本发明属于方便面制作技术领域，具体涉及一种非油炸方便面及其加工方法。
背景技术：
目前，随着生活水平的不断提高，人们对方便食品的要求不再是以往只求吃饱，不谈口感的时代了，对食品口感的要求也越来越重视。
目前非油炸方便面通常采用热风干燥工艺进行生产，热风干燥工艺包括和面、压延、切丝、蒸煮、定量成型、热风干燥、冷却、包装、成品等步骤，由于其原料的影响，导致现有的非油炸方便面复水性较差，一般需要4-5分钟复水，且面条韧性差。
技术实现要素：
为了解决上述至少一个问题，本发明提供一种非油炸方便面，通过调整原料配方，提高非油炸方便面的复水性。
本发明的另一目的是提供一种非油炸方便面的加工方法。
本发明所采用的技术方案是，
一种非油炸方便面，其包括以下重量百分比的原料：
小麦粉60-88%、醋酸酯淀粉10-40%、食用盐1-2%、磷酸盐0.05-0.15%、栀子黄0.01-0.03%、表面活性剂0.01-17.2%，其余为水；
上述各原料的百分比之和为百分之百。
优选地，所述表面活性剂为：
磷脂、改性磷脂、蔗糖酯、鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉、瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、魔芋粉、聚甘油脂肪酸酯、大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠中的一种或者一种以上。
优选地，当所述表面活性剂为一种以上时，每种所占的质量百分比为：
磷脂0.1-4.0%、改性磷脂0.1-4.0%、蔗糖酯0.05-0.35%、鸡蛋白粉0.5-2.0%、鸡蛋黄粉0.5-2.0%、瓜尔胶0.01-0.20%、卡拉胶0.01-0.30%、黄原胶0.01-0.3%、阿拉伯胶0.1-1.0%、魔芋粉0.01-1.0%、聚甘油脂肪酸酯0.1-1.0%、大豆多糖0.1-1.0%、海藻酸丙二醇酯0.01-0.05%、羧甲基纤维素钠0.1-2.0%。
一种非油炸方便面的加工方法，具体按照如下步骤实施：
步骤1，按照质量百分比称取以下原料：小麦粉60-88%、醋酸酯淀粉10-40%、食用盐1-2%、磷酸盐0.05-0.15%、栀子黄0.01-0.03%、表面活性剂0.01-17.2%以及水；
步骤2，将所述步骤1称取的食用盐、磷酸盐、栀子黄表面活性剂以及水混合并搅拌均匀，得混合物1；同时将所述步骤1称取的小麦粉和醋酸酯淀粉混合均匀，得混合物2；
步骤3，将所述步骤2的混合物1和混合物2混合进行和面，得面团；
步骤4，将所述步骤3的面团进行压延处理，得面带；
步骤5，将所述步骤4的面片进行蒸煮处理以及第一次干燥，得面片；
步骤6，对所述步骤5的面片进行切丝，得面丝；
步骤7，将所述步骤6的面丝进行切断和打散后，入盒成型，得面饼；
步骤8，对所述步骤7的面饼进行第二次干燥、风冷，得非油炸方便面。
优选地，所述步骤5中第一干燥，具体为：在40~80℃的温度下、30~80%RH的湿度下、2~10m/s的风速下，干燥15~60min后，面片的含水量为20%-35%。
优选地，所述步骤8中第二次干燥，具体为：在60~100℃的温度下、30~60%RH的湿度下、1~10m/s的风速下，干燥15~60min后，使面片的含水量不超过14%。
所述步骤1中的表面活性剂为：磷脂0.1-4.0%、改性磷脂0.1-4.0%、蔗糖酯0.05-0.35%、鸡蛋白粉0.5-2.0%、鸡蛋黄粉0.5-2.0%、瓜尔胶0.01-0.20%、卡拉胶0.01-0.30%、黄原胶0.01-0.3%、阿拉伯胶0.1-1.0%、魔芋粉0.01-1.0%、聚甘油脂肪酸酯0.1-1.0%、大豆多糖0.1-1.0%、海藻酸丙二醇酯0.01-0.05%、羧甲基纤维素钠0.1-2.0%中的一种或者一种以上的混合。
与现有技术相比，本发明通过在配方中添加磷脂、改性磷脂、蔗糖酯、鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉、瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、魔芋粉、聚甘油脂肪酸酯、大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠的一种或几种，调整磷酸盐和碱比例，改善面条吸水性，从而能改善面条的复水时间和韧性。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明实施例提供一种非油炸方便面，其特征在于，其包括以下重量百分比的原料：
小麦粉60-88%、醋酸酯淀粉10-40%、食用盐1-2%、磷酸盐0.05-0.15%、栀子黄0.01-0.03%、表面活性剂0.01-17.2%，其余为水。
所述表面活性剂为：磷脂、改性磷脂、蔗糖酯、鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉、瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、魔芋粉、聚甘油脂肪酸酯、大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠中的一种或者一种以上。
当所述表面活性剂为一种以上时，每种所占的质量百分比为：磷脂0.1-4.0%、改性磷脂0.1-4.0%、蔗糖酯0.05-0.35%、鸡蛋白粉0.5-2.0%、鸡蛋黄粉0.5-2.0%、瓜尔胶0.01-0.20%、卡拉胶0.01-0.30%、黄原胶0.01-0.3%、阿拉伯胶0.1-1.0%、魔芋粉0.01-1.0%、聚甘油脂肪酸酯0.1-1.0%、大豆多糖0.1-1.0%、海藻酸丙二醇酯0.01-0.05%、羧甲基纤维素钠0.1-2.0%。
本发明实施例还提供一种非油炸方便面的加工方法，具体按照如下步骤实施：
步骤1，按照质量百分比称取以下原料：小麦粉60-88%、醋酸酯淀粉10-40%、食用盐1-2%、磷酸盐0.05-0.15%、栀子黄0.01-0.03%、表面活性剂0.01-17.2%以及水；
其中，表面活性剂为：磷脂0.1-4.0%、改性磷脂0.1-4.0%、蔗糖酯0.05-0.35%、鸡蛋白粉0.5-2.0%、鸡蛋黄粉0.5-2.0%、瓜尔胶0.01-0.20%、卡拉胶0.01-0.30%、黄原胶0.01-0.3%、阿拉伯胶0.1-1.0%、魔芋粉0.01-1.0%、聚甘油脂肪酸酯0.1-1.0%、大豆多糖0.1-1.0%、海藻酸丙二醇酯0.01-0.05%、羧甲基纤维素钠0.1-2.0%中的一种或者一种以上的混合；
步骤2，将所述步骤1称取的食用盐、磷酸盐、栀子黄表面活性剂以及水混合并搅拌均匀，得混合物1；同时将所述步骤1称取的小麦粉和醋酸酯淀粉混合均匀，得混合物2；
步骤3，将所述步骤2的混合物1和混合物2混合进行和面，得面团；
步骤4，将所述步骤3的面团进行压延处理，得面带；
步骤5，将所述步骤4的面片进行蒸煮处理以及第一次干燥，得面片；
第一干燥，具体为：在40~80℃的温度下、30~80%RH的湿度下、2~10m/s的风速下，干燥15~60min后，面片的含水量为20%-35%；
步骤6，对所述步骤5的面片进行切丝，得面丝；
步骤7，将所述步骤6的面丝进行切断和打散后，入盒成型，得面饼；
步骤8，对所述步骤7的面饼进行第二次干燥、风冷，得非油炸方便面。；
第二次干燥，具体为： 在60~100℃的温度下、30~60%RH的湿度下、1~10m/s的风速下，干燥15~60min后，使面片的含水量不超过14%。
实施例1
一种非油炸方便面，其包括小麦粉60%、醋酸酯淀粉20%、食用盐1%、磷酸盐0.05%、栀子黄0.01%、磷脂0.1%、改性磷脂0.1%以及水18.74%。
该非油炸方便面通过如下方法进行加工：
步骤1，按照质量百分比称取以下原料：小麦粉60%、醋酸酯淀粉10%、食用盐1%、磷酸盐0.05%、栀子黄0.01%、磷脂0.1%、改性磷脂0.1%以及水18.74%；
步骤2，将所述步骤1称取的食用盐、磷酸盐、栀子黄、磷脂、改性磷脂以及水混合并搅拌均匀，得混合物1；同时将所述步骤1称取的小麦粉和醋酸酯淀粉混合均匀，得混合物2；
步骤3，将所述步骤2的混合物1和混合物2混合进行和面，得面团；
步骤4，将所述步骤3的面团进行压延处理，得面带；
步骤5，将所述步骤4的面片进行蒸煮处理以及第一次干燥，得面片；
第一干燥，具体为：在40℃的温度下、30%RH的湿度下、2m/s的风速下，干燥15min后，面片的含水量为35%；
步骤6，对所述步骤5的面片进行切丝，得面丝；
步骤7，将所述步骤6的面丝进行切断和打散后，入盒成型，得面饼；
步骤8，对所述步骤7的面饼进行第二次干燥、风冷，得非油炸方便面。；
第二次干燥，具体为： 在100℃的温度下、60%RH的湿度下、10m/s的风速下，干燥60min后，使面片的含水量不超过14%。
实施例2
一种非油炸方便面，其包括小麦粉60%、醋酸酯淀粉25%、食用盐1.5%、磷酸盐0.1%、栀子黄0.02%、磷脂2%、改性磷脂2%、蔗糖酯0.2%、鸡蛋白粉1%、鸡蛋黄粉1.0%、瓜尔胶0.10%、卡拉胶0.15%、黄原胶0.15%、阿拉伯胶0.5%、魔芋粉0.5%、聚甘油脂肪酸酯0.5%、大豆多糖0.5%、海藻酸丙二醇酯0.03%、羧甲基纤维素钠0.5%以及水4.25%。
该非油炸方便面通过如下方法进行加工：
步骤1，按照质量百分比称取以下原料：小麦粉60%、醋酸酯淀粉25%、食用盐1.5%、磷酸盐0.1%、栀子黄0.02%、磷脂2%、改性磷脂2%、蔗糖酯0.2%、鸡蛋白粉1%、鸡蛋黄粉1.0%、瓜尔胶0.10%、卡拉胶0.15%、黄原胶0.15%、阿拉伯胶0.5%、魔芋粉0.5%、聚甘油脂肪酸酯0.5%、大豆多糖0.5%、海藻酸丙二醇酯0.03%、羧甲基纤维素钠0.5%以及水4.25%；
步骤2，将所述步骤1称取的食用盐、磷酸盐、栀子黄、磷脂、改性磷脂、蔗糖酯、鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉、瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、魔芋粉、聚甘油脂肪酸酯、大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠以及水混合并搅拌均匀，得混合物1；同时将所述步骤1称取的小麦粉和醋酸酯淀粉混合均匀，得混合物2；
步骤3，将所述步骤2的混合物1和混合物2混合进行和面，得面团；
步骤4，将所述步骤3的面团进行压延处理，得面带；
步骤5，将所述步骤4的面片进行蒸煮处理以及第一次干燥，得面片；
第一干燥，具体为：在60℃的温度下、50%RH的湿度下6m/s的风速下，干燥40min后，面片的含水量为28%；
步骤6，对所述步骤5的面片进行切丝，得面丝；
步骤7，将所述步骤6的面丝进行切断和打散后，入盒成型，得面饼；
步骤8，对所述步骤7的面饼进行第二次干燥、风冷，得非油炸方便面。；
第二次干燥，具体为： 在80℃的温度下、45%RH的湿度下、6m/s的风速下，干燥50min后，使面片的含水量不超过14%。
实施例3
一种非油炸方便面，其包括小麦粉60%、醋酸酯淀粉10%、食用盐1%、磷酸盐0.05%、栀子黄0.01%、磷脂0.1%、改性磷脂0.1%、蔗糖酯0.05%以及水28.69%。
该非油炸方便面通过如下方法进行加工：
步骤1，按照质量百分比称取以下原料：小麦粉60%、醋酸酯淀粉10%、食用盐1%、磷酸盐0.05%、栀子黄0.01%、磷脂0.1%、改性磷脂0.1%、蔗糖酯0.05%以及水28.69%；
步骤2，将所述步骤1称取的食用盐、磷酸盐、栀子黄、磷脂、改性磷脂、蔗糖酯以及水混合并搅拌均匀，得混合物1；同时将所述步骤1称取的小麦粉和醋酸酯淀粉混合均匀，得混合物2；
步骤3，将所述步骤2的混合物1和混合物2混合进行和面，得面团；
步骤4，将所述步骤3的面团进行压延处理，得面带；
步骤5，将所述步骤4的面片进行蒸煮处理以及第一次干燥，得面片；
第一干燥，具体为：在40℃的温度下、30%RH的湿度下、2m/s的风速下，干燥15min后，面片的含水量为20%；
步骤6，对所述步骤5的面片进行切丝，得面丝；
步骤7，将所述步骤6的面丝进行切断和打散后，入盒成型，得面饼；
步骤8，对所述步骤7的面饼进行第二次干燥、风冷，得非油炸方便面。；
第二次干燥，具体为： 在60℃的温度下、30%RH的湿度下、1m/s的风速下，干燥15min后，使面片的含水量不超过14%。
实施例4
一种非油炸方便面，其包括小麦粉75%、醋酸酯淀粉15%、食用盐2%、磷酸盐0.15%、栀子黄0.03%、磷脂1.0%、瓜尔胶0.20%、卡拉胶0.30%、大豆多糖1.0%、海藻酸丙二醇酯0.05%、羧甲基纤维素钠2.0%以及水3.27%。
该非油炸方便面通过如下方法进行加工：
步骤1，按照质量百分比称取以下原料：小麦粉75%、醋酸酯淀粉15%、食用盐2%、磷酸盐0.15%、栀子黄0.03%、磷脂1.0%、瓜尔胶0.20%、卡拉胶0.30%、大豆多糖1.0%、海藻酸丙二醇酯0.05%、羧甲基纤维素钠2.0%以及水3.27%；
步骤2，将所述步骤1称取的食用盐、磷酸盐、栀子黄、磷脂、瓜尔胶、卡拉胶、大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠以及水混合并搅拌均匀，得混合物1；同时将所述步骤1称取的小麦粉和醋酸酯淀粉混合均匀，得混合物2；
步骤3，将所述步骤2的混合物1和混合物2混合进行和面，得面团；
步骤4，将所述步骤3的面团进行压延处理，得面带；
步骤5，将所述步骤4的面片进行蒸煮处理以及第一次干燥，得面片；
第一干燥，具体为：在80℃的温度下、80%RH的湿度下、10m/s的风速下，干燥60min后，面片的含水量为35%；
步骤6，对所述步骤5的面片进行切丝，得面丝；
步骤7，将所述步骤6的面丝进行切断和打散后，入盒成型，得面饼；
步骤8，对所述步骤7的面饼进行第二次干燥、风冷，得非油炸方便面。；
第二次干燥，具体为： 在100℃的温度下、60%RH的湿度下、10m/s的风速下，干燥60min后，使面片的含水量不超过14%。
实施例5
一种非油炸方便面，其包括小麦粉70%、醋酸酯淀粉18%、食用盐1.5%、磷酸盐0.09%、栀子黄0.018%、鸡蛋黄粉0.8%、瓜尔胶0.08%、黄原胶0.07%以及水9.442%。
该非油炸方便面通过如下方法进行加工：
步骤1，按照质量百分比称取以下原料：小麦粉70%、醋酸酯淀粉18%、食用盐1.5%、磷酸盐0.09%、栀子黄0.018%、鸡蛋黄粉0.8%、瓜尔胶0.08%、黄原胶0.07%以及水9.442%；
步骤2，将所述步骤1称取的食用盐、磷酸盐、栀子黄、鸡蛋黄%、瓜尔胶、黄原胶以及水混合并搅拌均匀，得混合物1；同时将所述步骤1称取的小麦粉和醋酸酯淀粉混合均匀，得混合物2；
步骤3，将所述步骤2的混合物1和混合物2混合进行和面，得面团；
步骤4，将所述步骤3的面团进行压延处理，得面带；
步骤5，将所述步骤4的面片进行蒸煮处理以及第一次干燥，得面片；
第一干燥，具体为：在50℃的温度下、40%RH的湿度下、4m/s的风速下，干燥25min后，面片的含水量为24%；
步骤6，对所述步骤5的面片进行切丝，得面丝；
步骤7，将所述步骤6的面丝进行切断和打散后，入盒成型，得面饼；
步骤8，对所述步骤7的面饼进行第二次干燥、风冷，得非油炸方便面。；
第二次干燥，具体为： 在70℃的温度下、40%RH的湿度下、40m/s的风速下，干燥26min后，使面片的含水量不超过14%。
实施例6
一种非油炸方便面，其包括小麦粉60%、醋酸酯淀粉24.7%、食用盐1.8%、磷酸盐0.13%、栀子黄0.025%、磷脂3.5%、蔗糖酯0.3%、鸡蛋白粉1.6%、鸡蛋黄粉1.6%、瓜尔胶0.17%、卡拉胶0.25%、大豆多糖0.9%以及水5.025%。
该非油炸方便面通过如下方法进行加工：
步骤1，按照质量百分比称取以下原料：小麦粉60%、醋酸酯淀粉24.7%、食用盐1.8%、磷酸盐0.13%、栀子黄0.025%、磷脂3.5%、蔗糖酯0.3%、鸡蛋白粉1.6%、鸡蛋黄粉1.6%、瓜尔胶0.17%、卡拉胶0.25%、大豆多糖0.9%以及水5.025%；
步骤2，将所述步骤1称取的食用盐、磷酸盐、栀子黄、磷脂、改性磷脂、蔗糖酯、鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉、瓜尔胶、卡拉胶、大豆多糖以及水混合并搅拌均匀，得混合物1；同时将所述步骤1称取的小麦粉和醋酸酯淀粉混合均匀，得混合物2；
步骤3，将所述步骤2的混合物1和混合物2混合进行和面，得面团；
步骤4，将所述步骤3的面团进行压延处理，得面带；
步骤5，将所述步骤4的面片进行蒸煮处理以及第一次干燥，得面片；
第一干燥，具体为：在70℃的温度下、70%RH的湿度下、8m/s的风速下，干燥55min后，面片的含水量为33%；
步骤6，对所述步骤5的面片进行切丝，得面丝；
步骤7，将所述步骤6的面丝进行切断和打散后，入盒成型，得面饼；
步骤8，对所述步骤7的面饼进行第二次干燥、风冷，得非油炸方便面。；
第二次干燥，具体为： 在90℃的温度下、58%RH的湿度下、7m/s的风速下，干燥49min后，使面片的含水量不超过14%。
对比例1：
一种非油炸方便面，其包括小麦粉60%、醋酸酯淀粉20%、食用盐1%、磷酸盐0.05%、栀子黄0.01%以及水18.94%。
该非油炸方便面通过如下方法进行加工：
步骤1，按照质量百分比称取以下原料：小麦粉60%、醋酸酯淀粉20%、食用盐1%、磷酸盐0.05%、栀子黄0.01%以及水18.94%；
步骤2，将所述步骤1称取的食用盐、磷酸盐、栀子黄以及水混合并搅拌均匀，得混合物1；同时将所述步骤1称取的小麦粉和醋酸酯淀粉混合均匀，得混合物2；
步骤3，将所述步骤2的混合物1和混合物2混合进行和面，得面团；
步骤4，将所述步骤3的面团进行压延处理，得面带；
步骤5，将所述步骤4的面片进行蒸煮处理以及第一次干燥，得面片；
第一干燥，具体为：在40℃的温度下、30%RH的湿度下、2m/s的风速下，干燥15min后，面片的含水量为35%；
步骤6，对所述步骤5的面片进行切丝，得面丝；
步骤7，将所述步骤6的面丝进行切断和打散后，入盒成型，得面饼；
步骤8，对所述步骤7的面饼进行第二次干燥、风冷，得非油炸方便面；
第二次干燥，具体为： 在100℃的温度下、60%RH的湿度下、10m/s的风速下，干燥60min后，使面片的含水量不超过14%。
对比例1和实施例1除了配方上存在磷脂0.1%和改性磷脂0.1%的区别以外，其余参数均相同；
而经试验，采用对比例1制备的方便面，用95℃的沸水冲泡后，5min可复水食用；而采用实施例1制备的方便面，用95℃的沸水冲泡后，3min可复水食用，故磷脂和改性磷脂的加入对方便面的复水时间有明显的改善。
通过在配方中添加磷脂、改性磷脂、蔗糖酯、鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉、瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶、魔芋粉、聚甘油脂肪酸酯、大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠的一种或几种，调整磷酸盐和碱比例，改善面条吸水性，从而能改善面条的复水时间和韧性。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。