本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种富硒养生黑豆面条及其制作方法。
背景技术：
：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。黑豆性平、味甘；归脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。面条，作为一种制作简单、食用方便、营养丰富、即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。现有的面条，一种采用谷物的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。在面条中添加黑豆的做法受到越来越多人的喜爱，但是现有的各式各样的面条，一般仅作为解决饥饿的食品，其营养价值并未得到明显的提升，随着科技的发展以及人们生活水平的提高，人们对食品的要求不再局限于解决饥饿，色香味俱全且富含高营养价值的面条，受到越来越多的关注。技术实现要素：有鉴于此，本发明的目的在于提供一种富硒养生黑豆面条及其制作方法，本发明的富硒养生黑豆面条通过添加了多种营养成分和药物保健成分，能同时满足人体的营养需求与身体调养的需求，所制得的面条结构细密、口感正、光滑性好、耐煮性强、不易断条，健胃消食、调理脾胃、清热解毒、平肝降压，特别适合脾胃不适、食欲不振、体虚的人食用。为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：一种富硒养生黑豆面条，该面条由以下重量份的原料制成：营养高汤50-65份、复合面粉150-200份和中草药助剂20-35份；所述营养高汤由以下重量份的原料制成：牛骨50-80份、猪肝15-25份、蘑菇2-8份、南瓜5-10份、萝卜5-9份、生姜5-10份、黄芪2-6份、玉米须2-10份、食盐和水适量；所述复合面粉由以下重量份的原料制成：小麦面粉300-400份、黑豆粉50-80份、糯米粉40-50份、荞麦粉30-40份、粳米粉20-30份、阿胶粉15-25份和芝麻粉8-15份；所述中草药助剂由以下重量份的原料制成：山楂10-20份、白术10-20份、茯苓10-20份、白叩10-20份、党参10-20份、厚朴7-15份、藿香7-15份、陈皮5-10份、茵陈5-10份、玳玳花5-10份、香附5-10份和甘草1-8份。进一步地，该面条由以下重量份的原料制成：营养高汤58份、复合面粉180份和中草药助剂28份；所述营养高汤由以下重量份的原料制成：牛骨65份、猪肝20份、蘑菇6份、南瓜7份、萝卜6份、生姜7份、黄芪4份、玉米须6份、食盐和水适量；所述复合面粉由以下重量份的原料制成：小麦面粉350份、黑豆粉65份、糯米粉45份、荞麦粉35份、粳米粉25份、阿胶粉20份和芝麻粉12份；进一步地，所述中草药助剂由以下重量份的原料制成：所述白术、茯苓、白叩、党参、厚朴、藿香、陈皮、茵陈、玳玳花、香附和甘草均为干料，山楂为鲜山楂。进一步地，所述营养高汤是通过如下方法得到的：(1)按重量份称取制备营养高汤的所有原料，将牛骨和猪肝洗净，用沸水热烫2-3分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入切好丝的生姜，并加入牛骨和猪肝总重量3-4倍的水，将水煮沸后用文火慢熬40-70分钟，得到骨汤；(2)将南瓜、萝卜洗净切小块，与洗净的蘑菇、黄芪和玉米须一起加入到步骤(1)所得的骨汤中，小火炖煮30-40分钟，然后加入食盐，得到骨料汤；(3)将步骤(2)的骨料汤先通过粗滤进行料渣分离去渣留液，再将得到的滤液用30-50目的无纺布过滤，得到营养高汤。进一步地，所述中草药助剂的制备包括以下步骤：a.按重量份称取制备中草药助剂的所有原料，将白术、茯苓、白叩和党参用质量分数为5-8％、温度为25-30℃的食盐水浸泡20-30min，取出后用水冲洗滤干，然后倒入干净的炒锅内，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过50-80目筛的混合粉末，得到中草药粉；b.将厚朴和藿香洗净、滤干，加入黄酒水溶液至浸过药材表面1-2cm搅拌均匀，浸泡1-2h，然后每次用厚朴和藿香总重量3-5倍的水回流提取2-3次，每次提取2-3h，过滤后合并滤液，得到中草药液Ⅰ，所述黄酒水溶液为酒精质量百分数为8-15％的黄酒和水按体积比1:8混合得到；c.将陈皮、茵陈、玳玳花、山楂和香附洗净后放入砂锅中，然后加入所述中药原料总重量4-6倍的水浸泡20-30min，而后武火煮沸转文火煎煮20-30min,过滤取药液，得到中草药液Ⅱ；d.将甘草、步骤a得到的中草药粉、步骤b得到的中草药液Ⅰ和步骤c得到的中草药液Ⅱ放入砂罐或陶罐中搅匀，煮沸后继续用旺火熬10-25min，将物料过滤然后取其药汁即可得到所述中草药助剂。本发明提供的一种富硒养生黑豆面条的制作方法为：按所述重量份称取营养高汤、中草药助剂和复合面粉，然后将营养高汤、中草药助剂以及复合面粉混合进行和面得到面团，再将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，最后将面条切段、老化、干燥后制得富硒养生黑豆面条；其中，面条干燥过程是在30-40℃的烘干设备中将面条干燥至水分含量为13-14wt％；面条老化是将其在自然条件下放置9-10小时。本发明中草药助剂是以山楂、白术、茯苓、白叩和党参为君药，理气和胃，健脾消食，行气宽中，清热利尿，可治脾胃虚弱，体倦无力；以厚朴和藿香为臣药，理气降逆，健脾开胃、消食化积，增强人体食欲；以陈皮、茵陈、玳玳花和香附为佐药，润肺止咳，理气止痛、清热利湿；以甘草为使药，补气益脾、清热解毒，调和诸药药性，使君臣佐使诸药配合，阴阳相携，表里互助，从而达到健胃消食、调理脾胃、清热解毒、平肝降压之功效。综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：1、本发明的富硒养生黑豆面条通过将中草药助剂和自制的营养高汤混合和面替代传统的用水进行和面，使得面条中添加了多种营养成分和药物保健功能，能同时满足人体的营养需求与身体调养的需求，其中，营养高汤采用多种富硒食品熬制而成，包括：牛骨、猪肝、蘑菇、萝卜和生姜等原料，多种原料配伍科学，作用相辅相成，熬制出来的高汤醇香浓厚，营养丰富，含硒量高，中草药助剂采用多味中草药制备而成，使得所制得的富硒养生黑豆面条口味佳，且具有健胃消食、调理脾胃、清热解毒、平肝降压，特别适合脾胃不适、食欲不振、体虚的人食用。2、本发明中对制作面条的工艺进行改进，所制得的面条结构细密、口感正、光滑性好、耐煮性强、且不易断条，制作过程不添加任何有害物质，是一种安全环保的绿色食品，值得推广生产。【具体实施方式】下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。实施例1本实施例所生产的富硒养生黑豆面条由以下重量份的原料制成：营养高汤50份、复合面粉150份和中草药助剂20份；其中，营养高汤由以下重量份的原料制成：牛骨50份、猪肝15份、蘑菇2份、南瓜5份、萝卜5份、生姜5份、黄芪2份、玉米须2份、食盐和水适量；复合面粉由以下重量份的原料制成：小麦面粉300份、黑豆粉50份、糯米粉40份、荞麦粉30份、粳米粉20份、阿胶粉15份和芝麻粉8份；中草药助剂由以下重量份的原料制成：山楂10份、白术10份、茯苓10份、白叩10份、党参10份、厚朴7份、藿香7份、陈皮5份、茵陈5份、玳玳花5份、香附5份和甘草1份。制备上述一种富硒养生黑豆面条的方法，包括如下步骤：(一)制备营养高汤：(1)按重量份称取制备营养高汤的所有原料，将牛骨和猪肝洗净，用沸水热烫2分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入切好丝的生姜，并加入牛骨和猪肝总重量3倍的水，将水煮沸后用文火慢熬40分钟，得到骨汤；(2)将南瓜、萝卜洗净切小块，与洗净的蘑菇、黄芪和玉米须一起加入到步骤(1)所得的骨汤中，小火炖煮30分钟，然后加入食盐，得到骨料汤；(3)将步骤(2)的骨料汤先通过粗滤进行料渣分离去渣留液，再将得到的滤液用30目的无纺布过滤，得到营养高汤。(二)制备中草药助剂：a.按重量份称取制备中草药助剂的所有原料，将白术、茯苓、白叩和党参用质量分数为5％、温度为25℃的食盐水浸泡20min，取出后用水冲洗滤干，然后倒入干净的炒锅内，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过50目筛的混合粉末，得到中草药粉；b.将厚朴和藿香洗净、滤干，加入黄酒水溶液至浸过药材表面1cm搅拌均匀，浸泡1h，然后每次用厚朴和藿香总重量3倍的水回流提取2次，每次提取2h，过滤后合并滤液，得到中草药液Ⅰ，所述黄酒水溶液为酒精质量百分数为8％的黄酒和水按体积比1:8混合得到；c.将陈皮、茵陈、玳玳花、山楂和香附洗净后放入砂锅中，然后加入所述中药原料总重量4倍的水浸泡20min，而后武火煮沸转文火煎煮20min,过滤取药液，得到中草药液Ⅱ；d.将甘草、步骤a得到的中草药粉、步骤b得到的中草药液Ⅰ和步骤c得到的中草药液Ⅱ放入砂罐或陶罐中搅匀，煮沸后继续用旺火熬10min，将物料过滤然后取其药汁即可得到所述中草药助剂。(三)制作富硒养生黑豆面条：1)按所述重量份称取营养高汤、中草药助剂和复合面粉，将中草药助剂和营养高汤混合，得到和面液；然后将糯米粉加入到和面机中，按重量份取出1/10的和面液，在该部分和面液的温度为75℃的条件下倒入和面机中，开启和面机混合均匀得到糯米面团；2)待糯米面团和剩余的和面液的温度降至室温后，将小麦面粉、黑豆粉、糯米粉、荞麦粉、粳米粉、阿胶粉和芝麻粉一起加入到和面机中，并倒入剩余的和面液，开启和面机和面即得用于制作面条的面团。3)将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，将面条切段后在自然条件下放置9小时，最后在30℃的烘干设备中将面条干燥至水分含量为13wt％即得富硒养生黑豆面条成品。实施例2本实施例所生产的富硒养生黑豆面条由以下重量份的原料制成：营养高汤58份、复合面粉180份和中草药助剂28份；其中，营养高汤由以下重量份的原料制成：牛骨65份、猪肝20份、蘑菇6份、南瓜7份、萝卜6份、生姜7份、黄芪4份、玉米须6份、食盐和水适量；复合面粉由以下重量份的原料制成：小麦面粉350份、黑豆粉65份、糯米粉45份、荞麦粉35份、粳米粉25份、阿胶粉20份和芝麻粉12份；中草药助剂由以下重量份的原料制成：山楂15份、白术15份、茯苓15份、白叩15份、党参15份、厚朴12份、藿香12份、陈皮7份、茵陈7份、玳玳花7份、香附7份和甘草5份。制备上述一种富硒养生黑豆面条的方法，包括如下步骤：(一)制备营养高汤：(1)按重量份称取制备营养高汤的所有原料，将牛骨和猪肝洗净，用沸水热烫3分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入切好丝的生姜，并加入牛骨和猪肝总重量3倍的水，将水煮沸后用文火慢熬55分钟，得到骨汤；(2)将南瓜、萝卜洗净切小块，与洗净的蘑菇、黄芪和玉米须一起加入到步骤(1)所得的骨汤中，小火炖煮35分钟，然后加入食盐，得到骨料汤；(3)将步骤(2)的骨料汤先通过粗滤进行料渣分离去渣留液，再将得到的滤液用40目的无纺布过滤，得到营养高汤。(二)制备中草药助剂：a.按重量份称取制备中草药助剂的所有原料，将白术、茯苓、白叩和党参用质量分数为7％、温度为28℃的食盐水浸泡25min，取出后用水冲洗滤干，然后倒入干净的炒锅内，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过65目筛的混合粉末，得到中草药粉；b.将厚朴和藿香洗净、滤干，加入黄酒水溶液至浸过药材表面1.5cm搅拌均匀，浸泡1.5h，然后每次用厚朴和藿香总重量4倍的水回流提取3次，每次提取2h，过滤后合并滤液，得到中草药液Ⅰ，所述黄酒水溶液为酒精质量百分数为12％的黄酒和水按体积比1:8混合得到；c.将陈皮、茵陈、玳玳花、山楂和香附洗净后放入砂锅中，然后加入所述中药原料总重量5倍的水浸泡25min，而后武火煮沸转文火煎煮25min,过滤取药液，得到中草药液Ⅱ；d.将甘草、步骤a得到的中草药粉、步骤b得到的中草药液Ⅰ和步骤c得到的中草药液Ⅱ放入砂罐或陶罐中搅匀，煮沸后继续用旺火熬20min，将物料过滤然后取其药汁即可得到所述中草药助剂。(三)制作富硒养生黑豆面条：1)按所述重量份称取营养高汤、中草药助剂和复合面粉，将中草药助剂和营养高汤混合，得到和面液；然后将糯米粉加入到和面机中，按重量份取出1/10的和面液，在该部分和面液的温度为75℃的条件下倒入和面机中，开启和面机混合均匀得到糯米面团；2)待糯米面团和剩余的和面液的温度降至室温后，将小麦面粉、黑豆粉、糯米粉、荞麦粉、粳米粉、阿胶粉和芝麻粉一起加入到和面机中，并倒入剩余的和面液，开启和面机和面即得用于制作面条的面团。3)将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，将面条切段后在自然条件下放置9.5小时，最后在35℃的烘干设备中将面条干燥至水分含量为13.5wt％即得富硒养生黑豆面条成品。实施例3本实施例所生产的富硒养生黑豆面条由以下重量份的原料制成：营养高汤65份、复合面粉200份和中草药助剂35份；其中，营养高汤由以下重量份的原料制成：牛骨80份、猪肝25份、蘑菇8份、南瓜10份、萝卜9份、生姜10份、黄芪6份、玉米须10份、食盐和水适量；复合面粉由以下重量份的原料制成：小麦面粉400份、黑豆粉80份、糯米粉50份、荞麦粉40份、粳米粉30份、阿胶粉25份和芝麻粉15份；中草药助剂由以下重量份的原料制成：山楂20份、白术20份、茯苓20份、白叩20份、党参20份、厚朴15份、藿香15份、陈皮10份、茵陈10份、玳玳花10份、香附10份和甘草8份。制备上述一种富硒养生黑豆面条的方法，包括如下步骤：(一)制备营养高汤：(1)按重量份称取制备中草药助剂的所有原料，将牛骨和猪肝洗净，用沸水热烫3分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入切好丝的生姜，并加入牛骨和猪肝总重量4倍的水，将水煮沸后用文火慢熬70分钟，得到骨汤；(2)将南瓜、萝卜洗净切小块，与洗净的蘑菇、黄芪和玉米须一起加入到步骤(1)所得的骨汤中，小火炖煮40分钟，然后加入食盐，得到骨料汤；(3)将步骤(2)的骨料汤先通过粗滤进行料渣分离去渣留液，再将得到的滤液用50目的无纺布过滤，得到营养高汤。(二)制备中草药助剂：a.按重量份称取制备中草药助剂的所有原料，将白术、茯苓、白叩和党参用质量分数为8％、温度为30℃的食盐水浸泡30min，取出后用水冲洗滤干，然后倒入干净的炒锅内，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过80目筛的混合粉末，得到中草药粉；b.将厚朴和藿香洗净、滤干，加入黄酒水溶液至浸过药材表面2cm搅拌均匀，浸泡2h，然后每次用厚朴和藿香总重量5倍的水回流提取3次，每次提取3h，过滤后合并滤液，得到中草药液Ⅰ，所述黄酒水溶液为酒精质量百分数为15％的黄酒和水按体积比1:8混合得到；c.将陈皮、茵陈、玳玳花、山楂和香附洗净后放入砂锅中，然后加入所述中药原料总重量6倍的水浸泡30min，而后武火煮沸转文火煎煮30min,过滤取药液，得到中草药液Ⅱ；d.将甘草、步骤a得到的中草药粉、步骤b得到的中草药液Ⅰ和步骤c得到的中草药液Ⅱ放入砂罐或陶罐中搅匀，煮沸后继续用旺火熬25min，将物料过滤然后取其药汁即可得到所述中草药助剂。(三)制作富硒养生黑豆面条：1)按所述重量份称取营养高汤、中草药助剂和复合面粉，将中草药助剂和营养高汤混合，得到和面液；然后将糯米粉加入到和面机中，按重量份取出1/10的和面液，在该部分和面液的温度为75℃的条件下倒入和面机中，开启和面机混合均匀得到糯米面团；2)待糯米面团和剩余的和面液的温度降至室温后，将小麦面粉、黑豆粉、糯米粉、荞麦粉、粳米粉、阿胶粉和芝麻粉一起加入到和面机中，并倒入剩余的和面液，开启和面机和面即得用于制作面条的面团。3)将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，将面条切段后在自然条件下放置10小时，最后在40℃的烘干设备中将面条干燥至水分含量为14wt％即得富硒养生黑豆面条成品。对比例一、对比分析：为了更清楚地说明本发明的特色，分4组做进行以下对比分析：第一组：实施例1制作的黑豆面条；第二组：实施例2制作的黑豆面条；第三组：实施例3制作的黑豆面条；第四组：市售一般面条。对上述4组面条进行煎煮，由品尝小组(每组为10个经验丰富的人员)进行对需品尝的面条按SB/T10137-93的方法与标准进行一系列考察评价，表1为评分标准，表2为评价结果：表1面条品质评分标准评价结果见表2：表2面条质量评价结果项目表现状态适口感韧性黏性光滑性食味综合评分第一组9.118.222.521.79.09.389.8第二组9.318.623.123.89.39.593.6第三组9.018.122.622.68.99.290.4第四组7.814.018.217.37.87.672.7由上述结果可知，本发明所述面条的感官品质上优良，综合评价分大大高于市场上销售的面条，而各指标更是高于未添加中草药助剂和营养高汤进行和面，且采用一般面粉的市售面条。且由上述结果可知，本发明面条品质各方面较佳。另外，在测定上述四组硒含量结果如下：表3四组面条硒含量对比二、效果验证：食用下本发明制作的黑豆面条的调理试验资料：1、肖某，30岁，广西桂林人，因长期应酬导致脘腹胀痛，食欲不化，嗳腐吞酸，纳呆恶心，经人推荐食用本发明黑豆面条，食用一个星期后，症状得到很大改善，且朱某对本发明的面条评价很高，不仅能治疗消化不良引起的各种症状，且味道正，吃了还想吃。2、方女士，女，44岁，广西玉林人。患者表现为右胁胀满，苔厚白腻且腹胀，大便不畅，经朋友推荐食用本发明的黑豆面条1个月后，上述不适症状得到缓解，继续食用2个月，上述症状消失，且胃口也变好了，跟踪调查无复发。3、龚女士，55岁，广西来宾人，公务员。近一年来，经常出现头晕、头痛、失眠等症状，经诊断为由于胆固醇偏高引起的轻度脑血栓，经朋友推荐食用本发明的黑豆面条1个月后，头晕症状得到有效改善，睡眠质量提高了，继续食用2个月后，去医院检查胆固醇恢复到正常值。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。当前第1页1 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