本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种增强婴儿抵抗力的香菇面条及其制备方法。
背景技术
免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物(病毒、细菌等)；处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。现代免疫学认为，免疫力是人体识别和排除“异己”的生理反应。人体内执行这一功能的是免疫系统。新生儿每天都会接触到细菌病毒和其它微生物，在接触这些微生物时是否会得病，很大程度上取决于他们的免疫力的强弱。婴儿免疫系统发育具有以下特点：1、单核细胞发育已完善，但缺乏辅助因子，其趋化、粘附、吞噬、氧化杀菌和抗原呈递能力均较成人差；2、中心粒细胞功能低下，易发生化脓性感染；3、淋巴细胞数目较少，t细胞功能尚未完善，辅助b细胞合成和转换ig、促进巨噬细胞和ctl的能力差；4、b淋巴细胞不能产生荚膜多糖细菌抗体，导致功能缺失。因此，如何提高婴儿抵抗力，促进婴儿免疫系统发育完善，减少感染性疾病的发生一直是家长关心的问题。
面条是我国传统的主要食物之一，普通面条一般都是以小麦作为原料采用压面机轧压成面带，再挤压为面条晾晒或烘干而成，现在市面上多为传统方法生产的普通面条，仅仅只能作为主食食用，为人体提供基本的能量，不具有养生保健的作用，无法满足人们日益增长对食物的多样化需求。现如今已有不少具有免疫功效的食疗面条相关的中国专利申请，如中国专利《一种复合营养面条及其制作方法》(专利申请号：cn201310245389.1)、中国专利《一种灵芝多糖面条及其生产方法》(专利申请号：cn201210354126.x)、中国专利《一种鹿角灵芝发酵小米制作小米粉面条的方法》(专利申请号：cn201110252463.3)、中国专利《淫羊藿保健面条及其生产方法》(专利申请号：cn201310605760.0)、中国专利《一种三瓜紫薯面条及其制备方法》(专利申请号：cn201410100150.x)，这些发明所制备的面条均具有一定的提高免疫力的作用，但其所添加的成分功效较为笼统，缺乏对婴儿免疫系统发育特点的针对性，常规提高免疫力的面条配方难以达到提高婴儿免疫力的效果。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明提供了一种增强婴儿抵抗力的香菇面条，添加了富硒香菇粉、绞股蓝皂苷、太子参多糖复配作为功效成分制作面条，使制得的面条能够科学地针对婴儿免疫系统发育的生理规律，配合婴儿生长发育过程中特殊的营养需求，为婴儿提供充足的营养，增强婴儿体质，并从免疫器官、组织、细胞多维度作用辅助婴儿免疫系统发育，帮助激发婴儿免疫功能的潜力，减少感染性疾病的发生。
本发明可以通过以下技术方案来实现：
一种增强婴儿抵抗力的香菇面条，由以下重量份组成：富硒香菇粉10-15份、小米粉20-30份、小麦粉30-40份、红薯粉5-10份、西蓝花汁5-8份、洋葱汁5-8份、低聚果糖2-4份、低聚半乳糖4-6份、绞股蓝皂苷0.5-1份、太子参多糖0.5-1份、豆浆20-30份。
优选地，一种增强婴儿抵抗力的香菇面条，由以下重量份组成：富硒香菇粉12.5份、小米粉25份、小麦粉35份、红薯粉7.5份、西蓝花汁6.5份、洋葱汁6.5份、低聚果糖3份、低聚半乳糖5份、绞股蓝皂苷0.75份、太子参多糖0.75份、豆浆25份。
优选地，所述富硒香菇粉的制备方法为：a.将活化好的香菇菌丝接入到含硒60mg/kg的斜面培养基中，在26℃恒温培养至菌丝长满斜面，得到初步驯化的香菇斜面菌丝；b.用20g蔗糖、20g葡萄糖、10g黄豆饼粉、4g酵母粉、2g蛋白胨、10g玉米粉、1g磷酸二氢钾、0.6g硫酸镁、80mg亚硒酸钠、水1000ml制成ph为6的加硒种子培养基，取80ml加硒种子培养基装入500ml三角瓶内，以接入量为1cm3将初步驯化的香菇斜面菌丝接入种子培养基中，置于26℃恒温摇床中，以170r/min的转速培养7d；c.用20g蔗糖、20g葡萄糖、15g黄豆饼粉、4g酵母粉、2g蛋白胨、10g玉米粉、1g磷酸二氢钾、0.6g硫酸镁、130mg亚硒酸钠、水1000ml制成ph为6的加硒发酵培养基，取100ml加硒发酵培养基装入500ml三角瓶内，以接种量为8-10％将加硒培养的种子液接入发酵瓶内，置于26℃恒温摇床中，以170r/min的转速培养8d；d.取出加硒发酵培养液，经4000r/min离心15min，取下层纯菌丝体于85℃中烘干6h，粉碎过130目筛，得到富硒香菇粉。
优选地，所述绞股蓝皂苷的制备方法为：取粉碎过40目筛的绞股蓝粉末，按料液比为1:25加入75％乙醇，在80℃水浴提取120min，过滤，取滤液减压回收乙醇后，于4℃冰箱中静置24h，抽滤，取滤液浓缩干燥至恒重，得到绞股蓝粗皂苷，加水溶解，调节上样浓度为6mg/ml，以2ml/min的流速通过d101大孔树脂柱，然后依次用20倍的30％、50％、70％、90％乙醇，以2ml/min的流速洗脱，收集洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥至恒重，得到绞股蓝皂苷。
优选地，所述太子参多糖的制备方法为：取太子参经60℃干燥后粉碎过40目筛，称取50g太子参粉末，用350ml蒸馏水浸泡24h，然后超声提取2次，每次30min，合并提取液，过滤，取滤液浓缩至原体积的1/5，用4倍体积无水乙醇静置过夜，然后经3000r/min离心30min，取沉淀置于65℃水浴锅中加热干燥，得到太子参多糖粗品，取太子参多糖粗品加等体积水溶解后，与由三氯乙酸：正丁醇＝5:1组成的混合溶液按1:1的比例混合，静置4h，经4000r/min离心10min，取上清液用蒸馏水透析24h，然后加入3倍体积无水乙醇静置过夜，经4000r/min离心10min，取沉淀用无水乙醇洗涤，挥干乙醇，于65℃真空干燥得到太子参多糖。
本发明还提供一种增强婴儿抵抗力的香菇面条的制备方法，包括如下步骤：
(1)分别将西蓝花、洋葱洗净，切成小块，放入打浆机中达成浆液，过滤，得到西蓝花汁和洋葱汁，将西蓝花汁和洋葱汁混合，得到混合液；
(2)将富硒香菇粉、小米粉、小麦粉、红薯粉混合液过筛，加入溶解的低聚果糖、低聚半乳糖、绞股蓝皂苷和太子参多糖，搅拌均匀后，加入豆浆和步骤(1)的混合液和面25-35min，得到面团；
(3)将步骤(2)得到的面团于室温静置熟化20-30min后，用面条机在压锟间距2mm处压片，再从3.5mm逐渐压薄至1mm，共压片6次，最后在1mm处压片并切成2mm宽的面条；
(4)将步骤(3)切好的面条挂在圆木棍上，然后放入35℃，相对湿度为75％的恒温恒湿箱内干燥6h，取出面条置于室温下干燥10h，以220mm的的长度切割后密封包装，即得到本发明增强婴儿抵抗力的香菇面条。
本发明所述各主要功效成分作用机理如下：
菌菇类的食物可以增强宝宝免疫力，改善宝宝的心血管功能，菇类中含有较为丰富的b族维生素和维生素c、维生素k、维生素e等，还含有多种微量元素和氨基酸。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，其所含香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力，增强人体体液免疫功能；其所含双链核糖核酸能刺激人体产生和释放干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒，加强人体对流感病毒等的抵抗力，从而具有抗病毒能力；此外，香菇中所含的香菇嘌呤具有较强的抗病毒功能，高分子量多聚糖可提高人体的免疫力，可助防感冒；香菇含丰富的维生素d原，能预防及改善婴儿因缺乏维生素d而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病；香菇所含营养丰富，能促进婴儿新陈代谢，增强抵抗力。
太子参对免疫功能有增强作用，其所含太子参多糖具有免疫调节作用，能不同程度地使cd3、cd4、cd4/cd8升高，cd8下降，具有增强辅助性t细胞，降低抑制性t细胞的作用，能有效提高机体免疫功能。
绞股蓝具有显著的增强非特异性免疫功能的作用，能通过促进腹腔巨噬细胞内酸性磷酸酶和乳酸脱氢酶的活性，增强巨噬细胞的吞噬功能而显著提高正常机体非特异性免疫能力，其所含绞股蓝皂苷具有广泛的增强机体免疫力的能力，还能抑制排斥反应，研究表明绞股蓝皂苷能加强正常小鼠淋巴细胞的增殖，提高免疫器官指数，提高小鼠血清溶血素水平，说明绞股蓝皂苷对细胞免疫和体液免疫有促进作用。
本发明具备以下有益效果：
本发明提供的一种增强婴儿抵抗力的香菇面条及其制备方法，针对婴儿免疫系统发育的生理规律，弥补了面食制作技术相关现有技术中原料成分笼统，缺乏针对性的缺陷，添加了富硒香菇粉、绞股蓝皂苷、太子参多糖复配后精准地添加至面条中，能够通过辅助免疫细胞发挥作用、增加免疫因子的数量并提供第三方免疫辅助，温和有效地清除婴儿机体病原体，并通过促进免疫器官功能和提高免疫细胞活性达到增强婴儿机体特异性免疫与非特异性免疫功能的效果。另外，本发明还针对婴儿生长发育过程中营养需求特点与体质特征，在面条中精准地添加红薯、洋葱、西蓝花联合制作面条，使制得的面条不仅口感层次分明、具有香甜风味，能够增进产褥期产妇食欲，且能够为婴儿提供充足的维生素和矿物质，增强婴儿细胞活力和代谢能力，提高婴儿体质，减少感染性疾病的发生。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种增强婴儿抵抗力的香菇面条，由以下重量份组成：富硒香菇粉10份、小米粉30份、小麦粉30份、红薯粉10份、西蓝花汁5份、洋葱汁8份、低聚果糖2份、低聚半乳糖6份、绞股蓝皂苷0.5份、太子参多糖1份、豆浆20份。
所述富硒香菇粉的制备方法为：a.将活化好的香菇菌丝接入到含硒60mg/kg的斜面培养基中，在26℃恒温培养至菌丝长满斜面，得到初步驯化的香菇斜面菌丝；b.用20g蔗糖、20g葡萄糖、10g黄豆饼粉、4g酵母粉、2g蛋白胨、10g玉米粉、1g磷酸二氢钾、0.6g硫酸镁、80mg亚硒酸钠、水1000ml制成ph为6的加硒种子培养基，取80ml加硒种子培养基装入500ml三角瓶内，以接入量为1cm3将初步驯化的香菇斜面菌丝接入种子培养基中，置于26℃恒温摇床中，以170r/min的转速培养7d；c.用20g蔗糖、20g葡萄糖、15g黄豆饼粉、4g酵母粉、2g蛋白胨、10g玉米粉、1g磷酸二氢钾、0.6g硫酸镁、130mg亚硒酸钠、水1000ml制成ph为6的加硒发酵培养基，取100ml加硒发酵培养基装入500ml三角瓶内，以接种量为8-10％将加硒培养的种子液接入发酵瓶内，置于26℃恒温摇床中，以170r/min的转速培养8d；d.取出加硒发酵培养液，经4000r/min离心15min，取下层纯菌丝体于85℃中烘干6h，粉碎过130目筛，得到富硒香菇粉。
所述绞股蓝皂苷的制备方法为：取粉碎过40目筛的绞股蓝粉末，按料液比为1:25加入75％乙醇，在80℃水浴提取120min，过滤，取滤液减压回收乙醇后，于4℃冰箱中静置24h，抽滤，取滤液浓缩干燥至恒重，得到绞股蓝粗皂苷，加水溶解，调节上样浓度为6mg/ml，以2ml/min的流速通过d101大孔树脂柱，然后依次用20倍的30％、50％、70％、90％乙醇，以2ml/min的流速洗脱，收集洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥至恒重，得到绞股蓝皂苷。
所述太子参多糖的制备方法为：取太子参经60℃干燥后粉碎过40目筛，称取50g太子参粉末，用350ml蒸馏水浸泡24h，然后超声提取2次，每次30min，合并提取液，过滤，取滤液浓缩至原体积的1/5，用4倍体积无水乙醇静置过夜，然后经3000r/min离心30min，取沉淀置于65℃水浴锅中加热干燥，得到太子参多糖粗品，取太子参多糖粗品加等体积水溶解后，与由三氯乙酸：正丁醇＝5:1组成的混合溶液按1:1的比例混合，静置4h，经4000r/min离心10min，取上清液用蒸馏水透析24h，然后加入3倍体积无水乙醇静置过夜，经4000r/min离心10min，取沉淀用无水乙醇洗涤，挥干乙醇，于65℃真空干燥得到太子参多糖。
上述一种增强婴儿抵抗力的香菇面条的制备方法，包括以下步骤：
(1)分别将西蓝花、洋葱洗净，切成小块，放入打浆机中达成浆液，过滤，得到西蓝花汁和洋葱汁，将西蓝花汁和洋葱汁混合，得到混合液；
(2)将富硒香菇粉、小米粉、小麦粉、红薯粉混合液过筛，加入溶解的低聚果糖、低聚半乳糖、绞股蓝皂苷和太子参多糖，搅拌均匀后，加入豆浆和步骤(1)的混合液和面25-35min，得到面团；
(3)将步骤(2)得到的面团于室温静置熟化20-30min后，用面条机在压锟间距2mm处压片，再从3.5mm逐渐压薄至1mm，共压片6次，最后在1mm处压片并切成2mm宽的面条；
(4)将步骤(3)切好的面条挂在圆木棍上，然后放入35℃，相对湿度为75％的恒温恒湿箱内干燥6h，取出面条置于室温下干燥10h，以220mm的的长度切割后密封包装，即得到本发明增强婴儿抵抗力的香菇面条。
实施例2
一种增强婴儿抵抗力的香菇面条，由以下重量份组成：富硒香菇粉15份、小米粉20份、小麦粉40份、红薯粉5份、西蓝花汁8份、洋葱汁5份、低聚果糖4份、低聚半乳糖4份、绞股蓝皂苷1份、太子参多糖0.5份、豆浆30份。
实施例3
一种增强婴儿抵抗力的香菇面条，由以下重量份组成：富硒香菇粉12.5份、小米粉25份、小麦粉35份、红薯粉7.5份、西蓝花汁6.5份、洋葱汁6.5份、低聚果糖3份、低聚半乳糖5份、绞股蓝皂苷0.75份、太子参多糖0.75份、豆浆25份。
对比例1
与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加富硒香菇粉，具体为：小米粉30份、小麦粉30份、红薯粉10份、西蓝花汁5份、洋葱汁8份、低聚果糖2份、低聚半乳糖6份、绞股蓝皂苷0.5份、太子参多糖1份、豆浆20份。
对比例2
与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加绞股蓝皂苷，具体为：富硒香菇粉10份、小米粉30份、小麦粉30份、红薯粉10份、西蓝花汁5份、洋葱汁8份、低聚果糖2份、低聚半乳糖6份、太子参多糖1份、豆浆20份。
对比例3
与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加太子参多糖，具体为：富硒香菇粉10份、小米粉30份、小麦粉30份、红薯粉10份、西蓝花汁5份、洋葱汁8份、低聚果糖2份、低聚半乳糖6份、绞股蓝皂苷0.5份、豆浆20份。
功效验证
试验例1
选择60只体重8-14g的离乳仔鼠进行实验，随机分成6组，每组10只，每组仔鼠每天灌胃本发明实施例1-3和对比例1-3制备的面条煮熟面糊12g/kg，共4周，各组的其他培养条件相同。实验结束后，分别对仔鼠进行如下免疫指标检测：脾脏、胸腺质量；t淋巴细胞转化率和igg含量。测定结果如下表1所示：
表1离乳仔鼠免疫指数测定结果
如上表1所示，通过实施例1与对比例1的对比可知，在本发明制备的面条中添加乳清蛋白粉，可将离乳仔鼠的脾脏指数、胸腺指数、igg、t淋巴细胞转化率分别提高75.0％、40.6％、49.5％和51.5％；通过实施例1与对比例2的对比可知，在本发明制备的面条中添加低聚果糖，可将离乳仔鼠的脾脏指数、胸腺指数、igg、t淋巴细胞转化率分别提高50.7％、45.2％、55.8％和60.3％；通过实施例1与对比例3的对比可知，在本发明制备的面条中添加鸡内金提取物，可将离乳仔鼠的脾脏指数、胸腺指数、igg、t淋巴细胞转化率分别提高16.7％、23.0％、40.4％和39.9％。
综上所述，在本发明制备的面条中添加牡蛎蛋白粉、鸡血藤提取物、益母草提取物进行复配制作面条，制得的面条可显著提高离乳仔鼠的脾脏指数、胸腺指数、t淋巴细胞转化率和igg的含量，具有对免疫系统的增强作用，能够通过促进免疫器官功能和提高免疫细胞活性达到增强机体特异性免疫与非特异性免疫功能的效果。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。