技术总结
一种高溶解性大豆多肽及其制备工艺和应用，涉及大豆蛋白加工工艺领域。高溶解性大豆多肽的制备工艺是取大豆分离蛋白和蒸馏水混合搅拌均匀；将大豆分离蛋白浆液升温至50‑55℃，在自然pH条件下加入碱性蛋白酶酶解，然后加入中性蛋白酶酶解，接着加入有机酸调节pH为5.4‑6.2，加入酸性蛋白酶酶解，得到酶解液；将酶解液灭酶活；降温至60‑70℃，进行物理去苦处理、浓缩、喷雾干燥，该制备工艺仅在酸性酶解时用有机酸进行了pH的调节，在保证酶解效果的同时，节约人力成本，操作简便，更适合模化生产；制得的高溶解性大豆多肽在酸性和高温高压条件下的溶解度高，无苦味；该高溶解性大豆多肽可制成保健食品、功能食品以及食品。 1
技术研发人员：陈大伟;成静;陈栋梁
受保护的技术使用者：武汉天天好生物制品有限公司
技术研发日：2017.12.28
技术公布日：2018.06.15