本发明涉及食品领域，特别涉及低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用。
背景技术：
：现今社会的物质条件越来越丰厚，为了满足口感的需求，高油、高盐和高糖成为了人们的日常饮食习惯。但高油、高盐和高糖的不健康饮食是导致“三高”患者的罪魁祸首。据最新调查显示，我国成年人血脂异常率为40.4％，高血压的患病率为27.8％，糖尿病患病率为10.4％。2015年中国死因监测数据集显示，心脑血管疾病是我国居民的首位死亡原因，而“三高”又是导致心脑血管疾病的重要危险因素，防“三高”刻不容缓。随着社会经济的不断发展，人们逐渐重视健康的饮食，因此，低脂肪、高蛋白、高纤维素的食品越来越受到消费者的青睐，具有广阔的市场前景。小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物。桑叶，学名：foliummori，是桑科植物桑的叶，是蚕的日常食物，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，我国南北各地广泛种植桑树，桑叶产量丰富。小麦叶和桑叶中均含有大量的植物纤维，可作为高纤维食品的原料。蚜虫，又称腻虫、蜜虫，是一类植食性昆虫，包括蚜总科(又称蚜虫总科，学名：aphidoidea)下的所有成员。目前已经发现的蚜虫总共有10个科约4400种，其中多数属于蚜科。蚜虫也是地球上最具破坏性的害虫之一，其中大约有250种是对于农林业和园艺业危害严重的害虫。蚕(学名：bombyxmori)是鳞翅目的昆虫，丝绸的主要原料来源，在人类经济生活及文化历史上占有重要地位，原产中国，华南地区及台湾俗称之蚕宝宝或娘仔。蚜虫和蚕的体内蛋白质含量丰富，可作为高蛋白低脂肪食品的原料。目前还没有将小麦叶、蚜虫、桑叶和蚕等原料应用于具有减肥、治疗便秘功效的食品的制备中。技术实现要素：有鉴于此，本发明提供了低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用。该食品组合物低脂肪酸、高蛋白、高纤维素，具有显著的减肥或治疗便秘的功效。为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：本发明提供了一种低脂高蛋白高纤维食品组合物，由小麦叶片、蚜虫、桑叶和蚕制成。作为优选，以重量份计，各原料的用量为：小麦叶片40～60份，蚜虫2～8份，桑叶30～50份，蚕5～15份。优选地，以重量份计，各原料的用量为：小麦叶片45份，蚜虫5份，桑叶40份，蚕10份。作为优选，小麦叶片为小麦嫩叶。作为优选，桑叶为嫩桑叶。作为优选，蚕为幼蚕。作为优选，幼蚕为一龄至四龄的蚕。优选地，幼蚕为四龄的蚕。本发明还提供了该食品组合物在制备具有减肥或治疗便秘功效的食品中的应用。本发明还提供了该食品组合物的制备方法，包括：将小麦叶片、蚜虫、桑叶和蚕进行水洗、漂烫、冷却、沥干、脱水、真空密封、灭菌，得到食品组合物。作为优选，漂烫的试剂为含有0.6wt％～1.0wt％nahco3、2.0wt％～3.0wt％蔗糖、0.4wt％～0.8wt％nacl的水溶液。在本发明提供的具体实施例中，漂烫的试剂为含有0.8wt％nahco3、2.5wt％蔗糖、0.6wt％nacl的水溶液。作为优选，漂烫的温度为60～80℃，漂烫的时间为3～6分钟。优选地，漂烫的温度为70℃，漂烫的时间为5分钟。在本发明提供的具体实施例中，冷却采用的冷水的温度控制在0℃～3℃。作为优选，脱水至含水量10％～13％。优选地，脱水至含水量12％。在本发明提供的具体实施例中，在脱水与真空密封之间还包括将小麦叶片和桑叶切碎成2厘米长、0.5厘米宽的步骤。作为优选，灭菌的温度为95℃～98℃，灭菌的时间为5～7分钟。优选地，灭菌的温度为95℃，灭菌的时间为7分钟。本发明还提供了一种食品，包括本发明的食品组合物。该食品组合物由小麦叶片、蚜虫、桑叶和蚕制成。本发明提供了低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用。该低脂高蛋白高纤维食品组合物由小麦叶片、蚜虫、桑叶和蚕制成。本发明具有的技术效果为：1、本发明食品组合物制备工艺简单，保留了备用食材原有的营养成分，且口感良好，食用方便，开袋食用时候消费者可以根据自己口味加入调料。2、本发明食品组合物具有显著的减肥和治疗便秘的功效，适合于有减肥需求和有便秘的人群，也适合三高人群。3、本发明食品组合物在冷藏条件下(0-10℃)，货架期可达6个月以上，成品可经受住3-5天的常温配送，特别适合当今的电子商务销售。具体实施方式本发明公开了低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。小麦(triticumaestivuml.)是指重庆栽培的普通小麦品种。蚜虫(aphidoideal.)指在重庆栽培的小麦上取食寄生的蚜虫。幼蚕吃的嫩桑叶(morusalbal.)和幼蚕(bombyxmori)均为普通流行品种。本发明提供的低脂高蛋白高纤维食品组合物及其制备方法和应用中所用原料或辅料均可由市场购得。下面结合实施例，进一步阐述本发明：实施例1低脂高蛋白高纤维食品的制备备料：大田常规种植小麦，在小麦3叶龄的时候，人工播撒蚜虫种群于小麦叶片上，60天左右，小麦叶片上蚜虫密度达每平方分米30头时候，连同蚜虫一起收割小麦嫩叶片。采摘并拣选小麦植株上部5分支以上的嫩叶和蚜虫，挑选出完好的无腐烂、无病虫的小麦叶片加蚜虫，注意不要将蚜虫抖落了。幼蚕吃的嫩桑叶，幼蚕，幼蚕备用；清洁漂洗：将拣选的新鲜小麦叶片、蚜虫、嫩桑叶、幼蚕(质量比为45：5：40：10)采用气泡冲洗机进行冲洗20-30分钟，冲洗后再进行淋洗，淋洗10至20分钟；将清洗后的小麦叶片、蚜虫、嫩桑叶、幼蚕放入夹层锅内含有0.8％nahco3+2.5％蔗糖+0.6％nacl的热水进行漂烫，漂烫的温度控制在70摄氏度，漂烫5分钟，该步骤目的初步杀菌消毒；快速冷却：将漂烫好的小麦叶片、蚜虫、嫩桑叶、幼蚕快速冷却。采用提升漏斗将漂烫后的备用食材迅速倒入冷却槽内，冷却槽内冷水的温度控制在0℃-3℃。沥干水分：将灭菌后的袋装小麦叶片和蚜虫加嫩桑叶加幼蚕捞出，强流储水机对包装袋小麦加蚜虫低脂肪酸高蛋白高纤维素食品进行沥干；干燥脱水：将冷却后的小麦叶片、蚜虫、嫩桑叶、幼蚕进行脱水，使冷却后的小麦叶片、蚜虫、嫩桑叶、幼蚕的水分含量为12％；计量装袋：将冷却、脱水后的备用食材小麦叶片和桑叶切碎成2厘米长，0.5厘米宽，小麦叶片、蚜虫、嫩桑叶、幼蚕计量装袋；真空密封：将装袋的小麦叶片加蚜虫和嫩桑叶加幼蚕放入真空机内进行抽真空并封口；常规灭菌：将封装好的袋装小麦叶片和蚜虫和嫩桑叶加幼蚕利用水煮锅进行灭菌，温度控制在95℃，灭菌时长为7分钟。实施例2低脂高蛋白高纤维食品的制备原料与制备方法同实施例1，唯一不同的是各原料的配比与实施例1不同，本实施例的新鲜小麦叶片、蚜虫、嫩桑叶、幼蚕的质量比为40：8：30：15。实施例3低脂高蛋白高纤维食品的制备原料与制备方法同实施例1，唯一不同的是各原料的配比与实施例1不同，本实施例的新鲜小麦叶片、蚜虫、嫩桑叶、幼蚕的质量比为60：2：50：5。对比例1本对比例只包含实施例1中的小麦叶片和蚜虫，配比同实施例1。对比例2本对比例只包含实施例1中的嫩桑叶和幼蚕，配比同实施例1。试验例1纤维、脂肪酸和蛋白质的测定纤维、脂肪酸和蛋白质的测定方法参照杨志敏《生物化学实验》(高等教育出版社，2015年第一版)中的常规方法测定。实施例1-3的食品的脂肪酸、蛋白质、纤维素含量检测结果如下：表1实施例1-3食品的脂肪酸、蛋白质、纤维素含量项目脂肪酸蛋白质纤维素实施例10.3％36.3％48.7％实施例20.28％35.8％47.9％实施例30.29％36.1％49％试验例2口感评价试验聘请10名专业的品评人员，对实施例1-3的低脂高蛋白高纤维食品进行口感评价。口感评价的指标包括色泽、香气、口味等，评价标准为：表2品评表实施例1-3的食品的评价结果如下：表3品评结果实施例实施例1实施例2实施例3色泽优较好优香气浓郁浓郁较香口味较好好较好总分140140130由上述结果可知，以小麦叶片、蚜虫、嫩桑叶、幼蚕为材料制作的食品，微甜易保存且可直接食用。同时，本发明制备工艺简单且保留了小麦叶片加蚜虫和嫩桑叶加幼蚕原有的营养成分，开袋食用时候消费者可以根据自己口味加入调料。试验例3减肥功效试验受试对象及纳入标准：受试对象为单纯性肥胖人群，成人bmi≥30.0，或总脂肪百分率达到男性＞25％，女性＞30％的自愿受试者。试验设计与分组：采用自身对照及组间对照试验设计，包括试验组(实施例1产品)、对照组1(对比例1产品)、对照组2(对比例2产品)、空白对照组。排除中途因故中止实验者，每组50人。食用剂量及时间：服用量为12g/日。试食期间维持常规饮食、体力活动及生活习惯。两种产品均连续服用一月，一个月后调查志愿者的体重。功效性观察：按照卫生部保健食品检验与评价技术规范测定体重、体脂总量、体脂百分率。统计分析：使用spss11.5分析受试者试食前后各项指标的均值和标准差，并对受试者试验前后结果进行配对t检验、试验组和对照组两组试验结果进行成组t检验。减肥效果的对比结果如下：表4试食前后体重、体脂总量、体脂百分率结果试验结果显示，在服用受试物期间，志愿者运动耐力未出现下降现象，对机体健康未出现损害现象。由上述试验结果可知，本发明制得的低脂高蛋白高纤维食品具有减肥效果，且效果显著好于对照组产品。试验例4治疗便秘功效试验1、试验分组：试验组1：实施例1产品；对照组1：对比例1产品；对照组2：对比例2产品；2、试验方法：采用人体试食实验，选择90例自愿受试者，年龄为55-60岁，便秘症状相似，随机分为3组，3组受试者在实验期间每天服用各组试样，剂量均为12g/天，共服用28d，受试者试验期间不改变受试者原来的生活饮食习惯。观察指标和试验方法如下：排便状况调查，根据排便困难程度，可分为1-4级，1级为排便正常，2级为仅有下坠感、不适感，3级为下坠感、不适感明显，或有便频但排便困难而且量少，4级为经常腹痛或肛门烧灼感，影响排便。1-4级分别记为1-4分。粪便性状调查：根据布里斯托粪便性状分类法将粪便性状分为1-3级，1级为像香肠或蛇，平滑而且软；软的团块，但容易排出；2级为香肠性状但又团块，松散的块状，像泥浆状的粪便；3级为分离的硬团，像果核，不宜排出。1-3级分别记为1-3分。3、实验结果：表5各组的排便状况和粪便状况组别排便次数(次/周)排便状况粪便状况试验组1811对照组1433对照组2523实验数据显示，排便次数、排便状况、粪便状况均具有统计学意义，服用试验组1的产品后，在排便次数、排便状况和粪便状况方面均具有明显的改善，即本发明的产品可以有效地改善便秘，且效果好于各对照组。由上述试验结果可知，本发明产品低脂肪、高蛋白、高纤维、原生态、有饱腹感，食用方便，适合于有减肥需求和有便秘的人群，也适合“三高”人群。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。当前第1页12