技术特征：
技术总结
本发明涉及一种用于制作嫩豆腐的豆乳、制备方法及用于制备嫩豆腐的方法，豆乳的制备方法包括将大豆经过干热处理、软化处理，制成全脂豆片；向全脂豆片中加入水和食品级液体NaOH进行低速搅拌浸提，然后进行磨浆，均质；高温瞬时杀菌，然后对豆乳进行降温，制得豆乳。本发明通过对大豆的预处理获得了原料全脂豆片，全脂豆片通过不足半小时的浸泡即可进行磨浆分离获得豆乳，改变了以往需要十几小时的大豆浸泡工序，不仅减少了等待时间，更容易实现连续化生产。而且解决了浸泡和清洗产生废水的问题，减少了设备投资和空间的占用，获得的豆乳蛋白质含量可以达到4.5％以上，大大降低了豆乳的苦涩味，提高的豆乳的白度，不仅外观好，口感更美味。
技术研发人员：刘军;王彩华;牛祥臣;李成辉;仇登宇
受保护的技术使用者：山东禹王生态食业有限公司
技术研发日：2017.07.24
技术公布日：2017.09.22