本发明涉及一种食品加工工艺，具体是一种具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法。
背景技术：
豆腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。豆腐乳的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素b12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
现代人喜爱吃冷饮、雪糕、冰激凌等冰冻食品和生冷的食物，容易产生胃寒的现象。胃寒是指胃受寒邪侵袭导致胃中阳气虚损，阴寒偏盛的病理变化，胃寒会导致胃部不适，食欲不佳，影响身体正常运转。胃寒可吃药缓解症状，但长期吃药的话，反而对胃造成伤害，不利于身体健康。因此大部分人对于吃药治疗有所抗拒，更倾向于采用饮食调理，如果能制作出一种具有暖胃功效的豆腐乳，使人们在食用豆腐乳的同时还能够达到暖胃的功效，将会更受人们的欢迎。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法，以使人们在食用豆腐乳的同时能够达到暖胃的功效，从而驱除胃寒的困扰。
本发明的具体技术方案为：
一种具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法，包括以下步骤：
（1）、取干姜6-10重量份、红枣3-5重量份、枸杞子3-5重量份、党参3-5重量份、花椒6-10重量份、八角3-5重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；
（2）、将黄豆放入洗净后，放入浓度为1％的石灰水中浸泡1-2小时，石灰水温度为15-25℃，将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:1.5的重量比例进行磨浆，得到豆浆；
（3）、将步骤（2）得到的豆浆置于温度为90-100℃的水温中加热20-30分钟，并加入食用盐，然后自然冷却至70-80℃后加入凝固剂，再压制成形状，得到豆腐坯；
（4）、将豆腐坯竖立于蒸笼格或竹底的木框盘内，均匀排列，块间距为一块坯的厚度，在豆腐坯表面撒上一层步骤（1）制备好的中药粉末，然后接种发酵菌剂，置于常温下进行第一次发酵，发酵1-2天，再烘干至水分含量为24-28％，二次接种发酵菌剂，进行第二次发酵，发酵10～15天，使真菌正常繁殖、长满白色的菌丝，即可。
所述步骤（3）中采用的凝固剂为乳酸钙、硫酸钙、碳酸钙、edta盐中任一种，凝固剂加入量为豆浆重量的1-3％。
所述步骤（4）中采用的发酵菌剂为毛霉菌和根霉菌的混合菌种。
本发明所用的干姜、红枣、枸杞子、党参、花椒、八角均为具有暖胃功效的常用中药，其中：干姜能温中散寒，治脾胃寒证，无论是外寒内侵之实寒证，还是脾胃阳气不足之虚寒证均可应用；红枣具有很好的补血益气的功效；枸杞子具有安神养血、滋阴壮阳的功效；党参具有补中益气、健脾益肺之功效；花椒具有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效，主治胃腹冷痛；八角具有温中散寒、理气止痛、健胃止呕、抗菌的功效。以上中药加入豆腐乳中，可以综合起效，达到暖胃的效果。
本发明所提供的具有暖胃功效的豆腐乳的制作工艺步骤简单，实用性强，可控性好。以本工艺制作出来的豆腐乳，人们在食用时既可以获得豆腐乳本身的丰富营养，同时又能兼有暖胃的效果，长期食用，能够暖胃健脾，调理胃功能紊乱，对人体非常有益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明。下述实施例仅为本发明的典型实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
实施例一：
本发明所述的具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法，包括以下步骤：
（1）、取干姜6重量份、红枣3重量份、枸杞子3重量份、党参3重量份、花椒6重量份、八角3重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；
（2）、将黄豆放入洗净后，放入浓度为1％的石灰水中浸泡1-2小时，石灰水温度为15-25℃，将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:1.5的重量比例进行磨浆，得到豆浆；
（3）、将步骤（2）得到的豆浆置于温度为90-100℃的水温中加热20-30分钟，并加入食用盐，然后自然冷却至70-80℃后加入乳酸钙作为凝固剂，凝固剂加入量为豆浆重量的1-3％，再压制成形状，得到豆腐坯；
（4）、将豆腐坯竖立于蒸笼格或竹底的木框盘内，均匀排列，块间距为一块坯的厚度，在豆腐坯表面撒上一层步骤（1）制备好的中药粉末，然后接种发酵菌剂，置于常温下进行第一次发酵，发酵1-2天，再烘干至水分含量为24-28％，二次接种发酵菌剂，进行第二次发酵，发酵10～15天，使真菌正常繁殖、长满白色的菌丝，即可。所述发酵菌剂为毛霉菌和根霉菌的混合菌种。
实施例二：
本发明所述的具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法，包括以下步骤：
（1）、取干姜10重量份、红枣5重量份、枸杞子5重量份、党参5重量份、花椒10重量份、八角5重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；
（2）、将黄豆放入洗净后，放入浓度为1％的石灰水中浸泡1-2小时，石灰水温度为15-25℃，将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:1.5的重量比例进行磨浆，得到豆浆；
（3）、将步骤（2）得到的豆浆置于温度为90-100℃的水温中加热20-30分钟，并加入食用盐，然后自然冷却至70-80℃后加入碳酸钙作为凝固剂，凝固剂加入量为豆浆重量的1-3％，再压制成形状，得到豆腐坯；
（4）、将豆腐坯竖立于蒸笼格或竹底的木框盘内，均匀排列，块间距为一块坯的厚度，在豆腐坯表面撒上一层步骤（1）制备好的中药粉末，然后接种发酵菌剂，置于常温下进行第一次发酵，发酵1-2天，再烘干至水分含量为24-28％，二次接种发酵菌剂，进行第二次发酵，发酵10～15天，使真菌正常繁殖、长满白色的菌丝，即可。所述发酵菌剂为毛霉菌和根霉菌的混合菌种。
实施例三：
本发明所述的具有暖胃功效的豆腐乳的制作方法，包括以下步骤：
（1）、取干姜8重量份、红枣4重量份、枸杞子4重量份、党参4重量份、花椒8重量份、八角4重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；
（2）、将黄豆放入洗净后，放入浓度为1％的石灰水中浸泡1-2小时，石灰水温度为15-25℃，将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:1.5的重量比例进行磨浆，得到豆浆；
（3）、将步骤（2）得到的豆浆置于温度为90-100℃的水温中加热20-30分钟，并加入食用盐，然后自然冷却至70-80℃后加入edta盐作为凝固剂，凝固剂加入量为豆浆重量的1-3％，再压制成形状，得到豆腐坯；
（4）、将豆腐坯竖立于蒸笼格或竹底的木框盘内，均匀排列，块间距为一块坯的厚度，在豆腐坯表面撒上一层步骤（1）制备好的中药粉末，然后接种发酵菌剂，置于常温下进行第一次发酵，发酵1-2天，再烘干至水分含量为24-28％，二次接种发酵菌剂，进行第二次发酵，发酵10～15天，使真菌正常繁殖、长满白色的菌丝，即可。所述发酵菌剂为毛霉菌和根霉菌的混合菌种。