一种鱿鱼酱料及制备方法与流程

本发明涉及鱿鱼酱料技术领域，具体为一种鱿鱼酱料及制备方法。

背景技术：

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。鱿鱼是可以食用的，我们经常见到铁板鱿鱼，而且味道鲜美，是一种非常可口的美味。铁板鱿鱼好吃的秘诀就在于酱料，现有的鱿鱼酱料上色不均匀，口味不好，且不能完全掩盖鱿鱼的腥味，因此设计一种鱿鱼酱料及制备方法是十分有必要的。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种鱿鱼酱料及制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种鱿鱼酱料，配方包括：盐、糖、孜然、鸡精、味精、十三香、姜粉、日落黄、日落红、味特鲜、辣椒粉、水、芝麻粉、面粉和蒜头，各组分的重量份数分别是：160-180克的盐、200-250克的糖、60-70克的孜然、60-70克的鸡精、60-70克的味精、1-3克的十三香、1-2克的姜粉、0.5-1克的日落黄、0.5-1克的日落红、8-12克的味特鲜、60-80克的辣椒粉、1200-1500克的水、150-200克的芝麻粉、150-200克的面粉、18-23克的蒜头和200-250克的蒜汁。

一种鱿鱼酱料的制备方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，原料水煮；步骤三，原料炒制；步骤四，面糊勾芡；步骤五，混合熬制；

其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别是：160-180克的盐、200-250克的糖、60-70克的孜然、60-70克的鸡精、60-70克的味精、1-3克的十三香、1-2克的姜粉、0.5-1克的日落黄、0.5-1克的日落红、8-12克的味特鲜、60-80克的辣椒粉、1200-1500克的水、150-200克的芝麻粉、150-200克的面粉、18-23克的蒜头和200-250克的蒜汁进行选取；

其中在上述步骤二中，原料水煮包括以下步骤：

1)将盐、糖、鸡精、味精、十三香、姜粉、日落黄、日落红和辣椒粉放入水中煮，不断搅拌；

2)快烧开时放入6克的鸡精；

3)将混合物进行过滤，固液分离后备用；

其中在上述步骤三中，原料炒制包括以下步骤：

1)将锅底烧热，加入200克的食用油，待油七成热时，将上述步骤二中过滤出来的固体和孜然加入油锅中，翻炒0.5-1分钟；

2)加入味特鲜和芝麻粉，继续翻炒20-30秒，使得原料炒制均匀；

其中在上述步骤四中，将上述步骤二中所得过滤液体加入面粉，不断搅拌勾芡成面糊；

其中在上述步骤五中，混合熬制包括以下步骤：

1)将上述步骤四中所得面糊继续加热，并不断搅拌；

2)将步骤三中所得炒料加入面糊中，不断搅拌，持续加热，待水开关头放蒜蓉搅拌均匀；

3)加入蒜汁，继续熬制10-20分钟，并不断搅拌。

根据上述技术方案，所述芝麻粉为黑芝麻粉和白芝麻粉的一种或两种。

根据上述技术方案，所述步骤一中，将蒜头拍碎切成碎末。

根据上述技术方案，所述步骤二1)中，搅拌速度为50-60rpm，直至十三香和姜粉完全溶解为止。

根据上述技术方案，所述步骤四中，搅拌速度为70-80rpm，搅拌时间为5-8分钟。

根据上述技术方案，所述步骤五中，搅拌速度为50-60rpm。

与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该鱿鱼酱料及制备方法，制作出来后口味鲜美且香味诱人，并且和鱿鱼使用时，上色均匀，可以完美去除鱿鱼自身的腥味，并激发出鱿鱼本有的鲜味，且制作简单方便，不仅便于家庭制作，批量生产也十分适用。

附图说明

附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：

图1是本发明的工艺立流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：

实施例1：

一种鱿鱼酱料，配方包括：盐、糖、孜然、鸡精、味精、十三香、姜粉、日落黄、日落红、味特鲜、辣椒粉、水、芝麻粉、面粉和蒜头，各组分的重量份数分别是：172克的盐、250克的糖、65克的孜然、65克的鸡精、65克的味精、1.5克的十三香、1克的姜粉、0.5克的日落黄、0.5克的日落红、10克的味特鲜、70克的辣椒粉、1500克的水、180克的芝麻粉、190克的面粉和20克的蒜头。

一种鱿鱼酱料的制备方法，包括以下步骤：

1)按照各组分的重量份数分别是：172克的盐、250克的糖、65克的孜然、65克的鸡精、65克的味精、1.5克的十三香、1克的姜粉、0.5克的日落黄、0.5克的日落红、10克的味特鲜、70克的辣椒粉、1500克的水、180克的芝麻粉、190克的面粉和20克的蒜头进行选取，将蒜头拍碎切成碎末；

2)将盐、糖、鸡精、味精、十三香、姜粉、日落黄、日落红和辣椒粉放入水中煮，不断搅拌，搅拌速度为50-60rpm，直至十三香和姜粉完全溶解为止，避免结块；快烧开时放入6克的鸡精；将混合物进行过滤，固液分离后备用；

3)将锅底烧热，加入200克的食用油，待油七成热时，将上述步骤二中过滤出来的固体和孜然加入油锅中，翻炒0.5-1分钟；加入味特鲜和芝麻粉，继续翻炒20-30秒，使得原料炒制均匀；

4)将上述步骤中所得过滤液体加入面粉，不断搅拌勾芡成面糊，搅拌速度为70-80rpm，搅拌时间为5-8分钟；

5)将上述步骤中所得面糊继续加热，并不断搅拌；将步骤三中所得炒料加入面糊中，不断搅拌，持续加热，待水开关头放蒜蓉搅拌均匀；加入蒜汁，继续熬制10-20分钟，并不断搅拌，搅拌速度为50-60rpm。

其中，芝麻粉为黑芝麻粉和白芝麻粉的一种或两种。

实施例3：

一种鱿鱼酱料，配方包括：盐、糖、孜然、鸡精、味精、十三香、姜粉、日落黄、日落红、味特鲜、辣椒粉、水、芝麻粉、面粉和蒜头，各组分的重量份数分别是：172克的盐、250克的糖、65克的孜然、65克的鸡精、65克的味精、1.5克的十三香、1克的姜粉、0.5克的日落黄、0.5克的日落红、10克的味特鲜、70克的辣椒粉、1350克的水、180克的芝麻粉、190克的面粉和20克的蒜头。

一种鱿鱼酱料的制备方法，包括以下步骤：

1)按照各组分的重量份数分别是：172克的盐、250克的糖、65克的孜然、65克的鸡精、65克的味精、1.5克的十三香、1克的姜粉、0.5克的日落黄、0.5克的日落红、10克的味特鲜、70克的辣椒粉、1350克的水、180克的芝麻粉、190克的面粉和20克的蒜头进行选取，将蒜头拍碎切成碎末；

2)将盐、糖、鸡精、味精、十三香、姜粉、日落黄、日落红和辣椒粉放入水中煮，不断搅拌，搅拌速度为50-60rpm，直至十三香和姜粉完全溶解为止，避免结块；快烧开时放入6克的鸡精；将混合物进行过滤，固液分离后备用；

3)将锅底烧热，加入200克的食用油，待油七成热时，将上述步骤二中过滤出来的固体和孜然加入油锅中，翻炒0.5-1分钟；加入味特鲜和芝麻粉，继续翻炒20-30秒，使得原料炒制均匀；

4)将上述步骤中所得过滤液体加入面粉，不断搅拌勾芡成面糊，搅拌速度为70-80rpm，搅拌时间为5-8分钟；

5)将上述步骤中所得面糊继续加热，并不断搅拌；将步骤三中所得炒料加入面糊中，不断搅拌，持续加热，待水开关头放蒜蓉搅拌均匀；加入蒜汁，继续熬制10-20分钟，并不断搅拌，搅拌速度为50-60rpm。

其中，芝麻粉为黑芝麻粉和白芝麻粉的一种或两种。

实施例3：

一种鱿鱼酱料，配方包括：盐、糖、孜然、鸡精、味精、十三香、姜粉、日落黄、日落红、味特鲜、辣椒粉、水、芝麻粉、面粉和蒜头，各组分的重量份数分别是：172克的盐、250克的糖、65克的孜然、65克的鸡精、65克的味精、1.5克的十三香、1克的姜粉、0.5克的日落黄、0.5克的日落红、10克的味特鲜、70克的辣椒粉、1200克的水、180克的芝麻粉、190克的面粉和20克的蒜头。

一种鱿鱼酱料的制备方法，包括以下步骤：

1)按照各组分的重量份数分别是：172克的盐、250克的糖、65克的孜然、65克的鸡精、65克的味精、1.5克的十三香、1克的姜粉、0.5克的日落黄、0.5克的日落红、10克的味特鲜、70克的辣椒粉、1200克的水、180克的芝麻粉、190克的面粉和20克的蒜头进行选取，将蒜头拍碎切成碎末；

2)将盐、糖、鸡精、味精、十三香、姜粉、日落黄、日落红和辣椒粉放入水中煮，不断搅拌，搅拌速度为50-60rpm，直至十三香和姜粉完全溶解为止，避免结块；快烧开时放入6克的鸡精；将混合物进行过滤，固液分离后备用；

3)将锅底烧热，加入200克的食用油，待油七成热时，将上述步骤二中过滤出来的固体和孜然加入油锅中，翻炒0.5-1分钟；加入味特鲜和芝麻粉，继续翻炒20-30秒，使得原料炒制均匀；

4)将上述步骤中所得过滤液体加入面粉，不断搅拌勾芡成面糊，搅拌速度为70-80rpm，搅拌时间为5-8分钟；

5)将上述步骤中所得面糊继续加热，并不断搅拌；将步骤三中所得炒料加入面糊中，不断搅拌，持续加热，待水开关头放蒜蓉搅拌均匀；加入蒜汁，继续熬制10-20分钟，并不断搅拌，搅拌速度为50-60rpm。

其中，芝麻粉为黑芝麻粉和白芝麻粉的一种或两种。

对比例：

市面上普通鱿鱼酱料。

上述各实施例和对比例之间的对比入下表：

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。