本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种鲜味速溶型油茶及其制备方法。
背景技术：
：油茶是广西壮族自治区具有浓厚民族风情的一种传统小吃，依托于广西的特殊自然和地理环境，“打油茶”习俗在广西省内多个少数民族聚居县区已然成为一种文化象征，苗家、瑶家、壮族、侗族人民每日早中晚均会饮用油茶，并以油茶待客来表达热情友好之意。油茶具解渴充饥,提神醒脑,驱风除湿,防治感冒,泻肚等功能，对于居住于群山环绕、湿气较重的山林地带的少数民族来说起到强身健体、除瘴祛湿的作用。目前，广西各地少数民族，特别是桂北地区的瑶族同胞家中均以茶锅、木槌、竹漏斗为加工工具自制油茶，成为一种世代沿袭、口耳相传的传统制作方法，采用茶叶、香菜、葱、姜和蒜炒香、绿豆、花生作为原料，先加入花生油煸炒出香味，再进行捶打翻炒，然后加水煮开，接着过滤，得到第一道茶汤，重复以上加油煸炒和捶打翻炒的步骤，获得第二次和第三次茶汤，合并三次得到的茶汤，即可得到香气浓郁、滋味醇厚，鲜辣、有回甘的油茶，且油茶汤面有一层特有的茶釉，增添了油茶的醇厚感。近年来，广西大力推进休闲观光农业的发展，促进现代农业与山水、生态、民俗、新农村建设相结合。油茶具有浓厚的民俗特色，是开发为特色品牌的优秀品种，但油茶的制作工具较为笨重，制作工序也较为繁琐，因此限制了其普及和推广。当前，对于油茶制作的改进研究正在深入，逐渐出现各种简化制备工序的即食型、可冲泡型油茶，但这些改进后的油茶茶汤均缺少茶釉层，故缺乏传统制作方法得到的油茶的饱满醇厚感。其中，中国专利公开号为cn104938694a,名为即冲即食米香型油茶的制作方法的专利文献中，公开了采用茶油、茶叶、糯米炒制成袋泡茶包，并佐以配料包的制作方法，炒制过程难以形成茶釉，得到的产品冲泡水煮后也有明显沉淀，且炒制温度和时间不可控，也导致产品质量一致性较差；中国专利授权公告号为cn103271301b,名为一种速食油茶及其制作方法的专利文献中，也公开了一种制作油茶水汤包为主料，各种油炸小吃为配料的方法，使油茶便于携带运输，且免去冲泡水煮环节，但其汤包中为保鲜加入了防腐剂，同时各种油炸小吃均采用了高温加热法，不够科学，容易产生油脂聚合物等有毒有害物质，不利于身体健康。为解决油茶传统制作工序复杂、不易推广，而现有研究技术制作的产品缺乏饱满醇厚感、冲泡后沉淀多、质量差异大、配料加工不科学的问题，需开发一种能携带方便、质量稳定、健康营养的鲜味速溶型油茶。技术实现要素：本发明的发明目的在于：针对油茶传统制作工序复杂、不易推广，而现有研究技术制作的产品缺乏饱满醇厚感、冲泡后沉淀多、质量差异大、配料加工不科学的问题，提供一种鲜味速溶型油茶。本发明冲泡出来的油茶茶汤色泽金黄、饱满无分层、浓香四溢，滋味香甜醇厚、辛辣开胃、回甘绵长，结合传统烟熏制茶技术和捶打翻炒工艺，增加低温粉碎步骤和增添提鲜粉调味，使油茶成品在冲泡过程中可迅速溶解、不分层，并且既具有茶釉和五指毛桃融合产生的浓厚醇香，又有鱼、羊肉散发的鲜味，味觉体验丰富多变；同时，本发明采用低温油炸法制备得到的糯米花和油果蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙、无油脂味。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种鲜味速溶型油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备提鲜粉：按重量份比，取胡椒0.5-1.5份、黄皮0.4-0.8份和桂枝1-2份，置于锅中，在90-100℃下炒制2-3分钟，然后加入50-60度白酒0.3-0.7份，保持在90-100℃下炒制3-5分钟，接着加入鲜鱼肉6-10份、鲜羊肉3-5份，继续在90-100℃下炒制2-4分钟，然后加入五指毛桃4-8份、水40-50份，煮沸50-70分钟，接着过滤，收集滤液在70-80℃下减压干燥成含水率小于6％的干浸膏，然后取干浸膏进行粗粉碎后，过10-20目筛得到粗粉，接着取粗粉置于低温粉碎机中进行粉碎，得到提鲜粉；所述五指毛桃为桑科植物五指毛桃的根皮，黄皮为芸香科植物黄皮的果实；b1.制备干茶：取新鲜茶叶，在27-31℃下晾干至含水率为64％-72％，得到晾干茶，然后按重量份比，取晾干茶9-13份置于锅中，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入淘米水0.3-0.6份，炒至含水率为35％-45％，接着置于烟熏室中，在55-65℃下烟熏6-10小时，直至含水率小于25％，得烟熏叶，然后取出烟熏叶置于竹篮上揉捻出汁，得揉捻叶，接着取揉捻叶在70-80℃下减压干燥至含水率小于7％，得到干茶；c1.制备茶粉：按重量份比，取干茶2-4份，置于锅中，加水煮沸3-5分钟，然后过滤，收集滤渣，接着取滤渣，加入生姜1-1.6份和葱白0.4-0.8份，在120-130℃下捶打翻炒10-15分钟，然后加水23-35份，搅拌均匀后加热煮沸4-8分钟，接着过滤；然后滤渣再进行上述的捶打翻炒步骤2-3次，收集合并各次的滤液，在70-80℃下减压干燥成含水率小于5％的茶膏，接着取茶膏，进行粗粉碎，然后过10-20目筛得到茶粗粉，接着取茶粗粉置于低温粉碎机中进行粉碎，然后加入提鲜粉0.3-0.7份，混合均匀，得到茶粉；d1.制备糯米花：按重量份比，取糯米3.2-5.2份，加入温度为25.5-28.5℃的水7.5-9.5份，保持水温在25.5-28.5℃浸泡225-235分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸1-3小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干至含水率为20％-24％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为1-1.4cm，阴干直至含水率小于5％，得到阴米；接着取茶籽油6-8份，置于锅中加热至96-104℃后，加入阴米，保持96-104℃的温度进行油炸，油炸时间为10-14秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；e1.分装：按重量份比，取白糖0.5-1.5份、茶籽油0.8-1.2份、食盐1.2-3.2份、炒花生0.6-1.2份、茶粉0.5-1.1份和葱花0.2-0.4份，分别单独包装成袋；然后取油果2-4份和糯米花1.3-2.1份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到鲜味速溶型油茶。优化的，步骤a1中所述提鲜粉由以下重量份比的原料组成：胡椒0.8-1.2份、黄皮0.5-0.7份、桂枝1.3-1.7份、50-60度白酒0.4-0.6份、鲜鱼肉7-9份、鲜羊肉3.5-4.5份、五指毛桃5-7份和水43-47份。进一步优化的，步骤a1中所述低温粉碎机的粉碎温度为-80～-70℃、粉碎时间为12-14分钟；所述提鲜粉的粒径小于25微米、得粉率大于85％；所述得粉率％＝低温粉碎后符合粒径要求的粉末质量/对应干浸膏的质量×100％。更进一步优化的，步骤b1中所述低温粉碎机的粉碎温度为-70～-60℃、粉碎时间为16-18分钟；所述茶粉的粒径小于25微米、得粉率大于90％；所述得粉率％＝低温粉碎后符合粒径要求的粉末质量/对应茶膏的质量×100％。再更进一步优化的，步骤b1中所述烟熏用材料为甘蔗渣、松枝和桂枝中的任意一种或几种。再更进一步优化的，步骤c1中所述捶打翻炒的方法为：以20-30牛顿的力度进行捶打，每20-30次捶打后进行4-6次翻炒。再更进一步优化的，步骤e1中所述油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米8.5-12.5份，粉碎后过95-105目筛，接着加水23-27份,在室温下浸泡11-16分钟，然后沥干水，接着加水1-3份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为0.6-1.2cm的糯米粒，备用；b2.取糯米2-4份，粉碎后过80-90目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚4-6次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油25-29份，置于锅中加热至96-104℃后，加入糯米球，保持96-104℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。再更进一步优化的，步骤a2中所述过筛的筛网目数比步骤b1中的大15-20目。一种按上述制备方法得到的鲜味速溶型油茶。综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：1.本发明冲泡出来的油茶茶汤色泽金黄、饱满无分层、浓香四溢，滋味香甜醇厚、辛辣开胃、回甘绵长，由于独特的制备工艺，使油茶既保有传统风味，又具备新鲜的味觉感受，得到的成品保质期长达30-42个月。本发明结合油茶传统的烟熏制茶技术和捶打翻炒工艺，增加低温粉碎步骤和增添提鲜粉调味，使油茶成品在冲泡过程中可迅速溶解、不分层，并且既具有茶釉和五指毛桃融合产生的浓厚醇香，又有鱼、羊肉散发的鲜味，味觉体验丰富多变；同时，本发明采用低温油炸法制备得到的糯米花和油果蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙、无油脂味。2.本发明提鲜粉采用胡椒、黄皮、桂枝、白酒、鲜鱼肉、新羊肉、五指毛桃制备而成，加入到茶粉中，使油茶具有鱼肉和羊肉的鲜味、桂枝的芳香气息、黄皮的酸甜开胃、五指毛桃乳汁的椰香。胡椒、桂枝和白酒可去除鱼肉的腥味和羊肉的膻味；同时桂枝中含有肉桂醛、丁香烯、香豆素等芳香物质，可与黄皮中的氨基酸和有机酸、五指毛桃中的奶白色乳汁、鱼肉和羊肉中的鲜香味共同组成调味成分，配合加入茶叶中的葱、姜、盐等，丰富油茶的味觉体验，使油茶茶汤饱满浓厚，具有咸甜鲜辣酸的多层次口感。3.本发明采用低温粉碎技术制备提鲜粉和茶粉，并控制粉碎后的粉末粒径在规定的微粉级别范围内，且保证得粉率大于85％，提高了物料的利用率。当物质降温至低于其脆化温度时，极易于粉碎，且可得到小于100微米的微粉，由于微粉的比表面积大，溶解性和溶解速度均比一般的粉末强，可使茶粉达到速溶的效果，本发明采用液氮作为冷却剂进行降温，温度控制精确、冷却速度快、安全环保、无溶剂残留，经过研究人员多次创造性劳动，探索出所用各物料的脆化温度，并深入研究，得出了制备干茶和提鲜粉的适宜粉碎温度，使粉碎效果和溶解效果达到最佳。4.本发明从打油茶的传统捶打翻炒步骤中，经反复实验探索，筛选出影响茶叶茶釉形成的四个关键因素——捶打翻炒时间、捶打力度、捶打次数、翻炒次数，通过对这些因素的数值进行限定，使生产速溶油茶的制备步骤规范化，使生产的产品具有高稳定性和一致性。其中，捶打力度的大小对油茶品质的影响较大，当捶打小于20牛顿时，不能形成茶釉，油茶的醇厚感减弱；当捶打大于30牛顿时，茶叶被击打得过碎，使油茶茶汤沉淀较多，食用时颗粒物附着于口腔，使喉咙有异物感。5.本发明在制备干茶过程中，结合传统的烟熏法，既可使茶叶中的氨基酸和糖发生焦化而具有浓烈的焦香气息，与提鲜粉相互作用，共同形成特殊香味和甜鲜辣酸多层次口感，又可使茶叶中易氧化物质钝化，并在茶叶表面形成隔离膜，共同起到防腐效果，延长保质期。同时，通过控制炒制和烟熏时茶叶的含水率，使冲泡的茶汤苦涩味减轻，避免水分散失过多而使茶叶焦化过度，致使有效成分损失，使冲泡出来的茶汤滋味醇厚且回甘绵长；并利用淘米水的酸性，加快茶叶中纤维的软化，利于后续的揉捻。采用的烟熏材料为甘蔗渣、松枝和桂枝中的任意一种或几种，甘蔗渣燃烧是可产生不间断的稳定的烟气，使防腐隔离膜均匀分布与茶叶表面，增强防腐效果；松枝和桂枝中的芳香成分与茶叶焦化后的香气结合，使油茶成品具有独特的浓香。6.本发明中油果外层的干糯米粉的粒径大于内部包裹的粉碎糯米的粒径，且两者使用的筛网目数相差15-20目最为合适，这样可使外部糯米粉较疏松，低温油炸过程中油及油温能快速渗透糯米球，到达很好的膨化效果，使糯米花蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙。7.本发明油果和糯米花采用低温短时油炸法，避免高温和长时间加热产生油脂聚合物而危害人体健康。糯米花制备时先在25.5-28.5℃的水中浸泡，使糯米充分溶胀但又不至于糊化，并严格控制含水率，避免糯米结块，有助于后续油炸时油温及油能快速均匀扩散到阴米中，使得到的糯米花蓬松粒大、酥脆可口、不粘牙、无油脂味。【具体实施方式】下面结合实施例对本发明作进一步说明。实施例1一种鲜味速溶型油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备提鲜粉：按重量份比，取胡椒0.5份、黄皮0.4份和桂枝1份，置于锅中，在90℃下炒制2分钟，然后加入50度白酒0.3份，保持在90℃下炒制3分钟，接着加入鲜鱼肉6份、鲜羊肉3份，继续在90℃下炒制2分钟，然后加入五指毛桃4份、水40份，煮沸50分钟，接着过滤，收集滤液在70℃下减压干燥成含水率小于4％的干浸膏，然后取干浸膏进行粗粉碎后，过10目筛得到粗粉，接着取粗粉置于低温粉碎机中进行粉碎，得到提鲜粉；其中，低温粉碎机的粉碎温度为-80℃、粉碎时间为12分钟；所述提鲜粉的粒径小于17微米。b1.制备干茶：取新鲜茶叶，在27℃下晾干至含水率为64％，得到晾干茶，然后按重量份比，取晾干茶9份置于锅中，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入淘米水0.3份，炒至含水率为35％，接着置于烟熏室中，在55℃下烟熏6小时，直至含水率小于15％，得烟熏叶，然后取出烟熏叶置于竹篮上揉捻出汁，得揉捻叶，接着取揉捻叶在70℃下减压干燥至含水率小于3％，得到干茶；其中，低温粉碎机的粉碎温度为-70℃、粉碎时间为16分钟；所述茶粉的粒径小于17微米。烟熏用材料为松枝。c1.制备茶粉：按重量份比，取干茶2份，置于锅中，加水煮沸3分钟，然后过滤，收集滤渣，接着取滤渣，加入生姜1份和葱白0.4份，在120℃下捶打翻炒10分钟，然后加水23份，搅拌均匀后加热煮沸4分钟，接着过滤；然后滤渣再进行上述的捶打翻炒步骤2次，收集合并各次的滤液，在70℃下减压干燥成含水率小于3％的茶膏，接着取茶膏，进行粗粉碎，然后过10目筛得到茶粗粉，接着取茶粗粉置于低温粉碎机中进行粉碎，然后加入提鲜粉0.3份，混合均匀，得到茶粉；其中，捶打翻炒的方法为：以20牛顿的力度进行捶打，每20次捶打后进行4次翻炒。d1.制备糯米花：按重量份比，取糯米3.2份，加入温度为25.5℃的水7.5份，保持水温在25.5℃浸泡225分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸1小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干至含水率为20％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为1cm，阴干直至含水率小于3％，得到阴米；接着取茶籽油6份，置于锅中加热至96℃后，加入阴米，保持96℃的温度进行油炸，油炸时间为10秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；e1.分装：按重量份比，取白糖0.5份、茶籽油0.8份、食盐1.2份、炒花生0.6份、茶粉0.5份和葱花0.2份，分别单独包装成袋；然后取油果2份和糯米花1.3份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到鲜味速溶型油茶。其中，油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米8.5份，粉碎后过95目筛，接着加水23份,在室温下浸泡11分钟，然后沥干水，接着加水1份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为0.6cm的糯米粒，备用；b2.取糯米2份，粉碎后过80目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚4次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油25份，置于锅中加热至96℃后，加入糯米球，保持96℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。实施例2一种鲜味速溶型油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备提鲜粉：按重量份比，取胡椒1.5份、黄皮0.8份和桂枝2份，置于锅中，在100℃下炒制3分钟，然后加入60度白酒0.7份，保持在100℃下炒制5分钟，接着加入鲜鱼肉10份、鲜羊肉5份，继续在100℃下炒制4分钟，然后加入五指毛桃8份、水50份，煮沸70分钟，接着过滤，收集滤液在80℃下减压干燥成含水率小于6％的干浸膏，然后取干浸膏进行粗粉碎后，过20目筛得到粗粉，接着取粗粉置于低温粉碎机中进行粉碎，得到提鲜粉；其中，低温粉碎机的粉碎温度为-70℃、粉碎时间为14分钟；所述提鲜粉的粒径小于25微米。b1.制备干茶：取新鲜茶叶，在31℃下晾干至含水率为72％，得到晾干茶，然后按重量份比，取晾干茶13份置于锅中，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入淘米水0.6份，炒至含水率为45％，接着置于烟熏室中，在65℃下烟熏10小时，直至含水率小于25％，得烟熏叶，然后取出烟熏叶置于竹篮上揉捻出汁，得揉捻叶，接着取揉捻叶在80℃下减压干燥至含水率小于7％，得到干茶；其中，低温粉碎机的粉碎温度为-60℃、粉碎时间为18分钟；所述茶粉的粒径小于25微米。烟熏用材料为甘蔗渣、松枝和桂枝。c1.制备茶粉：按重量份比，取干茶4份，置于锅中，加水煮沸5分钟，然后过滤，收集滤渣，接着取滤渣，加入生姜1.6份和葱白0.8份，在130℃下捶打翻炒15分钟，然后加水35份，搅拌均匀后加热煮沸8分钟，接着过滤；然后滤渣再进行上述的捶打翻炒步骤3次，收集合并各次的滤液，在80℃下减压干燥成含水率小于5％的茶膏，接着取茶膏，进行粗粉碎，然后过20目筛得到茶粗粉，接着取茶粗粉置于低温粉碎机中进行粉碎，然后加入提鲜粉0.7份，混合均匀，得到茶粉；其中，捶打翻炒的方法为：以30牛顿的力度进行捶打，每30次捶打后进行6次翻炒。d1.制备糯米花：按重量份比，取糯米5.2份，加入温度为28.5℃的水9.5份，保持水温在28.5℃浸泡235分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸3小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干至含水率为24％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为1.4cm，阴干直至含水率小于5％，得到阴米；接着取茶籽油8份，置于锅中加热至104℃后，加入阴米，保持104℃的温度进行油炸，油炸时间为14秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；e1.分装：按重量份比，取白糖1.5份、茶籽油1.2份、食盐3.2份、炒花生1.2份、茶粉1.1份和葱花0.4份，分别单独包装成袋；然后取油果4份和糯米花2.1份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到鲜味速溶型油茶。其中，油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米12.5份，粉碎后过105目筛，接着加水27份,在室温下浸泡16分钟，然后沥干水，接着加水3份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为1.2cm的糯米粒，备用；b2.取糯米4份，粉碎后过90目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚6次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油29份，置于锅中加热至104℃后，加入糯米球，保持104℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。实施例3一种鲜味速溶型油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备提鲜粉：按重量份比，取胡椒0.8份、黄皮0.5份和桂枝1.3份，置于锅中，在92℃下炒制2.5分钟，然后加入52度白酒0.4份，保持在92℃下炒制3.5分钟，接着加入鲜鱼肉7份、鲜羊肉3.5份，继续在92℃下炒制2.5分钟，然后加入五指毛桃5份、水43份，煮沸55分钟，接着过滤，收集滤液在72℃下减压干燥成含水率小于4.5％的干浸膏，然后取干浸膏进行粗粉碎后，过12目筛得到粗粉，接着取粗粉置于低温粉碎机中进行粉碎，得到提鲜粉；其中，低温粉碎机的粉碎温度为-78℃、粉碎时间为12.5分钟；所述提鲜粉的粒径小于19微米。b1.制备干茶：取新鲜茶叶，在28℃下晾干至含水率为66％，得到晾干茶，然后按重量份比，取晾干茶10份置于锅中，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入淘米水0.4份，炒至含水率为38％，接着置于烟熏室中，在57℃下烟熏7小时，直至含水率小于17％，得烟熏叶，然后取出烟熏叶置于竹篮上揉捻出汁，得揉捻叶，接着取揉捻叶在72℃下减压干燥至含水率小于4％，得到干茶；其中，低温粉碎机的粉碎温度为-78℃、粉碎时间为16.5分钟；所述茶粉的粒径小于19微米。烟熏用材料为松枝和桂枝。c1.制备茶粉：按重量份比，取干茶2.5份，置于锅中，加水煮沸3.5分钟，然后过滤，收集滤渣，接着取滤渣，加入生姜1.2份和葱白0.5份，在122℃下捶打翻炒11分钟，然后加水26份，搅拌均匀后加热煮沸5分钟，接着过滤；然后滤渣再进行上述的捶打翻炒步骤2次，收集合并各次的滤液，在72℃下减压干燥成含水率小于3.5％的茶膏，接着取茶膏，进行粗粉碎，然后过12目筛得到茶粗粉，接着取茶粗粉置于低温粉碎机中进行粉碎，然后加入提鲜粉0.4份，混合均匀，得到茶粉；其中，捶打翻炒的方法为：以22牛顿的力度进行捶打，每23次捶打后进行5次翻炒。d1.制备糯米花：按重量份比，取糯米3.7份，加入温度为26℃的水8份，保持水温在27℃浸泡228分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸1.5小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干至含水率为21％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为1.1cm，阴干直至含水率小于3.5％，得到阴米；接着取茶籽油6.5份，置于锅中加热至98℃后，加入阴米，保持98℃的温度进行油炸，油炸时间为11秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；e1.分装：按重量份比，取白糖0.7份、茶籽油0.9份、食盐1.7份、炒花生0.7份、茶粉0.6份和葱花0.3份，分别单独包装成袋；然后取油果2.5份和糯米花1.5份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到鲜味速溶型油茶。其中，油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米9.5份，粉碎后过102目筛，接着加水24份,在室温下浸泡12分钟，然后沥干水，接着加水1.5份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为0.8cm的糯米粒，备用；b2.取糯米2.5份，粉碎后过82目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚5次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油26份，置于锅中加热至98℃后，加入糯米球，保持98℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。实施例4一种鲜味速溶型油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备提鲜粉：按重量份比，取胡椒1.2份、黄皮0.7份和桂枝1.7份，置于锅中，在98℃下炒制2.5分钟，然后加入58度白酒0.6份，保持在97℃下炒制4.5分钟，接着加入鲜鱼肉9份、鲜羊肉4.5份，继续在97℃下炒制3.5分钟，然后加入五指毛桃7份、水47份，煮沸65分钟，接着过滤，收集滤液在77℃下减压干燥成含水率小于5.5％的干浸膏，然后取干浸膏进行粗粉碎后，过18目筛得到粗粉，接着取粗粉置于低温粉碎机中进行粉碎，得到提鲜粉；其中，低温粉碎机的粉碎温度为-73℃、粉碎时间为13.5分钟；所述提鲜粉的粒径小于23微米。b1.制备干茶：取新鲜茶叶，在30℃下晾干至含水率为70％，得到晾干茶，然后按重量份比，取晾干茶12份置于锅中，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入淘米水0.5份，炒至含水率为42％，接着置于烟熏室中，在63℃下烟熏9小时，直至含水率小于22％，得烟熏叶，然后取出烟熏叶置于竹篮上揉捻出汁，得揉捻叶，接着取揉捻叶在77℃下减压干燥至含水率小于6％，得到干茶；其中，低温粉碎机的粉碎温度为-62℃、粉碎时间为17.5分钟；所述茶粉的粒径小于23微米。烟熏用材料为甘蔗渣和松枝。c1.制备茶粉：按重量份比，取干茶3.5份，置于锅中，加水煮沸4.5分钟，然后过滤，收集滤渣，接着取滤渣，加入生姜1.5份和葱白0.7份，在127℃下捶打翻炒13分钟，然后加水32份，搅拌均匀后加热煮沸7分钟，接着过滤；然后滤渣再进行上述的捶打翻炒步骤2次，收集合并各次的滤液，在77℃下减压干燥成含水率小于4.5％的茶膏，接着取茶膏，进行粗粉碎，然后过18目筛得到茶粗粉，接着取茶粗粉置于低温粉碎机中进行粉碎，然后加入提鲜粉0.6份，混合均匀，得到茶粉；其中，捶打翻炒的方法为：以27牛顿的力度进行捶打，每28次捶打后进行5次翻炒。d1.制备糯米花：按重量份比，取糯米4.7份，加入温度为28℃的水9份，保持水温在28℃浸泡232分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸2.5小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干至含水率为23％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为1.3cm，阴干直至含水率小于4.5％，得到阴米；接着取茶籽油7.5份，置于锅中加热至102℃后，加入阴米，保持102℃的温度进行油炸，油炸时间为13秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；e1.分装：按重量份比，取白糖1.2份、茶籽油1.1份、食盐2.7份、炒花生1份、茶粉1份和葱花0.3份，分别单独包装成袋；然后取油果3.5份和糯米花1.9份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到鲜味速溶型油茶。其中，油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米11.5份，粉碎后过98目筛，接着加水26份,在室温下浸泡15分钟，然后沥干水，接着加水2.5份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为1.1cm的糯米粒，备用；b2.取糯米3.5份，粉碎后过81目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚5次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油28份，置于锅中加热至102℃后，加入糯米球，保持102℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。实施例5一种鲜味速溶型油茶的制备方法，包括以下步骤：a1.制备提鲜粉：按重量份比，取胡椒1份、黄皮0.6份和桂枝1.5份，置于锅中，在95℃下炒制2.5分钟，然后加入55度白酒0.5份，保持在95℃下炒制4分钟，接着加入鲜鱼肉8份、鲜羊肉4份，继续在95℃下炒制3分钟，然后加入五指毛桃6份、水45份，煮沸60分钟，接着过滤，收集滤液在75℃下减压干燥成含水率小于5％的干浸膏，然后取干浸膏进行粗粉碎后，过15目筛得到粗粉，接着取粗粉置于低温粉碎机中进行粉碎，得到提鲜粉；其中，低温粉碎机的粉碎温度为-75℃、粉碎时间为13分钟；所述提鲜粉的粒径小于21微米。b1.制备干茶：取新鲜茶叶，在29℃下晾干至含水率为68％，得到晾干茶，然后按重量份比，取晾干茶11份置于锅中，用大火炒至叶面卷缩，接着调整为小火，然后加入淘米水0.5份，炒至含水率为40％，接着置于烟熏室中，在60℃下烟熏8小时，直至含水率小于20％，得烟熏叶，然后取出烟熏叶置于竹篮上揉捻出汁，得揉捻叶，接着取揉捻叶在75℃下减压干燥至含水率小于5％，得到干茶；其中，低温粉碎机的粉碎温度为-65℃、粉碎时间为17分钟；所述茶粉的粒径小于21微米。烟熏用材料为甘蔗渣和桂枝。c1.制备茶粉：按重量份比，取干茶3份，置于锅中，加水煮沸4分钟，然后过滤，收集滤渣，接着取滤渣，加入生姜1.3份和葱白0.6份，在125℃下捶打翻炒12分钟，然后加水29份，搅拌均匀后加热煮沸6分钟，接着过滤；然后滤渣再进行上述的捶打翻炒步骤2次，收集合并各次的滤液，在75℃下减压干燥成含水率小于4％的茶膏，接着取茶膏，进行粗粉碎，然后过15目筛得到茶粗粉，接着取茶粗粉置于低温粉碎机中进行粉碎，然后加入提鲜粉0.5份，混合均匀，得到茶粉；其中，捶打翻炒的方法为：以25牛顿的力度进行捶打，每25次捶打后进行5次翻炒。d1.制备糯米花：按重量份比，取糯米4.2份，加入温度为27℃的水8.5份，保持水温在27℃浸泡230分钟后，沥干水，然后置于蒸锅上隔水蒸2小时，得到熟糯米；接着将熟糯米置于竹篮上摊开，并阴干至含水率为22％，此时部分熟糯米紧结成团，将部分成团的熟糯米搓散成单一颗粒后，再次将熟糯米在竹篮上摊开，摊开厚度为1.2cm，阴干直至含水率小于4％，得到阴米；接着取茶籽油7份，置于锅中加热至100℃后，加入阴米，保持100℃的温度进行油炸，油炸时间为12秒，然后捞出炸好的阴米，沥干油后放凉至室温，即得糯米花；e1.分装：按重量份比，取白糖1份、茶籽油1份、食盐2.2份、炒花生0.9份、茶粉0.8份和葱花0.3份，分别单独包装成袋；然后取油果3份和糯米花1.7份，混合后包装成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制备，得到鲜味速溶型油茶。其中，油果的制备方法包括以下步骤：a2.按重量份比，取糯米10.5份，粉碎后过100目筛，接着加水25份,在室温下浸泡13分钟，然后沥干水，接着加水2份，搅拌均匀，得糯米糊，然后将糯米糊揉搓成直径为0.9cm的糯米粒，备用；b2.取糯米3份，粉碎后过85目筛，得到干糯米粉；然后取上述糯米粒置于干糯米粉中，并使糯米粒在干糯米粉中来回翻滚5次，直至糯米粒表面附着一层干糯米粉，接着用筛网筛除未附着在糯米粒上的干糯米粉，得到糯米球；c2.取茶籽油27份，置于锅中加热至100℃后，加入糯米球，保持100℃的温度进行油炸，直至糯米球浮到油面，然后捞出糯米球，沥干油，得到油果。实施例6除步骤a1中不加入黄皮、桂枝和五指毛桃外，其余方法同实施例5。实施例7除步骤b1中不加入提鲜粉外，其余方法同实施例5。实施例8除步骤a1和c1中在常温下粉碎，提鲜粉和茶粉的粒径小于110微米外，其余方法同实施例5。实施例9除步骤c1中捶打力度为17牛顿外，其余方法同实施例5。实施例10除步骤c1中捶打力度为33牛顿外，其余方法同实施例5。实施例11除油果制备的步骤a2中糯米粉碎后过85目筛、步骤b2中糯米粉碎后过100目筛外，其余方法同实施例5。实施例12除油果制备的步骤a2中糯米粉碎后过98目筛、步骤b2中糯米粉碎后过85目筛外，其余方法同实施例5。实施例13除油果制备的步骤a2中糯米粉碎后过107目筛、步骤b2中糯米粉碎后过85目筛外，其余方法同实施例5。实施例14实施效果对比1.实验样品的制备：选取同一批原料，按照实施例1-13的方法制备得到实验样品1-13。2.评价方法：随机邀请油茶制作经营企业代表30人组成油茶品评委员会。2.1.按表1中评价标准对实验样品1-5、6-10冲泡的油茶进行品质评价，具体的冲泡方法为：取茶粉，按料液比1:15加入水，然后加入适量茶籽油，接着在锅中煮沸3分钟，然后加入适量食盐后，倒入透明碗中，即可。评价方法为：先考察茶汤的色泽、香气和沉淀，然后用筷子缓慢搅拌30秒，再小口哆入并慢慢吞咽，饮下后感受5分钟确定是否有回甘，接着用37℃的纯净水漱口，再品尝下一个实验样品。每位评委分别对油茶的色泽、香气、沉淀和滋味进行打分，最后由统分小组汇总各评委分数，取平均值作为最终结果，详细结果见表2。2.2对实验样品1-10中提鲜粉、茶粉的得粉率进行测定，得粉率％＝低温粉碎后符合粒径要求的粉末质量/对应干浸膏或茶膏的质量×100％，结果见表2。2.3.对实验样品1、3、5、11、12、13的油果品质进行评价，观察油果外观，然后将油果放入口中咀嚼评价口感，评价结果见表3。表1油茶茶汤品质评价表表2油茶茶汤品质评价结果表3油果品质评价结果样品外观、口感实验样品1蓬松粒大、饱满、酥脆可口、不粘牙实验样品3蓬松粒大、饱满、酥脆可口、不粘牙实验样品5蓬松粒大、饱满、酥脆可口、不粘牙实验样品11紧实粒小、较硬、较粘牙实验样品12紧实粒小、较硬、较粘牙实验样品13紧实粒小、稍硬、略粘牙4.实验结果从表2看出，实验样品1-5冲泡的油茶的品质评价分数高于实验样品6-10；从表3看出，实验样品1、3、5油果的品质评价优于实验样品11-13。实验样品6在制备提鲜粉时不加入黄皮、桂枝和五指毛桃，使油茶成品缺乏鲜香醇厚感，油茶口感显得单一。实验样品7的制备茶粉时不加入提鲜粉，使油茶的醇香气息缺失，同时缺乏多层次的口感，味道显得单一。实验样品8在常温下粉碎提鲜粉，使得到的规定粒径下的粉末数量少，得粉率低，物料利用率低，且由于粉末颗粒的粒径较大，使得水溶速度和溶解性降低，使茶汤沉淀增多、滋味变差。实验样品9和实验样品10茶叶捶打时超出了实验样品1-5规定的范围，使得茶汤滋味不够醇厚或沉淀变多，影响品质。实验样品11中制备油果时步骤a2的筛网目数小于步骤b2的，致使制得的油果外层干糯米粉粒径过小，油炸时油及油温不能均匀快速渗透内部，无法达到膨化效果，使油果口感较硬且粘牙。实验样品12、13中制备油果时步骤a2与步骤b2的筛网目数差值超出了实验样品1-5的范围，致使油炸过程中油及油温渗透不均匀，影响膨化效果，使制得的油果硬且粘牙。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页12