本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种低脂易消化的麦麸黑芝麻糊及其制备工艺。
背景技术：
黑芝麻糊作为我国民间传统食品，深受不同人群的喜爱。但目前市场现有的黑芝麻糊，大多数口感欠佳，营养也跟不上现代高节奏白领的需求。
麦麸，作为膳食纤维的重要来源，不仅来源充足，且价格实惠。此外，麦麸还含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质和人体必需氨基酸。膳食纤维的功能性质可以分为生理功能与理化加工性能两个方面。在理化加工方面，膳食纤维有很好的水合性质、持油性，形成凝胶和高黏度溶液的能力；而在生理功能方面，膳食纤维含有的多糖有很强的清除自由能力，因此具有强抗氧化活性，同时该多糖还可以降低结肠癌的发病率。
黑芝麻，营养含量比较全面，尤其是脂肪酸的含量非常高，不仅可补充很多脂肪酸，而且还可以增强免疫力，提高记忆力。
水飞蓟，苦，凉。清热利湿，疏肝利胆，降血脂以及抗动脉粥样斑块形成，对心血管系统和脑缺血有保护作用，抗血小板聚集。水飞蓟宾是水飞蓟素内含量最高的成分，具有清除自由基、抗脂质过氧化、保护肝细胞膜、促进被损伤肝细胞合成dna和结构蛋白以及抗纤维化等药理活性；水飞蓟脱脂粉蛋白含量为19.58％，高于普通谷物，其中以清蛋白含量最多，占总蛋白的60.60％(陈毓荃.水飞蓟综合利用基础研究[j].西北农业学报,1998,7(1):79-81.)。
黑豆，具高蛋白、低热量，不含胆固醇的特性。富含钙、磷、铁矿质元素和胡萝卜素以及多种维生素等人体必须的营养素，具有滋肾补肾，补血明目之功能。
芍药，芍药总苷作为白芍或赤芍的有效成分之一，据现代药理研究表明具有抑制自身免疫反应，抗炎，止痛，保肝，以及增加心排血量，改善心肺功能等的药理作用。其主要成分包括芍药苷、白芍药苷、芍药新苷、芍药内酯a、b、c、氧化芍药苷、苯甲酰芍药苷等。
枳壳，苦、辛、酸，微寒。归脾、胃经。理气宽中，行滞消胀。用于胸胁气滞，胀满疼痛，食积不化，痰饮内停，脏器下垂。枳壳的功效和药理作用与其含的化学成分息息相关，包括柚皮苷、新橙皮苷、挥发油类、黄酮、香豆素和生物碱类成分，还包括少量的微量元素和其他类型成分；枳壳中黄酮类成分也是枳壳的活性成分之一，具有抗菌抗病毒、抗炎、抗溃疡、抗肿瘤、抑制毛细血管脆性等药理作用；枳壳中含有多种的香豆素类化合物如伞形花内酯、异米拉素、异前胡素和葡萄内酯等。香豆素类化合物因具有镇痛消炎、抗菌抗病毒、抗肿瘤、抗心律失常等药理活性而广泛应用于临床；枳壳中含有枳壳中所含的生物碱类的活性成分主要有辛弗林、n-甲基酪胺、酪胺、大麦芽等，是枳壳升血压、抗休克、扩张气管的主要功效成分。枳壳中含有cr、mg、zn、b、tl、cd、fe、al、li、sr、na、cp、sn、ba、mo、be、ni、ti、pt等微量元素。
当药，苦，寒。归肝、胃、大肠经。清湿热健胃。用于湿热黄疽，胁痛，痢疾腹痛，食欲不搌。
炙红芪，辛，温。归脾、肺经。散寒燥湿，醒脾消食。用于脘腹冷痛，食积胀满，呕吐泄泻，饮酒过多。
余甘子，甘、酸、湩，凉。归肺、胃经。清热凉血，消食健胃，生津止咳。用于血热血搬，消化不良，腹胀，晐嗽，喉痛，口干。据现代药理学研究表明，余甘子富含的多元酚类化合物具有抗氧化作用，能够减轻自由基对机体的损伤，缓解疲劳。余甘子的化学成分丰富，有酚类、黄酮类、维生素c和多种蛋白质、脂肪酸、氨基酸以及微量元素等，含量最多的是多酚类鞣质，其中没食子酸为其主要的功效活性成分之一。
技术实现要素：
本发明目的在于克服现有技术不足，提供一种低脂易消化的麦麸黑芝麻糊。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种低脂易消化的麦麸黑芝麻糊，由下列重量份的原料制成：麦麸50～70份、黑芝麻5～15份、水飞蓟3～5份、黑豆10～30份、芍药3～5份、枳壳3～5份、当药3～5份、炙红芪3～5份和余甘子3～5份。
对上述基础技术方案优选，由下列重量份的原料制成：麦麸60份、黑芝麻10份、水飞蓟4份、黑豆20份、芍药4份、枳壳4份、当药4份、炙红芪4份和余甘子4份。
本发明的另一个目的在于提供上述低脂易消化的麦麸黑芝麻糊的制备工艺，包括如下制备步骤：
(1)先将所述重量份的麦麸、黑芝麻和黑豆分别干燥处理，研磨成粉混合，得到主料混合物；
(2)将所述重量份的水飞蓟干燥处理，研磨成粉，加入6～8倍所述水飞蓟重量的白酒索氏提取，固液分离，收集固体相，喷雾干燥，得到水飞蓟提取物；
(3)将所述重量份的芍药加入3～5倍所述芍药重量的白醋，3～5℃条件下，冷藏浸提3～5小时，离心，收集液体相，冷冻干燥，得到芍药浸提物；
(4)将所述重量份的枳壳、当药、炙红芪和余甘子干燥处理，研磨成粉，黄酒回流提取，抽滤分离，去掉滤液，烘干，得到药物混合物。
(5)将所述主料混合物、水飞蓟提取物、芍药浸提物和药物混合物，混合均匀，挤压膨化，烘干，灭菌封装。
对上述方案进一步优化，步骤(1)研磨成粉至100～200目。
对上述方案进一步优化，步骤(2)40～60℃条件下索氏提取4～6小时。
对上述方案进一步优化，步骤(2)喷雾干燥条件：进风温度控制120～140℃，出风温度100～110℃，进料速度2～3ml/min。
对上述方案进一步优化，步骤(3)0～3℃冷冻干燥7～9小时。
对上述方案进一步优化，步骤(3)以5000r/min离心45分钟。
本发明提供的低脂易消化的麦麸黑芝麻糊可应用于制备减肥代餐制品。
与现有技术相比，本发明的优点和积极效果如下：
本发明方法配方合理，营养丰富，健胃消食、对抗自由基抗氧化可延缓衰老，缓解疲劳，还有预防和辅助食疗胃病、糖尿病、高血脂、高血压和心脑血管疾病的功效等，同时，本发明没有添加采用任何人工食品添加剂，成分天然，且食用口感优良；另外，本发明通过精细的制备工艺使各组分的营养成分产生协同作用，进一步地增强了本发明的麦麸黑芝麻糊营养成分和保健功能，尤其适合高血糖和糖尿病人、正在减肥的白领人士食用，且通过高温膨化后，可速溶于热水，不结疙瘩，食用方便。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施例做详细说明。
实施例1
一种低脂易消化的麦麸黑芝麻糊，由下列重量份的原料制成：麦麸60份、黑芝麻10份、水飞蓟4份、黑豆20份、芍药4份、枳壳4份、当药4份、炙红芪4份和余甘子4份。
上述低脂易消化的麦麸黑芝麻糊的制备工艺，包括如下制备步骤：
(1)先将所述重量份的麦麸、黑芝麻和黑豆分别干燥处理，研磨成150目粉末，混合均匀，得到主料混合物；
(2)将所述重量份的水飞蓟干燥处理，研磨成粉，加入7倍所述水飞蓟重量的白酒50℃条件下索氏提取5小时，固液分离收集固体相，喷雾干燥，得到水飞蓟提取物；
所述喷雾干燥条件：进风温度控制130℃，出风温度105℃，进料速度2.5ml/min。
(3)将所述重量份的芍药加入4倍所述芍药重量的白醋，4℃条件下，冷藏浸提4小时，以5000r/min离心45分钟收集液体相，2℃冷冻干燥8小时，得到芍药浸提物；
(4)将所述重量份的枳壳、当药、炙红芪和余甘子干燥处理，研磨成粉，黄酒回流提取，抽滤分离，去掉滤液，烘干，得到药物混合物。
(5)将所述主料混合物、水飞蓟提取物、芍药浸提物和药物混合物，混合均匀，挤压膨化，烘干，灭菌封装。
实施例2
一种低脂易消化的麦麸黑芝麻糊，由下列重量份的原料制成：麦麸70份、黑芝麻15份、水飞蓟5份、黑豆30份、芍药5份、枳壳5份、当药5份、炙红芪5份和余甘子5份。
上述低脂易消化的麦麸黑芝麻糊的制备工艺，包括如下制备步骤：
(1)先将所述重量份的麦麸、黑芝麻和黑豆分别干燥处理，研磨成200目粉末，混合均匀，得到主料混合物；
(2)将所述重量份的水飞蓟干燥处理，研磨成粉，加入8倍所述水飞蓟重量的白酒60℃条件下索氏提取6小时，固液分离收集固体相，喷雾干燥，得到水飞蓟提取物；
所述喷雾干燥条件：进风温度控制140℃，出风温度110℃，进料速度3ml/min。
(3)将所述重量份的芍药加入5倍所述芍药重量的白醋，5℃条件下，冷藏浸提5小时，以5000r/min离心45分钟收集液体相，3℃冷冻干燥9小时，得到芍药浸提物；
(4)将所述重量份的枳壳、当药、炙红芪和余甘子干燥处理，研磨成粉，黄酒回流提取，抽滤分离，去掉滤液，烘干，得到药物混合物。
(5)将所述主料混合物、水飞蓟提取物、芍药浸提物和药物混合物，混合均匀，挤压膨化，烘干，灭菌封装。
实施例3
一种低脂易消化的麦麸黑芝麻糊，由下列重量份的原料制成：麦麸50份、黑芝麻5份、水飞蓟3份、黑豆10份、芍药3份、枳壳3份、当药3份、炙红芪3份和余甘子3份。
上述低脂易消化的麦麸黑芝麻糊的制备工艺，包括如下制备步骤：
(1)先将所述重量份的麦麸、黑芝麻和黑豆分别干燥处理，研磨成100目粉末，混合均匀，得到主料混合物；
(2)将所述重量份的水飞蓟干燥处理，研磨成粉，加入6倍所述水飞蓟重量的白酒40℃条件下索氏提取4小时，固液分离收集固体相，喷雾干燥，得到水飞蓟提取物；
所述喷雾干燥条件：进风温度控制120℃，出风温度100℃，进料速度2ml/min。
(3)将所述重量份的芍药加入3倍所述芍药重量的白醋，3℃条件下，冷藏浸提3小时，以5000r/min离心45分钟收集液体相，0℃冷冻干燥7小时，得到芍药浸提物；
(4)将所述重量份的枳壳、当药、炙红芪和余甘子干燥处理，研磨成粉，黄酒回流提取，抽滤分离，去掉滤液，烘干，得到药物混合物。
(5)将所述主料混合物、水飞蓟提取物、芍药浸提物和药物混合物，混合均匀，挤压膨化，烘干，灭菌封装。
按国家相关标准和《中华人民共和国药典》规定的方法制定常规项目的企业标准；按《保健食品检验与评价技术规范》(2003版)的规定的方法制定检测标志性功效成分含量的企业标准。实施例1～3工艺产品的验证检测报告如下表1；
表1营养价值分析结果
请食品行业质量管控资深专家对上述实施例1～3制成的麦麸黑芝麻糊进行感官评价和营养价值分析，综合结果如下表2。
表2感官评价结果
上述结果表明，本发明富含膳食纤维、粗多糖、总皂苷、蛋白质、多不饱和脂肪酸、维生素a+e和铁+钙质等生物活性物质，上述成分具有较强的健胃消食、对抗自由基抗氧化和减压减脂的功效，且还能增强人体免疫力、滋润气血、保护肝脏；本发明的麦麸黑芝麻糊营养丰富并且口感极佳，与同类产品相比，打破了传统的配方和营养效果，相关制备方法工艺合理、操作可行，适合规模化生产。
上述实施例仅是本发明的较优实施方式，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修饰、修改及替代变化，均属于本发明技术方案的范围内。