黑蒜挂面及其制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种黑蒜挂面，由以下重量份数的原料制成：小麦粉100份、黑蒜浆1-50份、纯净水1-20份。
所述黑蒜浆的制备方法，包括如下步骤：
①大蒜预处理
筛选大小一致的均匀大蒜，清洗干净，置于包装盒中，放入发酵室中；
②酶促发酵
往步骤①的发酵室中充入二氧化碳，直至含氧量降为3％以下，将发酵室的温度调节为80℃-90℃、湿度调节为75％-85％，保温处理2-4天后，将温度降低为55℃-65℃、湿度不变，保温处理5-7天；
③中温发酵
将步骤②发酵室的温度调节为50℃-60℃、相对湿度80％-90％，保持10-20天，自然通风；
④熟成期
将步骤③发酵室的湿度降至60％-70％、温度降至35℃-40℃，保持50-70天，得黑蒜；
⑤制备黑蒜浆
将步骤④所得黑蒜去蒂、挑选、洗净、晾干，得黑蒜蒜粒；将所得置于转换器中，调节转换器的温度为4℃-7℃，发酵10-18天，置于打浆机中，破碎，过滤，制得黑蒜浆。
步骤⑤制得的黑蒜浆静置1-2小时后，自然降至常温。
步骤⑤破碎后的黑蒜颗粒的粒度为60-100目。
该黑蒜挂面的制备方法，包括如下步骤：
(1)将制得的黑蒜浆置于非铁质容器内，加入3-5倍黑蒜浆质量的离子水，加热至60℃-65℃，浸提30-40分钟，温度降低至55℃-60℃，继续浸提20-30分钟，置于布氏漏斗中，过滤，降至室温，得浸提液；
(2)往步骤(1)所得浸提液中加入0.3-0.5倍浸提液质量的澄清剂，用玻璃棒顺时针搅拌3-5分钟，加热至55℃-60℃，静置2-3小时后，在2500转/分钟-4000转/分钟的条件下离心5-10分钟，离心，取上清液；
(3)在45℃-50℃下将步骤(2)所得上清液浓缩至原体积的原体积的一半，备用；
(4)将小麦粉置于和面机中，缓慢加入步骤(3)所得产物，边加边缓慢顺时针搅拌，加完步骤(3)所得产物后继续搅拌5-8分钟；
(5)往步骤(4)所得产物中加入纯净水，高速搅拌10-15分钟，转速为500转/分钟-600转/分钟，形成干湿均匀、手握成团的颗粒面团，在35℃-40℃的温度下熟化2-3小时，得面团；
(6)将步骤(5)所得面团置于冷却箱中，调节温度为15℃-18℃，冷却10-15分钟，得冷却面团；
(7)将步骤(6)所得冷却面团置于连续压延机中，逐级压延至所需厚度后，切条，得初始面条；
(8)将步骤(7)所得初始面条按照需求进行切条，将切条后的面条置于烘干房内，调节温度为85℃-90℃、相对湿度为30％-35％，烘干4-6小时，翻面，继续烘干至面条的含水量为8％-10％，即得该黑蒜挂面。
步骤(2)中所述澄清剂为壳聚糖。
本发明的有益效果：该黑蒜挂面口感好、食用方便、制作简单，利用发酵技术，保持天然大蒜营养成分的完好率高，最大程度地保留了大蒜的营养，便于人体吸收；发酵好的黑蒜浆提高了黑蒜挂面的稳定性，从而有效提高了产品质量，提高了产品附加值；小麦粉能起到养心益肺、健脾厚肠、利尿和血、除热止渴的功效，黑蒜中含有的蒜素具有广谱抗菌效果，能够阻断致癌物质亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用；黑蒜浆中的脂溶性挥发油能显著提高咀嚼细胞的吞嚼机能，有增强免疫系统的作用。黑蒜浆含有的蛋白质、蒜素、生物多酚、游离氨基酸、可溶性果糖、维生素及矿物质具有预防血管老化、免疫力衰退等作用；增强碳水化合物的氧化功能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷，同时，黑蒜浆中所含的营养价值很高，充分利用大蒜的广谱抗菌效果，人们食用后能预防感冒及各种细菌感染，抗衰老，还增强机体的免疫能力和新陈代谢能力，大大提高了大蒜的食用范围，为更多的人带来了健康。本发明充分利用黑蒜浆内的水分与小麦粉进行混合和面，而仅添加适量的水，这样能充分保证黑蒜挂面的营养和口感，改变了大蒜传统单一的食用方法，为更多的人带来了健康。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于此。
实施例1：该黑蒜挂面，由以下重量份数的原料制成(每份取3kg)：小麦粉100份、黑蒜浆1份、纯净水1份。
所述黑蒜浆的制备方法，包括如下步骤：
①大蒜预处理
筛选大小一致的均匀大蒜，清洗干净，置于包装盒中，放入发酵室中；
②酶促发酵
往步骤①的发酵室中充入二氧化碳，直至含氧量降为3％以下，将发酵室的温度调节为80℃、湿度调节为75％，保温处理2天后，将温度降低为55℃、湿度不变，保温处理5天；
③中温发酵
将步骤②发酵室的温度调节为50℃、相对湿度80％，保持10天，自然通风；
④熟成期
将步骤③发酵室的湿度降至60％、温度降至35℃，保持50天，得黑蒜；
⑤制备黑蒜浆
将步骤④所得黑蒜去蒂、挑选、洗净、晾干，得黑蒜蒜粒；将所得置于转换器中，调节转换器的温度为4℃，发酵10天，置于打浆机中，破碎，过滤，制得黑蒜浆。
步骤⑤制得的黑蒜浆静置1小时后，自然降至常温。
步骤⑤破碎后的黑蒜颗粒的粒度为60目。
所述黑蒜挂面的制备方法，包括如下步骤：
(1)将制得的黑蒜浆置于非铁质容器内，加入3倍黑蒜浆质量的离子水，加热至60℃，浸提30分钟，温度降低至55℃，继续浸提20分钟，置于布氏漏斗中，过滤，降至室温，得浸提液；
(2)往步骤(1)所得浸提液中加入0.3倍浸提液质量的澄清剂，用玻璃棒顺时针搅拌3分钟，加热至55℃，静置2小时后，在2500转/分钟的条件下离心5分钟，离心，取上清液；
(3)在45℃下将步骤(2)所得上清液浓缩至原体积的原体积的一半，备用；
(4)将小麦粉置于和面机中，缓慢加入步骤(3)所得产物，边加边缓慢顺时针搅拌，加完步骤(3)所得产物后继续搅拌5分钟；
(5)往步骤(4)所得产物中加入纯净水，高速搅拌10分钟，转速为500转/分钟，形成干湿均匀、手握成团的颗粒面团，在35℃的温度下熟化2小时，得面团；
(6)将步骤(5)所得面团置于冷却箱中，调节温度为15℃，冷却10分钟，得冷却面团；
(7)将步骤(6)所得冷却面团置于连续压延机中，逐级压延至所需厚度后，切条，得初始面条；
(8)将步骤(7)所得初始面条按照需求进行切条，将切条后的面条置于烘干房内，调节温度为85℃、相对湿度为30％，烘干4小时，翻面，继续烘干至面条的含水量为8％，即得该黑蒜挂面。
步骤(2)中所述澄清剂为壳聚糖。
实施例2：该黑蒜挂面，由以下重量份数的原料制成(每份取3kg)：小麦粉100份、黑蒜浆50份、纯净水20份；
所述黑蒜浆的制备方法，包括如下步骤：
①大蒜预处理
筛选大小一致的均匀大蒜，清洗干净，置于包装盒中，放入发酵室中；
②酶促发酵
往步骤①的发酵室中充入二氧化碳，直至含氧量降为3％以下，将发酵室的温度调节为90℃、湿度调节为85％，保温处理4天后，将温度降低为65℃、湿度不变，保温处理7天；
③中温发酵
将步骤②发酵室的温度调节为60℃、相对湿度90％，保持20天，自然通风；
④熟成期
将步骤③发酵室的湿度降至70％、温度降至40℃，保持70天，得黑蒜；
⑤制备黑蒜浆
将步骤④所得黑蒜去蒂、挑选、洗净、晾干，得黑蒜蒜粒；将所得置于转换器中，调节转换器的温度为7℃，发酵18天，置于打浆机中，破碎，过滤，制得黑蒜浆。
步骤⑤制得的黑蒜浆静置2小时后，自然降至常温。
步骤⑤破碎后的黑蒜颗粒的粒度为100目。
所述黑蒜挂面的制备方法，包括如下步骤：
(1)将制得的黑蒜浆置于非铁质容器内，加入5倍黑蒜浆质量的离子水，加热至65℃，浸提40分钟，温度降低至60℃，继续浸提30分钟，置于布氏漏斗中，过滤，降至室温，得浸提液；
(2)往步骤(1)所得浸提液中加入0.5倍浸提液质量的澄清剂，用玻璃棒顺时针搅拌5分钟，加热至60℃，静置3小时后，在4000转/分钟的条件下离心10分钟，离心，取上清液；
(3)在50℃下将步骤(2)所得上清液浓缩至原体积的原体积的一半，备用；
(4)将小麦粉置于和面机中，缓慢加入步骤(3)所得产物，边加边缓慢顺时针搅拌，加完步骤(3)所得产物后继续搅拌8分钟；
(5)往步骤(4)所得产物中加入纯净水，高速搅拌15分钟，转速为600转/分钟，形成干湿均匀、手握成团的颗粒面团，在40℃的温度下熟化3小时，得面团；
(6)将步骤(5)所得面团置于冷却箱中，调节温度为18℃，冷却15分钟，得冷却面团；
(7)将步骤(6)所得冷却面团置于连续压延机中，逐级压延至所需厚度后，切条，得初始面条；
(8)将步骤(7)所得初始面条按照需求进行切条，将切条后的面条置于烘干房内，调节温度为90℃、相对湿度为35％，烘干6小时，翻面，继续烘干至面条的含水量为10％，即得该黑蒜挂面。
步骤(2)中所述澄清剂为壳聚糖。
实施例3：该黑蒜挂面，由以下重量份数的原料制成(每份取5kg)：小麦粉100份、黑蒜浆20份、纯净水10份。
所述黑蒜浆的制备方法，采用如下步骤：
①大蒜预处理
筛选大小一致的均匀大蒜，清洗干净，置于包装盒中，放入发酵室中；
②酶促发酵
往步骤①的发酵室中充入二氧化碳，直至含氧量降为3％以下，将发酵室的温度调节为83℃、湿度调节为78％，保温处理2.5天后，将温度降低为58℃、湿度不变，保温处理5.5天；
③中温发酵
将步骤②发酵室的温度调节为53℃、相对湿度83％，保持13天，自然通风；
④熟成期
将步骤③发酵室的湿度降至63％、温度降至37℃，保持55天，得黑蒜；
⑤制备黑蒜浆
将步骤④所得黑蒜去蒂、挑选、洗净、晾干，得黑蒜蒜粒；将所得置于转换器中，调节转换器的温度为5℃，发酵12天，置于打浆机中，破碎，过滤，制得黑蒜浆。
步骤⑤制得的黑蒜浆静置1小时后，自然降至常温。
步骤⑤破碎后的黑蒜颗粒的粒度为70目。
所述黑蒜挂面的制备方法，包括如下步骤：
(1)将制得的黑蒜浆置于非铁质容器内，加入3.5倍黑蒜浆质量的离子水，加热至62℃，浸提33分钟，温度降低至58℃，继续浸提23分钟，置于布氏漏斗中，过滤，降至室温，得浸提液；
(2)往步骤(1)所得浸提液中加入0.35倍浸提液质量的澄清剂，用玻璃棒顺时针搅拌3.5分钟，加热至57℃，静置2.3小时后，在3000转/分钟的条件下离心7分钟，离心，取上清液；
(3)在47℃下将步骤(2)所得上清液浓缩至原体积的原体积的一半，备用；
(4)将小麦粉置于和面机中，缓慢加入步骤(3)所得产物，边加边缓慢顺时针搅拌，加完步骤(3)所得产物后继续搅拌6分钟；
(5)往步骤(4)所得产物中加入纯净水，高速搅拌12分钟，转速为530转/分钟，形成干湿均匀、手握成团的颗粒面团，在37℃的温度下熟化2.3小时，得面团；
(6)将步骤(5)所得面团置于冷却箱中，调节温度为16℃，冷却12分钟，得冷却面团；
(7)将步骤(6)所得冷却面团置于连续压延机中，逐级压延至所需厚度后，切条，得初始面条；
(8)将步骤(7)所得初始面条按照需求进行切条，将切条后的面条置于烘干房内，调节温度为87℃、相对湿度为32％，烘干4.5小时，翻面，继续烘干至面条的含水量为8.5％，即得该黑蒜挂面。
步骤(2)中所述澄清剂为壳聚糖。
实施例4：该黑蒜挂面，由以下重量份数的原料制成(每份取5kg)：小麦粉100份、黑蒜浆40份、纯净水16份。
所述黑蒜浆的制备方法，采用如下步骤：
①大蒜预处理
筛选大小一致的均匀大蒜，清洗干净，置于包装盒中，放入发酵室中；
②酶促发酵
往步骤①的发酵室中充入二氧化碳，直至含氧量降为3％以下，将发酵室的温度调节为88℃、湿度调节为82％，保温处理3.5天后，将温度降低为62℃、湿度不变，保温处理6天；
③中温发酵
将步骤②发酵室的温度调节为57℃、相对湿度87％，保持17天，自然通风；
④熟成期
将步骤③发酵室的湿度降至67％、温度降至39℃，保持65天，得黑蒜；
⑤制备黑蒜浆
将步骤④所得黑蒜去蒂、挑选、洗净、晾干，得黑蒜蒜粒；将所得置于转换器中，调节转换器的温度为6℃，发酵16天，置于打浆机中，破碎，过滤，制得黑蒜浆。
步骤⑤制得的黑蒜浆静置2小时后，自然降至常温。
步骤⑤破碎后的黑蒜颗粒的粒度为90目。
所述黑蒜挂面的制备方法，包括如下步骤：
(1)将制得的黑蒜浆置于非铁质容器内，加入4.5倍黑蒜浆质量的离子水，加热至64℃，浸提37分钟，温度降低至59℃，继续浸提27分钟，置于布氏漏斗中，过滤，降至室温，得浸提液；
(2)往步骤(1)所得浸提液中加入0.45倍浸提液质量的澄清剂，用玻璃棒顺时针搅拌4.5分钟，加热至59℃，静置2.7小时后，在3500转/分钟的条件下离心8分钟，离心，取上清液；
(3)在49℃下将步骤(2)所得上清液浓缩至原体积的原体积的一半，备用；
(4)将小麦粉置于和面机中，缓慢加入步骤(3)所得产物，边加边缓慢顺时针搅拌，加完步骤(3)所得产物后继续搅拌7分钟；
(5)往步骤(4)所得产物中加入纯净水，高速搅拌14分钟，转速为570转/分钟，形成干湿均匀、手握成团的颗粒面团，在38℃的温度下熟化2.7小时，得面团；
(6)将步骤(5)所得面团置于冷却箱中，调节温度为17℃，冷却14分钟，得冷却面团；
(7)将步骤(6)所得冷却面团置于连续压延机中，逐级压延至所需厚度后，切条，得初始面条；
(8)将步骤(7)所得初始面条按照需求进行切条，将切条后的面条置于烘干房内，调节温度为88℃、相对湿度为34％，烘干5.5小时，翻面，继续烘干至面条的含水量为9.5％，即得该黑蒜挂面。
步骤(2)中所述澄清剂为壳聚糖。
实施例5：该黑蒜挂面，由以下重量份数的原料制成(每份取5kg)：小麦粉100份、黑蒜浆30份、纯净水12份。
所述黑蒜浆的制备方法，采用如下步骤：
①大蒜预处理
筛选大小一致的均匀大蒜，清洗干净，置于包装盒中，放入发酵室中；
②酶促发酵
往步骤①的发酵室中充入二氧化碳，直至含氧量降为3％以下，将发酵室的温度调节为85℃、湿度调节为80％，保温处理3天后，将温度降低为60℃、湿度不变，保温处理6天；
③中温发酵
将步骤②发酵室的温度调节为55℃、相对湿度85％，保持15天，自然通风；
④熟成期
将步骤③发酵室的湿度降至65％、温度降至38℃，保持60天，得黑蒜；
⑤制备黑蒜浆
将步骤④所得黑蒜去蒂、挑选、洗净、晾干，得黑蒜蒜粒；将所得置于转换器中，调节转换器的温度为6℃，发酵15天，置于打浆机中，破碎，过滤，制得黑蒜浆。
步骤⑤制得的黑蒜浆静置2小时后，自然降至常温。
步骤⑤破碎后的黑蒜颗粒的粒度为80目。
所述黑蒜挂面的制备方法，包括如下步骤：
(1)将制得的黑蒜浆置于非铁质容器内，加入4倍黑蒜浆质量的离子水，加热至63℃，浸提35分钟，温度降低至58℃，继续浸提25分钟，置于布氏漏斗中，过滤，降至室温，得浸提液；
(2)往步骤(1)所得浸提液中加入0.4倍浸提液质量的澄清剂，用玻璃棒顺时针搅拌4分钟，加热至58℃，静置3小时后，在3000转/分钟的条件下离心8分钟，离心，取上清液；
(3)在49℃下将步骤(2)所得上清液浓缩至原体积的原体积的一半，备用；
(4)将小麦粉置于和面机中，缓慢加入步骤(3)所得产物，边加边缓慢顺时针搅拌，加完步骤(3)所得产物后继续搅拌7分钟；
(5)往步骤(4)所得产物中加入纯净水，高速搅拌13分钟，转速为550转/分钟，形成干湿均匀、手握成团的颗粒面团，在38℃的温度下熟化3小时，得面团；
(6)将步骤(5)所得面团置于冷却箱中，调节温度为17℃，冷却13分钟，得冷却面团；
(7)将步骤(6)所得冷却面团置于连续压延机中，逐级压延至所需厚度后，切条，得初始面条；
(8)将步骤(7)所得初始面条按照需求进行切条，将切条后的面条置于烘干房内，调节温度为88℃、相对湿度为33％，烘干5小时，翻面，继续烘干至面条的含水量为9％，即得该黑蒜挂面。
步骤(2)中所述澄清剂为壳聚糖。
试验例：针对本发明所得黑蒜挂面，发明人做了营养成分测定实验和保健疗效对比实验。
试验一：营养成分测定实验
为了测定本发明所得黑蒜挂面的营养成分，发明人做了营养成分测定实验，试验分为实验组和对照组，其中，实验组是从本发明所得黑蒜挂面(实施例1-5)中随机抽取进行主要营养成分的测定，对照组分为条件对照和空白对照，其中条件对照组是其他黑蒜挂面(比如购自济宁金香食品有限公司)，空白对照是未添加黑蒜的普通挂面(比如购自德州金麦子制粉有限公司)。
分别测定挂面中蒜素、生物多酚、蛋白质、游离氨基酸、可溶性果糖、粗纤维、灰分、尼克酸的含量(每100g)，以及维生素、钙、磷、铁、镁、钠、钾、锌的含量(每100g)，具体情况见表1和表2。
表1部分营养成分的含量具体情况(每100g)
表2部分营养成分的含量具体情况(每100g)
由表1-2可以看出，本发明所得黑蒜挂面的营养成分，无论是蒜素、生物多酚、蛋白质、游离氨基酸、可溶性果糖、粗纤维、灰分、尼克酸的含量，还是维生素、钙、磷、铁、镁、钠、钾、锌的含量，均比其他未添加黑蒜的普通挂面以及黑蒜挂面高，诸营养成分完好率高。比如生物多酚的含量，本发明所得黑蒜挂面的含量均高于36.9mg/g，而其他黑蒜挂面的含量仅为21.3mg/g，其他未添加黑蒜的普通挂面的含量仅为8.36mg/g。
试验二：保健疗效对比实验
2.1提高免疫力
为了验证本发明所得黑蒜挂面提高免疫力的功效，发明人于2013年10月-2014年9月做了对比试验，通过测定巨噬细胞的吞噬功能来进行免疫力评价。
2.11试验材料
筛选健康的实验小白鼠100只，其体格大小、年龄及饲养管理均相近或相同，经方差分析差异不显著(p＞0.05)。
2.12试验方法
将筛选的100只健康的小白鼠随机分成实验组和对照组两组，其中实验组的小白鼠食用本发明所得黑蒜挂面，将黑蒜挂面粉碎成粉末后用于喂服；对照组食用其他黑蒜挂面(比如购自济宁金香食品有限公司)，将其他黑蒜挂面粉碎成粉末后用于喂服。各组按规定的免疫程序进行免疫，实验组和对照组均自由采食，饲养管理条件相同。各组小白鼠喂养观察6个月时试验结束。
腹腔巨噬细胞吞噬功能测定：两组分别于1个月、2个月、3个月、4个月、5个月、6个月时对试验小白鼠进行腹腔注射5％蛋白胨，24h后以稀释的灭活卡介苗1mL/只腹腔注射，0.5h后抽取腹腔液，迅速涂在干净灭菌的玻片上，于湿盒内孵育1.0h后，用生理盐水轻轻冲洗，除去未贴壁的细胞，晾干，甲醇固定，抗酸染色后油镜下计数300个巨噬细胞，用以下两个指标来表示吞噬活性：吞噬百分率：(吞噬结核杆菌的腹腔巨噬细胞数/被基数的腹腔巨噬细胞数)×100％。吞噬指数：即每个巨噬细胞吞噬的结核杆菌的平均数(被吞噬结核杆菌数/被记数腹腔巨噬细胞数)。
使用Excel2003和SPASS 13.0软件包，以单变量方差分析和卡方检验进行统计，数据以平均数和标准差(X±SD)表示，P＜0.05为差异显著，P＜0.01为差异极显著，具体情况见表3
表3对小白鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能的影响
经统计学处理，两组疗效差异极显著(p＜0.01)，说明实验组的疗效效果显著优于对照组。而且由表3可以看出，食用本发明所得黑蒜挂面的实验组对小白鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能有显著的提高作用，而食用其他黑蒜挂面的对照组对小白鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能远不及实验组。从整个试验过程来看，食用本发明所得黑蒜挂面对小白鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能远远比食用其他黑蒜挂面的高。这表明，本发明所得黑蒜挂面能更好地增强机体的非特异性免疫机能，从而进一步显著提高机体的抵抗力。
2.2防癌抗癌
为了验证本发明所得黑蒜挂面防癌抗癌的功效，发明人于2013年10月-2014年9月做了对比试验。
2.21测定对肿瘤细胞的增殖抑制率
随机筛选健康昆明小鼠120只，年龄4-6周，体重18-22g，雌雄各半，购自山东省实验动物中心，随机分成实验组和对照组，其中实验组有100只，又随机分成5个小组，每个小组有20只，其体格大小、年龄及饲养管理均相近或相同，经方差分析差异不显著(p＞0.05)。
取对数生长期肿瘤细胞，调整细胞悬液浓度1*106/ml，每孔100uL细胞悬液接种于多孔细胞培养板中，接种24小时后给药(100uL/孔)，分别设置对照组和实验组，继续培养72小时后每孔加入100uLMTT(1mg/mL，以DMEM培养液溶解)，在37℃下培养2小时，弃去各孔内液体后加入150uL酸化异丙醇(含0.04mol/L HCl)，避光放置30分钟，测定570nm处吸光度OD值，计算对肿瘤细胞的增殖抑制率，抑制率(％)＝(1-实验组OD值/对照组OD值)*100％。
多次测定后求平均值，得抑制率为68％，对肿瘤细胞的增殖抑制效果显著。
2.22测定抑瘤率
随机筛选健康昆明小鼠120只，年龄4-6周，体重18-22g，雌雄各半，购自山东省实验动物中心，随机分成实验组和对照组，其中实验组有100只，又随机分成5个小组，每个小组有20只，对照组有20只，其体格大小、年龄及饲养管理均相近或相同，经方差分析差异不显著(p＞0.05)。
无菌抽取肝癌H22小鼠腹水，显微镜下计数，调整细胞数为4*107/mL。每只小鼠于右侧腋窝皮下无菌接种上述肝癌H22腹水瘤液0.2mL(每只小鼠接种细胞数为8*106个)，第1天内只喂服等量的纯净水。第2天开始，实验组开始喂服本发明所得黑蒜挂面(实施例1-5)，将所得黑蒜挂面分别粉碎成粉末后喂服；对照组开始喂服其他黑蒜挂面(比如购自济宁金香食品有限公司)，将所得黑蒜挂面分别粉碎成粉末后喂服。连续喂服15天后，处死2小白鼠，称体重，解剖瘤块称重，计算抑瘤率，抑瘤率(％)＝(对照组平均瘤重-实验组平均瘤重)/对照组平均瘤重*100％，具体情况见表4。
表4抑瘤率(％)
由表4可以看出，喂服本发明所得黑蒜挂面的抑瘤率更高，均高于65％，而喂服其他黑蒜挂面(比如购自济宁金香食品有限公司)的抑瘤率仅仅38％，可见，本发明所得黑蒜挂面的抑瘤效果远比其他黑蒜挂面的抑瘤效果好，即本发明所得黑蒜挂面的防癌抗癌效果更加显著。
最后应说明的是，实施例只是本发明最优的具体实施方式而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。