专利名称：鱿鱼脱皮剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及水产加工行业中，鱿鱼的去皮技术。
背景内容目前，水产厂家在加工白色去皮鱿鱼制品时，在去皮工序通常采用两种方法，(1)手工去皮，(2)利用鱿鱼内脏进行脱皮。采用手工去皮时需大量工人，经济成本较大，并且因为鱼皮会经常粘在去皮用的工具上，所以去皮时需流动的水经常清洗，浪费水资源；采用内脏进行脱皮时，因鱿鱼内脏为本身为红色，在搅拌机内脱皮的时间较长，鱼体容易因感染内脏而成为红色，需大量的水进行冲洗浸泡。
发明内容
为了克服经济成本大、水资源浪费、鱼体染色的问题，本发明提供一种鱿鱼脱皮剂，在鱿鱼脱皮过程中添加本品可以缩短脱皮时间，减少水使用量，并保障脱皮后鱼体为白色。
本发明采用的技术方案是鱼皮主要成份为胶原蛋白，根据这一特点，利用酶制剂使鱿鱼皮分解乳化，在搅拌机内通过搅动、摩擦使鱼皮脱落。经实验，最终选定为木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶由木瓜果实的成分组成，无毒；在保存过程中，本发明采用丙三醇和丙二醇为溶剂和稳定剂，保障木瓜蛋白酶的酶活力。
本发明具体的实施方式是将欲脱皮的鱿鱼倒入搅拌机内，向搅拌机内注入清水，开动搅拌机，对鱿鱼进行清洗，洗去鱿鱼表面的污物，鱿鱼清洗干净后将脏水放掉；再放入80℃热水，边搅拌边少量放水，5-7分钟后，待搅拌机内水平面高于鱿鱼，水温达到50-55℃时，按水量0.01-0.015％加入本发明的鱿鱼脱皮剂，进行脱皮，搅拌20-25分钟左右，待鱿鱼表皮脱皮脱落时，将水放掉；再使用80℃的热水和清水调整搅拌机内水温至50-55℃，进行清洗，洗去鱼体表面残留的鱼皮，待鱼体表面清洁无污物时，将水放掉，脱皮完成。根据鱼体大小，将脱皮后的鱿鱼在84℃的热水中烫煮1分半到2分钟，进行灭酶处理后，再继续后序加工。
权利要求
1.本发明涉及一种鱿鱼脱皮过程中使用的脱皮剂，其技术特征是主要成份为木瓜蛋白酶；
2.木瓜蛋白酶在保存的过程中采用的溶剂为丙三醇；
3.木瓜蛋白酶在保存的过程中采用的稳定剂为丙二醇。
全文摘要
鱿鱼脱皮剂，主要应用于鱿鱼加工过程中的脱皮工序；本发明利用生物技术，在加工过程中只需添加少量鱿鱼脱皮剂，即可使鱿鱼脱皮更彻底，并防止红变感染现象的产生；本品无毒，符合食品卫生要求。
文档编号A22C25/17GK1714656SQ20041006954
公开日2006年1月4日 申请日期2004年7月3日 优先权日2004年7月3日
发明者佟德强 申请人:佟德强