本发明涉及健康食品领域,尤其涉及一种新型人造素肉。
背景技术:
现在市面上很多看起来类似的产品,其大多数无法长时间用水浸泡,时间一长就不会成型,外观变得很糟糕,无法更好地在加工为好吃的食品。
技术实现要素:
发明的目的:为了提供一种效果更好的新型人造肉,具体目的见具体实施部分的多个实质技术效果。
为了达到如上目的,本发明采取如下技术方案:
一种新型人造素肉,其特征在于,谷朊粉2000-13000份;大豆分离蛋白2000-5500份;大豆粕片9000-21000份;小苏打160-220份;植物食用油150份;盐90-180份;水10000份;海藻酸钠120份;小麦淀粉1000-2000份;瓜尔豆胶60份;
将如上原料进行搅拌,膨化后即得。
用如上技术方案的本发明,相对于现有技术有如下有益效果:浸泡时间再长,也不会变形变质,而且做好的成熟食物,口感好,筋道,菜品入味饱和,及时经过长时间的烹制,也不易变形,若用于餐饮的原材料供应,大大为菜品加分。
具体实施方式
进一步阐明本发明。
一种新型人造素肉,其特征在于,谷朊粉2000-13000份;大豆分离蛋白2000-5500份;大豆粕片9000-21000份;小苏打160-220份;植物食用油150份;盐90-180份;水10000份;海藻酸钠120份;小麦淀粉1000-2000份;瓜尔豆胶60份;
将如上原料进行搅拌,膨化后即得。
谷朊粉2000-13000份;大豆分离蛋白2000-5500份;大豆粕片9000-21000份;小苏打160-220份;植物食用油150份;盐90-180份;水10000份;海藻酸钠120份;小麦淀粉1000-2000份;瓜尔豆胶60份。
大豆分离蛋白是从大豆中提取的蛋白质,其蛋白质含量在90%以上,氨基酸含量接近20种,并且含有人体必需的氨基酸,他是植物蛋白可以替代动物蛋白的品种之一,营养丰富,不含胆固醇,大豆分离蛋白应用广泛。
小麦谷朊粉,俗称活性面筋,小麦蛋白,是从小麦粉中提取的一种天然植物蛋白。
将所有原料放置在搅拌机中,搅拌均匀后,用蛋白膨化机器进行加工,加工成为所需的形状。形状包含:片状、块状、柱状、丝状、条状、碎颗粒等。
所述的大豆豆粕优选为压榨大豆的豆粕。本专利的人造素肉口感接近肉质,保质期。
总的来说,本专利可用于肉类食品,休闲食品,方便面食品,猫粮狗粮食品,可以作为配料,以及给肉肠提高蛋白质比例的填充原料。还可以用作餐饮系统的食品制作的原材料,素餐类型的主要食品制作的基础原料,快餐系统食品的主要原料。
效果:易成型、口感好、韧度适中、原材料成本降低。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本领域的技术人员应该了解本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的范围内。