本发明涉及食品调味料领域，具体是一种调味酱油及其制备方法。
背景技术
酱油是中国传统的调味品，不论家庭日常饮食，还是各层次的餐饮行业，酱油都是必不可少的。酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
随着酱油生产技术的发展，以及人们对高品质生活的追求越来越高，对于酱油的品质要求也随之提高，现有的酱油口味相对单一，以咸味为主，口感不够好，没有针对嗅觉作出优化，不利于诱发食客的食欲。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种调味酱油，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种调味酱油，包括以下按照重量份的原料：酱油原液60-80份、水解植物蛋白液20-30份、食用菌10-20份、干贝10-15份、食盐5-10份、白砂糖5-10份、食用酒精3-6份、芝麻油3-6份、苘麻子1-2份、柠檬汁0.2-0.4份、薄荷精油0.1-0.3份、增稠剂3-6份。
作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：酱油原液65-75份、水解植物蛋白液22-28份、食用菌12-18份、干贝10-15份、食盐7-9份、白砂糖6-8份、食用酒精4-5份、芝麻油4-5份、苘麻子1.2-1.8份、柠檬汁0.25-0.35份、薄荷精油0.15-0.25份、增稠剂3.5-4.5份。
作为本发明再进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：酱油原液70份、水解植物蛋白液25份、食用菌15份、干贝12份、食盐8份、白砂糖7份、食用酒精4.5份、芝麻油4.5份、苘麻子1.5份、柠檬汁0.3份、薄荷精油0.2份、增稠剂4份。
作为本发明再进一步的方案：所述食用菌由香菇、茶树菇和猴头菇按重量比2:1:1组成。
作为本发明再进一步的方案：所述增稠剂由淀粉和果胶按重量比4:1组成。
所述调味酱油的制备方法，步骤如下：
1）将苘麻子炒熟后研磨成粉，获得苘麻子粉末；
2）对食用菌和干贝进行焯水，去除浮沫后沥干，获得提鲜料；
3）向步骤2）获得的提鲜料中加水，在高压锅中煮沸后继续熬煮1-2h后进行浓缩，直至浓缩物重量不超过食用菌和干贝原重量的1.5倍；将浓缩后的预备料捣烂，获得膏状物；
4）将步骤3）获得的膏状物与水解植物蛋白液混合，加入芝麻油、增稠剂和步骤1）获得的苘麻子粉末，升温至40-60℃，在600-800r/min的转速下，搅拌10-20min，静置20-30min，去除表面浮沫，获得混合液；
5）向步骤4）获得的混合液中加入酱油原液、食盐、白砂糖、食用酒精、芝麻油、柠檬汁、薄荷精油，在300-500r/min的转速下，搅拌5-10min，即可。
上述酱油在食品调味料领域中的应用。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明制备的酱油在各种原料的共同配合作用下，色泽诱人，味道鲜美，烹饪过程中，酱油的鲜味配合酒精挥发，香味浓郁，有利于提高食欲；通过水解植物蛋白液、食用菌、柠檬汁等的添加，使得营养更充分，改善口感的同时补充人体所需的维生素等营养元素，食用有利于人体健康。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种调味酱油，包括以下按照重量份的原料：酱油原液60份、水解植物蛋白液20份、食用菌10份、干贝10份、食盐5份、白砂糖5份、食用酒精3份、芝麻油3份、苘麻子1份、柠檬汁0.2份、薄荷精油0.1份、增稠剂3份。
其中，所述食用菌由香菇、茶树菇和猴头菇按重量比2:1:1组成。
其中，所述增稠剂由淀粉和果胶按重量比4:1组成。
本实施例中，所述调味酱油的制备方法，步骤如下：
1）将苘麻子炒熟后研磨成粉，获得苘麻子粉末；
2）对食用菌和干贝进行焯水，去除浮沫后沥干，获得提鲜料；
3）向步骤2）获得的提鲜料中加水，在高压锅中煮沸后继续熬煮1h后进行浓缩，直至浓缩物重量不超过食用菌和干贝原重量的1.5倍；将浓缩后的预备料捣烂，获得膏状物；
4）将步骤3）获得的膏状物与水解植物蛋白液混合，加入芝麻油、增稠剂和步骤1）获得的苘麻子粉末，升温至40℃，在600r/min的转速下，搅拌10min，静置20min，去除表面浮沫，获得混合液；
5）向步骤4）获得的混合液中加入酱油原液、食盐、白砂糖、食用酒精、芝麻油、柠檬汁、薄荷精油，在300r/min的转速下，搅拌5min，即可。
实施例2
一种调味酱油，包括以下按照重量份的原料：酱油原液65份、水解植物蛋白液22份、食用菌12份、干贝10份、食盐7份、白砂糖6份、食用酒精5份、芝麻油5份、苘麻子1.8份、柠檬汁0.35份、薄荷精油0.25份、增稠剂4.5份。
其中，所述食用菌由香菇、茶树菇和猴头菇按重量比2:1:1组成。
其中，所述增稠剂由淀粉和果胶按重量比4:1组成。
本实施例中，所述调味酱油的制备方法，步骤如下：
1）将苘麻子炒熟后研磨成粉，获得苘麻子粉末；
2）对食用菌和干贝进行焯水，去除浮沫后沥干，获得提鲜料；
3）向步骤2）获得的提鲜料中加水，在高压锅中煮沸后继续熬煮1.5h后进行浓缩，直至浓缩物重量不超过食用菌和干贝原重量的1.5倍；将浓缩后的预备料捣烂，获得膏状物；
4）将步骤3）获得的膏状物与水解植物蛋白液混合，加入芝麻油、增稠剂和步骤1）获得的苘麻子粉末，升温至50℃，在700r/min的转速下，搅拌15min，静置25min，去除表面浮沫，获得混合液；
5）向步骤4）获得的混合液中加入酱油原液、食盐、白砂糖、食用酒精、芝麻油、柠檬汁、薄荷精油，在400r/min的转速下，搅拌8min，即可。
实施例3
一种调味酱油，包括以下按照重量份的原料：酱油原液70份、水解植物蛋白液25份、食用菌15份、干贝12份、食盐8份、白砂糖7份、食用酒精4.5份、芝麻油4.5份、苘麻子1.5份、柠檬汁0.3份、薄荷精油0.2份、增稠剂4份。
其中，所述食用菌由香菇、茶树菇和猴头菇按重量比2:1:1组成。
其中，所述增稠剂由淀粉和果胶按重量比4:1组成。
本实施例中，所述调味酱油的制备方法，步骤如下：
1）将苘麻子炒熟后研磨成粉，获得苘麻子粉末；
2）对食用菌和干贝进行焯水，去除浮沫后沥干，获得提鲜料；
3）向步骤2）获得的提鲜料中加水，在高压锅中煮沸后继续熬煮1.5h后进行浓缩，直至浓缩物重量不超过食用菌和干贝原重量的1.5倍；将浓缩后的预备料捣烂，获得膏状物；
4）将步骤3）获得的膏状物与水解植物蛋白液混合，加入芝麻油、增稠剂和步骤1）获得的苘麻子粉末，升温至50℃，在700r/min的转速下，搅拌15min，静置25min，去除表面浮沫，获得混合液；
5）向步骤4）获得的混合液中加入酱油原液、食盐、白砂糖、食用酒精、芝麻油、柠檬汁、薄荷精油，在400r/min的转速下，搅拌8min，即可。
实施例4
一种调味酱油，包括以下按照重量份的原料：酱油原液75份、水解植物蛋白液28份、食用菌18份、干贝15份、食盐9份、白砂糖8份、食用酒精4份、芝麻油4份、苘麻子1.2份、柠檬汁0.25份、薄荷精油0.15份、增稠剂3.5份。
其中，所述食用菌由香菇、茶树菇和猴头菇按重量比2:1:1组成。
其中，所述增稠剂由淀粉和果胶按重量比4:1组成。
本实施例中，所述调味酱油的制备方法，步骤如下：
1）将苘麻子炒熟后研磨成粉，获得苘麻子粉末；
2）对食用菌和干贝进行焯水，去除浮沫后沥干，获得提鲜料；
3）向步骤2）获得的提鲜料中加水，在高压锅中煮沸后继续熬煮1.5h后进行浓缩，直至浓缩物重量不超过食用菌和干贝原重量的1.5倍；将浓缩后的预备料捣烂，获得膏状物；
4）将步骤3）获得的膏状物与水解植物蛋白液混合，加入芝麻油、增稠剂和步骤1）获得的苘麻子粉末，升温至50℃，在700r/min的转速下，搅拌15min，静置25min，去除表面浮沫，获得混合液；
5）向步骤4）获得的混合液中加入酱油原液、食盐、白砂糖、食用酒精、芝麻油、柠檬汁、薄荷精油，在400r/min的转速下，搅拌8min，即可。
实施例5
一种调味酱油，包括以下按照重量份的原料：酱油原液80份、水解植物蛋白液30份、食用菌20份、干贝15份、食盐10份、白砂糖10份、食用酒精6份、芝麻油6份、苘麻子2份、柠檬汁0.4份、薄荷精油0.3份、增稠剂6份。
其中，所述食用菌由香菇、茶树菇和猴头菇按重量比2:1:1组成。
其中，所述增稠剂由淀粉和果胶按重量比4:1组成。
本实施例中，所述调味酱油的制备方法，步骤如下：
1）将苘麻子炒熟后研磨成粉，获得苘麻子粉末；
2）对食用菌和干贝进行焯水，去除浮沫后沥干，获得提鲜料；
3）向步骤2）获得的提鲜料中加水，在高压锅中煮沸后继续熬煮2h后进行浓缩，直至浓缩物重量不超过食用菌和干贝原重量的1.5倍；将浓缩后的预备料捣烂，获得膏状物；
4）将步骤3）获得的膏状物与水解植物蛋白液混合，加入芝麻油、增稠剂和步骤1）获得的苘麻子粉末，升温至60℃，在800r/min的转速下，搅拌20min，静置30min，去除表面浮沫，获得混合液；
5）向步骤4）获得的混合液中加入酱油原液、食盐、白砂糖、食用酒精、芝麻油、柠檬汁、薄荷精油，在500r/min的转速下，搅拌10min，即可。
对实施例1-5所制备的酱油和市售酱油在烹饪过程中的性能进行测试，测试结果如表1所示。
测试基础：选取20名食客对不同酱油烹饪的同一种菜肴进行评价，去除最高的2名评价和最低的2名评价后取平均值；
评判标准：色泽，满分10分：以红棕色、色泽红亮、有光泽为佳；香气，满分10分：以豉香、酯香味浓郁，柔和纯正，无不良气味为佳；
口味，满分10分：以口感鲜美、醇厚，咸鲜甜味适口，后味绵长为佳。
表1
从以上结果中可以看出，本发明制备的酱油在各种原料的共同配合作用下，色泽诱人，味道鲜美，烹饪过程中香味浓郁，有利于提高食欲。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。