专利名称：清真豆腐乳的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，特别是一种豆腐乳。
背景技术：
豆腐乳在我国历史悠久，是一种味道鲜美，风味独特，营养丰富的食品，但是，多数产品由于添加了防腐剂及石膏等化学物质嗅上去有异味，还有些“生油”味，严重影响了口感。
发明内容
本发明利用民间腌制的酸汤作为原料制的豆腐作为原料来制备豆腐乳，制备过程中的植物油经过高温祛除“生味”，经过特殊的工艺制出一种风味独特的豆腐乳。本发明是这样实现的选优质黄豆磨浆加入蔬菜腌制的酸汤，在70-80°C时控水压制成块，冷却后，用谷草包裹发酵5-7天制得优质臭豆腐；取臭豆腐5-15份，控干水，加入辣椒粉0. 1-0. 3份、食盐0. 3-0. 6份、花椒0. 02-0. 04份、白糖0. 04-0. 06份、味精0. 03-0. 07 份、茴香0. 007-0. 015份，装瓶；将植物油加热至190-210°C加入姜及干辣椒，冷却致常温后加入装有豆腐乳的瓶中密封即可。经过上述制作工艺使豆腐乳有了清香的特质，入口即化，有丰富的营养价值。 实施例述清真豆腐乳，取重量份比的原料按照如下工序加工而成选优质黄豆磨浆加入蔬菜腌制的酸汤，在70-80°C时控水压制成块，冷却后，用谷草包裹发酵5-7天制得优质臭豆腐；取臭豆腐10份，控干水，加入辣椒粉0. 24份、食盐0. 42份、花椒0. 03份、白糖0. 05 份、味精0. 04份、茴香0. 01份，装瓶；将植物油加热至200°C加入姜及干辣椒，冷却致常温后加入装有豆腐乳的瓶中密封即可。以上原料在市场上均能买到，实际生产过程中按照相应比例放大就可以规模生产。
权利要求
1.清真豆腐乳，其方法特征在于取重量份比的原料按照如下工序加工而成选优质黄豆磨浆加入蔬菜腌制的酸汤，在70-80°C时控水压制成块，冷却后，用谷草包裹发酵5-7天制得优质臭豆腐；取臭豆腐5-15份，控干水，加入辣椒粉0. 1-0. 3份、食盐0. 3-0. 6份、花椒 0. 02-0. 04份、白糖0. 04-0. 06份、味精0. 03-0. 07份、茴香0. 007-0. 015份，装瓶；将植物油加热至190-210°C加入姜及干辣椒，冷却致常温后加入装有豆腐乳的瓶中密封即可。
2.根据权利要求1所述清真豆腐乳，其方法特征在于取重量份比的原料按照如下工序加工而成选优质黄豆磨浆加入蔬菜腌制的酸汤，在70-80°C时控水压制成块，冷却后， 用谷草包裹发酵5-7天制得优质臭豆腐；取臭豆腐10份，控干水，加入辣椒粉0.对份、食盐0. 42份、花椒0. 03份、白糖0. 05份、味精0. 04份、茴香0. 01份，装瓶；将植物油加热至 200°C加入姜及干辣椒，冷却致常温后加入装有豆腐乳的瓶中密封即可。
全文摘要
本发明利用民间腌制的酸汤作为原料制的豆腐作为原料来制备豆腐乳，制备过程中的植物油经过高温祛除“生味”，经过特殊的工艺制出一种风味独特的豆腐乳，清香的特质，入口即化，有丰富的营养价值。
文档编号A23L1/20GK102246929SQ20111023164
公开日2011年11月23日 申请日期2011年8月15日 优先权日2011年8月15日
发明者戚晶荧 申请人:云南省金鑫绿色食品有限公司