一种枸杞胡萝卜猪肉脯及其制作方法与流程

本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体尤其涉及一种枸杞胡萝卜猪肉脯及其制作方法。
背景技术：
：肉脯是中国传统的风味肉制品，猪肉脯也是目前市场上最受欢迎的熟食肉制品之一，因其风味独特、营养丰富、芳香浓郁、便于携带而深受消费者喜爱。但传统猪肉脯产品原料单一、口感干硬、营养不健全等不足，难以满足人们日益增长的消费需求。肉类食品中含有大量脂肪、胆固醇、饱和脂肪酸，长期大量进食单一肉类食品易导致高血压、高血脂等疾病的发生，而果蔬含有丰富且人体不可缺少的维生素a、维生素c、矿物质以及膳食纤维，这些营养素分别能促进视力发育及骨骼生长，对高血压及心血管疾病、贫血及结肠癌等有防治和辅助治疗的作用；随着现代食品正向着营养、保健、天然健康的方向发展，将这果蔬产品以合适的方式加入肉制品中，以实现营养均衡、改善口感和风味，成为当务之急；肉类与果蔬分属两类原料，化学组成、理化特性等存在较大差异，如何使两类原材料实现完美结合，最终生产出口感理想的产品是复合果蔬肉制品研究的重点和难点。传统猪肉铺制作过程中，为了使最终产品显现出诱人的色泽，一般会加入亚硝酸盐来增色，而亚硝酸盐是公认的强致癌物，存在很高的风险。传统猪肉铺制作过程中，使用大块瘦肉切片制成最终产品，不可避免造成原料浪费，而采用现在通过向猪肉脯中添加果蔬材料的方法，添加的果蔬品种较少，也较单一，对原料的利用程度也不高，现有市场上还未有出现枸杞胡萝卜制成猪肉脯的先例，因而在口感、生产成本和消费者接受程度上都存在一些亟待解决的问题，无法大规模推广，而且现有猪肉脯香味，一般属于其肉脯经熟制之后产生的脂腊香，而一般为增加其香味，为加入食用香精，香味更盛，这样也可以掩饰猪肉脯的一些异味，使得人们分辨不出猪肉脯是否新鲜，是否值得购买。因此，具有不同风味且营养较全面、低脂、低胆固醇的新型肉脯制品，并具有健康香味的肉脯制品，符合现代消费者的健康饮食理念，从人体营养和健康的角度来说，非常必要，并且也具有广阔的发展前景。技术实现要素：为此，本发明提出一种枸杞胡萝卜猪肉脯及其制作方法，此枸杞胡萝卜猪肉脯具有口感好、保健作用显著的优点，该方法可操作性强，利于工业化大规模生产。本发明通过如下手段实现：一种枸杞胡萝卜猪肉脯，由以下重量份原料组成：90-110份猪廋肉、20-30份胡萝卜、15-25份枸杞、5-12份草莓粉、8-12份白砂糖、0.8-1.2份盐、0.2-0.4份复合磷酸盐、0.7-1.4份淀粉、0.03-0.08份维生素c、0.8-1.6份植物油、10-20份鸡蛋清、0.4-0.7份味精、1-3份酱油。优选地，一种枸杞胡萝卜猪肉脯，由以下重量份原料组成：100份猪廋肉、20-30份胡萝卜、15-25份枸杞、5-12份草莓粉、10份白砂糖、1份盐、0.3份复合磷酸盐、1份淀粉、0.05份维生素c、1份植物油、15份鸡蛋清、0.5份味精、1.5份酱油。优选地，一种枸杞胡萝卜猪肉脯，由以下重量份原料组成：100份猪廋肉、25份胡萝卜、17.5份枸杞、8份草莓粉、10份白砂糖、1份盐、0.3份复合磷酸盐、1份淀粉、0.05份维生素c、1份植物油、15份鸡蛋清、0.5份味精、1.5份酱油。所述猪廋肉为猪后腿肉，无淤血、淋巴、碎骨及不良气味，顺猪腿肉纹理，切割肌肉无淤血、碎骨、筋膜、脂肪，修割后腿肉脂肪含量≤1％，最大脂肪或筋膜面积不超过2㎝2。所述枸杞为未经硫磺熏的宁夏红枸杞。所述胡萝卜为无病虫害、无机械伤的胡萝卜。所述草莓粉为无添加的冻干草莓原粉。本发明还提供了一种枸杞胡萝卜猪肉脯制作方法，包括以下步骤：s1:选取新鲜猪后腿肉，无淤血、淋巴、碎骨及不良气味，顺猪腿肉纹理，切割肌肉无淤血、碎骨、筋膜、脂肪，修割后腿肉脂肪含量≤1％，最大脂肪或筋膜面积不超过2㎝2，修割后的原料肉切成0.6kg的小块，洗净；s2:枸杞选取未经硫磺熏的宁夏红枸杞，用粉碎机粉碎成粉末待用；s3:将挑选的无病虫害，无机械伤的胡萝卜清洗后放入夹层锅内，加水至淹没，加热软化20min，冷却后，将果肉与水按照重量比4:1的比例混合放入高速打浆机中打碎搅匀得匀浆，打浆后过滤，加入维生素c以防止果浆褐变，在4℃条件下冷藏保存备用；s4:将胡萝卜匀浆、枸杞粉、草莓粉按重量比例加入胶体磨，调节胶体磨工作部件，对三种物料进行粗磨，然后再调节胶体磨工作部件，对物料进行细磨，磨好的枸杞胡萝卜草莓混合物料在4℃条件下冷藏保存备用；s5:将原料中的食盐、复合磷酸盐按一定比例加入到事先处理好的新鲜猪肉中，充分拌匀，置于4℃冰箱中冷藏腌制24h；s6:将腌制好的肉块用斩拌机绞碎成肉糜，将枸杞胡萝卜草莓混合物料、淀粉、维生素c、植物油、味精、酱油充分混匀后与斩拌好的肉糜混合置于斩拌机中再充分混匀；s7:将腌制后的肉糜入模具成型，放入冰箱冻制2h成型，取出后将冻制的肉脯切成小片状；s8:将上述小片状肉脯放入干燥箱中干燥，当其水分达到一定含量时取出(30％)，干燥采用先高温再低温工艺，工艺参数约为先85℃烘30min，再50-55℃烘3-4h；s9:将烘干的肉脯放入烤箱烘烤，产生良好的烧烤味及油润的外观是取出，烤制工艺参数约为温度180℃烘烤5-10min；s10:将烤制好的肉脯冷却，采用塑料袋或复合袋真空包装，即得到所述枸杞胡萝卜猪肉脯。s3:将挑选的无病虫害，无机械伤的胡萝卜清洗后放入夹层锅内，加水至淹没，加热软化20min，冷却后，将果肉与水按照一定比例混合放入高速打浆机中打碎搅匀得匀浆，打浆后过滤，加入维生素c以防止果浆褐变，在4℃条件下冷藏保存备用；s4:将原料中的食盐、复合磷酸盐按一定比例加入到事先处理好的新鲜猪肉中，充分拌匀，置于4℃冰箱中冷藏腌制24h；s5:将腌制好的肉块用斩拌机绞碎成肉糜，将胡萝卜匀浆、枸杞粉、草莓粉、淀粉、维生素c、植物油、味精、酱油充分混匀后与斩拌好的肉糜混合置于斩拌机中再充分混匀；s6:将腌制后的肉糜入模具成型，放入冰箱冻制2h成型，取出后将冻制的肉脯切成小片状；s7:将上述小片状肉脯放入干燥箱中干燥，当其水分达到一定含量时取出(30％)，干燥采用先高温再低温工艺，工艺参数约为先85℃烘30min，再50-55℃烘3-4h；s8:将烘干的肉脯放入烤箱烘烤，产生良好的烧烤味及油润的外观是取出，烤制工艺参数约为温度180℃烘烤5-10min；s9:将烤制好的肉脯冷却，采用塑料袋或复合袋真空包装，即得到所述枸杞胡萝卜猪肉脯。本发明的有益效果是：本发明枸杞胡萝卜猪肉脯色表面呈红褐色，油润有光泽，质地均匀，整齐有序，猪肉香气浓郁，咸甜适中，鲜美醇厚，回味性强，老少咸宜；通过枸杞、胡萝卜和草莓粉等果蔬原料的合理搭配，使原料间的协同作用充分体现，营养丰富；枸杞中含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用，使其具有非常好的保健功效；胡萝卜含有大量的胡萝卜素，进入机体后可转变成维生素a，有补肝明目功效，含有槲皮素、山柰酚，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，有降压强心的作用；草莓粉生津、利痰、健脾、解酒、补血、化脂，对肠胃病和心血管病有一定防治作用，；本发明将枸杞、胡萝卜和草莓粉等果蔬原料的有益成分充分展现于制备的枸杞胡萝卜猪肉脯中，既保留了传统猪肉脯的外观形貌，特别是枸杞、胡萝卜、草莓粉的颜色与传统肉脯的颜色一致，保持了肉脯诱人的色泽而又不使用亚硝酸盐，又增添了新型肉脯的特有香气和舒适细腻的咬合口感，解决了传统猪肉脯口感单一、硬度过大、膳食纤维含量少等明显不足以及果蔬与肉无法充分混匀的难题；本发明与现有技术相比，本发明对猪肉、枸杞、胡萝卜、草莓粉等原料利用充分，无原料浪费，生产成本低，利于大规模生产和市场推广。附图说明：图1为本发明具体实施例1产品示意图。图2为本发明具体实施例2产品示意图。图3为本发明具体实施例3产品示意图。图4为本发明具体实施例4产品示意图。图5为本发明具体对照例产品示意图。具体实施方式：为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明作进一步说明：一种枸杞胡萝卜猪肉脯，由以下重量份原料组成：90-110份猪廋肉、20-30份胡萝卜、15-25份枸杞、5-12份草莓粉、8-12份白砂糖、0.8-1.2份盐、0.2-0.4份复合磷酸盐、0.7-1.4份淀粉、0.03-0.08份维生素c、0.8-1.6份植物油、10-20份鸡蛋清、0.4-0.7份味精、1-3份酱油。优选地，一种枸杞胡萝卜猪肉脯，由以下重量份原料组成：100份猪廋肉、20-30份胡萝卜、15-25份枸杞、5-12份草莓粉、10份白砂糖、1份盐、0.3份复合磷酸盐、1份淀粉、0.05份维生素c、1份植物油、15份鸡蛋清、0.5份味精、1.5份酱油。优选地，一种枸杞胡萝卜猪肉脯还添加有0.3-2份植物香味素，所述植物香味素包括5-9份留兰香、1-3份香蜂草、18-25份栀子花、6-10份蜜枣、4-8份哈密瓜，其制备方法是将蜜枣、哈密瓜、香蜂草洗净，并去除蜜枣枣核，将留兰香、栀子花水中泡制10-20分钟，然后将泡制好的留兰香、栀子花用8-15倍的水提取，得提取液，并经95％乙醇提取上清液，回收乙醇得提取液，将哈密瓜与蜜枣搅拌打成浆汁，并将提取液与浆汁混合得植物香味素，使用时可用喷枪将植物香味素喷至猪肉脯表面后，对猪肉脯进行烘制，制得猪肉脯含有植物清香，而且添加蜜枣、哈密瓜，使得猪肉脯更加具有风味，制得猪肉脯相对更加紧致黏连，十分爽口，便于消化，利于肠道通畅。所述猪廋肉为猪后腿肉，无淤血、淋巴、碎骨及不良气味，顺猪腿肉纹理，切割肌肉无淤血、碎骨、筋膜、脂肪，修割后腿肉脂肪含量≤1％，最大脂肪或筋膜面积不超过2㎝2。所述枸杞为未经硫磺熏的宁夏红枸杞。所述胡萝卜为无病虫害、无机械伤的胡萝卜。所述草莓粉为无添加的冻干草莓原粉。本发明还提供了一种枸杞胡萝卜猪肉脯制作方法，包括以下步骤：s1:选取新鲜猪后腿肉，无淤血、淋巴、碎骨及不良气味，顺猪腿肉纹理，切割肌肉无淤血、碎骨、筋膜、脂肪，修割后腿肉脂肪含量≤1％，最大脂肪或筋膜面积不超过2㎝2，修割后的原料肉切成0.6kg的小块，洗净；s2:枸杞选取未经硫磺熏的宁夏红枸杞，用粉碎机粉碎成粉末待用；s3:将挑选的无病虫害，无机械伤的胡萝卜清洗后放入夹层锅内，加水至淹没，加热软化20min，冷却后，将果肉与水按照重量比4:1的比例混合放入高速打浆机中打碎搅匀得匀浆，打浆后过滤，加入维生素c以防止果浆褐变，在4℃条件下冷藏保存备用；s4:将胡萝卜匀浆、枸杞粉、草莓粉按重量比例加入胶体磨，调节胶体磨工作部件，对三种物料进行粗磨，然后再调节胶体磨工作部件，对物料进行细磨，磨好的枸杞胡萝卜草莓混合物料在4℃条件下冷藏保存备用；s5:将原料中的食盐、复合磷酸盐按一定比例加入到事先处理好的新鲜猪肉中，充分拌匀，置于4℃冰箱中冷藏腌制24h；s6:将腌制好的肉块用斩拌机绞碎成肉糜，将枸杞胡萝卜草莓混合物料、淀粉、维生素c、植物油、味精、酱油充分混匀后与斩拌好的肉糜混合置于斩拌机中再充分混匀；s7:将腌制后的肉糜入模具成型，放入冰箱冻制2h成型，取出后将冻制的肉脯切成小片状；s8:将上述小片状肉脯放入干燥箱中干燥，当其水分达到一定含量时取出(30％)，干燥采用先高温再低温工艺，工艺参数约为先85℃烘30min，再50-55℃烘3-4h；s9:将烘干的肉脯放入烤箱烘烤，产生良好的烧烤味及油润的外观是取出，烤制工艺参数约为温度180℃烘烤5-10min；s10:将烤制好的肉脯冷却，采用塑料袋或复合袋真空包装，即得到所述枸杞胡萝卜猪肉脯。s3:将挑选的无病虫害，无机械伤的胡萝卜清洗后放入夹层锅内，加水至淹没，加热软化20min，冷却后，将果肉与水按照一定比例混合放入高速打浆机中打碎搅匀得匀浆，打浆后过滤，加入维生素c以防止果浆褐变，在4℃条件下冷藏保存备用；s4:将原料中的食盐、复合磷酸盐按一定比例加入到事先处理好的新鲜猪肉中，充分拌匀，置于4℃冰箱中冷藏腌制24h；s5:将腌制好的肉块用斩拌机绞碎成肉糜，将胡萝卜匀浆、枸杞粉、草莓粉、淀粉、维生素c、植物油、味精、酱油充分混匀后与斩拌好的肉糜混合置于斩拌机中再充分混匀；s6:将腌制后的肉糜入模具成型，放入冰箱冻制2h成型，取出后将冻制的肉脯切成小片状；s7:将上述小片状肉脯放入干燥箱中干燥，当其水分达到一定含量时取出(30％)，干燥采用先高温再低温工艺，工艺参数约为先85℃烘30min，再50-55℃烘3-4h；s8:将烘干的肉脯放入烤箱烘烤，产生良好的烧烤味及油润的外观是取出，烤制工艺参数约为温度180℃烘烤5-10min；s9:将烤制好的肉脯冷却，采用塑料袋或复合袋真空包装，即得到所述枸杞胡萝卜猪肉脯。实施例1一种枸杞胡萝卜猪肉脯，由以下重量份原料组成：100份猪廋肉、25份胡萝卜、17.5份枸杞、8份草莓粉、10份白砂糖、1份盐、0.3份复合磷酸盐、1份淀粉、0.05份维生素c、1份植物油、15份鸡蛋清、0.5份味精、1.5份酱油。所述猪廋肉为猪后腿肉，无淤血、淋巴、碎骨及不良气味，顺猪腿肉纹理，切割肌肉无淤血、碎骨、筋膜、脂肪，修割后腿肉脂肪含量≤1％，最大脂肪或筋膜面积不超过2㎝2。所述枸杞为未经硫磺熏的宁夏红枸杞。所述胡萝卜为无病虫害、无机械伤的胡萝卜。所述草莓粉为无添加的冻干草莓原粉。本发明还提供了一种枸杞胡萝卜猪肉脯制作方法，包括以下步骤：s1:选取新鲜猪后腿肉，无淤血、淋巴、碎骨及不良气味，顺猪腿肉纹理，切割肌肉无淤血、碎骨、筋膜、脂肪，修割后腿肉脂肪含量≤1％，最大脂肪或筋膜面积不超过2㎝2，修割后的原料肉切成0.6kg的小块，洗净；s2:枸杞选取未经硫磺熏的宁夏红枸杞，用粉碎机粉碎成粉末待用；s3:将挑选的无病虫害，无机械伤的胡萝卜清洗后放入夹层锅内，加水至淹没，加热软化20min，冷却后，将果肉与水按照重量比4:1的比例混合放入高速打浆机中打碎搅匀得匀浆，打浆后过滤，加入维生素c以防止果浆褐变，在4℃条件下冷藏保存备用；s4:将胡萝卜匀浆、枸杞粉、草莓粉按重量比例加入胶体磨，调节胶体磨工作部件，对三种物料进行粗磨，然后再调节胶体磨工作部件，对物料进行细磨，磨好的枸杞胡萝卜草莓混合物料在4℃条件下冷藏保存备用；s5:将原料中的食盐、复合磷酸盐按一定比例加入到事先处理好的新鲜猪肉中，充分拌匀，置于4℃冰箱中冷藏腌制24h；s6:将腌制好的肉块用斩拌机绞碎成肉糜，将枸杞胡萝卜草莓混合物料、淀粉、维生素c、植物油、味精、酱油充分混匀后与斩拌好的肉糜混合置于斩拌机中再充分混匀；s7:将腌制后的肉糜入模具成型，放入冰箱冻制2h成型，取出后将冻制的肉脯切成小片状；s8:将上述小片状肉脯放入干燥箱中干燥，当其水分达到一定含量时取出(30％)，干燥采用先高温再低温工艺，工艺参数约为先85℃烘30min，再50-55℃烘3-4h；s9:将烘干的肉脯放入烤箱烘烤，产生良好的烧烤味及油润的外观是取出，烤制工艺参数约为温度180℃烘烤5-10min；s10:将烤制好的肉脯冷却，采用塑料袋或复合袋真空包装，即得到所述枸杞胡萝卜猪肉脯。s3:将挑选的无病虫害，无机械伤的胡萝卜清洗后放入夹层锅内，加水至淹没，加热软化20min，冷却后，将果肉与水按照一定比例混合放入高速打浆机中打碎搅匀得匀浆，打浆后过滤，加入维生素c以防止果浆褐变，在4℃条件下冷藏保存备用；s4:将原料中的食盐、复合磷酸盐按一定比例加入到事先处理好的新鲜猪肉中，充分拌匀，置于4℃冰箱中冷藏腌制24h；s5:将腌制好的肉块用斩拌机绞碎成肉糜，将胡萝卜匀浆、枸杞粉、草莓粉、淀粉、维生素c、植物油、味精、酱油充分混匀后与斩拌好的肉糜混合置于斩拌机中再充分混匀；s6:将腌制后的肉糜入模具成型，放入冰箱冻制2h成型，取出后将冻制的肉脯切成小片状；s7:将上述小片状肉脯放入干燥箱中干燥，当其水分达到一定含量时取出(30％)，干燥采用先高温再低温工艺，工艺参数约为先85℃烘30min，再50-55℃烘3-4h；s8:将烘干的肉脯放入烤箱烘烤，产生良好的烧烤味及油润的外观是取出，烤制工艺参数约为温度180℃烘烤5-10min；s9:将烤制好的肉脯冷却，采用塑料袋或复合袋真空包装，即得到所述枸杞胡萝卜猪肉脯。实施例2一种枸杞胡萝卜猪肉脯，由以下重量份原料组成：100份猪廋肉、20份胡萝卜、22.份枸杞、8份草莓粉、10份白砂糖、1份盐、0.3份复合磷酸盐、1份淀粉、0.05份维生素c、1份植物油、15份鸡蛋清、0.5份味精、1.5份酱油。所述猪廋肉为猪后腿肉，无淤血、淋巴、碎骨及不良气味，顺猪腿肉纹理，切割肌肉无淤血、碎骨、筋膜、脂肪，修割后腿肉脂肪含量≤1％，最大脂肪或筋膜面积不超过2㎝2。所述枸杞为未经硫磺熏的宁夏红枸杞。所述胡萝卜为无病虫害、无机械伤的胡萝卜。所述草莓粉为无添加的冻干草莓原粉。本发明还提供了一种枸杞胡萝卜猪肉脯制作方法，包括以下步骤：s1:选取新鲜猪后腿肉，无淤血、淋巴、碎骨及不良气味，顺猪腿肉纹理，切割肌肉无淤血、碎骨、筋膜、脂肪，修割后腿肉脂肪含量≤1％，最大脂肪或筋膜面积不超过2㎝2，修割后的原料肉切成0.6kg的小块，洗净；s2:枸杞选取未经硫磺熏的宁夏红枸杞，用粉碎机粉碎成粉末待用；s3:将挑选的无病虫害，无机械伤的胡萝卜清洗后放入夹层锅内，加水至淹没，加热软化20min，冷却后，将果肉与水按照重量比4:1的比例混合放入高速打浆机中打碎搅匀得匀浆，打浆后过滤，加入维生素c以防止果浆褐变，在4℃条件下冷藏保存备用；s4:将胡萝卜匀浆、枸杞粉、草莓粉按重量比例加入胶体磨，调节胶体磨工作部件，对三种物料进行粗磨，然后再调节胶体磨工作部件，对物料进行细磨，磨好的枸杞胡萝卜草莓混合物料在4℃条件下冷藏保存备用；s5:将原料中的食盐、复合磷酸盐按一定比例加入到事先处理好的新鲜猪肉中，充分拌匀，置于4℃冰箱中冷藏腌制24h；s6:将腌制好的肉块用斩拌机绞碎成肉糜，将枸杞胡萝卜草莓混合物料、淀粉、维生素c、植物油、味精、酱油充分混匀后与斩拌好的肉糜混合置于斩拌机中再充分混匀；s7:将腌制后的肉糜入模具成型，放入冰箱冻制2h成型，取出后将冻制的肉脯切成小片状；s8:将上述小片状肉脯放入干燥箱中干燥，当其水分达到一定含量时取出(30％)，干燥采用先高温再低温工艺，工艺参数约为先85℃烘30min，再50-55℃烘3-4h；s9:将烘干的肉脯放入烤箱烘烤，产生良好的烧烤味及油润的外观是取出，烤制工艺参数约为温度180℃烘烤5-10min；s10:将烤制好的肉脯冷却，采用塑料袋或复合袋真空包装，即得到所述枸杞胡萝卜猪肉脯。s3:将挑选的无病虫害，无机械伤的胡萝卜清洗后放入夹层锅内，加水至淹没，加热软化20min，冷却后，将果肉与水按照一定比例混合放入高速打浆机中打碎搅匀得匀浆，打浆后过滤，加入维生素c以防止果浆褐变，在4℃条件下冷藏保存备用；s4:将原料中的食盐、复合磷酸盐按一定比例加入到事先处理好的新鲜猪肉中，充分拌匀，置于4℃冰箱中冷藏腌制24h；s5:将腌制好的肉块用斩拌机绞碎成肉糜，将胡萝卜匀浆、枸杞粉、草莓粉、淀粉、维生素c、植物油、味精、酱油充分混匀后与斩拌好的肉糜混合置于斩拌机中再充分混匀；s6:将腌制后的肉糜入模具成型，放入冰箱冻制2h成型，取出后将冻制的肉脯切成小片状；s7:将上述小片状肉脯放入干燥箱中干燥，当其水分达到一定含量时取出(30％)，干燥采用先高温再低温工艺，工艺参数约为先85℃烘30min，再50-55℃烘3-4h；s8:将烘干的肉脯放入烤箱烘烤，产生良好的烧烤味及油润的外观是取出，烤制工艺参数约为温度180℃烘烤5-10min；s9:将烤制好的肉脯冷却，采用塑料袋或复合袋真空包装，即得到所述枸杞胡萝卜猪肉脯。实施例3一种枸杞胡萝卜猪肉脯，由以下重量份原料组成：100份猪廋肉、30份胡萝卜、15份枸杞、5份草莓粉、10份白砂糖、1份盐、0.3份复合磷酸盐、1份淀粉、0.05份维生素c、1份植物油、15份鸡蛋清、0.5份味精、1.5份酱油。实施例4一种枸杞胡萝卜猪肉脯，由以下重量份原料组成：100份猪廋肉、25份胡萝卜、15份枸杞、8份草莓粉、10份白砂糖、1份盐、0.3份复合磷酸盐、1份淀粉、0.05份维生素c、1份植物油、15份鸡蛋清、0.5份味精、1.5份酱油。对照例一种枸杞胡萝卜猪肉脯，由以下重量份原料组成：100份猪廋肉、10份白砂糖、1份盐、0.3份复合磷酸盐、1份淀粉、0.05份维生素c、1份植物油、15份鸡蛋清、0.5份味精、1.5份酱油。s1:选取新鲜猪后腿肉，无淤血、淋巴、碎骨及不良气味，顺猪腿肉纹理，切割肌肉无淤血、碎骨、筋膜、脂肪，修割后腿肉脂肪含量≤1％，最大脂肪或筋膜面积不超过2㎝2，修割后的原料肉切成0.6kg的小块，洗净；s2:将原料中的食盐、复合磷酸盐按一定比例加入到事先处理好的新鲜猪肉中，充分拌匀，置于4℃冰箱中冷藏腌制24h；s3:将腌制好的肉块用斩拌机绞碎成肉糜，将胡萝卜匀浆、枸杞粉、草莓粉、淀粉、维生素c、植物油、味精、酱油充分混匀后与斩拌好的肉糜混合置于斩拌机中再充分混匀；s4:将腌制后的肉糜入模具成型，放入冰箱冻制2h成型，取出后将冻制的肉脯切成小片状；s5:将上述小片状肉脯放入干燥箱中干燥，当其水分达到一定含量时取出(30％)，干燥采用先高温再低温工艺，工艺参数约为先85℃烘30min，再50-55℃烘3-4h；s6:将烘干的肉脯放入烤箱烘烤，产生良好的烧烤味及油润的外观是取出，烤制工艺参数约为温度180℃烘烤5-10min；s7:将烤制好的肉脯冷却，采用塑料袋或复合袋真空包装，即得到所述枸杞胡萝卜猪肉脯。对实施例1-4中得到的枸杞胡萝卜猪肉脯按以下感官评定标准进行感官测试，结果见表2。表1枸杞胡萝卜猪肉脯感官评定标准表2枸杞胡萝卜猪肉脯感官评定结果组织外观色泽组织形态口感总分实施例12324232393实施例22223222290实施例32322222188实施例42323222290对照例2015201065本发明产品枸杞胡萝卜猪肉脯含有一定膳食纤维，每天食用具有促进肠道蠕动、降脂等作用，而且添加植物香味素，不但增添了猪肉脯的天然香味，猪肉脯紧密有弹性，更是有助于肠道消化，保证肠道通畅。以上只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例，毋庸置疑，对于本领域的普通技术人员，在不偏离本发明范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，上述附图和描述在本质上是说明性的，不应理解为对本发明权利要求保护范围的限制。除非另有定义，本文所使用的所有学术和科学术语具有本发明所属
技术领域：
普通技术人员所理解的相同含义。在相抵触的情况下，以本说明书中的定义为准。除非另有说明，所有的百分数、份数、比例等都是以重量计。当给出数值或数值范围、优选范围或一系列下限优选值和上限优选值时，应当理解其具体公开了由任何较小的范围限值或优选值和任何较大的范围限值或优选值的任何一对数值所形成的任何范围，而无论范围是否分别被公开。除非另有说明，在本说明书描述数值范围之处，所述的范围意图包括范围端值和范围内的所有整数和分数。当术语“约”或“左右”用于描述数值或范围的端值时，所公开的内容应当是包括该具体数值或所涉及的端值。采用“一”和“一个/种”的用法描述本发明的要素和组分，这只是出于便利和为了给出本发明一般情况。除非另有明显表述，应将该说明理解为包括一个/种或至少一个/种。当前第1页12