本发明属于酸菜制备工艺技术领域，尤其涉及一种干、湿酸菜的制备工艺。
背景技术：
四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓的一种开胃菜。吃起来口感很好。
现有技术中公开一种干酸菜的制作方法，具体为(1)腌制酸菜：以胡萝卜、芥菜、白萝卜、大头菜等一种或多种蔬菜为原料，水洗干净、沥干后，将根茎檫成丝状或切成长5-8cm、宽和厚均为0.5-1cm的条状，将叶切成长5-8cm的段或长5-8cm、宽1-2cm的条状，混合加入新鲜蔬菜质量1％-1.5％的食言，入缸后敞口腌制20-25天，腌制温度12-15℃；
(2)烘干酸菜：将腌制好的酸菜，从腌制缸中捞出酸菜沥干酸菜汁，然后烘干至酸菜含水量为8％-12％；
(3)浸入配料；取烘干酸菜质量0.03-0.05％的花椒、0.02-0.04％的大料、0.05-0.07％的生姜、0.4-0.6％的辣椒、0.8-1％的食用盐，烘干酸菜质量9-11％的开水中，将上述配料入开水中煮10-15分钟，然后取等量腌制酸菜时浸出的酸菜汁均匀混合，喷洒到烘干酸菜上，入蒸锅蒸50-60分钟，使配料完全浸入烘干酸菜中；
(4)二次烘干：将浸入配料的酸菜再次进行烘干，至烘干酸菜的含水量达8％-12％时结束、冷却、包装即可
所述的干酸菜制作方法，其烘干条件是：温度为55-65℃，时间为12-15小时。
食用时，将本发明制作的干酸菜在水中浸泡10分钟左右即可。
但是，一种干酸菜的制作方法其制作出的酸菜在制作过程中添加了许多作为调味及调色用的化学添加剂，以及其他辅料，制成的酸菜含有较多的人工合成剂，不利于人体健康。
技术实现要素：
本发明的目的在于解决上述现有技术存在的缺陷，提供一种干、湿酸菜的制作工艺，制作酸菜的过程中不添加任何的有机辅料，不使用任何化学方法调味，保证制作的酸菜不含任何化学添加剂成分。
本发明采用如下技术方案：
一种用于制作酸菜的酸水制作方法，步骤为：
用豆腐汤或豆花汤倒入干净的桶内或坛中，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，让汤变酸，制得酸水；
或者，用青菜或圆根萝卜菜在沸水中煮5-10min，然后将青菜或圆根萝卜菜连汤汁一起倒入干净的桶里或坛中，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，让汤变酸，制得酸水；
再有，用青水果捣烂放在水里煮3-5min，待水果释放的酸汁液进入水中，再将果肉过滤掉一起倒入干净的桶里或坛中，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，让汤变酸，制得酸水。
一种制作酸菜的酸水，采用用于制作酸菜的酸水制作方法制作。
一种湿酸菜的制作工艺，包括以下步骤：
步骤(1).酸水的制作：
用豆腐汤或豆花汤(水)倒入干净的桶内或坛中，以木桶为最佳，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，防止太阳曝晒和进水，制作酸水的温度可不限，温度低时，制作时间可变长一点，温度高时则相反，时间短一些，让汤(水)变酸，制得酸水。
或者，用青菜或圆根萝卜菜在沸水中煮5-10min，然后将青菜或圆根萝卜菜和汤汁一起倒入干净的桶里或坛中，以木桶为佳，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，防止太阳曝晒和进水，制作酸水的温度可不限，温度低时，制作时间可变长一点，温度高时则相反，时间短一些，让水变酸，制得酸水。
再有，用青水果(未成熟、酸性大的)捣烂放在水里煮，煮沸3-5min，待水果释放的酸汁液进入水中，再将果肉过滤掉，一起倒入干净的桶里或坛中，以木桶为佳，再放置在温度15-25℃的干燥处，并防止太阳曝晒和进水，制作酸水的温度可不限，温度低时，制作时间可变长一点，温度高时则相反，时间短一些，让水变酸，从而制得酸水。
步骤(2).湿酸菜的制作：重新选择细、长、嫩的圆根萝卜菜，或体型饱满的青菜，用清水将其洗净，然后换清水并在锅中加热，待清水沸腾后，将圆根萝卜菜或青菜放入清水中煮5-10min，(大概煮到5-8分熟)，然后捞出放在步骤1制得的酸水中浸泡，2-3天后制得新鲜湿酸菜，制作湿酸菜的时间可不限，温度低时，制作时间可长一些，温度高时，制作时间可短一些。
进一步的技术方案是，步骤(2)中所述酸水需淹没过菜面。
进一步的技术方案是，浸泡制得湿酸菜的酸水可重复使用，反复使用过的酸水是最佳的。
进一步的技术方案是，圆根萝卜菜和青菜都可以做湿酸菜，不混合更佳。
进一步的技术方案是，酸水的酸味浓度由酸水浸泡时间来决定，时间越长酸味越重，而湿酸菜的酸味浓度则要受酸菜浸泡时间和酸水酸味浓度的双面影响，制作何种酸味程度的酸菜，可随意调试。
进一步的技术方案是，制作的湿酸菜可进行二次调味，可凉拌、煮汤，炒，作为拌料等。
一种湿酸菜，其特征在于，采用一种湿酸菜的制备工艺制成。
一种干酸菜的制作工艺，包括以下步骤：
步骤(1).酸水的制作：
用豆腐汤或豆花汤(水)倒入干净的桶内或坛中，以木桶为最佳，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，防止太阳曝晒和进水，制作酸水的温度可不限，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时则时间短一些，让汤(水)变酸，制得酸水。
或者用青菜或圆根萝卜菜在沸水中煮5-10min，然后将青菜或圆根萝卜菜和汤汁一起倒入干净的桶里或坛中，以木桶为最佳，放在温度为20-30摄氏度的干燥地方2-3天，，防止太阳曝晒和进水，制作酸水的温度可不限，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时则时间短一些，让水变酸，制得酸水。
再有，用青水果(未成熟、酸性大的)捣烂放在水里煮3-5min，待水果释放的酸汁液进入水中，在将果肉过滤掉一起倒入干净的桶里或坛中，以木桶为最佳，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，防止太阳曝晒和进水，制作酸水的温度可不限，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时则时间短一些，让水变酸，制得酸水。
步骤(2).湿酸菜的制作：
重新选择细、长、嫩的圆根萝卜菜，或体型饱满的青菜，用清水将其洗净，然后换清水并在锅中加热，待清水沸腾后，将圆根萝卜菜或青菜放入清水中煮5-10min，(大概煮到5-8分熟)，然后捞出放在步骤1制得的酸水中浸泡，2-3天后制得新鲜湿酸菜，制作湿酸菜的时间可不限，温度低时，制作时间可长一些，温度高时，制作时间可短一些。
步骤(3).干酸菜的制作
将制得的新鲜湿酸菜从酸水中捞出，经过晾晒、烘干、暴晒三种方式中任意一种方式制得干酸菜。
进一步的技术方案是，步骤(2)中所述酸水需淹没过菜面。
进一步的技术方案是，步骤(2)中浸泡制得湿酸菜的酸水可重复使用，反复使用过的酸水是最佳的。
进一步的技术方案是，圆根萝卜菜和青菜都可以做干酸菜，不混合更佳。
进一步的技术方案是，酸水的酸味浓度由酸水浸泡时间来决定，时间越长酸味越重，而干酸菜的酸味浓度则要受酸菜浸泡时间和酸水酸味浓度的双面影响，制作何种酸味程度的酸菜，可随意调试。
进一步的技术方案是，制作出的干酸菜可以煮汤，也可以作为茶叶泡水消暑解渴。
一种干酸菜，采用一种干酸菜的制备工艺制成。
一种茶叶，采用干酸菜切块制成。
一种湿酸菜的制作工艺，包括以下步骤：
步骤(1).酸水的制作：用豆腐汤或豆花汤(水)倒入干净的桶内或坛中，以木桶为最佳，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，防止太阳曝晒和进水，制作酸水的温度可不限，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时温度则可以缩短一点，让汤(水)变酸，制得酸水。
或者，用青菜或圆根萝卜菜在沸水中煮5-10min，然后将青菜或圆根萝卜菜和汤汁一起倒入干净的桶里或坛中，以木桶为最佳，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，防止太阳曝晒和进水，制作酸水的温度可不限，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时温度则可以缩短一点，让水变酸，制得酸水。
再有，用青水果(未成熟、酸性大的)捣烂放在水里煮，待水果释放的酸汁液进入水中，在将果肉过滤掉一起倒入干净的桶里或坛中，以木桶为最佳，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，防止太阳曝晒和进水，制作酸水的温度可不限，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时温度则可以缩短一点，让水变酸，制得酸水。
步骤(2).重新选择细、长、嫩的圆根萝卜菜，和体型饱满的青菜，用清水将其洗净，然后放入桶或坛中，再将步骤(1)制得的酸水加热至沸腾(标准大气压约100℃)，倒入放入圆根萝卜菜和青菜的桶或坛中，以木桶为最佳，盖上桶盖或坛盖，1-2天后用清洁的筷子(或者其他杆状物)翻搅桶中或坛中的圆根萝卜菜和青菜，再继续泡1-2天，即制得新鲜的湿酸菜，制作湿酸菜的时间可不限，温度低时，制作时间可长一些，温度高时，制作时间可短一些。
进一步的技术方案是，步骤(2)中所述酸水需淹没过菜面。
进一步的技术方案是，浸泡制得湿酸菜的酸水可重复使用，反复使用过的酸水是最佳的。
进一步的技术方案是，圆根萝卜菜和青菜都可以做湿酸菜，不混合更佳。
进一步的技术方案是，酸水的酸味浓度由酸水浸泡时间来决定，时间越长酸味越重，而湿酸菜的酸味浓度则要受酸菜浸泡时间和酸水酸味浓度的双面影响，制作何种酸味程度的酸菜，可随意调试。
进一步的技术方案是，制作的湿酸菜可进行二次调味，可凉拌、煮汤，炒，作为拌料等。
一种湿酸菜，采用一种湿酸菜的制备工艺制成。
一种干酸菜的制作工艺，包括以下步骤：
步骤(1).酸水的制作：
用豆腐汤或豆花汤(水)倒入干净的桶内或坛中，以木桶为最佳，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，防止太阳曝晒和进水，制作酸水的温度可不限，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时温度则可以缩短一点，让汤(水)变酸，制得酸水。
或者用青菜或圆根萝卜菜在沸水中煮5-10min，然后将青菜或圆根萝卜菜和汤汁一起倒入干净的桶里或坛中，以木桶为最佳，防止太阳曝晒和进水，放在温度为15-25摄氏度的地方2-3天，制作酸水的温度可不限，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时温度则可以缩短一点，让水变酸，制得酸水。
再有，用青水果(未成熟、酸性大的)捣烂放在水里煮3-5min，待水果释放的酸汁液进入水中，在将果肉过滤掉，一起倒入干净的桶里或坛中，以木桶为最佳，防止太阳曝晒和进水，放在温度为15-25摄氏度的地方2-3天，让水变酸，制作酸水的温度可不限，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时温度则可以缩短一点，制得酸水。
步骤(2).重新选择细、长、嫩的圆根萝卜菜，和体型饱满的青菜，用清水将其洗净，然后放入桶或坛中，以木桶为最佳，再将步骤(1)制得的酸水加热至沸腾(标准大气压约100℃)，倒入放入圆根萝卜菜和青菜的桶或坛中，盖上桶盖或坛盖，1-2天后用清洁的筷子(或者其他杆状物)翻搅桶中或坛中的圆根萝卜菜和青菜，再继续泡1-2天，制作酸菜的温度可不限，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时，则制作时间便可相应变短一点，即制得新鲜的湿酸菜。
步骤(3).将制得的新鲜湿酸菜从酸水中捞出，经过晾晒、烘干、暴晒三种方式中任意一种后制得干酸菜。
进一步的技术方案是，步骤(2)中所述酸水需淹没过菜面。
进一步的技术方案是，步骤(2)中浸泡制得湿酸菜的酸水可重复使用，反复使用过的酸水是最佳的。
进一步的技术方案是，圆根萝卜和青菜都可以做干酸菜，不混合更佳。
进一步的技术方案是，酸水的酸味浓度由酸水浸泡时间来决定，时间越长酸味越重，而干酸菜的酸味浓度则要受酸菜浸泡时间和酸水酸味浓度的双面影响，制作何种酸味程度的酸菜，可随意调试。
进一步的技术方案是，制作出的干酸菜可以煮汤，也可以作为茶叶泡水消暑解渴。
一种干酸菜，采用一种干酸菜的制备工艺制成。
一种茶叶，采用一种干酸菜切块制成。
本发明的有益效果：
1.本发明制作出的干、湿酸菜口味以酸味为主，不添加任何的辅料，适宜在终年温度偏低、海拔高、空气稀薄、紫外线强烈的凉山等地制作，一方面以酸味为主，可以保证酸菜是充分经过乳酸菌发酵过的，可以促进消化，增加一些对身体有益的营养成分，另一方面以酸味为主可以调血脂、降血糖、减肥，且具有一定的防衰老作用。
2.本发明制作的干、湿酸菜可以进行二次调味，与背景技术中不同的是，本发明的使用的材料是圆根萝卜和青菜，细胞液中液泡大，容易进味，且由于制作酸水的材料和制作干湿酸菜不同，且腌制时间较短，可以保证酸味适宜，经过简单处理—如添加食用盐、辣椒、油酱即可制得各种口味的酸菜；对比文件中采用的胡萝卜、芥菜、白萝卜、大头菜等由于进味时间不同，所以腌制时间较长，且不适宜二次调味。
3.本发明制作的干、湿酸菜，制作周期短，整个过程没有添加任何有机调料，与现有的市场上的泡菜相比，没有使用保鲜剂，可以放心大胆食用，而且酸水制作过程，没有添加任何辅料，尽可能的减少杂菌的引入，在乳酸菌发酵过程中，可抑制有害菌的繁殖，可以使保存时间大大延长。
4.本发明制作酸菜的方法克服现有技术的偏见，现有技术中普遍认为制作酸菜一定需要食盐浸泡待发酵制造出酸味，本申请克服现有技术的认知，提出不需要食盐发酵的酸水，直接使用制造的酸水发酵来制作酸菜。另外本发明还具有意料不到的效果是，由于采用食盐发酵，难免在制作过程中产生白花，而本申请完全不使用食盐发酵，因此可杜绝发酵过程中产生的白花。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种用于制作酸菜的酸水制作方法，步骤为：
用豆腐汤或豆花汤倒入干净的桶内或坛中，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，让汤变酸，制得酸水；
或者，用青菜或圆根萝卜菜在沸水中煮5-10min，然后将青菜或圆根萝卜菜连汤汁一起倒入干净的桶里或坛中，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，让汤变酸，制得酸水；
再有，用青水果捣烂放在水里煮3-5min，待水果释放的酸汁液进入水中，再将果肉过滤掉一起倒入干净的桶里或坛中，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，让汤变酸，制得酸水。
一种制作酸菜的酸水，采用用于制作酸菜的酸水制作方法制作。
实施例1-实施例6为将青菜或圆根萝卜菜加热煮沸，再腌制实施例7-实施例12为将酸水加热至100摄氏度，再腌制
实施例1.用豆花汤制酸水而制作的湿酸菜
一种湿酸菜的制作工艺，包括以下步骤：
步骤(1).酸水的制作：
用豆腐汤或豆花汤(水)倒入干净的桶内或坛中，以木桶为最佳，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，制作酸水的温度可不限，温度低时，制作时间便可相应变长，温度高时则可相应变短，防止太阳曝晒和进水，让汤(水)变酸，制得酸水。
步骤(2).湿酸菜的制作：
重新选择细、长嫩的圆根萝卜菜，细、长、嫩的圆根萝卜菜，或体型饱满的青菜，用清水将其洗净，然后换清水并加热，待清水沸腾后，将圆根萝卜菜，圆根萝卜菜茵，或青菜放入清水中煮5-10min，(大概煮到5-8分熟)，然后捞出放在步骤1制得的酸水中浸泡，2-3天后制得新鲜湿酸菜，制作湿酸菜的温度可不限制，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时则时间短一些。
进一步的步骤(2)中所述酸水需淹没过菜面。
进一步的技术方案是，浸泡制得湿酸菜的酸水可重复使用，反复使用过的酸水是最佳的。
进一步的技术方案是，圆根萝卜菜，和青菜都可以做湿酸菜，不混合更佳。
进一步的技术方案是，酸水的酸味浓度由酸水浸泡时间来决定，时间越长酸味越重，而湿酸菜的酸味浓度则要受酸菜浸泡时间和酸水酸味浓度的双面影响，制作何种酸味程度的酸菜，可随意调试。
进一步的技术方案是，制作的湿酸菜可进行二次调味，可凉拌、煮汤，炒，作为拌料等。
一种湿酸菜，采用一种湿酸菜的制备工艺制成。
实施例2.用青菜和圆根萝卜制酸水而制作的湿酸菜
一种湿酸菜的制作工艺，包括以下步骤：
步骤(1).酸水的制作：
用青菜或圆根萝卜菜在沸水中煮5-10min，然后将青菜或圆根萝卜菜和汤汁一起倒入干净的桶里或坛中，以木桶为最佳，放在温度为15-25摄氏度的地方2-3天，防止太阳曝晒和进水，制作酸水的温度可不限，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时，制作时间便可相应变短一些，让汤(水)变酸，制得酸水。
步骤(2).湿酸菜的制作：
重新选择细、长、嫩的圆根萝卜菜，和体型饱满的青菜，用清水将其洗净，然后换清水并在锅内加热，待清水沸腾后，将圆根萝卜菜，圆根萝卜菜茵，或青菜放入清水中煮5-10min，(大概煮到5-8分熟)，然后捞出放在步骤1制得的酸水中浸泡，2-3天后，制作酸菜的温度可不限制，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时，制作时间便可相应变短一些，制得新鲜湿酸菜。
进一步的，步骤(2)中所述酸水需淹没过菜面。
进一步的技术方案是，浸泡制得湿酸菜的酸水可重复使用，反复使用过的酸水是最佳的。
进一步的技术方案是，圆根萝卜菜，和青菜都可以做湿酸菜，不混合更佳。
进一步的技术方案是，酸水的酸味浓度由酸水浸泡时间来决定，时间越长酸味越重，而湿酸菜的酸味浓度则要受酸菜浸泡时间和酸水酸味浓度的双面影响，制作何种酸味程度的酸菜，可随意调试。
进一步的技术方案是，制作的湿酸菜可进行二次调味，可凉拌、煮汤，炒，作为拌料等。
一种湿酸菜，采用一种湿酸菜的制备工艺制成。
实施例3.用青水果制酸水而制得的湿酸菜
一种湿酸菜的制作工艺，包括以下步骤：
用青水果(未成熟、酸性大的)捣烂放在水里煮3-5min，待水果释放的酸汁液进入水中，在将果肉过滤掉，一起倒入干净的桶里或坛中，以木桶为最佳，放在温度为15-25摄氏度的地方2-3天，防止太阳曝晒和进水，制作酸水的温度可不限，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时，制作时间便可相应变短一些，让汤(水)变酸，制得酸水。
步骤(2).湿酸菜的制作：
重新选择细、长、嫩的圆根萝卜菜，和体型饱满的青菜，用清水将其洗净，然后换清水加热，待清水沸腾后，将圆根萝卜菜或青菜放入清水中煮5-10min，(大概煮到5-8分熟)，然后捞出放在步骤1制得的酸水中浸泡，2-3天后，制作酸菜的温度可不限制，温度低时，制作时间便可相应变长一些，温度高时，制作时间可相应变短一些，制得新鲜湿酸菜。
进一步的步骤(2)中所述酸水需淹没过菜面。
进一步的技术方案是，浸泡制得湿酸菜的酸水可重复使用，反复使用过的酸水是最佳的。
进一步的技术方案是，圆根萝卜菜，和青菜都可以做湿酸菜，不混合更佳。
进一步的技术方案是，酸水的酸味浓度由酸水浸泡时间来决定，时间越长酸味越重，而湿酸菜的酸味浓度则要受酸菜浸泡时间和酸水酸味浓度的双面影响，制作何种酸味程度的酸菜，可随意调试。
进一步的技术方案是，制作的湿酸菜可进行二次调味，可凉拌、煮汤，炒，作为拌料等。
一种干酸菜，采用一种干酸菜的制备工艺制成。
一种茶叶，采用一种干酸菜切块制成。
一种湿酸菜，采用一种湿酸菜的制备工艺制成。
实施例4.一种豆花汤制作酸水而制得的干酸菜
一种干酸菜的制作工艺，包括以下步骤：
步骤(1).酸水的制作：
用豆腐汤或豆花汤(水)倒入干净的桶内或坛中，以木桶为最佳，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，防止太阳曝晒和进水，制作酸水的温度可不限制，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时，制作时间制作时间便可相应变短，让汤(水)变酸，制得酸水。
步骤(2).湿酸菜的制作：
重新选择细、长、嫩的圆根萝卜菜，或体型饱满的青菜，用清水将其洗净，然后换清水并在锅内加热，待清水沸腾后，将圆根萝卜菜，圆根萝卜菜茵，和青菜放入清水中煮5-10min，(大概煮到5-8分熟)，然后捞出放在步骤1制得的酸水中浸泡，2-3天后，制作酸菜的温度可不限，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时，制作时间便可相应变短一点，制得新鲜湿酸菜。
步骤(3).将制得的新鲜湿酸菜从酸水中捞出，经过晾晒、烘干、暴晒三种方式中的任意一种制得干酸菜。
进一步的步骤(2)中所述酸水需淹没过菜面。
进一步的技术方案是，步骤(2)中浸泡制得湿酸菜的酸水可重复使用，反复使用过的酸水是最佳的。
进一步的技术方案是圆根萝卜菜和青菜都可以做干酸菜，不混合更佳。
进一步的技术方案是，酸水的酸味浓度由酸水浸泡时间来决定，时间越长酸味越重，而干酸菜的酸味浓度则要受酸菜浸泡时间和酸水酸味浓度的双面影响，制作何种酸味程度的酸菜，可随意调试。
进一步的技术方案是，制作出的干酸菜可以煮汤，也可以作为茶叶泡水消暑解渴。
一种干酸菜，采用一种干酸菜的制备工艺制成。
一种茶叶，采用一种干酸菜切块制成。
实施例4.一种青菜和圆根萝卜菜制作酸水而制得干酸菜
一种干酸菜的制作工艺，包括以下步骤：
步骤(1).酸水的制作：
用青菜或圆根萝卜菜在沸水中煮5-10min，然后将青菜或圆根萝卜菜和汤汁一起倒入干净的桶里或坛中，以木桶为最佳，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，防止曝晒和进水，制作酸水的温度可不限，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时，制作时间便可相应变短一点，让汤(水)变酸，制得酸水。
步骤(2).湿酸菜的制作：
重新选择细、长、嫩的圆根萝卜菜或体型饱满的青菜，用清水将其洗净，然后换清水并在锅中加热，待清水沸腾后，将圆根萝卜菜，圆根萝卜菜茵，和青菜放入清水中煮5-10min，(大概煮到5-8分熟)，然后捞出放在步骤1制得的酸水中浸泡2-3天后，制作酸菜的温度可不限制，温度低时，制作时间便可相应长一点，温度高时，制作时间便可相应短一点，制得新鲜湿酸菜。
步骤(3).将制得的新鲜湿酸菜从酸水中捞出，经过晾晒、烘干、暴晒三种方式中任意一种后制得干酸菜。
进一步的步骤(2)中所述酸水需淹没过菜面。
进一步的技术方案是，步骤(2)中浸泡制得湿酸菜的酸水可重复使用，反复使用过的酸水是最佳的。
进一步的技术方案是圆根萝卜菜和青菜都可以做干酸菜，不混合更佳。
进一步的技术方案是，酸水的酸味浓度由酸水浸泡时间来决定，时间越长酸味越重，而干酸菜的酸味浓度则要受酸菜浸泡时间和酸水酸味浓度的双面影响，制作何种酸味程度的酸菜，可随意调试。
进一步的技术方案是，制作出的干酸菜可以煮汤，也可以作为茶叶泡水消暑解渴。
一种干酸菜，采用一种干酸菜的制备工艺制成。
一种茶叶，采用一种干酸菜切块制成。
实施例6.一种青水果制酸水而制得干酸菜
一种干酸菜的制作工艺，包括以下步骤：
步骤1.酸水的制作：
用青水果(未成熟、酸性大的)捣烂放在水里煮3-5min，待水果释放的酸汁液进入水中，在将果肉过滤掉，一起倒入干净的桶里或坛中，以木桶为最佳，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，防止曝晒和进水，制作酸水的温度可不限，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时，制作时间便可相应变短一点，让汤(水)变酸，制得酸水。
步骤(2).湿酸菜的制作：
重新选择细、长、嫩的圆根萝卜菜或体型饱满的青菜，用清水将其洗净，然后加热清水，待清水沸腾后，将圆根萝卜菜，圆根萝卜菜茵，和青菜放入清水中煮，5-10min，(大概煮到5-8分熟)，然后捞出放在步骤1制得的酸水中浸泡，2-3天后，制作酸菜的温度可不限制，温度低时，制作时间便可相应变长，温度高时，制作时间便可相应变短，制得新鲜湿酸菜。
步骤(3).将制得的新鲜湿酸菜从酸水中捞出，经过晾晒、烘干、暴晒三种方式中任意一种后制得干酸菜。
进一步的步骤(2)中所述酸水需淹没过菜面。
进一步的技术方案是，步骤(2)中浸泡制得湿酸菜的酸水可重复使用，反复使用过的酸水是最佳的。
进一步的技术方案是圆根萝卜菜和青菜都可以做干酸菜，不混合更佳。
进一步的技术方案是，酸水的酸味浓度由酸水浸泡时间来决定，时间越长酸味越重，而干酸菜的酸味浓度则要受酸菜浸泡时间和酸水酸味浓度的双面影响，制作何种酸味程度的酸菜，可随意调试。
进一步的技术方案是，制作出的干酸菜可以煮汤，也可以作为茶叶泡水消暑解渴。
一种干酸菜，采用一种干酸菜的制备工艺制成。
一种茶叶，采用一种干酸菜切块制成。
实施例7用豆花汤制作酸水而制得的湿酸菜
一种湿酸菜的制作工艺，包括以下步骤：
步骤(1).酸水的制作：
用豆腐汤或豆花汤(水)倒入干净的桶内或坛中，以木桶为最佳，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，防止太阳曝晒和进水，制作酸水的温度可不限，温度低时，制作时间便可相应长一点，温度高时，制作时间便可相应短一点，让汤(水)变酸，制得酸水。
步骤(2).重新选择个大、皮薄的圆根萝卜菜，细、长、嫩的圆根萝卜菜茵，或体型饱满的青菜，用清水将其洗净，然后放入桶或坛中，以木桶为最佳，再将步骤(1)制得的酸水加热至沸腾(标准大气压约100℃)，倒入放入圆根萝卜菜，圆根萝卜菜茵，或青菜的桶或坛中，盖上桶盖或坛盖，1-2天后用清洁的筷子(或者其他杆状物)翻搅桶中或坛中的圆根萝卜菜和青菜，再继续泡1-2天，制作酸菜的温度可不限，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时，制作时间便可相应变短一点，即制得新鲜的湿酸菜。
进一步的步骤(2)中所述酸水需淹没过菜面。
进一步的技术方案是，浸泡制得湿酸菜的酸水可重复使用，反复使用过的酸水是最佳的。
进一步的技术方案是圆根萝卜菜和青菜都可以做湿酸菜，不混合更佳。
进一步的技术方案是，酸水的酸味浓度由酸水浸泡时间来决定，时间越长酸味越重，而湿酸菜的酸味浓度则要受酸菜浸泡时间和酸水酸味浓度的双面影响，制作何种酸味程度的酸菜，可随意调试。
进一步的技术方案是，制作的湿酸菜可进行二次调味，可凉拌、煮汤，炒，作为拌料等。
一种湿酸菜，采用一种湿酸菜的制备工艺制成。
实施例8.为用青菜和圆根萝卜制作酸水而制得湿酸菜
一种湿酸菜的制作工艺，包括以下步骤：
步骤(1)酸水的制作：
用青菜或圆根萝卜菜在沸水中煮5-10min，然后将青菜或圆根萝卜菜和汤汁一起倒入干净的桶里或坛中，以木桶为最佳，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，防止太阳曝晒和进水，制作酸水的酸菜，让汤(水)变酸，制得酸水。
步骤(2).湿酸菜的制作：
重新选择细、长、嫩的圆根萝卜菜或体型饱满的青菜，用清水将其洗净，然后放入桶或坛中，以木桶为最佳，再将步骤(1)制得的酸水加热至沸腾(标准大气压约100℃)，倒入放入圆根萝卜菜或青菜的桶或坛中，盖上桶盖或坛盖，1-2天后用清洁的筷子(或者其他杆状物)翻搅桶中或坛中的圆根萝卜菜和青菜，再继续泡1-2天，制作酸菜的温度可不限，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时，制作时间便可相应变短一点，即制得新鲜的湿酸菜。
进一步的步骤(2)中所述酸水需淹没过菜面。
进一步的技术方案是，浸泡制得湿酸菜的酸水可重复使用，反复使用过的酸水是最佳的。
进一步的技术方案是，圆根萝卜菜，和青菜都可以做湿酸菜，不混合更佳。
进一步的技术方案是，酸水的酸味浓度由酸水浸泡时间来决定，时间越长酸味越重，而湿酸菜的酸味浓度则要受酸菜浸泡时间和酸水酸味浓度的双面影响，制作何种酸味程度的酸菜，可随意调试。
进一步的技术方案是，制作的湿酸菜可进行二次调味，可凉拌、煮汤，炒，作为拌料等。
一种湿酸菜，采用一种湿酸菜的制备工艺制成。
实施例8用青水果制得酸水而制得的湿酸菜
一种湿酸菜的制作工艺，包括以下步骤：
步骤(1).酸水的制作：
用青水果(未成熟、酸性大的)捣烂放在水里煮3-5min，待水果释放的酸汁液进入水中，在将果肉过滤掉一起倒入干净的桶里或坛中，以木桶为最佳，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，防止太阳曝晒和进水，制作酸水的酸菜，让汤(水)变酸，制得酸水。
步骤(2).湿酸菜的制作：
重新选择细、长、嫩的圆根萝卜菜，和体型饱满的青菜，用清水将其洗净，然后放入桶或坛中，再将步骤(1)制得的酸水加热至沸腾(标准大气压约100℃)，倒入放入圆根萝卜菜或青菜的桶或坛中，盖上桶盖或坛盖，1-2天后用清洁的筷子(或者其他杆状物)翻搅桶中或坛中的圆根萝卜菜，圆根萝卜菜茵，和青菜，再继续泡1-2天，制作酸菜的温度可不限，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时，制作时间便可相应变短一点，即制得新鲜的湿酸菜。
进一步的步骤(2)中所述酸水需淹没过菜面。
进一步的技术方案是，浸泡制得湿酸菜的酸水可重复使用，反复使用过的酸水是最佳的。
进一步的技术方案是，圆根萝卜菜，和青菜都可以做湿酸菜，不混合更佳。
进一步的技术方案是，酸水的酸味浓度由酸水浸泡时间来决定，时间越长酸味越重，而湿酸菜的酸味浓度则要受酸菜浸泡时间和酸水酸味浓度的双面影响，制作何种酸味程度的酸菜，可随意调试。
进一步的技术方案是，制作的湿酸菜可进行二次调味，可凉拌、煮汤，炒，作为拌料等。
一种湿酸菜，采用一种湿酸菜的制备工艺制成。
实施例9用豆花汤制酸水而制得的干酸菜
一种干酸菜的制作工艺，包括以下步骤：
步骤(1).酸水的制作：用豆腐汤或豆花汤(水)倒入干净的桶内或坛中，以木桶为最佳，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，防止太阳曝晒和进水，制作酸水的温度可不限制，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时，制作时间便可相应变短一点，让汤(水)变酸，制得酸水。
步骤(2).酸菜的制作：
重新选择细、长、嫩的圆根萝卜菜或体型饱满的青菜，用清水将其洗净，然后放入桶或坛中，再将步骤(1)制得的酸水加热至沸腾(标准大气压约100℃)，倒入放入圆根萝卜菜和青菜的桶或坛中，以木桶为最佳，盖上桶盖或坛盖，1-2天后用清洁的筷子(或者其他杆状物)翻搅桶中或坛中的圆根萝卜菜，圆根萝卜菜茵，和青菜，再继续泡1-2天，制作酸菜的温度可不限，温度低时，制作时间可相应变长一点，温度高时制作时间可相应变短一点，即制得新鲜的湿酸菜。
步骤(3).将制得的新鲜湿酸菜从酸水中捞出，经过晾晒、烘干、暴晒三种方式中任意一种后制得干酸菜。
进一步的步骤(2)中所述酸水需淹没过菜面。
进一步的技术方案是，步骤(2)中浸泡制得湿酸菜的酸水可重复使用，反复使用过的酸水是最佳的。
进一步的技术方案是，圆根萝卜菜和青菜都可以做干酸菜，不混合更佳。
进一步的技术方案是，酸水的酸味浓度由酸水浸泡时间来决定，时间越长酸味越重，而干酸菜的酸味浓度则要受酸菜浸泡时间和酸水酸味浓度的双面影响，制作何种酸味程度的酸菜，可随意调试。
进一步的技术方案是，制作出的干酸菜可以煮汤，也可以作为茶叶泡水消暑解渴。
一种干酸菜，采用一种干酸菜的制备工艺制成。
一种茶叶，采用一种干酸菜切块制成。
实施例10用青菜和圆萝卜制酸水而制得干酸菜
一种干酸菜的制作工艺，包括以下步骤：
步骤(1).酸水的制作：
用青菜或圆根萝卜菜在沸水中煮5-10min，然后将青菜或圆根萝卜菜和汤汁一起倒入干净的桶里或坛中，以木桶为最佳，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，防止太阳曝晒和进水，制作酸水的温度可不限，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时，制作酸水的时间便可相应变短一点，让汤(水)变酸，制得酸水。
步骤(2).重新选择细、长、嫩的圆根萝卜菜或体型饱满的青菜，用清水将其洗净，然后放入桶或坛中，以木桶为最佳，再将步骤(1)制得的酸水加热至沸腾(标准大气压约100℃)，倒入放入圆根萝卜菜，圆根萝卜菜茵，和青菜的桶或坛中，盖上桶盖或坛盖，1-2天后用清洁的筷子(或者其他杆状物)翻搅桶中或坛中的圆根萝卜菜，圆根萝卜菜茵，和青菜，再继续泡1-2天，制作酸菜的温度可不限，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时制作时间便可变短一点，即制得新鲜的湿酸菜。
步骤(3).将制得的新鲜湿酸菜从酸水中捞出，经过晾晒、烘干、暴晒三种方式中任意一种后制得干酸菜。
进一步的步骤(2)中所述酸水需淹没过菜面。
进一步的技术方案是，步骤(2)中浸泡制得湿酸菜的酸水可重复使用，反复使用过的酸水是最佳的。
进一步的技术方案是，圆根萝卜菜和青菜都可以做干酸菜，不混合更佳。
进一步的技术方案是，酸水的酸味浓度由酸水浸泡时间来决定，时间越长酸味越重，而干酸菜的酸味浓度则要受酸菜浸泡时间和酸水酸味浓度的双面影响，制作何种酸味程度的酸菜，可随意调试。
进一步的技术方案是，制作出的干酸菜可以煮汤，也可以作为茶叶泡水消暑解渴。
一种干酸菜，采用一种干酸菜的制备工艺制成。
一种茶叶，采用一种干酸菜切块制成。
实施例11用青水果制酸水而制得干酸菜
一种干酸菜的制作工艺，包括以下步骤：
步骤(1).酸水的制作
用青水果(未成熟、酸性大的)捣烂放在水里煮3-5min，待水果释放的酸汁液进入水中，在将果肉过滤掉一起倒入干净的桶里或坛中，以木桶为最佳，放在温度为15-25摄氏度的干燥地方2-3天，防止太阳曝晒和进水，制作酸水的温度可不限，温度低时，制作时间便可相应变长一点，温度高时，制作酸水的时间便可相应变短一点，让汤(水)变酸，制得酸水。
步骤(2).重新选择个大、皮薄的圆根萝卜菜，细、长、能的圆根萝卜菜茵，或体型饱满的青菜，用清水将其洗净，然后放入桶或坛中，再将步骤(1)制得的酸水加热至沸腾(标准大气压约100℃)，倒入放入圆根萝卜菜，圆根萝卜菜茵，和青菜的桶或坛中，盖上桶盖或坛盖，1-2天后用清洁的筷子(或者其他杆状物)翻搅桶中或坛中的圆根萝卜菜，圆根萝卜菜茵，和青菜，再继续泡1-2天，制作酸菜的温度可不限，温度低时，制作时间可相应变长一点，温度高时，制作时间可相应变短一点，即制得新鲜的湿酸菜。
步骤(3).将制得的新鲜湿酸菜从酸水中捞出，经过晾晒、烘干、暴晒三种方式中任意一种后制得干酸菜。
进一步的步骤(2)中所述酸水需淹没过菜面。
进一步的技术方案是，步骤(2)中浸泡制得湿酸菜的酸水可重复使用，反复使用过的酸水是最佳的。
进一步的技术方案是，圆根萝卜菜和青菜都可以做干酸菜，不混合更佳。
进一步的技术方案是，酸水的酸味浓度由酸水浸泡时间来决定，时间越长酸味越重，而干酸菜的酸味浓度则要受酸菜浸泡时间和酸水酸味浓度的双面影响，制作何种酸味程度的酸菜，可随意调试。
进一步的技术方案是，制作出的干酸菜可以煮汤，也可以作为茶叶泡水消暑解渴。
一种干酸菜，采用一种干酸菜的制备工艺制成。
一种茶叶，采用一种干酸菜切块制成。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。