本发明涉及固体饮品制作
技术领域：
，具体设计一种速溶虫草粉。
背景技术：
：冬虫夏草又名虫草，是我国民间惯用的一种名贵滋补药材，其营养成分高于人参，可入药，也可食用，是上乘的佳肴，具有很高的营养价值，冬虫夏草可以增强机体的免疫力，滋补肺肾，对肺癌、肝癌等有明显的抑制作用，在临床上对肺虚久咳，气喘，肺结核咯血，盗汗，肾虚腰膝酸痛，阳痿遗精，神经衰弱及化疗、放疗后的红细胞下降都有疗效。专家指出，常温生服才是冬虫夏草最具药用价值的食用方式，冬虫夏草高温加热、炖煮时会造成冬虫夏草中很多重要精华成分的损失破坏，功效明显降低，而且这些方式吃起来也极不方便，难以坚持，但如果仅用常规方式将虫草磨成细粉常温生服的话，虫草中营养物质肠道溶出率低，吸收率不高。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种速溶虫草粉，该速溶虫草粉在保证虫草加工时营养成分损失率较低的前提下，最大限度提高虫草溶出率，保证所得到的虫草粉常温生服的吸收率。本发明采用的技术方案为，一种速溶虫草粉，该速溶虫草粉经以下步骤制作得到：（1）将酪蛋白、全脂牛奶、黄油、乳清蛋白粉、卡拉胶按1-1.8:100:3:8:2的重量比混合均匀，在温度为75-80℃下，剪切乳化，剪切乳化搅拌速率为1800-2000rpm，直至稠度为65-68%的粘稠状物料；（2）在虫草上均匀喷涂一层卡门培尔奶酪霉菌，卡门培尔奶酪霉菌喷洒量为虫草重量的8-10%，喷洒结束后，将虫草浸于粘稠状物料中，使虫草表层裹覆一层厚度在0.2-0.25cm的粘稠状物料；（3）在20-22℃，湿度为83-85%环境中培养至长出均匀一层白霉后，送入真空冷冻干燥机内，初始温度为5-8℃，在50-60分钟内降至-38~-40℃，并在-38~-40℃下抽真空至2-3pa，保持13-15小时；（4）将干燥得到的虫草超微粉碎至160-170目，真空装袋，于2-5℃下冷藏保存。相比于现有技术，本发明有益效果在于，1、本发明在虫草上均匀喷涂一层卡门培尔奶酪霉菌，并将以酪蛋白、全脂牛奶、黄油、乳清蛋白粉、卡拉胶调配得到的粘稠状物料裹覆在虫草外层，实现发酵反应，发酵反应能增添虫草风味物质的形成，使所得的虫草富有浓郁酥油香味，风味可与那曲虫草相媲美；2、虫草干燥时连同表层发酵产物一同干燥、粉碎，表层产物作为载体利于风味物质的固化，更好的保持发酵反应所产生的新风味，同时有助于虫草粉冲泡后形成悬浊体系，延缓虫草粉沉降；3、虫草经发酵反应后，再经干燥粉碎，其中虫草素、虫草酸、虫草多糖的浸出率相较于直接干燥粉碎得到的虫草粉溶出率明显提高；4、本发明速溶虫草粉全程加工未使用高温处理，加工能耗低且加工营养损失率极微，真空包装后置于2-5℃下冷藏保存保质期为6个月。具体实施方式实施例1、一种速溶虫草粉，该速溶虫草粉经以下步骤制作得到：（1）将酪蛋白、全脂牛奶、黄油、乳清蛋白粉、卡拉胶按1:100:3:8:2的重量比混合均匀，在温度为75℃下，剪切乳化，剪切乳化搅拌速率为1800rpm，直至稠度为65%的粘稠状物料；（2）在虫草上均匀喷涂一层卡门培尔奶酪霉菌，卡门培尔奶酪霉菌喷洒量为虫草重量的8%，喷洒结束后，将虫草浸于粘稠状物料中，使虫草表层裹覆一层厚度在0.2cm的粘稠状物料；（3）在20℃，湿度为83%环境中培养至长出均匀一层白霉后，送入真空冷冻干燥机内，初始温度为5℃，在50分钟内降至-38℃，并在-38℃下抽真空至2pa，保持13小时；（4）将干燥得到的虫草超微粉碎至160目，真空装袋，于2℃下冷藏保存。实施例2、一种速溶虫草粉，该速溶虫草粉经以下步骤制作得到：（1）将酪蛋白、全脂牛奶、黄油、乳清蛋白粉、卡拉胶按1.5:100:3:8:2的重量比混合均匀，在温度为78℃下，剪切乳化，剪切乳化搅拌速率为1900rpm，直至稠度为65-68%的粘稠状物料；（2）在虫草上均匀喷涂一层卡门培尔奶酪霉菌，卡门培尔奶酪霉菌喷洒量为虫草重量的9%，喷洒结束后，将虫草浸于粘稠状物料中，使虫草表层裹覆一层厚度在0.23cm的粘稠状物料；（3）在21℃，湿度为84%环境中培养至长出均匀一层白霉后，送入真空冷冻干燥机内，初始温度为7℃，在55分钟内降至-39℃，并在-39℃下抽真空至2.5pa，保持14小时；（4）将干燥得到的虫草超微粉碎至160-170目，真空装袋，于3℃下冷藏保存。实施例3、一种速溶虫草粉，该速溶虫草粉经以下步骤制作得到：（1）将酪蛋白、全脂牛奶、黄油、乳清蛋白粉、卡拉胶按1.8:100:3:8:2的重量比混合均匀，在温度为80℃下，剪切乳化，剪切乳化搅拌速率为2000rpm，直至稠度为68%的粘稠状物料；（2）在虫草上均匀喷涂一层卡门培尔奶酪霉菌，卡门培尔奶酪霉菌喷洒量为虫草重量的10%，喷洒结束后，将虫草浸于粘稠状物料中，使虫草表层裹覆一层厚度在0.25cm的粘稠状物料；（3）在22℃，湿度为85%环境中培养至长出均匀一层白霉后，送入真空冷冻干燥机内，初始温度为8℃，在60分钟内降至-40℃，并在-40℃下抽真空至3pa，保持15小时；（4）将干燥得到的虫草超微粉碎至170目，真空装袋，于5℃下冷藏保存。从苏州市张家港藏联虫草种植基地采购一批外观、色泽正常、无虫咬、变质的虫草，共计50根，随机从50根中抽选10根，检测其中虫草素、虫草酸、虫草多糖含量，结果作为处理前虫草中虫草素、虫草酸、虫草多糖含量；结果见下表1：项目虫草素含量（mg/g）虫草酸含量（mg/g）虫草多糖含量（mg/g）虫草处理前1.5241.6125.5随机从剩余的40根虫草中挑选10根，作为对照组，剩余30根作为实验，分别对两组虫草称重，实验组虫草总重为14.6g，对照组虫草总重为4.8g；对照组采用以下处理工艺处理：将虫草送入真空冷冻干燥机内，初始温度为8℃，在60分钟内降至-40℃，并在-40℃下抽真空至3pa，保持15小时；将干燥得到的虫草超微粉碎至170目，真空装袋，于5℃下冷藏保存；实验组采用以下处理工艺处理：（1）将酪蛋白、全脂牛奶、黄油、乳清蛋白粉、卡拉胶按1.8:100:3:8:2的重量比混合均匀，在温度为80℃下，剪切乳化，剪切乳化搅拌速率为2000rpm，直至稠度为68%的粘稠状物料；（2）在虫草上均匀喷涂一层卡门培尔奶酪霉菌，卡门培尔奶酪霉菌喷洒量为虫草重量的10%，喷洒结束后，将虫草浸于粘稠状物料中，使虫草表层裹覆一层厚度在0.25cm的粘稠状物料；（3）在22℃，湿度为85%环境中培养至长出均匀一层白霉后，送入真空冷冻干燥机内，初始温度为8℃，在60分钟内降至-40℃，并在-40℃下抽真空至3pa，保持15小时；（4）将干燥得到的虫草超微粉碎至170目，真空装袋，于5℃下冷藏保存；将两组得到的虫草分别溶解于常温水中，并搅拌直至溶解，溶解比例为每100ml水溶解5g虫草粉，实验组溶解时间为3秒，形成悬浮体系，静置3小时未见沉淀出现，溶解后散发浓郁酥油香味；对照组溶解时间3.2分钟，形成悬浮体系，静置6分钟后出现沉淀，溶解后散发微淡草香；将两组溶解形成的汤液超微过滤后，检测其中溶解得到的虫草素、虫草酸、虫草多糖含量，计算虫草素、虫草酸、虫草多糖溶出率，结果见表2：项目虫草素溶出率（mg/g）虫草酸溶出率（mg/g）虫草多糖溶出率（mg/g）实验组1.334.0120.8对照组0.49.847.5由表2可知，实验组经发酵处理能够显著提高虫草中虫草素、虫草酸、虫草多糖溶出率。当前第1页12