本发明属于肉制品加工技术领域，具体涉及一种荷叶腊肉及其制备方法。
背景技术：
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，因其口感独特，且可放置较长时间，深受人们喜爱。
腊肉的制作过程中必须对肉料进行腌渍和熏烤才可获得特有香味。为了延长保存时间、防止肉变质，腌渍时都会大量添加盐，而现有技术的腊肉加工过程中未严格根据国家标准进行生产(国家食品添加剂使用标准规定每千克肉料使用亚硝酸盐含量≤0.15g，亚硝酸盐残留量≤0.03g/kg)，使得腊肉制品中亚硝酸盐的残留量超标，或者致癌物质残留量过高，严重危害人体健康。因此，如何制得健康又美味，且存放时间久的腊肉成为人们需要解决的一大问题。
技术实现要素：
本发明提出一种荷叶腊肉，该荷叶腊肉荷香浓郁，存放时间久，且亚硝酸盐残留量低，对人体健康损害小。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种荷叶腊肉，包括以下重量份数的原料：
原料肉95～105份、荷叶酒1～3份与食盐8～12份，其中荷叶酒由以下配料制成：原度白酒90～120份、水70～90份、荷叶8～12份、甘草3～5份、山楂1～3份、青梅4～6份与蜂蜜0.1～0.5份。
较优地，荷叶酒的制备方法，包括以下步骤：
1)荷叶汁的制备：筛选新鲜或晾干的荷叶，将荷叶研磨成细粉，称取过10～30目筛的荷叶粉置于容器内，加入适量原度白酒在常温下浸泡200～270天，在浸泡期间每隔3天搅拌混匀1次，达到浸泡时间后进行过滤，即得荷叶汁和荷叶渣；
2)将荷叶汁、余量原度白酒、水、山楂、青梅与蜂蜜，拌混合均匀，然后经过活性炭除浊、过滤机过滤、理化指标检验、灌装，即得成品荷叶酒。
本发明的另一个目的是提供一种荷叶腊肉的制备方法，包括以下步骤：
a、将0℃～4℃的冷鲜肉修割成条状，得到条状原料肉，所述条状原料肉上的肥脂厚度不超过1.5cm；
b、将条状原料肉用荷叶酒1～3份与食盐8～12份均匀抹遍原料肉外表，并稍加搓揉后，置于腌制车间腌制7～14天，腌制车间的温度控制在7～8℃；
c、将所述腌制肉清洗、晾干后烘烤，得到烘烤肉；
d、将所述烘烤肉进行烟熏，去除杂质后即可。
较优地，腌制肉清洗具体包括：将所述腌制肉在40℃～45℃的清水中清洗后，再在冰水中清洗。
较优地，烘烤具体为：烤房用木柴烘烤10～12天，烤房温度控制在50～65℃。
较优地，烟熏具体为：用锯木将所述烘烤肉进行4h～5h的烟熏，烟熏的温度为30℃～50℃。
青梅具有排毒养颜、祛斑祛痘、减肥纤体、降脂降压、清肝明目、解酒排油等功能。用于心气虚，心悸怔忡，脉结代，以及脾胃气虚，倦怠乏力等。前者，常与桂枝配伍，如桂枝甘草汤、炙甘草汤。后者，常与党参、白术等同用，如四君子汤、理中丸等。甘草常用来治疗随更年期而来的症状.因为甘草里含有甘草素，是一种类似激素的化合物，它有助于平衡女性体内的激素含量。
本发明采用荷叶酒对原料肉进行腌制，获得的腊肉色泽光亮、质地紧密、肉身干燥、层次分明、荷香扑鼻、肥而不腻、瘦而不僵、入口回味无穷；荷叶中的多种有益成分也进入腊肉，腊肉营养丰富，保质期长。
荷叶酒采用原度白酒进行浸泡以及与甘草、青梅、山楂配制而成，具有清心明目、清热祛湿、止血利水、降脂减肥、抑菌抗病毒及抗氧化等功效。采用此种荷叶酒具有很强的抗氧化性，能有效抑制亚硝酸盐的生成。
腌腊肉制品国家食品添加剂使用标准规定每千克肉料使用亚硝酸盐含量≤0.15g，亚硝酸盐残留量≤0.03g/kg，而采用本发明制备方法制得的腊肉经检验亚硝酸盐的残留量仅为0.0035g/kg。
具体实施方式
下面实施例1-2是荷叶酒的制备，实施例3-5是荷叶腊肉的制备。
实施例1
荷叶酒由以下配料制成：原度白酒100份、水80份、荷叶10份、甘草4份、山楂2份、青梅5份与蜂蜜0.35份。
制备方法，包括以下步骤：
1)荷叶汁的制备：筛选新鲜或晾干的荷叶，将荷叶研磨成细粉，称取过30目筛的荷叶粉置于容器内，加入适量原度白酒在常温下浸泡200天，在浸泡期间每隔3天搅拌混匀1次，达到浸泡时间后进行过滤，即得荷叶汁和荷叶渣；
2)将荷叶汁、余量原度白酒、水、山楂、青梅与蜂蜜，拌混合均匀，然后经过活性炭除浊、过滤机过滤、理化指标检验、灌装，即得成品荷叶酒。
实施例2
荷叶酒由以下配料制成：原度白酒90份、水70份、荷叶12份、甘草5份、山楂1份、青梅6份与蜂蜜0.5份。
制备方法，包括以下步骤：
1)荷叶汁的制备：筛选新鲜或晾干的荷叶，将荷叶研磨成细粉，称取过30目筛的荷叶粉置于容器内，加入适量原度白酒在常温下浸泡270天，在浸泡期间每隔3天搅拌混匀1次，达到浸泡时间后进行过滤，即得荷叶汁和荷叶渣；
2)将荷叶汁、余量原度白酒、水、山楂、青梅与蜂蜜，拌混合均匀，然后经过活性炭除浊、过滤机过滤、理化指标检验、灌装，即得成品荷叶酒。
实施例3
一种荷叶腊肉，包括以下重量份数的原料：
原料肉100份、实施例1的荷叶酒2份与食盐10份。
制备方法，包括以下步骤：
a、将0℃～4℃的冷鲜肉修割成条状，得到条状原料肉，所述条状原料肉上的肥脂厚度不超过1.5cm；
b、将条状原料肉用荷叶酒2份与食盐10份均匀抹遍原料肉外表，并稍加搓揉后，置于腌制车间腌制14天，腌制车间的温度控制在7～8℃；
c、将所述腌制肉在40℃的清水中清洗后，再在冰水中清洗；晾干后烤房用木柴烘烤10天，烤房温度控制在65℃，得到烘烤肉；
d、用锯木将所述烘烤肉进行4h的烟熏，烟熏的温度为35℃，去除杂质后即可。
实施例4
一种荷叶腊肉，包括以下重量份数的原料：
原料肉95份、实施例2的荷叶酒1份与食盐8份。
制备方法，包括以下步骤：
a、将0℃～4℃的冷鲜肉修割成条状，得到条状原料肉，所述条状原料肉上的肥脂厚度不超过1.5cm；
b、将条状原料肉用荷叶酒1份与食盐8份均匀抹遍原料肉外表，并稍加搓揉后，置于腌制车间腌制10天，腌制车间的温度控制在7～8℃；
c、腌制肉清洗具体包括：将所述腌制肉在45℃的清水中清洗后，再在冰水中清洗，晾干，烤房用木柴烘烤12天，烤房温度控制在50℃，得到烘烤肉；
d、用锯木将所述烘烤肉进行4.5h的烟熏，烟熏的温度为40℃，去除杂质后即可。
实施例5
一种荷叶腊肉，包括以下重量份数的原料：
原料肉105份、实施例1的荷叶酒3份与食盐12份。
制备方法，包括以下步骤：
a、将0℃～4℃的冷鲜肉修割成条状，得到条状原料肉，所述条状原料肉上的肥脂厚度不超过1.5cm；
b、将条状原料肉用荷叶酒1份与食盐8份均匀抹遍原料肉外表，并稍加搓揉后，置于腌制车间腌制10天，腌制车间的温度控制在7～8℃；
c、腌制肉清洗具体包括：将所述腌制肉在45℃的清水中清洗后，再在冰水中清洗，晾干，烤房用木柴烘烤12天，烤房温度控制在55℃，得到烘烤肉；
d、用锯木将所述烘烤肉进行4h的烟熏，烟熏的温度为50℃，去除杂质后即可。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。