本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种果冻及其制备方法。
背景技术：
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成，亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑；果冻里也包含布丁一类果冻以其爽滑独特的口感、绚丽的色彩和形状受到广大消费者特别的喜爱，是一种热销的休闲食品。
目前市场上销售的果冻，绝大多数并不是用水果制成的，而是加入少量人工合成的香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等配制而成，食用过多不仅会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利用，同时功效食用效果差。
技术实现要素：
本发明的目的在于避免现有技术中的不足之处而提供一种果冻，该果冻，能够有效的调节肠道菌群、增加双歧杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病概率的作用，提高果冻的食用功效，同时还能能够有效的提高人体对微量元素铁、锌等无机盐的吸收大大提高，提高果冻的营养价值，可以加强人体肠道内的湿润度，改善便秘。
本发明的目的通过以下技术方案实现：
一种果冻，由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖35-45％、蓝莓果粉0.7-1.3％、综合果蔬酵素浆0.4-1.6％、复配果冻增稠剂1.5-2.5％、卡拉胶0.15-0.25％、柠檬酸0.3-0.7％、三氯蔗糖0.008-0.012％、山梨酸钾0.02-0.06％、水50-65％。
进一步的，由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖40％、蓝莓果粉1％、综合果蔬酵素浆1％、复配果冻增稠剂2％、卡拉胶0.2％、柠檬酸0.5％、三氯蔗糖0.01％、山梨酸钾0.04％、水55.27％。
进一步的，由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖35％、蓝莓果粉0.7％、综合果蔬酵素浆0.4％、复配果冻增稠剂1.5％、卡拉胶0.15％、柠檬酸0.3％、三氯蔗糖0.008％、山梨酸钾0.02％、水61.922％。
进一步的，由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖43％、蓝莓果粉1.3％、综合果蔬酵素浆1.6％、复配果冻增稠剂2.5％、卡拉胶0.25％、柠檬酸0.7％、三氯蔗糖0.012％、山梨酸钾0.06％、水50.578％。
进一步的，所述综合果蔬酵素浆由以下重量百分比的原料制成：赤砂糖17-23％、百合3-4％、低聚果糖0.03-0.04％、新鲜果蔬70-80％、低聚半乳糖0.03-0.04％、低聚木糖0.03-0.04％、发酵菌种0.02-0.03％。
进一步的，所述新鲜果蔬包括有苦瓜、鸭梨、黄瓜、木瓜、茄子、菠萝、红枣、番石榴、西兰花、橙子、芥菜、葡萄、青枣、芒果、萝卜、胡萝卜、莲藕、苹果、芹菜、杨桃、火龙果、桑椹、冬瓜、青梅、西红柿、柑橘、青柠檬中的任意一种或多种以上的组合。
进一步的，所述发酵菌种包括有嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、醋酸菌、嗜热链球菌、副干酪乳杆菌、两歧双歧杆菌中的任意一种或多种以上的组合。
进一步的，所述综合果蔬酵素浆的制备方法，包括以下步骤：
(1)果蔬预处理：将新鲜果蔬用水洗净，先将芒果去皮去核，苹果、火龙果、菠萝、柑橘去皮，苦瓜、青梅去核；接着将柑橘、萝卜、莲藕、茄子、黄瓜、冬瓜、桑椹、红枣、葡萄、苹果、胡萝卜、青柠檬、木瓜、芒果，西红柿、苦瓜、橙子、杨桃、百合、火龙果、番石榴、菠萝、鸭梨、青枣切片，切片厚度为0.3-0.7cm；芹菜、芥菜、西兰花切段，切段要求长度小于5cm，直径小于等于1cm，备用；
(2)拌糖自然发酵：先将步骤(1)中的果蔬片和赤砂糖，按照果蔬：糖的比例为4:1称量，置搅拌机中混合拌糖，然后将拌糖好的果蔬装入发酵罐中，备用；
(3)取发酵汁：待步骤(2)的发酵罐中发酵完全后，用抽取泵抽取发酵液，用40-60目筛过滤，将滤汁装入二次发酵罐中，备用；
(4)接菌二次发酵：取适量发酵液加入低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖，充分搅拌均匀后，投入发酵菌种，搅拌均匀后放置15-25分钟，进行活化处理，投入步骤(3)中的二次发酵罐中进行接种，充分搅拌均匀，然后盖上封口膜，预留排气口，进行二次发酵，周期为17-23天，得到酵素原液，备用；
(5)后熟发酵：将步骤(4)中的酵素原液再装入发酵罐中进行后熟发酵，周期约为5-7个月，去上清液备用，同时将下层混合液离心过滤，弃去滤渣，最后将滤液与上清液合并，得到综合果蔬酵素浆。
本实施例还提供一种果冻的制备方法，包括以下步骤：
(1)混合：称取配方量三氯蔗糖、蓝莓果粉、复配果冻增稠剂、卡拉胶、柠檬酸一起混合均匀，得到混合粉，备用；
(2)煮胶：称取配方量低聚果糖和综合果蔬酵素浆，先加入一定量热水搅拌溶解，再加入步骤(1)中的混合粉，搅拌均匀，加热煮沸4-6min；然后放冷至约80-90℃；得到胶液，备用；
(3)成品：去山梨酸钾用一定量热水溶解，加入到步骤(2)中的胶液，定容并搅拌均匀后，得到酵素低聚糖果冻。
进一步的，所述步骤(3)中，得到酵素低聚糖果冻后，保持80-90℃的温度并按规格10-20g/袋进行分装。
与现有技术相比本发明的有益效果在于：由于在制备果冻的过程当中添加有低聚糖，能够有效的调节肠道菌群、增加双歧杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病概率的作用，提高果冻的食用功效，同时配合添加的综合果蔬酵素浆，能够有效的提高人体对微量元素铁、锌等无机盐的吸收大大提高，提高果冻的营养价值，并且综合果蔬酵素浆中还含有大量膳食纤维，可以加强人体肠道内的湿润度，改善便秘。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
一种果冻，由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖35-45％、蓝莓果粉0.7-1.3％、综合果蔬酵素浆0.4-1.6％、复配果冻增稠剂1.5-2.5％、卡拉胶0.15-0.25％、柠檬酸0.3-0.7％、三氯蔗糖0.008-0.012％、山梨酸钾0.02-0.06％、水50-65％。
低聚果糖：由于低聚果糖不能被人体直接消化吸收，只能被肠道细菌吸收利用，故其具有低热能值，不会导致肥胖，间接也有减肥作用，对糖尿病患者来说也是一种良好的甜味剂；
由于其不能被口腔细菌(指突变链球菌smutans)利用，因而具有防龋齿作用；
由于对肠道益菌的增殖作用，低聚果糖对肠道中有益菌群如双岐杆菌、乳酸杆菌等有选择性增殖作用，使有益菌群在肠道中占有优势，抑制有害菌的生长，减少有毒物质(如内毒素、氨类等)的形成，对肠粘膜细胞和肝具有保护作用，从而防止病变肠癌的发生，增强机体免疫力；
还能可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量；促进营养的吸收，尤其是钙的吸收；防治腹泻和便秘的特点。
蓝莓果粉：蓝莓果粉具有极好的明目作用，可以保护眼睛的微血管，改善血液循环，促进视红素再合成，能够减轻眼睛疲劳，增强夜间视力，预防白内障，还可与胶原蛋白能形成抗氧化保护膜，保护细胞和组织不被自由基氧化，增强抗氧化作用，延缓脑神经衰老，增强记忆力，预防老年痴呆，降低胆固醇，保护血管，增强心脏功能。
综合果蔬酵素浆：本质上是一种酶，对人体的新陈代谢有着促进作用，它能促进人体的血液循环，同时还能帮助我们自身人体进行排毒，达到美容养颜、减肥塑身的强大功效；
综合果蔬酵素浆的主要作用就是催化，它能转化人类体内的能量，分解血液中的废物，对人体的心脑血管有着保健的功能。除了年轻人可以食用之外，老人也可以适量食用；
综合果蔬酵素浆还能帮助我们消化胃里的食物，让营养物质更好地被人体所吸收。科学研究表明，酵素还具有消炎祛肿的作用，当人体的组织细胞受到感染时，由于具有催化作用，它能刺激抗体的产生。
复配果冻增稠剂：要用于改善和增加果冻的粘稠度，保持果冻的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。
卡拉胶：卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的ph值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。
柠檬酸：在果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。
三氯蔗糖：俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂，在1976年由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制并申请专利的一种新型甜味剂，并于1988年投入市场，是唯一以蔗糖为原料的功能性的甜味剂，原始商标名称为splenda，可达到蔗糖的甜度约600倍。三氯蔗糖特点具有无能量，高甜度，纯正甜味，安全度高等，也是目前最理想的甜味剂之一。
山梨酸钾：山梨酸钾具有较高的抗菌性能，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，特别是防霉效果良好，被广泛用于食品、饮料和医药等方面具有安全性好、防腐性能高效的特点。
在优选实施例中，由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖40％、蓝莓果粉1％、综合果蔬酵素浆1％、复配果冻增稠剂2％、卡拉胶0.2％、柠檬酸0.5％、三氯蔗糖0.01％、山梨酸钾0.04％、水55.27％。
在优选实施例中，由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖35％、蓝莓果粉0.7％、综合果蔬酵素浆0.4％、复配果冻增稠剂1.5％、卡拉胶0.15％、柠檬酸0.3％、三氯蔗糖0.008％、山梨酸钾0.02％、水61.922％。
在优选实施例中，由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖43％、蓝莓果粉1.3％、综合果蔬酵素浆1.6％、复配果冻增稠剂2.5％、卡拉胶0.25％、柠檬酸0.7％、三氯蔗糖0.012％、山梨酸钾0.06％、水50.578％。
在优选实施例中，所述综合果蔬酵素浆由以下重量百分比的原料制成：赤砂糖17-23％、百合3-4％、低聚果糖0.03-0.04％、新鲜果蔬70-80％、低聚半乳糖0.03-0.04％、低聚木糖0.03-0.04％、发酵菌种0.02-0.03％。
在优选实施例中，所述新鲜果蔬包括有苦瓜、鸭梨、黄瓜、木瓜、茄子、菠萝、红枣、番石榴、西兰花、橙子、芥菜、葡萄、青枣、芒果、萝卜、胡萝卜、莲藕、苹果、芹菜、杨桃、火龙果、桑椹、冬瓜、青梅、西红柿、柑橘、青柠檬中的任意一种或多种以上的组合。
在优选实施例中，所述发酵菌种包括有嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、醋酸菌、嗜热链球菌、副干酪乳杆菌、两歧双歧杆菌中的任意一种或多种以上的组合。
在优选实施例中，所述综合果蔬酵素浆的制备方法，包括以下步骤：
(1)果蔬预处理：将新鲜果蔬用水洗净，先将芒果去皮去核，苹果、火龙果、菠萝、柑橘去皮，苦瓜、青梅去核；接着将柑橘、萝卜、莲藕、茄子、黄瓜、冬瓜、桑椹、红枣、葡萄、苹果、胡萝卜、青柠檬、木瓜、芒果，西红柿、苦瓜、橙子、杨桃、百合、火龙果、番石榴、菠萝、鸭梨、青枣切片，切片厚度为0.3-0.7cm；芹菜、芥菜、西兰花切段，切段要求长度小于5cm，直径小于等于1cm，备用；
(2)拌糖自然发酵：先将步骤(1)中的果蔬片和赤砂糖，按照果蔬：糖的比例为4:1称量，置搅拌机中混合拌糖，然后将拌糖好的果蔬装入发酵罐中，备用；
(3)取发酵汁：待步骤(2)的发酵罐中发酵完全后，用抽取泵抽取发酵液，用40-60目筛过滤，将滤汁装入二次发酵罐中，备用；
(4)接菌二次发酵：取适量发酵液加入低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖，充分搅拌均匀后，投入发酵菌种，搅拌均匀后放置15-25分钟，进行活化处理，投入步骤(3)中的二次发酵罐中进行接种，充分搅拌均匀，然后盖上封口膜，预留排气口，进行二次发酵，周期为17-23天，得到酵素原液，备用；
(5)后熟发酵：将步骤(4)中的酵素原液再装入发酵罐中进行后熟发酵，周期约为5-7个月，去上清液备用，同时将下层混合液离心过滤，弃去滤渣，最后将滤液与上清液合并，得到综合果蔬酵素浆。
本实施例还提供一种果冻的制备方法，包括以下步骤：
(1)混合：称取配方量三氯蔗糖、蓝莓果粉、复配果冻增稠剂、卡拉胶、柠檬酸一起混合均匀，得到混合粉，备用；
(2)煮胶：称取配方量低聚果糖和综合果蔬酵素浆，先加入一定量热水搅拌溶解，再加入步骤(1)中的混合粉，搅拌均匀，加热煮沸4-6min；然后放冷至约80-90℃；得到胶液，备用；
(3)成品：去山梨酸钾用一定量热水溶解，加入到步骤(2)中的胶液，定容并搅拌均匀后，得到酵素低聚糖果冻。
进一步的，所述步骤(3)中，得到酵素低聚糖果冻后，保持80-90℃的温度并按规格10-20g/袋进行分装。
下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明：
实施例1：
一种综合果蔬酵素浆，由以下重量的原料制成：赤砂糖550g、鸭梨200g、木瓜200g、菠萝200g、番石榴100g、橙子100g、葡萄100g、芒果100g、胡萝卜100g、苹果100g、杨桃100g、苦瓜100g、火龙果40g、桑椹40g、冬瓜40g、青梅30g、西红柿23g、柑橘30g、青柠檬30g、百合100g、黄瓜50g、茄子50g、红枣50g、西兰花50g、芥菜50g、青枣50g、萝卜50g、莲藕50g、芹菜50g、低聚果糖1g、低聚半乳糖1g、低聚木糖1g、嗜酸乳杆菌0.01g、植物乳杆菌0.01g、醋酸菌0.01g、嗜热链球菌0.01g、副干酪乳杆菌0.01g、两歧双歧杆菌0.01g。
制备方法如下，包括以下步骤：：
(1)果蔬预处理：将新鲜果蔬用水洗净，先将芒果100g去皮去核，苹果100g、火龙果40g、菠萝200g、柑橘30g去皮，苦瓜100g、青梅30g去核；接着将柑橘30g、萝卜50g、莲藕50g、茄子50g、黄瓜50g、冬瓜40g、桑椹40g、红枣50g、葡萄100g、苹果100g、胡萝卜100g、青柠檬30g、木瓜200g、芒果100g，西红柿23g、苦瓜100g、橙子100g、杨桃100g、百合100g、火龙果40g、番石榴100g、菠萝200g、鸭梨200g、青枣50g切片，切片厚度为0.3-0.7cm；芹菜50g、芥菜50g、西兰花50g切段，切段要求长度小于5cm，直径小于等于1cm，备用；
(2)拌糖自然发酵：先将步骤(1)中的果蔬片和赤砂糖550g，按照果蔬：糖的比例为4:1称量，置搅拌机中混合拌糖，然后将拌糖好的果蔬装入发酵罐中，备用；
(3)取发酵汁：待步骤(2)的发酵罐中发酵完全后，用抽取泵抽取发酵液，用50目筛过滤，将滤汁装入二次发酵罐中，备用；
(4)接菌二次发酵：取适量发酵液加入低聚果糖1g、低聚木糖1g、低聚半乳糖1g，充分搅拌均匀后，投入发酵菌种(嗜酸乳杆菌0.01g、植物乳杆菌0.01g、醋酸菌0.01g、嗜热链球菌0.01g、副干酪乳杆菌0.01g、两歧双歧杆菌0.01g)，搅拌均匀后放置15-25分钟，进行活化处理，投入步骤(3)中的二次发酵罐中进行接种，充分搅拌均匀，然后盖上封口膜，预留排气口，进行二次发酵，周期为17-23天，得到酵素原液，备用；
(5)后熟发酵：将步骤(4)中的酵素原液再装入发酵罐中进行后熟发酵，周期约为5-7个月，去上清液备用，同时将下层混合液离心过滤，弃去滤渣，最后将滤液与上清液合并，得到综合果蔬酵素浆。
(6)分装：将玻璃瓶和盖子清净消毒烘干，然后将步骤(5)中制好的综合果蔬酵素浆进行无菌灌装。
实施例2：
一种果冻，由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖40％、蓝莓果粉1％、综合果蔬酵素浆1％、复配果冻增稠剂2％、卡拉胶0.2％、柠檬酸0.5％、三氯蔗糖0.01％、山梨酸钾0.04％、水55.27％。
制备方法，包括以下步骤：
(1)混合：称取配方量三氯蔗糖0.01％、蓝莓果粉1％、复配果冻增稠剂2％、卡拉胶0.2％、柠檬酸0.5％，一起混合均匀，得到混合粉，备用；
(2)煮胶：称取低聚果糖40％和实施例1中制备得到的综合果蔬酵素浆1％，先加入热水搅拌溶解均匀，再加入步骤(1)中的混合粉，搅拌均匀，加热煮沸5min；然后放冷至约85℃；得到胶液，备用；
(3)成品：去山梨酸钾0.04％用热水溶解均匀，加入到步骤(2)中的胶液，定容并搅拌均匀后，得到酵素低聚糖果冻。
(4)分装：将步骤(3)中的酵素低聚糖果冻，趁热按规格15g/袋要求分装，并且将分装温度控制在85℃。
实施例3：
一种果冻，由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖35％、蓝莓果粉0.7％、综合果蔬酵素浆0.4％、复配果冻增稠剂1.5％、卡拉胶0.15％、柠檬酸0.3％、三氯蔗糖0.008％、山梨酸钾0.02％、水61.922％。
制备方法，包括以下步骤：
(1)混合：称取配方量三氯蔗糖0.008％、蓝莓果粉0.7％、复配果冻增稠剂1.5％、卡拉胶0.15％、柠檬酸0.3％，一起混合均匀，得到混合粉，备用；
(2)煮胶：称取低聚果糖35％和实施例1中制备得到的综合果蔬酵素浆0.4％，先加入热水搅拌溶解均匀，再加入步骤(1)中的混合粉，搅拌均匀，加热煮沸5min；然后放冷至约85℃；得到胶液，备用；
(3)成品：去山梨酸钾0.02％用热水溶解均匀，加入到步骤(2)中的胶液，定容并搅拌均匀后，得到酵素低聚糖果冻。
(4)分装：将步骤(3)中的酵素低聚糖果冻，趁热按规格15g/袋要求分装，并且将分装温度控制在85℃。
实施例4：
一种果冻，由以下重量百分比的原料制成：低聚果糖43％、蓝莓果粉1.3％、综合果蔬酵素浆1.6％、复配果冻增稠剂2.5％、卡拉胶0.25％、柠檬酸0.7％、三氯蔗糖0.012％、山梨酸钾0.06％、水50.578％。
制备方法，包括以下步骤：
(1)混合：称取配方量三氯蔗糖0.012％、蓝莓果粉1.3％、、复配果冻增稠剂2.5％、卡拉胶0.25％、柠檬酸0.7％，一起混合均匀，得到混合粉，备用；
(2)煮胶：称取低聚果糖43％和实施例1中制备得到的综合果蔬酵素浆1％，先加入热水搅拌溶解均匀，再加入步骤(1)中的混合粉，搅拌均匀，加热煮沸5min；然后放冷至约85℃；得到胶液，备用；
(3)成品：去山梨酸钾0.06％用热水溶解均匀，加入到步骤(2)中的胶液，定容并搅拌均匀后，得到酵素低聚糖果冻。
(4)分装：将步骤(3)中的酵素低聚糖果冻，趁热按规格15g/袋要求分装，并且将分装温度控制在85℃。
实验例
实验对象：本发明实施例2、实施例3、实施例4制得的酵素低聚糖果冻。
实验标准：按照“gb19299-2015食品安全国家标准果冻”的规定对上述三组酵素低聚糖果冻进行指标检测。
实验方法：将果冻倒入白色磁盘中，在明亮的自然光处，肉眼观察色泽及异物，鉴别气味，品尝滋味。
下表一为本发明三组实施例酵素低聚糖果冻指标检测结果：
表一
由上表可见，本发明实施例1、实施例2、实施例3酵素低聚糖果冻的感官要求、口感要求均符合“gb19299-2015食品安全国家标准果冻的规定，因此，该酵素低聚糖果冻不仅有营养，无毒害，同时还满足满足人们追求健康生活的需求，有利于产品推广。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。