本发明涉及一种食品加工工艺,具体是一种悬钩子果脯的加工工艺。
背景技术:
悬钩子果实氨基酸(20.84mg/g.fw)至少含有17种氨基酸,包括8种人体必需氨基酸;sod贪同达237.98μg/g.fw;矿质元素含量丰富,尤其是se;种子油中脂肪酸尬发以下饱和脂肪成分以不饮和脂肪酸为主,亚油酸(46.56%)、亚麻油酸(11.67%)有较高含量,此外,含丰富糖类、蛋白质、有机酸、维生素等营养成分,因此,山莓果实有较高的营养价值和医疗效果。
悬钩子果的有效成分含量极高,也有着极高的营养价值和保健价值,但是,悬钩子果的食用具有严重的季节性,不符合时令的悬钩子味道很有很大差别,因此,急需一种既可以保存悬钩子果原味,又可以不改变营养价值的制作工艺。
技术实现要素:
本发明的目的是要提供一种悬钩子果脯的加工工艺,它能有效的解决一般的悬钩子果不能够长时间的保存,而且味道比较普通的缺点。
一种悬钩子果脯的加工工艺,其特征在于,主要包括以下步骤:
(1)悬钩子前处理;
(2)提味;
(3)摊晾;
(4)烘制;
(5)包装贮藏;
优选地,所述步骤(1)中悬钩子前处理为:悬钩子果选用宜选用颗粒饱满、色泽红偏紫,糖分充足的悬钩子果,将悬钩子果洗净除尘,除掉枝梗,然后放入4℃冰箱保存2-4h后取出。
优选地,所述步骤(2)中提味为:将从冰箱中取出的悬钩子果放入浓度为0.5%-2%柠檬酸中浸泡3-5h,取出沥干,然后放入70%-85%蜂蜜水中浸泡6-8h,取出沥干。
优选地,所述步骤(3)中摊晾为:将提味完成的悬钩子果平铺于竹制摊晾架上,平铺厚度<2cm,以70-80%湿度,20-30℃条件下摊晾2-3d至悬钩子果湿度在70%以下。
优选地,所述步骤(4)中烘制为:将摊晾好的悬钩子果置于烘箱中,采用重复烘干法,第一次烘制温度为80-90℃初烘4-6d至悬钩子果湿度在30%以下,再调节温度为100-105℃烘制6-8h至悬钩子果湿度为15%以下即可。
优选地,所述步骤(5)中包装储藏为:采用密闭储藏法,将烘制完成的悬钩子果以规格为100±2g/袋包装密闭保存。一种悬钩子果脯的加工工艺,该产品具有口感绵软、甜味适中、颜色鲜亮的优点,并且方便携带和长时间保存。
具体实施方式
实施例1
一种悬钩子果脯的加工工艺,其特征在于,主要包括以下步骤:
(1)悬钩子前处理;悬钩子果选用宜选用颗粒饱满、色泽红偏紫,糖分充足的悬钩子果,将悬钩子果洗净除尘,除掉枝梗,然后放入4℃冰箱保存2h后取出。
(2)提味;将从冰箱中取出的悬钩子果放入浓度为0.5%柠檬酸中浸泡3h,取出沥干,然后放入70%蜂蜜水中浸泡6h,取出沥干。
(3)摊晾;将提味完成的悬钩子果平铺于竹制摊晾架上,平铺厚度<2cm,以70%湿度,20℃条件下摊晾2d至悬钩子果湿度在70%以下。
(4)烘制;将摊晾好的悬钩子果置于烘箱中,采用重复烘干法,第一次烘制温度为80℃初烘4d至悬钩子果湿度在30%以下,再调节温度为100℃烘制6h至悬钩子果湿度为15%以下即可。
(5)包装贮藏;采用密闭储藏法,将烘制完成的悬钩子果以规格为100±2g/袋包装密闭保存。一种悬钩子果脯的加工工艺,该产品具有口感绵软、甜味适中、颜色鲜亮的优点,并且方便携带和长时间保存。
实施例2
(1)悬钩子前处理;悬钩子果选用宜选用颗粒饱满、色泽红偏紫,糖分充足的悬钩子果,将悬钩子果洗净除尘,除掉枝梗,然后放入4℃冰箱保存3h后取出。
(2)提味;将从冰箱中取出的悬钩子果放入浓度为1%柠檬酸中浸泡4h,取出沥干,然后放入80%蜂蜜水中浸泡7h,取出沥干。
(3)摊晾;将提味完成的悬钩子果平铺于竹制摊晾架上,平铺厚度<2cm,以75%湿度,25℃条件下摊晾2d至悬钩子果湿度在70%以下。
(4)烘制;将摊晾好的悬钩子果置于烘箱中,采用重复烘干法,第一次烘制温度为85℃初烘5d至悬钩子果湿度在30%以下,再调节温度为102℃烘制7h至悬钩子果湿度为15%以下即可。
(5)包装贮藏;采用密闭储藏法,将烘制完成的悬钩子果以规格为100±2g/袋包装密闭保存。一种悬钩子果脯的加工工艺,该产品具有口感绵软、甜味适中、颜色鲜亮的优点,并且方便携带和长时间保存。
实施例3
(1)悬钩子前处理;悬钩子果选用宜选用颗粒饱满、色泽红偏紫,糖分充足的悬钩子果,将悬钩子果洗净除尘,除掉枝梗,然后放入4℃冰箱保存4h后取出。
(2)提味;将从冰箱中取出的悬钩子果放入浓度为2%柠檬酸中浸泡5h,取出沥干,然后放入85%蜂蜜水中浸泡8h,取出沥干。
(3)摊晾;将提味完成的悬钩子果平铺于竹制摊晾架上,平铺厚度<2cm,以80%湿度,30℃条件下摊晾3d至悬钩子果湿度在70%以下。
(4)烘制;将摊晾好的悬钩子果置于烘箱中,采用重复烘干法,第一次烘制温度为90℃初烘6d至悬钩子果湿度在30%以下,再调节温度为105℃烘制8h至悬钩子果湿度为15%以下即可。
(5)包装贮藏;采用密闭储藏法,将烘制完成的悬钩子果以规格为100±2g/袋包装密闭保存。一种悬钩子果脯的加工工艺,该产品具有口感绵软、甜味适中、颜色鲜亮的优点,并且方便携带和长时间保存。