本发明属于茶叶加工
技术领域：
，具体是一种木姜叶柯黑茶的加工方法。
背景技术：
：木姜叶柯[lithocarpuslitseifolius(hance)chun.]为壳斗科柯属植物属常绿乔木，别名甜茶、甜叶子树、胖稠、甜味菜、大叶稠子、甘茶、多穗石柯等。具有清热解毒、化痰、祛风、降压的作用，主治湿热泻痢、肺热咳嗽、痈疽疮疡、皮肤瘙痒、皮肤痒、高血压。现代研究表明，木姜叶柯中的黄酮类成分具有降血糖、降血压、降脂及抗过敏、抗炎等作用，尤其根皮苷糖尿病及其并发症的防治中具有独特的效果，故木姜叶柯己成为一种预防和治疗糖尿病的新药材。木姜叶柯甜茶于2017年6月获得了国家卫计委新食品原料批复，在民间多使用其娕叶经加工而成的代茶饮品。目前木姜叶柯茶的种类以红茶和绿茶为主，尚未有关于将木姜叶柯做成黑茶的研究报道。黑茶属全发酵茶，距今已有近千年的历史。黑茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶具有很好的保健功效，不仅能抗氧化延缓衰老、杀菌消炎、利尿解毒，同时在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。以上
背景技术：
内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述
背景技术：
不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。技术实现要素：本发明目的在于提供一种将木姜叶柯的降“三高”药用价值与黑茶降“三高”功能有效结合组成的一种新型的保健功能饮茶，使其具有显著的降血糖、降血压、降脂功效，是防治脑血管和心血管动脉硬化、糖尿病、高血压的新型保健茶。为了实现以上目的，本发明采用的技术方案如下：一种木姜叶柯黑茶的加工方法，包括如下步骤：(1)采收木姜叶柯嫩叶，清洗干净，加入纤维素酶和果胶酶浸泡20-30min，捞出沥干，得木姜叶柯叶；(2)将沥干后的木姜叶柯嫩叶加入滚筒杀青机低温杀青，在杀青过程中进行翻拌，杀青至含水率为30-40％；(3)将杀青后的木姜叶柯叶放入揉茶机揉捻30-60min；(4)在揉捻的木姜叶柯叶中接种乳酸菌、醋酸菌和散囊菌，在温度为35-45℃、湿度为80-90％的条件下渥堆发酵5-10天；(5)将发酵后的茶叶在温度为40-60℃下干燥6-8h，然后将干燥的茶叶放置于仓库内，避光，避风，在仓库中自然发酵1-6个月后，包装，即得木姜叶柯黑茶。优选的，所述纤维素酶和果胶酶的加入量为木姜叶柯嫩叶重量的0.5-2％。优选的，所述纤维素酶和果胶酶的质量比为1:1-3。优选的，所述低温杀青是在温度为35-45℃下杀青。优选的，所述乳酸菌、醋酸菌和散囊菌的质量比为1-3:1:1-3。优选的，所述乳酸菌、醋酸菌和散囊菌的加入量为木姜叶嫩叶的0.1-0.5％。与现有技术相比，本发明的优点及有益效果为：1、本发明将木姜叶柯的降“三高”药用价值与黑茶降“三高”特性有效结合组成的一种新型的保健功能饮茶，使其具有显著的降血糖、降血压、降脂功效，是防治脑血管和心血管动脉硬化、糖尿病、高血压的新型保健茶，与现有的木姜叶柯红茶、绿茶相比，降“三高”功效更加显著，为木姜叶柯开拓了新的产品，提高木姜叶柯的整体效益。2、本发明在木姜叶柯黑茶杀青之前先用纤维素酶和果胶酶浸泡，有效分解茶叶中的果胶物质和纤维素，有效克服木姜叶柯滋味苦涩，提高茶叶的口感，还能有效地增加产品有效成份的溶出率，提高茶叶水浸出物含量，增加木姜叶柯茶饮的药效。3、本发明在渥堆发酵中加入乳酸菌、醋酸菌和散囊菌，能够改善茶叶原有的苦涩味较重等的缺点，缩短茶叶的陈化时间，保证茶叶的品质，抑制有害菌的生长，使得茶叶质量稳定，制得的黑茶外形油润、汤色红浓明亮，香气纯正，滋味醇厚回甘，具有优质陈年黑茶品质。且加入的菌种具有调理肠胃、促进消化、降血糖、降血脂、增强人体免疫力及延缓衰老等功效。具体实施方式下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本发明的范围及其应用。实施例1本发明以广西巴马木姜叶柯甜茶为原料来加工生产黑茶，包括如下步骤：(1)采收木姜叶柯嫩叶，清洗干净，加入质量比为1:2的纤维素酶和果胶酶浸泡25min，酶的加入量为木姜叶柯嫩叶重量的1.5％，捞出沥干，得木姜叶柯叶；(2)将沥干后的木姜叶柯嫩叶加入滚筒杀青机在温度为40℃下杀青，在杀青过程中进行翻拌，杀青至含水率为35％；(3)将杀青后的木姜叶柯叶放入揉茶机揉捻40min；(4)在揉捻的木姜叶柯叶中接种质量比为2:1:2的乳酸菌、醋酸菌和散囊菌，在温度为40℃、湿度为85％的条件下渥堆发酵7天；所述乳酸菌、醋酸菌和散囊菌的加入量为木姜叶嫩叶的0.3％；(5)将发酵后的茶叶在温度为50℃下干燥6h，然后将干燥的茶叶放置于仓库内，避光，避风，在仓库中自然发酵3个月后，包装，即得木姜叶柯黑茶。实施例2本发明以广西巴马木姜叶柯甜茶为原料来加工生产黑茶，包括如下步骤：(1)采收木姜叶柯嫩叶，清洗干净，加入质量比为1:2的纤维素酶和果胶酶浸泡30min，酶的加入量为木姜叶柯嫩叶重量的0.6％，捞出沥干，得木姜叶柯叶；(2)将沥干后的木姜叶柯嫩叶加入滚筒杀青机在温度为45℃下杀青，在杀青过程中进行翻拌，杀青至含水率为35％；(3)将杀青后的木姜叶柯叶放入揉茶机进行两次揉捻，每次揉捻30min；(4)在揉捻的木姜叶柯叶中接种质量比为1:1:1的乳酸菌、醋酸菌和散囊菌，在温度为35℃、湿度为90％的条件下渥堆发酵10天；所述乳酸菌、醋酸菌和散囊菌的加入量为木姜叶嫩叶的0.5％；(5)将发酵后的茶叶在温度为45℃下干燥8h，然后将干燥的茶叶放置于仓库内，避光，避风，在仓库中自然发酵6个月后，包装，即得木姜叶柯黑茶。实施例3本发明以广西巴马木姜叶柯甜茶为原料来加工生产黑茶，包括如下步骤：(1)采收木姜叶柯嫩叶，清洗干净，加入质量比为1:1的纤维素酶和果胶酶浸泡20min，酶的加入量为木姜叶柯嫩叶重量的2％，捞出沥干，得木姜叶柯叶；(2)将沥干后的木姜叶柯嫩叶加入滚筒杀青机在温度为35℃下杀青，在杀青过程中进行翻拌，杀青至含水率为40％；(3)将杀青后的木姜叶柯叶放入揉茶机进行两次揉捻，每次揉捻40min；(4)在揉捻的木姜叶柯叶中接种质量比为3:1:1的乳酸菌、醋酸菌和散囊菌，在温度为45℃、湿度为85％的条件下渥堆发酵8天；所述乳酸菌、醋酸菌和散囊菌的加入量为木姜叶嫩叶的0.3％；(5)将发酵后的茶叶在温度为55℃下干燥6h，然后将干燥的茶叶放置于仓库内，避光，避风，在仓库中自然发酵5个月后，包装，即得木姜叶柯黑茶。实施例4本发明以广西巴马木姜叶柯甜茶为原料来加工生产黑茶，包括如下步骤：(1)采收木姜叶柯嫩叶，清洗干净，加入质量比为1:2的纤维素酶和果胶酶浸泡25min，酶的加入量为木姜叶柯嫩叶重量的1.2％，捞出沥干，得木姜叶柯叶；(2)将沥干后的木姜叶柯嫩叶加入滚筒杀青机在温度为40℃下杀青，在杀青过程中进行翻拌，杀青至含水率为35％；(3)将杀青后的木姜叶柯叶放入揉茶机揉捻60min；(4)在揉捻的木姜叶柯叶中接种质量比为2:1:1的乳酸菌、醋酸菌和散囊菌，在温度为40℃、湿度为80％的条件下渥堆发酵10天；所述乳酸菌、醋酸菌和散囊菌的加入量为木姜叶嫩叶的0.5％；(5)将发酵后的茶叶在温度为60℃下干燥8h，然后将干燥的茶叶放置于仓库内，避光，避风，在仓库中自然发酵1个月后，包装，即得木姜叶柯黑茶。对比例1本发明以广西巴马木姜叶柯甜茶为原料来加工生产黑茶，包括如下步骤：(1)采收木姜叶柯嫩叶，清洗干净，捞出沥干，得木姜叶柯叶；(2)将沥干后的木姜叶柯嫩叶加入滚筒杀青机在温度为40℃下杀青，在杀青过程中进行翻拌，杀青至含水率为35％；(3)将杀青后的木姜叶柯叶放入揉茶机揉捻40min；(4)在揉捻的木姜叶柯叶中接种质量比为2:1:2的乳酸菌、醋酸菌和散囊菌，在温度为40℃、湿度为85％的条件下渥堆发酵7天；所述乳酸菌、醋酸菌和散囊菌的加入量为木姜叶嫩叶的0.3％；(5)将发酵后的茶叶在温度为50℃下干燥6h，然后将干燥的茶叶放置于仓库内，避光，避风，在仓库中自然发酵3个月后，包装，即得木姜叶柯黑茶。对比例2本发明以广西巴马木姜叶柯甜茶为原料来加工生产黑茶，包括如下步骤：(1)采收木姜叶柯嫩叶，清洗干净，加入质量比为1:2的纤维素酶和果胶酶浸泡25min，酶的加入量为木姜叶柯嫩叶重量的1.5％，捞出沥干，得木姜叶柯叶；(2)将沥干后的木姜叶柯嫩叶加入滚筒杀青机在温度为40℃下杀青，在杀青过程中进行翻拌，杀青至含水率为35％；(3)将杀青后的木姜叶柯叶放入揉茶机揉捻40min；(4)在揉捻的木姜叶柯叶中接种散囊菌，在温度为40℃、湿度为85％的条件下渥堆发酵7天；所述散囊菌的加入量为木姜叶嫩叶的0.3％；(5)将发酵后的茶叶在温度为50℃下干燥6h，然后将干燥的茶叶放置于仓库内，避光，避风，在仓库中自然发酵3个月后，包装，即得木姜叶柯黑茶。木姜叶柯黑茶降血压试验：建立实验性高血压动物模型取健康wistar大鼠100只，雌雄对半，体重200-250g，常规饲料，自由取食、饮水一周后观察，无异常，随机分为两组，其中为正常对照组10只，剩下为造模组90只。两组均喂基础饲料，其中造模组在基础饲料中添加0.9％氯化钠溶液。每周测量大鼠血压和体重，连续饲喂一个月动物血压明显增高并稳定，可作为实验研究。动物分组及给药处理将造模成功的高血压大鼠，随机分为9组，每组10只，其中八组喂养饲料后每天饲喂等体积的茶水5ml，另外一组为正常对照组每天饲喂等体积的蒸馏水。连续饲喂30d，每天定期观察大鼠的活动情况，并记录大鼠的进食量与进茶水量，每天同一时间测量大鼠体重及测量大鼠血压，并记录测试结果。测试结果如表1所示。表1：本发明木姜叶柯黑茶对高血压大鼠收缩压的影响分组初使血压第3天第7天第15天第30天正常对照组125±7122±6127±9120±8124±9模型对照组171±10168±8167±10168±8166±9实施例1172±3163±9154±8142±10124±11实施例2171±2164±8156±12145±9129±11实施例3174±2165±8159±12146±11131±9实施例4171±3166±10157±9143±10126±10对比例1170±10165±9161±10149±8136±9对比例2171±5165±8162±8152±9143±11市售木姜叶柯红茶172±6167±9165±7159±11148±11市售木姜叶柯绿茶175±2169±10166±9161±10154±6表2：本发明木姜叶柯黑茶对高血压大鼠舒张压的影响分组初使血压第3天第7天第15天第30天正常对照组70±372±671±469±772±3模型对照组102±3102±8101±10104±8102±9实施例1102±293±994±880±1074±11实施例2101±594±896±1285±979±11实施例3102±495±899±1286±1177±9实施例4101±196±1097±978±1066±10对比例1103±395±991±1089±885±9对比例2104±295±892±887±983±11市售木姜叶柯红茶102±297±995±789±1188±11市售木姜叶柯绿茶103±299±1096±988±1085±6从上述测试结果可看出，正常对照组对血压无明显变化依然维持较高的血压。饲喂30天茶水后木姜叶柯黑茶、红茶、绿茶对小鼠血压均有不同程度的降低，总体趋势是随着时间延长降压效果更佳明显。且本发明方案制得的木姜叶柯黑茶的降压效果最为明显，在黑茶制备过程中加入酶处理及接种乳酸菌、醋酸菌和散囊菌渥堆发酵后，降压效果更为显著。木姜叶柯黑茶降血酯、降血糖试验：建立实验性高血脂高血糖动物模型取健康wistar大鼠100只，雌雄对半，体重200-250g，随机分为10组，分别饲喂等量的高脂高糖饲料。实验组喂养高脂饲料后每天饲喂等体积的茶水5ml.g，另外一组为正常对照组每天饲喂等体积的蒸馏水。连续饲喂30d，每天定期观察大鼠的活动情况，并记录大鼠的进食量与进茶水量，实验结束后眼球采血，室温下静置30min，6000r/min离心10min，取血清。采用全主动生化分析仪测试血清中总胆固醇(tc)、甘油三脂(tg)、低密度脂蛋白胆固醇(ldl-g)和高密度脂蛋白胆固醇(hdl-c)、空腹血糖(glc)测试结果如表1所示。表2：本发明木姜叶柯黑茶对大鼠血脂的影响实验结果表明，饲喂30天茶水后木姜叶柯黑茶、红茶、绿茶对小鼠血脂与空腹血糖均有不同程度的调节作用，且本发明方案制得的木姜叶柯黑茶的降血脂效果最为明显，在黑茶制备过程中加入酶处理及接种乳酸菌、醋酸菌和散囊菌渥堆发酵后，降血脂效果更为显著。以上内容是结合具体的/优选的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属
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的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其还可以对这些已描述的实施例做出若干替代或变型，而这些替代或变型方式都应视为属于本发明的保护范围。当前第1页12