含有低分子人参皂苷成分的蜂蜜的制备方法与流程

本发明涉及含有低分子人参皂苷成分的蜂蜜的制备方法，尤其通过包括对人参和蜂蜜的热浴和冷却及熟成的过程，对人参皂苷进行低分子化及提取，并对味道和芳香进行改性的方法。

背景技术：

众所周知，蜂蜜作为蜜蜂从花的蜜腺抽出并蓄积的糖分，对咳嗽、失眠、皮肤病等有效，并具有抗菌、抗炎、抗癌、伤口治疗、抗氧化等多种功效，从而从古代开始作为医学目的使用。这种功效为蜂蜜的多种成分呈现协同效果(synergy)的结果，这种成分除了占有成分比的大部分的果糖、葡萄糖、果寡糖等之外，包含各种类黄酮、酚酸、生育酚、各种酶、维生素b1、b2、b3、b5、b6和b9以及泛酸等。

人参作为属于五加皮科的人参属的多年生草本植物，在东方传统地众所周知，具有抗炎症，抗氧化，抗疲劳及抗应激，抗糖尿病，抗动脉硬化，解毒，疼痛，脑功能激活，免疫力增强效果等，来是视为重要的药材。进入20世纪发现上述的人参的功效通过人参皂苷、酚化合物、多糖体，蛋白质，氨基酸、聚乙炔等的药理成分呈现，其中，尤其作为具有主要的药理活性的成分受到关注的是人参皂苷。人参皂苷由在人参皂苷的基本骨架结合有糖类的结构形成，在不进行加工的人参中，多提取出作为属于结合于基本骨架的糖类分子量比较大的人参皂苷的rg1、rb1等。发现这些高分子人参皂苷难以直接吸收于体内，并且在肠内中多糖类水解为单糖类，从而成为低分子人参皂苷形态后被吸收，因而为了提高体内吸收率需要人参皂苷的低分子化。

由于繁忙的现代生活方式及形成老龄化的社会变化，有利于健康且简单，并味道好的可收容多种同需求的食品受到关注。具有多种功效的人参和蜂蜜为在健康方面可解决一部分的这种需求的材料。但是，人参具有强的苦味和芳香作用于肠壁，并且，只有经过繁琐的过程，才对作为有效成分的人参皂苷可进行低分子化。并且，蜂蜜大部分在饮用时溶解于水等其他溶剂的形态摄取，但是在如冷溶剂或牛奶等相对地疏水性高的溶剂中不容易溶解的方面，难以满足与饮料的温度或溶剂的种类相关的相互不同的嗜好。本发明人顺应如上所述的需要开发了如下蜂蜜：即，既可同时摄取人参和蜂蜜的有效成分又容易饮用，并以改性的味道和芳香具有优秀的感官性和嗜好性。

技术实现要素：

要要解决的问题

本发明所要解决的技术问题在于，提供蜂蜜的制备方法，上述蜂蜜将属于韩国的传统地区特产品的人参作为主原料，并将其与蜂蜜相结合，来通过含有低分子人参皂苷rh1[s]、rh1[r]、rg2[r]、rg3[r]、f2及化合物k等，来既具有人参特有的药理学功能性，又容易饮用，并以改性的味道和芳香感官性和嗜好性好。

本发明所要实现的技术问题并不局限于以上提及的技术问题，本发明所属技术领域的普通技术人员可从以下记载内容中明确地理解未提及的其他问题。

解决问题的方案

为了实现上述技术问题，包含本发明一实施方式的低分子人参皂苷成分的蜂蜜的特征在于，利用如下制备方法制备，即，包括：清洗人参的步骤；去除上述人参的表皮的步骤；通过混合表皮受损的上述人参和蜂蜜，来形成第一混合物的步骤；对上述第一混合物进行热浴的步骤；对经热浴的上述第一混合物进行冷却的步骤；将进行热浴后冷却的上述第一混合物分离成蜂蜜和人参的步骤；分离出的上述人参冷却至0℃至6℃，分离出的上述蜂蜜冷却至常温，分别冷却10小时至24小时的步骤；通过再次混合冷却的上述人参和蜂蜜，来形成第二混合物的步骤；在0℃至6℃的温度下，对上述第二混合物进行12小时以上的低温熟成的步骤；将低温熟成的上述第二混合物分离成人参和蜂蜜的步骤；以及对从上述第二混合物分离的蜂蜜进行12小时以上的低温熟成的步骤。

根据本发明的实施例，其特征可在于，在损伤人参的表皮的步骤中，去除表皮。

本发明的特征可在于，在形成上述第一混合物的步骤中，以1：1至1：5的重量比混合表皮受损的上述人参和蜂蜜。

本发明的特征可在于，在对上述第一混合物进行热浴的步骤中，进行4小时至8小时的热浴。

本发明的特征可在于，在对经热浴的上述第一混合物进行冷却的步骤中，在密封的状态下，冷却至75℃至80℃。

本发明的特征可在于，对上述第一混合物进行热浴并冷却的步骤重复1次以上。

本发明的特征可在于，在对上述第二混合物进行低温熟成的步骤可在0℃至6℃的温度下，进行12小时以上的低温熟成。

本发明的特征可在于，在对从上述第二混合物分离的蜂蜜进行低温熟成的步骤中，在0℃至6℃的温度下，进行低温熟成。

上述低分子人参皂苷可包含rh1[s]、rh1[r]、rg2[r]、rg3[r]、f2及化合物k中的一种以上。

本发明另一实施方式的包含低分子人参皂苷成分的蜂蜜的特征在于，通过如下方法制备，即，包括：清洗人参的步骤；损伤上述人参的表皮的步骤；通过混合表皮受损的上述人参和蜂蜜，来形成第一混合物的步骤；对上述第一混合物进行热浴的步骤；对经热浴的上述第一混合物进行冷却的步骤；将进行热浴后冷却的上述第一混合物分离成蜂蜜和人参的步骤；分离出的上述人参冷却至0℃至6℃，分离出的上述蜂蜜冷却至常温，分别冷却10小时至24小时的步骤；通过再次混合冷却的上述人参和蜂蜜，来形成第二混合物的步骤；对上述第二混合物进行低温熟成的步骤；将低温熟成的上述第二混合物分离成人参和蜂蜜的步骤；以及对从上述第二混合物分离的蜂蜜进行12小时以上的低温熟成的步骤，在蜂蜜中含有5μg/g以上的rh1[s]、rh1[r]、rg2[r]、rg3[r]、f2及化合物k中的一种以上的成分，相对于上述制备过程之前的蜂蜜，糖成分减少到50％至80％。

上述的解决问题的方案只是例示，不应解释为限制本发明。除了上述例示性实施例之外，在附图及发明的详细的说明中可存在追加的实施例。

发明的效果

根据本发明的一实施例，在混合在蜂蜜的状态下，重复经过热浴和冷却及熟成过程，来诱导基于蜂蜜的人参内高分子的人参皂苷的水解，并提取作为体内吸收率高的低分子人参皂苷的rh1[s]、rh1[r]、rg2[r]、rg3[r]、f2及化合物k等，从而可取得包含低分子人参皂苷的蜂蜜。上述蜂蜜由上述低分子人参皂苷既具有人参的药理学性质又通过人参皂苷分子的两亲性(amphiphilicity)，还具有在作为混合饮用蜂蜜的普通溶剂的水和牛奶中，在凉水中容易溶解的性质，从而可实现容易地饮用。

并且，在利用本发明的制备方法嫁接人参和蜂蜜中，通过蜂蜜的适当的配合和在分离和混合工序中实现的一连的化学作用，来将人参的苦味和强烈的芳香改性为味道及芳香得到调和，由此可制备具有优秀的感官性和嗜好性的蜂蜜。

应理解为本发明的效果并不局限于上述的效果，包括从记载于本发明的详细说明或发明要求保护范围的发明的结构可推论的全部效果。

附图说明

图1为本发明一实施例的含有低分子人参皂苷成分的蜂蜜的制备方法的流程图。

图2为示出利用本发明的蜂蜜的制备方法制备而成的蜂蜜的溶解度的照片。

具体实施方式

以下，对本发明进行详细说明。本发明能够以多种不同的方式实现，本发明并不局限于在此说明的实施例，本发明由后数的发明要求保护范围进行定义。

并且，在本说明书中使用的术语只是为了说明特定的实施例而使用，并不限定本发明。只要未在文脉上不明确表示其他含义，单数的表达就可包括复数的表达。在本发明的说明书全文中“包括”什么要素是指在无特别相反的记载的情况下，不是排除其他结构要素，而是还可包括其他结构要素。

以下，参照附图对本发明的实施例进行详细说明。图中，为了明确说明本发明省略了与说明无关的部分，在说明书全文中，对于相类似的结构要素，标注了类似的附图标记。

本发明一实施例的含有低分子人参皂苷的蜂蜜的制备方法包括：步骤s100，清洗人参；步骤s200，损伤上述人参的表皮；步骤s300，通过混合表皮受损的上述人参和蜂蜜，来形成第一混合物；步骤s400，对上述第一混合物进行热浴；步骤s500，对经热浴的上述第一混合物进行冷却；步骤s600，将进行热浴后冷却的上述第一混合物分离成蜂蜜和人参；步骤s701及s702，分离出的上述人参冷却至0℃至6℃，分离出的上述蜂蜜冷却至常温，分别冷却10小时至24小时；步骤s800，通过再次混合冷却的上述人参和蜂蜜，来形成第二混合物；步骤s900，对上述第二混合物进行低温熟成；步骤s1000，将低温熟成的上述第二混合物分离成人参和蜂蜜；以及步骤s1100，对从上述第二混合物分离的蜂蜜进行12小时以上的低温熟成。

图1为本发明一实施例的含有低分子人参皂苷成分的蜂蜜的制备方法的流程图。首先，清洗人参(步骤s100)。

上述人参可以为5年根人参。但是，本发明的人参不限定于5年根人参，可以为4年根至6年根的人参，但不局限于此。并且，上述人参例如，可以为水参、人参、尾参、移山参、沙参或桔梗等。

使上述人参的表皮受损伤(步骤s200)。

损伤表皮的上述步骤可以为去除表皮。通过去除稠密地覆盖表面的表皮，来露出人参的被纤维化且进一步松弛的内部组织，从而可使蜂蜜更容易渗透于人参的内部，来可促进物质交换。

接着，通过混合表皮受损的上述人参和蜂蜜，来形成第一混合物(步骤s300)。

上述蜂蜜可以为主要在韩国采集的槐蜜、板栗蜂蜜、杂花蜜等，但不局限于此。当生成上述第一混合物时，需要可使上述人参充分地淹没。例如，人参和蜂蜜的重量比可以为1：1至1：5，但是上述重量比可根据水分含量不同。例如，在秋天收获人参水分含量低的情况下，以1：1至1：3的重量比与蜂蜜混合，在春天收获水分含量高的人参的情况下，能够以1：3至1：5的重量比与蜂蜜混合。

接着，对上述第一混合物进行热浴(步骤s400)。

对上述第一混合物进行热浴的步骤可进行4小时至8小时。此时，上述蜂蜜向上述人参内部渗透，从而与人参产生热化学反应。上述汽浴可在密封内容物的情况下进行。例如，优选地，汽浴优选进行4小时至8小时。这是因为若使上述汽浴的时间短于4小时，则不能充分发生热化学反应，若长于8小时，则有可能人参的味道变为苦，并且人参的组织破碎，从而残渣流入到蜂蜜中。

接着，对经热浴的上述第一混合物进行冷却(步骤s500)。

像这样对经热浴的第一混合材料进行冷却的原因在于，在不进行冷却的情况下，进行后述的第一混合材料的蜂蜜和人参的分离的情况下，人参的组织破碎，因此需要。对经热浴的上述混合物进行冷却的步骤可在密封的状态下，冷却至75℃至80℃。此时，保持密封的状态的原因在于，用于防止蜂蜜和人参的水分逃脱。对上述第一混合物进行热浴(步骤s400)并冷却的步骤s500可重复1次以上，优选地，重复3次以上。这是因为在上述人参的体积大且重量重的情况下，在仅执行一次上述热浴步骤和冷却的步骤的情况下，有可能存在与上述人参内部中的蜂蜜未进行反应的部分。

接着，将进行热浴后冷却的上述第一混合物分离成蜂蜜和人参(步骤s600)。

这是用于通过使后述的分离的蜂蜜和人参的冷却步骤分别实现不同温度，来在后述的第二混合物的低温熟成步骤中，利用人参和蜂蜜的温度差异，使蜂蜜成分的扩散和渗透作用变得活跃。

接着，分离出的上述人参冷却至0℃至6℃，分离出的上述蜂蜜冷却至常温，分别冷却10小时至24小时(步骤s701及步骤s702)。

渗透于上述人参的内部的蜂蜜在低温条件下粘性变高，从而进一步稳定地残留在上述人参，并可缓慢地进行反应。并且，通过低温冷却，使上述人参的组织保持得不散乱。更优选地，可在所分离的上述人参的冷却中，以4℃至6℃的温度进行冷却。在分离出的上述人参露出于空气中的情况下，人参内部的水分蒸发且人参表面氧化，并使上述人参的表面变硬，因而，优选地，分离出的上述人参的冷却步骤在密封的状态下进行，但不局限于此。作为分离出的上述蜂蜜的冷却，为了在后述的第二混合物的低温熟成步骤中，利用人参和蜂蜜的差异，可使蜂蜜成分容易向人参内部扩散，并活跃地产生渗透作用，需要在高于上述人参的冷却温度的温度下进行，优选地，在费用方面在常温条件下进行。

接着，再次混合冷却的上述人参和蜂蜜，来形成第二混合物(步骤s800)。这是因为需要通过后述的低温熟成步骤，上述人参和蜂蜜进行剩余反应的的过程。

接着，对上述第二混合物进行低温熟成(步骤s900)。

与在低温条件下冷却的人参相比，在上述常温条件下进行冷却的蜂蜜具有相对高的温度，因上述人参内部的水分，与上述人参的内部相比，上述蜂蜜具有相对高的浓度。因此，通过上述人参和蜂蜜的温度差及浓度差，在上述第二混合物的低温熟成步骤中，可活跃地产生扩散及渗透现象。在上述第二混合物的低温熟成步骤中，进行充分时间的熟成，从而通过上述人参内部的水分和上述人参外部的蜂蜜的移动，将人人参内部和外部的浓度相互形成平衡是重要的。在对熟成进行低温熟成的步骤中，可在0℃至6℃的温度下，熟成12小时至24小时，尤其优选地，可在4℃至6℃的温度下，熟成12小时至24小时。

接着，将低温熟成的上述第二混合物分离成人参和蜂蜜(步骤s1000)。这是必要的，是因为在分离以后必须进行蜂蜜的低温熟成过程。

接着，对从上述第二混合物分离的蜂蜜进行12小时以上的低温熟成(步骤s1100)。

在对从上述第二混合物分离的蜂蜜进行低温熟成的步骤中，例如，可在0℃至6℃的温度下，进行12小时以上的熟成，优选地，可在4℃至6℃的温度下，进行12小时至24小时的熟成。

由此，通过含有低分子人参皂苷，来既具有人参的药理学功能性，又通过人参皂苷的两亲性，还具有对水和牛奶，在凉水中容易溶解的性质，从而可取得可容易饮用的蜂蜜。并且，人参特有的苦味和强烈的芳香通过本发明的制备方法以与蜂蜜调和的方式得到改性，从而可取得具有优秀的感官性和嗜好性的蜂蜜。

以下，对本发明的实施例进行详细说明，以使本发明所属技术领域的普通技术人员在本发明所属技术领域中可容易实施。但是，本发明能够以相互不同的多种形态实施，并不限定于在此进行说明的实施例。

实施例1.含有低分子人参皂苷的蜂蜜的制备

清洗5年根人参，并去除其表皮。通过以1：2的重量比混合上述人参和杂花蜜，来准备了第一混合物。将第一混合物放入热浴器，并盖上热浴器的盖子，来以密封的状态且约6小时的约105℃的温度进行了热浴。接着，针对于进行热浴的上述第一混合物，以盖上盖的状体冷却至约80℃，并将上述热浴和冷却的过程重复3次后，将冷却的第一混合物分离成蜂蜜和人参。在约4℃的温度下，对分离出的上述人参进行24小时的低温熟成，对分离出的蜂蜜在常温条件下进行约24小时的熟成。接着，通过再次混合分别熟成的上述人参和蜂蜜，来生成第二混合物，并在约4℃的温度下，对上述第二混合物进行约24小时的低温熟成。接着，将低温熟成的上述第二混合物分离成人参和蜂蜜，在4℃的温度下，对分离出的蜂蜜进行约24小时的低温熟成。

实验例1.含有低分子人参皂苷成分的蜂蜜的成分分析

根据食品医药品安全厅公典和健康功能食品公典检测方法，提取在上述实施例中制备的蜂蜜后，利用sep-pak胶柱(sep-pakcartridge)纯化后，利用0.45μm的聚四氟乙烯(ptfe)进行过滤，以用于高效液相色谱(hplc)分析。

作为用于示出通过本发明的实施例高分子人参皂苷进行低分子化，来利用蜂蜜被提取出来的比较，准备了进行加工之前的5年根水参。利用4年根至6年根的水参替代人参也可取得类似的结果。人参皂苷为仅在人参属中出现的物质，因而省略了原料蜂蜜的成分检查。

使用于分析的高效液相色谱装置为shimadzu10avphplcsystem(日本岛津公司(shimadzu))，柱使用了graceapollorp18column250*4.6㎜，5u(美国格雷斯公司(grace))，移动相为乙腈(acetonitrile)(高效液相色谱级，jtbaker，美国)和高效液相色谱用蒸馏水，乙腈的比率从20％(0分钟)依次增加为20％(10分钟)、26％(42分钟)、40％(67分钟)、47％(70分钟)、65％(80分钟)及65％(93分钟)，最后再次调解为20％。展开温度为40℃，流速为每分钟1.2ml，色谱利用spd-10avp(日本岛津公司(shimadzu)检测器在203nm条件下进行检测。作为标准品分别混合chromadex(u.s.a)公司的纯度为99％以上的22种(以上)人参皂苷混合来使用，并通过比较分析试样和色谱，来进行了定性及定量分析。在表1示出分析结果，在表1中示出根据本发明的实施例制备的蜂蜜、根据本发明实施例的蜂蜜的制备方法中分离的人参及作为对照组的5年根人参的成分。

表1(单位：mg/g)

若对从上述表1可确认的成分变化进行综合，在通过本发明的制备方法制备的蜂蜜的情况下，包含在未进行加工的5年根水参中未检测到的rh1[s]、rh1[r]、rg2[r]、rg3[r]、f2及化合物k。并且，对在发明实施例的蜂蜜的制备方法中分离的人参和根据本发明的实施例制备的蜂蜜进行比较，检测到相同种类的人参皂苷，并且在从本发明实施例的蜂蜜的制备方法中分离的人参中检测到的人参皂苷的量多于根据本发明的实施例制备的蜂蜜，但是，这是间接示出在本发明实施例的蜂蜜的制备方法中分离的人参和根据本发明的实施例制备的蜂蜜中进行热化学反应时，产生物质交换及化学反应。通过上述可知根据本发明的实施例制备的蜂蜜反映出在本发明实施例的蜂蜜的制备方法中分离的人参的成分。尤其，在不进行加工的蜂蜜中检测不到人参皂苷，这是众所周知的事情，这是可知通过本发明实施例的方法生成在不进行加工的5年根水参中不存在的低分子人参皂苷，从而利用蜂蜜提取，这是指根据本发明的实施例制备的蜂蜜包含在体内吸收率高的形态的人参皂苷。

实验例2.含有低分子人参皂苷成分的蜂蜜的感官检查

针对于根据本发明的实施例制备的蜂蜜和市售的红参饮料1至4实施了基于10名专家组的感官检查。测定项目为芳香(aroma)、味道(taste)，回味(aftertaste)、颜色(color)及整体嗜好度，味道再次分为酸味、甜味、涩味，作为评价，通过使用5步骤评价法(5：非常好，4：好，3：一般，2：坏，1：非常坏，在味道的情况下，5：非常强烈，4：强烈3：一般，2：弱，1：非常弱)，来以平均值示出。分析结果如下列表2。

表2

根据表2，可知与市售的红参饮料1至4相比，根据实施例制备的蜂蜜在甜味、回味、颜色及整体嗜好度，尤其是在甜味及整体嗜好度方面优秀。

实验例3.含有低分子人参皂苷成分的蜂蜜的溶解度检查

实施例与根据本发明的实施例制备的蜂蜜的水及牛奶相关的溶解度检查。作为溶解度检查在4℃至6℃的100g的水及牛奶中分别放入10g的蜂蜜后，进行搅拌，来利用照片确认溶解的程度的方法进行。此时，在混合于水的情况及混合于牛奶的情况下，分别搅拌了10次及15次。在表2示出检查结果。

作为对照组使用，根据本发明的实施例进行加工之前的原料蜂蜜。

根据图2可知，与原料蜂蜜相比，根据实施例制备的蜂蜜在凉水及牛奶中进行次数少的搅拌后，均匀地混合在溶剂。

上述的与本发明相关的说明用于例示，本发明所属技术领域的普通技术人员能够理解可以在不变更本发明的技术思想或必要特征的情况下，以其他不同的具体形态来实施。因此，要理解的是，以上所述的实施例在所有方面均为例示，并非限定。例如，以单一型进行说明的各个结构要素可被分散而实施，相同地，说明为分散的结构要素也能够以相结合的形态实施。

应解释为本发明的范围通过后述的发明要求保护范围来示出，其发明要求保护范围的意义及范围以及从其等价概念导出的所有变更或所变形的形态包括在本发明的范围。