1.一种改善冻藏期间冰蛋黄胶凝化现象的方法,其特征在于冰蛋黄是按照以下步骤进行制备：
(1)挑选新鲜鸡蛋，进行清洗，打蛋，分蛋，在400-800r/min的转速下搅拌15-30min，得到新鲜蛋黄液，备用。
(2)将上述步骤(1)得到的蛋黄液加入蛋白酶，在合适的温度下进行酶解。
(3)将上述步骤(2)得到的蛋黄液加入复合糖或盐。
(4)将上述步骤(3)得到的蛋黄液进行均质1-3min。
(5)将上述步骤(4)得到的蛋黄液63.5℃条件下巴士杀菌120s。
(6)放入-18℃冰箱中冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种改善冻藏期间蛋黄胶凝化现象的方法，其特征在于添加的酶为蛋白酶，包括木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶，单独添加或者两两复配，添加量占蛋黄液总质量的0.01-0.1％。酶解条件为：酶解温度：30-40℃，酶解时间25-35min。
3.根据权利要求1所述的一种改善冻藏期间蛋黄胶凝化现象的方法，其特征在于添加的复合糖或盐占蛋黄液比例的0.5-3％。
4.根据权利要求1和3所述的一种改善冻藏期间蛋黄胶凝化现象的方法，复合糖组合为为双糖和寡糖，其中双糖与寡糖的比例为60：40。
5.根据权利要求1或3或4所述的一种改善冻藏期间蛋黄胶凝化现象的方法，其特征在于双糖经优选后包括麦芽糖，半乳糖以及蔗糖，寡糖经优选后包括麦芽低聚糖，半乳糖低聚糖。
6.根据权利要求1和3所述的一种改善冻藏期间蛋黄胶凝化现象的方法，其添加的盐种类包括种类包括Nacl、Cacl。