本发明属于食品技术领域，具体涉及一种葛根粉桑叶馒头及其制备方法。
背景技术：
馒头又名馍、馍馍、大馍、蒸馍、面头、窝头、干粮、卷糕等，是一种常见主食，传统的馒头由单一的小麦面粉制成，成分简单、口味单一，营养有限。
葛根粉又名葛粉，为豆科植物野葛、甘葛藤的块根经水磨而澄取的淀粉。其味甘、辛，性凉，具有生津止渴、升阳止泻、解热除烦等功效。
桑叶又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，为桑科植物桑的叶片，含有桑叶多糖、植物甾醇、γ-氨基丁酸、黄酮类化合物、生物碱等。其味苦甘，性寒，具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目、抗溃疡、抗衰老、抗疲劳、抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、降血压、降血糖血脂、降胆固醇、抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作用、抑菌、抗炎、美容、解痉挛等功效。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种葛根粉桑叶馒头，该葛根粉桑叶馒头营养丰富、口感好。
为实现以上目的，本发明的技术方案为：
一种葛根粉桑叶馒头，由以下质量份原料制备而成：葛根粉17-22份、高筋面粉65-70份、紫薯粉3.2-4.5份、桑叶1.6-2.4份、葛叶1.5-1.9份、白糖3-4份、酵母0.8-1.4份、食盐1-1.5份。
进一步，所述葛根粉桑叶馒头由以下质量份原料制备而成：葛根粉21份、高筋面粉66份、紫薯粉3.9份、桑叶2.1份、葛叶1.7份、白糖3.3份、酵母1份、食盐1.1份。
所述葛根粉又名葛粉，为豆科植物野葛、甘葛藤的块根经水磨而澄取的淀粉。其味甘、辛，性凉，具有生津止渴、升阳止泻、解热除烦等功效。
所述面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。其中高筋粉中蛋白质含量为10.5-13.5％，中筋粉中蛋白质含量为8.5-10.5％，低筋粉中蛋白质含量为6.5-8.5％。
所述紫薯粉为新鲜紫薯，经清洗、去皮、干燥等工艺加工而成的粉状物。保留了紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。具有润肠通便、补血、益气、润肺、养颜、抗疲劳、抗衰老、增强免疫、预防动脉硬化、预防胃癌、肝癌等功效。
所述桑叶又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，为桑科植物桑的叶片，含有桑叶多糖、植物甾醇、γ-氨基丁酸、黄酮类化合物、生物碱等。其味苦甘，性寒，具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目、抗溃疡、抗衰老、抗疲劳、抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、降血压、降血糖血脂、降胆固醇、抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作用、抑菌、抗炎、美容、解痉挛等功效。
所述葛叶为豆科植物葛的叶片，含有蛋白质、矿物质等营养成分，味甘、微涩，性凉，具有保护肝脏、预防心血管疾病、预防脑血管疾病、美容养颜、改善睡眠、缓解月经不调、祛脂降压、改善情绪、利尿消肿等功效。
所述白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，色白，干净，甜度高，白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一。
所述酵母是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。在本申请中酵母主要是进行酵母发面，即通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀；增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力；发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用；保护肝脏、抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高免疫、改善风味。本申请的酵母为干酵母。
所述食盐的主要成分为氯化钠。食盐在本申请中的作用为作为调味剂，能够改善葛根粉桑叶馒头的适口性，增强食欲，帮助营养物质的消化吸收。同时，还起着维持血液和组织液的酸碱平衡，调节正常渗透压的稳定；促使脂肪和蛋白质等有机物在代谢过程中的合成；在肠道中保持消化液呈碱性，能活化淀粉酶，并能保持胃液呈酸性，有杀菌作用。
本发明的目的还在于保护所述葛根粉桑叶馒头的制备方法，具体步骤为：
A.桑叶、葛叶预处理：取上述质量份的桑叶和葛叶，清洗、烫漂后分别打成浆，然后将桑叶浆液和葛叶浆液混合均匀得到混合浆液；
B.和面：取上述质量份的葛根粉、高筋面粉、紫薯粉和酵母混合均匀，得到混合粉，向混合粉中加入混合浆液，搅拌均匀，和成面团；
C.发酵：将步骤B得到的面团置于醒发箱中发酵；
D.揉制、成型：向发酵好的面团中加入白糖和食盐，揉制8-10min，然后置于成型机中成型；
E.蒸制：将成型后面团蒸制22-24min。
进一步，步骤A中，所述清洗是指用流动的水清洗3-5min。
进一步，步骤A中，所述烫漂的温度为78-81℃，时间为2-4s。
进一步，步骤A中，所述打成浆是指向桑叶中加入其质量6-9倍的水打成浆，向葛叶中加入其质量8-11倍的水打成浆。
进一步，步骤C中，所述发酵的温度为36-37℃，相对湿度为82-84％，时间为40-45min。
本发明的有益效果在于：
本申请的葛根粉桑叶馒头营养丰富、口感好，同时，具有生津止渴、升阳止泻、解热除烦、保护肝脏、抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高免疫、预防心血管疾病、预防脑血管疾病、美容养颜、改善睡眠、缓解月经不调、祛脂降压、改善情绪、利尿消肿、润肠通便、补血、益气、润肺、养颜、抗疲劳、抗衰老、预防胃癌、肝癌、疏散风热、清肺润燥、清肝明目、抗溃疡、抗凝血、降血压、降血糖血脂、降胆固醇、抗血栓形成和抗动脉粥样硬化作用、抑菌、抗炎、美容、解痉挛等多种保健功效。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。
实施例1
一种葛根粉桑叶馒头，其组成为：葛根粉170g、高筋面粉650g、紫薯粉45g、桑叶160g、葛叶15g、白糖40g、干酵母14g、食盐15g。
所述葛根粉桑叶馒头的制备方法为：
A.桑叶、葛叶预处理：取桑叶和葛叶，用流动的水清洗3min、烫漂(温度为81℃，时间为2s)后分别打成浆(向桑叶中加入其质量6倍的水打成浆，向葛叶中加入其质量8倍的水打成浆)，然后将桑叶浆液和葛叶浆液混合均匀得到混合浆液；
B.和面：取上述质量份的葛根粉、高筋面粉、紫薯粉和干酵母混合均匀，得到混合粉，向混合粉中加入混合浆液，搅拌均匀，和成面团；
C.发酵：将步骤B得到的面团置于醒发箱中发酵(温度为36℃，相对湿度为84％，时间为45min)；
D.揉制、成型：向发酵好的面团中加入白糖和食盐，揉制10min，然后置于成型机中成型；
E.蒸制：将成型后面团蒸制24min。
实施例2
一种葛根粉桑叶馒头，其组成为：葛根粉220g、高筋面粉700g、紫薯粉32g、桑叶24g、葛叶19g、白糖30g、干酵母8g、食盐10g。
所述葛根粉桑叶馒头的制备方法为：
A.桑叶、葛叶预处理：取桑叶和葛叶，用流动的水清洗3min、烫漂(温度为78℃，时间为4s)后分别打成浆(向桑叶中加入其质量9倍的水打成浆，向葛叶中加入其质量8倍的水打成浆)，然后将桑叶浆液和葛叶浆液混合均匀得到混合浆液；
B.和面：取上述质量份的葛根粉、高筋面粉、紫薯粉和干酵母混合均匀，得到混合粉，向混合粉中加入混合浆液，搅拌均匀，和成面团；
C.发酵：将步骤B得到的面团置于醒发箱中发酵(温度为37℃，相对湿度为82％，时间为40min)；
D.揉制、成型：向发酵好的面团中加入白糖和食盐，揉制8min，然后置于成型机中成型；
E.蒸制：将成型后面团蒸制22min。
实施例3
一种葛根粉桑叶馒头，其组成为：葛根粉210g、高筋面粉660g、紫薯粉39g、桑叶21g、葛叶17g、白糖33g、干酵母10g、食盐11g。
所述葛根粉桑叶馒头的制备方法为：
A.桑叶、葛叶预处理：取桑叶和葛叶，用流动的水清洗4min、烫漂(温度为80℃，时间为3s)后分别打成浆(向桑叶中加入其质量7倍的水打成浆，向葛叶中加入其质量10倍的水打成浆)，然后将桑叶浆液和葛叶浆液混合均匀得到混合浆液；
B.和面：取上述质量份的葛根粉、高筋面粉、紫薯粉和干酵母混合均匀，得到混合粉，向混合粉中加入混合浆液，搅拌均匀，和成面团；
C.发酵：将步骤B得到的面团置于醒发箱中发酵(温度为36℃，相对湿度为83％，时间为43min)；
D.揉制、成型：向发酵好的面团中加入白糖和食盐，揉制9min，然后置于成型机中成型；
E.蒸制：将成型后面团蒸制23min。
对比例1
一种葛根粉桑叶馒头，其组成为：葛根粉160g、高筋面粉720g、紫薯粉36g、桑叶18g、葛叶16g、白糖35g、干酵母9g、食盐13g。
所述葛根粉桑叶馒头的制备方法为：
A.桑叶、葛叶预处理：取桑叶和葛叶，用流动的水清洗3min、烫漂(温度为79℃，时间为2s)后分别打成浆(向桑叶中加入其质量8倍的水打成浆，向葛叶中加入其质量9倍的水打成浆)，然后将桑叶浆液和葛叶浆液混合均匀得到混合浆液；
B.和面：取上述质量份的葛根粉、高筋面粉、紫薯粉和干酵母混合均匀，得到混合粉，向混合粉中加入混合浆液，搅拌均匀，和成面团；
C.发酵：将步骤B得到的面团置于醒发箱中发酵(温度为37℃，相对湿度为84％，时间为44min)；
D.揉制、成型：向发酵好的面团中加入白糖和食盐，揉制10min，然后置于成型机中成型；
E.蒸制：将成型后面团蒸制22min。
对比例2
一种葛根粉桑叶馒头，其组成为：葛根粉190g、高筋面粉680g、桑叶19g、葛叶18g、白糖39g、干酵母12g、食盐12g。
所述葛根粉桑叶馒头的制备方法为：
A.桑叶、葛叶预处理：取桑叶和葛叶，用流动的水清洗4min、烫漂(温度为80℃，时间为3s)后分别打成浆(向桑叶中加入其质量9倍的水打成浆，向葛叶中加入其质量10倍的水打成浆)，然后将桑叶浆液和葛叶浆液混合均匀得到混合浆液；
B.和面：取上述质量份的葛根粉、高筋面粉和干酵母混合均匀，得到混合粉，向混合粉中加入混合浆液，搅拌均匀，和成面团；
C.发酵：将步骤B得到的面团置于醒发箱中发酵(温度为37℃，相对湿度为84％，时间为41min)；
D.揉制、成型：向发酵好的面团中加入白糖和食盐，揉制9min，然后置于成型机中成型；
E.蒸制：将成型后面团蒸制23min。
对比例3
以公开号为CN103859290A的发明专利申请所述配方及方法制作馒头，具体为：
一种海带、绿豆保健馒头，其组成为：小麦粉400g、绿豆粉80g、葛根粉40g、荞麦粉20g、海带匀浆280g、山楂20g、牛奶30g、鸡蛋50g、活性干酵母11g，
其制备方法为：
(1)部分原料预处理：海带复水清洗后切碎，按照干海带：水为1：22加水打浆制得海带匀浆；绿豆粉采用隔水蒸制15min的湿热脱腥方法进行脱腥处理；山楂清洗去核后、干燥、粉碎、过筛网；
(2)和面：按配方分别称取所有原料后均匀混合，和成面团，揉压5-10min；
(3)发酵：将面团于35℃发酵3小时；
(4)揉制：将发酵后的面团揉制7min，使其表面光滑，内部细腻；
(5)成型：将揉制后的面团进行成型；
(6)醒发：在温度26℃条件下醒发45min；
(7)蒸制：将醒发后的馒头在沸水蒸锅中蒸制20min；
(8)凉透：蒸锅锅凉20min后取出。
对比例4
以公开号为CN104304972A的发明专利申请所述配方及方法制作馒头，具体为：
一种桑叶馒头，其组成为：高筋面粉45-55份、桑叶2-4份、白糖4-6份、酵母0.45-0.65份、泡打粉0.8-1.2份、水36-42份、乳化油0.4-0.6份、改良剂0.5-0.8份、笋尖4-6份。
其制备方法为：
(1)配料工序：用电子磅按照重量份称取各原料，将称取的新鲜桑叶和笋尖清洗后进行整形，再同时进行干燥后放入粉碎机微粉细化；
(2)和面工序：A.将白糖用粉碎机粉碎至粒度为80-90目的白糖粉；
B.将面粉倒入和面机的搅拌缸中，加入桑叶、笋尖、酵母、泡打粉和改良剂，用慢档、正转搅拌1-2min至基本均匀；
C.加入白糖粉慢速搅拌至无干粉；
D.加入乳化油快速搅拌2min至小面团抱团成一个整体后再慢速搅拌，搅拌9-12min至面团表面光滑有光泽得到面团，面团温度控制在25℃；
E.若使用的面粉为高筋面粉，则将面团盛放于温度为25℃、湿度为75％的周转筐内醒面20min；
(3)压面制皮工序：A.将面团放置在不锈钢案子上，用不锈钢刀将面团分割成15kg的面团块；
B.将三层面团块堆叠在一起，用整面机压延14遍，将面团块压延成宽度为495mm、厚度为5mm、长度为1000mm的面皮；
(4)成型工序：A.将压延好的面皮放入馒头成型机中，切成单坯重50g的半成品馒头；
B.将干净的笼布放在蒸盘内，将馒头均匀的摆放在蒸盘内的笼布上，半成品馒头之间留有间距；
C、控制在17-20min内完成步骤A和步骤B；
(5)醒发工序：A.提前30min关闭醒发室前后门，开启电源开关；
B.缓慢开启蒸汽阀门，待醒发室温度升至38℃、湿度升至85％后，推入半成品馒头进行醒发40min；
(6)蒸制工序：A.将醒发好的产品推入蒸柜，将蒸柜前后门关好后，缓慢打开蒸汽阀门，蒸汽压力为0.035Mpa，蒸柜中温度为100℃；
B.产品在蒸柜中蒸制12-13min后，利用蒸柜自动抽气0.8-1.2min，将门微开，查产品的外形，后开门，从后门拉出产品；
(7)预冷工序：将蒸制好的产品拉出蒸柜，在熟区蒸房预冷8-9.5min后转入预冷间，预冷间温度为20℃，湿度为60％；
(8)计量包装工序：A.将起皮、起泡、开裂、收缩、断纹、歪斜、压扁、塌架的次品挑拣出来存放在有标示的专用钢车上，落地产品为废品，与次品分开放置；
B.将个头、体积、重量大小均匀，外观饱满、表面光滑、醒发适中、装托后满托而不挤压的成品摆放整齐进行包装封口；
C.把封口合格的成袋产品置于金属探测仪输送带的中间，每袋产品不互相挤压，连续逐袋通过金属探测仪检测；
D.将金属检测后的产品装箱后在35min内转移至冻库，待成品检验合格后入库。
馒头感官评价
对实施例1-3及对比例1-4制得的馒头进行外观、内部、口感和气味方面的感官评价(感官评价标准如表1所示)。
表1馒头感官评价标准
表2馒头感官评价结果
馒头理化指标检验
对实施例1-3及对比例1-4制得的馒头进行比容和pH的测定。
其中，比容的测定方法为：将蒸制好的馒头冷却1h后，取1个馒头称量(精确到0.1g)，用馒头体积测量仪(菜籽置换法)测量馒头体积(精确到5mL)，馒头比容为馒头体积/馒头质量，平行测定两次，两次测得的比容平均值即为馒头的比容测试结果，结果如表3所示；
pH的测定方法为：将馒头切碎，置于高速组织捣碎机的捣碎机中，加入150mL经煮沸后冷却的蒸馏水，再捣碎至均匀的糊状。将pH复合电极插入足够浸没电极的均匀的糊状中，并将pH电极的温度校正器调节到20℃，读数稳定后，读取pH。平行测定两次，两次测得的pH平均值即为馒头的pH测试结果，结果如表3所示；
表3馒头理化指标检测结果
馒头卫生指标检验
对实施例1-3及对比例1-4制得的馒头进行大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和霉菌的测定。
其中，大肠菌群按照《GB/T 4789.3-2010食品微生物学检验大肠菌群计数》进行测试，结果如表4所示；
沙门氏菌按照《GB/T 4789.4-2010食品微生物学检验沙门氏菌检验》进行测试，结果如表4所示；
志贺氏菌按照《GB/T 4789.5-2012食品微生物学检验志贺氏菌检验》进行测试，结果如表4所示；
金黄色葡萄球菌按照《GB/T 4789.10-2010食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》进行测试，结果如表4所示；
霉菌按照《GB/T 4789.15-2010食品微生物学检验霉菌和酵母计数》进行测试，蛋白质的换算系数为6.25，结果如表4所示；
表4馒头卫生指标检测结果
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。