技术特征：
技术总结
本发明公开了一种什锦榨菜及其制备方法。该什锦榨菜包括如下重量份数的组分：什锦组合物140‑160份食用盐8‑10份植物油5‑8份辣椒3‑5份调味剂2‑3份酸味剂1‑2份甜味剂1‑2份异抗坏血酸钠0.03‑0.05份壳聚糖0.03‑0.05份半乳甘露聚糖0.005‑0.008份酪蛋白磷酸肽0.001‑0.005份。本发明的有益效果为：该什锦榨菜的亚硝酸盐含量低，从而具有更高的食用安全性。
技术研发人员：孟秋峰;姚建才
受保护的技术使用者：余姚市小曹娥镇北酱菜厂
技术研发日：2019.01.23
技术公布日：2019.03.22