技术总结
本发明公开了一种非油炸方便面，包括以下重量百分比的原料：小麦粉60‑88%、醋酸酯淀粉10‑40%、食用盐1‑2%、磷酸盐0.05‑0.15%、栀子黄0.01‑0.03%、表面活性剂0.01‑17.2%，其余为水；表面活性剂为：磷脂、改性磷脂、蔗糖酯、鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉、瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、魔芋粉、聚甘油脂肪酸酯、大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠中的一种或者多种；本发明还公开了非油炸方便面的加工方法；本发明通过在配方中添加磷脂、改性磷脂、蔗糖酯、鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉、瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、魔芋粉、聚甘油脂肪酸酯、大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠的一种或几种，调整磷酸盐和碱比例，改善面条吸水性，从而能改善面条的复水时间和韧性。
技术研发人员：范现国;侯国友;张鹏涛;宫可心;薛彪;韩佳韬
受保护的技术使用者：今麦郎面品有限公司
技术研发日：2019.06.26
技术公布日：2019.09.20